Բազմամշակութային Վալեկասներին կծելու ուղեցույց
Հանդիպելու ուղիներից մեկը Պուենտե դե Վալեկաս շրջան դա համար է արտասահմանյան գաստրոնոմիա, որն առաջարկում է , գնահատված իր հարեւանների կողմից և ոչ միշտ տեսանելի նրանց համար, ովքեր տեղյակ չեն նրա փողոցներից:
Ներգաղթյալների ավելի քան 17%-ով (տվյալները Մադրիդի քաղաքային խորհուրդից), շրջակայքի մշակութային խառնուրդն արտացոլված է այն վայրերում, որոնք առաջարկում են Հոնդուրաս, Պերու, Մարոկկո կամ Բուլղարիա: Մենք այցելում ենք չորս հաստատություն՝ խայթոցներ հայտնաբերելու համար Մ-30-ից այն կողմ գտնվող թաղամասերից մեկը.
ԲՈՒԼՂԱՐԱԿԱՆ ՏԱՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐԸ
Մետրոյից ոտքով 10 րոպե Վալեկասի կամուրջ , ** Բուլղարական Պանդոկը ** միավորում է Արևելյան Եվրոպայի այս երկրի սննդի հետաքրքրասերներին և կարոտախտին:
Տարածքը, որը վարում է Նիկոլայ Սպանկով , զարդարված է որպես ա mehana, ավանդական բուլղարական ռեստորան . Փայտե պատերին կախված են տարազներ և գործիքներ, ինչպես նաև ուղղափառ եկեղեցու սրբերի պատկերներ: Հետին պլանում՝ Օսմանյան կայսրության դեմ բուլղարական դիմադրության դրոշի և տեղական երաժշտությամբ հեռուստատեսության ներքո, Դրանցում ցուցադրվում են նախկին կոմունիստական կառավարության նախարարների լուսանկարները.
Բուլղարական ավանդական ռեստորան՝ Մեխանայի նման զարդարված
«Բուլղարիայում ավանդույթն այն է, որ ճաշը սկսել ա ռաքիա (ֆերմենտացված մրգային թորում) և աղցան»,- բացատրում է Մարիա Իվանովա , ով այս ռեստորանում աշխատում է ավելի քան երեք տարի։ «Ախորժակը բացում է»,- ծիծաղելով ասում է նա։
Ուտեստներից մեկը, որը նա կարևորում է, դա է զելև սարմի , կաղամբի տերեւներ՝ լցոնած աղացած միսով եւ բրնձով։ Տերեւները բերում են Բուլղարիայից, որտեղ խմորում են բաց երկնքի տակ . Նա նույնպես ջրահարս պանիր , նման է հունական ֆետա պանիրին, և որը մածունի հետ միասին ուղեկցում է ճաշատեսակների մեծ մասը։
Բուլղարական գաստրոնոմիան իր դիրքի արտացոլումն է Արևելքի և Արևմուտքի միջև: Ուտեստների վրա ազդում է Հունական, թուրքական և սլավոնական խոհանոց , բացատրում են Պանդոկում։ Ճաշացանկում առանձնանում են բազմաթիվ միսերը, բայց նաև լուտենիզա , բուլղարացիների սիրելի սոուսներից մեկն ու «գյուղերում պատրաստած հացը»։
ՀՈՆԴՈՒՐԱՆԻ «ԿԱՏՐԱՉԱ» ՍՆՈՒՆԴ
Փոքրիկ տեղացու դռան վերևում խունացած գունավոր նշանը ցույց է տալիս **Բառ Հոնդուրաս**: Իրիս Մոլինա և Վիկտոր Մանուել Մենենդես գործարկել սա վեց սեղան Հոնդուրասի ռեստորան.
Երբ առաջին ընթրիքները մտնում են կեսօրվա ժամը մեկին, տերերը միացնում են կապույտ լույսերը, որոնք շրջանակում են պատերից մեկի վրա նկարված Հոնդուրասի դրոշը: հնչում է հետին պլանում catracha կետ , Կենտրոնական Ամերիկայի երկրի բնորոշ երաժշտություն։
Ճաշացանկը ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք հիմնված են կտորներ, ինչպիսիք են տապակած հավը, տապակած տավարի միսը կամ տավարի աղացած միսը: «Կտորները տապակած կանաչ բանան Հոնդուրասի խոհանոցից չի կարող բացակայել (ինչպես սոսիին),- ասում է Մենենդեսը: Ոչ էլ տորտիլաներ ,- ավելացնում է Մոլինան, ով դրանք պատրաստում է տանը։ Զույգը խորհուրդ է տալիս հավի լցոնած tacos , որոնք ի տարբերություն մեքսիկացիների պատրաստվում են փաթաթված և, ըստ նրանց, ավելի համեմված։ Կիրակի օրերին, ընդ որում, տեղից հոտ է գալիս ավանդական ապուրներ – տավարի կողոսկր, բլիթ և տավարի կողոսկրով լոբի–.
Մոլինան և Մենենդեսը իրենց բարում ընդունում են լատինաամերիկացի և եվրոպացի հաճախորդների: Վերջին երկու տարում, սակայն, նրանք նկատել են հոնդուրասցիների «ուռճացված» ժամանումը։ Նա և իր գործընկերը գաղթել են Մադրիդ համապատասխանաբար ութ և վեց տարի առաջ, երբ Վալեկասում ապրում էին մոտ 300 հայրենակիցներ։ Այսօր ավելի քան 2000 հոնդուրասցիներ կան, ովքեր եկել են հարևանությամբ:
ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՇՈՒՐՋ ՀԱՎԱՔՎԵԼ Է ՊԵՐՈՒԱՅԻ ԸՆՏԱՆԻՔԸ
Զուսպ տեղում զուգահեռ փողոցում Ալբուֆերա պողոտա, խոհարարը Ժոզեֆ Արիաս առաջարկում է իր ընտանիքի հետ լավագույն պերուական կրեոլական սնունդը Կալաո 24 . Խաղադրույքն այն է, որ հաճախորդները կիսում են մի քանի ուտեստներ և գնում են Ասիական, աֆրիկյան և իսպանական ազդեցությունները . «Պերուական խոհանոցը շնորհակալություն է այս բոլոր մշակույթներին», - բացատրում է Արիասը, ով Մադրիդ է ժամանել 2009 թ. Լիմայում գաստրոնոմիա սովորելուց հետո.
Կալաո 24-ը, նկատի ունենալով Պերուի մայրաքաղաքի նավահանգիստը, « շնորհակալություն ընտանիքին », - ասում է խոհարարը, ով վերջինն է ժամանել Իսպանիայի մայրաքաղաք քրոջից և մորից հետո: «Մենք շատ համեստ ընտանիքից ենք և ստիպված ենք եղել օգնել: Հետո Որոշեցի ստեղծել աշխատանքի աղբյուր », - շարունակում է նա։
Տեղացիների սկզբնական խաղադրույքն էր մատուցել տապասներ և Պերուի քաղաքային սնունդը բերել Մադրիդի փողոցներ . Նրանք կամաց-կամաց ընդլայնեցին խոհարարական առաջարկը և առաջարկում ավանդական բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են causa limeña, ají de gallina կամ չոր գառ բայց ավելի ավանգարդ ծածկույթով: Նաև նրանք ավելացրել են ceviche , թեկուզ մի քիչ դժկամությամբ . «Պերուական խոհանոցն ավելին է, քան պիսկոն և սևիչեն»։
Վառարանի հետևում, այլ խոհարարների հետ միասին, Անա Սալինաս՝ Արիասի մայրը . «Նա է մեզ ամեն ինչ սովորեցրել»,- բացատրում է նա քրոջ՝ Անդրեա Մասիասի հետ։ « Մենք մեծացել ենք կաթսաների մեջ - հիշում են նրանք։ Մանկուց մայրը տարբեր շուկաների ու սայլի մեջ ուտելիք էր պատրաստում ու վաճառում մայրաքաղաքի փողոցներով։
Ծանոթ և համեղ պերուական խոհանոց
ԱՐԱԲԱԿԱՆ ՋԱՅՄԱ ԿԱՅԾԱԿԱՅԻՆ ՏԵՍԱՐԱՆՈՎ
Ռայո Վալյեկանոյի գրիչներ և արաբական վրանը՝ քոչվոր ժողովուրդների կողմից օգտագործվող բնորոշ վրանը, գոյակցում են այնտեղ Zahara ռեստորան Մարոկկոյի սնունդ. Աբդերահման Բուլեյչ , ով տնօրինում է տարածքը կնոջ հետ, Նազիհա , հպարտ է լինել առաջինը The Fork-ում հաճախորդների կողմից ընտրված 10 լավագույն մարոկկյան ռեստորանների ցանկում: Նրա գաղտնիքը, վստահեցնում է նա, Դա նրանց ճաշատեսակների համերի հավասարակշռությունն է:
Բուլայխը, ով տասը տարի առաջ Իսպանիա է եկել Մարոկկոյի հյուսիսում գտնվող Զահարա ձկնորսական գյուղից, իր երկրի խոհանոցը սահմանում է հետևյալ կերպ. «Արվեստի և մշակույթի շատ բազմազան խառնուրդ» որը միավորում է միջերկրածովյան, արաբական և բերբերական համերը:
Կան բաղադրիչներ, որոնք նա նախընտրում է ամեն անգամ իր գյուղ իջնելիս բերել, ինչպես, օրինակ ձիթապտուղ, օրեգանո կամ չոր ոլոռ . Առաջարկեք pinchos morunos, գառան շամփուրներ՝ մարինացված համեմունքներով , ճաշատեսակ, որը մատուցվում է սեղանի շուրջ բրազի վրա:
«Մարոկկոյում սնունդը շատ կարևոր է: Բաց թողնելով Ռամադանը՝ կարծես այստեղ լինի» բացատրում է Բուլայիչը։ Չորս տարի շարունակ նրա ռեստորանը համախմբել է աջակիցների ակումբ Ռայո Վալեկանոյից՝ թաղային ֆուտբոլի թիմից, որը 2017 թվականին բարձրացել է առաջին թիմ. «Այստեղ մենք շատ ուժեղ էմոցիաներ ենք ապրել»:
Ճաշից հետո այդ վայրը ղեկավարող ընտանիքը հրավիրում է իր հաճախորդներին թարմ անանուխի թեյ , որը ճաշկերույթները կարող են ուղեկցել «իսկական» տնական մարոկկոյի քաղցրավենիքներով, բացատրում է Բուլայիչը. նրա կինը նախընտրում է, որ դրանք տանը եփվեն ջեռոցում։
Vallecas կծում