կատարյալ ռեստորան
Կարևոր է. **Can Roca-ն մոլորակի լավագույն ռեստորանն է**: Տունը (այսինքն՝ տուն): Ջոան, Պիտուն և Ժորդի վերադառնում է 50 լավագույն ռեստորանների ցուցակի առաջին համարը՝ կրկին զիջելով Noma-ին և վերին մասում պայքարը տեղափոխելով իսպանական և իտալական գաստրոնոմիայի միջև բախում. Osteria Francescana-ն բարձրանում է երկրորդ տեղ: Մի քայլ հետ սկանդինավյան խոհանոցի՞ց: Ո՞վ է մտածում. Ազնվություն, աշխատանք, հիշողություն, արմատներ, հարգանք, համախմբվածություն և ճշմարտություն:
Ալեգրիաս. **Կրկնում է Անդոնի Լուիս Ադուրիսը (Մուգարից)** վեցերորդ տեղում: Ալբերտ Ադրիա 2015թ.-ի լավագույն հրուշակագործը (հանգստացնելով Խորդի Ռոկային) և տարվա ամենամեծ աճը Etxebarri-ի համար՝ Վիկտոր Արգուինզոնիզի կողմից (կեցցե արտադրանքը), որը 13 տարեկան է:
Արզակը նահանջում է 9 տեղով և զբաղեցնում է 17-րդ տեղը, Ազուրմենդին մեր Eneko-ից բարձրանում է մինչև 19, Quique Dacosta-ն՝ 39; նոր գրառում Top50-ում. Ալբերտ Ադրիան և նրա տոմսերը գաղտագողի մինչև 42-րդ տեղը:
Հելեն Դարոզե (ռեստորաններով Մեյֆեր և Փարիզ ) պարգևատրվել է որպես 2015 թվականի տարվա շեֆ խոհարար , մեզ դուր է գալիս Դարոզը, նրա կիրքը արտադրանքի նկատմամբ և որ նա ոգեշնչել է Կոլետի կերպարը ֆիլմում Ռատատուիլ.
Ինչպես ամեն տարի, ամբողջ գաստրոնոմիական ոլորտը նայում է դեպի 50 լավագույն ռեստորանները (The Restaurant Magazine-ից և հովանավորվում է S.Pellegrino & Acqua Panna-ի կողմից) ցուցակների ցանկը , այն գիտակցումը, որ այո, բայց ոչ: Դա ավելի շատ կրքեր է առաջացնում և նաև ավելի կոպտություն. Հայտնի են Դաբիզ Մունյոսի նրանք. «Բարձր խոհանոցի իրական կեցվածքը 50 լավագույնն է, և դուք բոլորդ դա գիտեք…» ; և Մարտին Բերասատեգիի ամենաաղմկոտը. «Ռեստորանային ցուցակը մոնտաժ է».
Այն, ինչ կասկածից վեր է արտեֆակտի միջազգային ազդեցությունը , որը զայրացնում է դուրս մնացածներին և գայթակղում մնացածներին, համենայն դեպս այսօր գրանցված մի բուռ խոհարարներին Լոնդոնի Գիլդհոլ.
Հելեն Դարոզե՝ տարվա լավագույն խոհարար
ԴԱ ՈՒՂՂԱԿԻ 50 ԼԱՎԱԳՈՒՅՆՆ Է:
Ողջամտորեն. Գրեթե 1000 մասնագետ ամբողջ աշխարհից քվեարկում է գաղտնի (վեբ էջի միջոցով)՝ բաժանված հիանալի խոհարարներ, ռեստորանների սեփականատերեր և սննդի լրագրողներ . Ռեստորանը աշխարհը բաժանում է 27 մարզ և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփական վահանակը 37 փորձագետ . Իսպանիայում պատասխանատուն Ռոզերն է (նախկին նախագահի՝ Ռաֆայել Անսոնի տողից)։ Ինչպե՞ս են ընտրվել այս 37 փորձագետները: Ռոզեր Տորրասը ընտրում է նրանց, ու այլեւս խոսակցություն չկա.
Յուրաքանչյուր «փորձագետ» քվեարկեք յոթ ռեստորանների օգտին , որից առնվազն երեք ձայնը պետք է լինի իրենց տարածաշրջանից դուրս գտնվող տեղացիների համար (և նրանք պետք է վերջին 18 ամսվա ընթացքում ինչ-որ ժամանակ կերած լինեն): Այս վերջին կետն ակնհայտորեն մնում է ընտրողի «պատվավորության» ձեռքում. Արի, կապ չունի։
Կա՞ ռեստորանների փակ ցուցակ, որոնց օգտին պետք է քվեարկել: Բացարձակապես ոչ: 50 լավագույն խաղադրույքները կտրուկ փոփոխությունների բումի և հետևաբար՝ բաց ցուցակների վրա: Այսինքն, եթե վերոնշյալ ստորագրողը (ընտրող կլինի՞) որոշի տնկել Պալենտինը որպես աշխարհի լավագույն ռեստորան, դուք իրավացի եք: Պատկերացնում են.
Ո՞Վ Է ՇԱՀՈՒՄ:
Երկու տեսակի ռեստորանների. Առաջին դեպի «թեժ» ռեստորաններ — նրանք, ովքեր նորաձեւության մեջ են, ամբողջ աշխարհից ժամանած սննդի սիրահարների բերանում (Noma, DiverXo, Alinea…): Որովհետև այստեղ խոսքը մյուսից լավը լինելու մասին չէ, բայց ամեն մեկից ավելի այցելության ենթարկվել հերթապահ դատավորների կողմից (հետևաբար, դա հեշտ է և հավանական է, որ կրկնվի Top10-ում):
Երկրորդը նրանց համար, ովքեր լավ տեղավորված են խիստ աշխարհագրական տեսանկյունից , ոչ ավելին։ Դա այն պատճառով. Որովհետև ավելի հավանական է, որ դատավորը այցելի Դոնոստիին իր գաստրոնոմիական երթուղում (և հետևաբար Մուգարից, Արզակ, Ներուա, Ազուրմենդի կամ Էտչեբարրի ), քան Պուերտո դե Սանտա Մարիան։
Ո՞ՒՄ Է ՎՆԱՍՈՒՄ:
Վերջիններիս ու նաև (հստակ ասենք) նրանց, ովքեր, որպես կանոն, չեն հրավիրում այդ «գաստրոնոմիական մասնագետներին» կամ կարմիր գորգ գցում հերթապահ փորձագետի առաջ։ Պետք չէ հանճար լինել, չէ՞:
Բայց ժլատ չլինենք։ Այսօր տոնի և խրախճանքի օր է։ Կեցցեն Ռոկա եղբայրները.
Հետևեք @nothingimporta-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- El Celler de Can Roca, ընտրվել է աշխարհի լավագույն ռեստորանը
- Ռեստորան առանց տարեգրության - Pitu Roca. կատարյալ սոմելյե
- Ինչու է Can Roca-ի հաղթանակը կարևոր իսպանական գաստրոնոմիայի համար (50 Լավագույն 2013)
- 50 լավագույնների մթնշաղը
- Ինչպես են աշխատում Michelin աստղերը
- (գաստրոնոմիկ) պղպջակի ապակառուցում
- Ինչու՞ է Դաբիզ Մունյոսը պատրաստվում ուտել աշխարհը
- Հազարամյակի գաստրոնոմիա
- Ներբեռնեք Gastro Guide 2015 անվճար հավելվածը Android-ում
- Ներբեռնեք անվճար հավելվածը App Store-ում
- Սփռոց և դանակ
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները