Լավագույն ձեռագործ կրուասանը կգտնեք Բարսելոնայի Pastisseria Canal-ում
Կրուասանների աշխարհը երկար ճանապարհ է գնում . Նույնիսկ Գլորիա Սերայի հետաքննող խմբի հաղորդման և երկրում առկա վիճաբանության համար... Ինչ-որ բան այն չէ այս նրբագեղության մեջ, որը ստիպում է մեզ ցատկել հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերից, և որ մենք ուրախությամբ թաթախում ենք, երբ կարող ենք: Այսօր ձեր օրն է։ Այսօր նշվեց XII մրցույթ «Լավագույն արհեստավոր կարագ կրուասան Իսպանիայում»: Եվ մենք ունենք հաղթող.
Հաղթող և կրկնող, քանի որ հրուշակագործը Թոնի Վերա Նա արդեն արժանացել է այս ախորժելի մրցանակին 2016 թվականի հրատարակության մեջ իր լավ կրուասան աշխատանքով։ Կրկնել հիմա՝ 2019 թվականին, մի ստեղծագործությամբ, որը քիչ է տարբերվում երեք տարի առաջվա ստեղծագործությունից, «քանի որ. մենք հավատում ենք մեր բաղադրատոմսին ; դա մեր գործելաոճի հայելին է՝ բարձրորակ արտադրանքով և դանդաղ խմորման արտադրության գործընթացով»,- մեկնաբանում է Թոնի Վերան՝ Traveler.es-ին տված հեռախոսազրույցում։
Թոնի Վերան և նրա հաղթող կրուասանը
Բարսելոնայում 2016 թվականի մրցանակի լուրն իսկական հեղափոխություն է առաջացրել. Մենք օրական 30 կրուասան էինք վաճառում, բայց մրցանակից հետո հաջորդ օրը վաճառեցինք 1000 կրուասան », - մեկնաբանում է Թոնին, ով արդեն մտածում է առաջիկա մի քանի ժամվա ընթացքում իր կարագի կրուասանները պատրաստելու մասին: Pastisseria ջրանցք _(Carrer de Muntaner, 566) _. Ներկայումս նրանք ուղարկում են միջինը Օրական 150 կրուասան «Իսկ ով գիտի, թե վաղն ինչ կլինի»,- եզրափակում է նա։
Հաղթող բաղադրատոմսը գտնվում է Բարսելոնայի այս դասական հրուշակեղենի խանութում (բացվել է 1979 թվականին Մերսե եղբայրների և Խաբիեր ջրանցքի կողմից) մոտ հինգ տարի, նույնը, ինչի վրա Թոնին աշխատել է իր արհեստանոցում: Ամեն ինչ ծնվել է Բրիոշի հանդեպ Տոնիի սիրուց. Միշտ ցանկացել եմ կրուասանի տեսքով բրիշ պատրաստել Եվ ահա այն, ինչ նա ստացավ՝ կրուասանի տեսքով բրիոշ խրթխրթան և փքուն որն այսօր պարծենում է երկու ազգային մրցանակներով:
48 ԺԱՄ ՔՐՈՒԱՍԱՆԻ ՀԱՄԱՐ
«Երբ նրանք ձեզ այս մրցանակը տալիս են երկրորդ անգամ, դա նրանից է, որ ինչ-որ բան ճիշտ եք անում», - ասում է Թոնին: Սկզբից մինչև վերջ կրուասան լավ պատրաստելը նշանակում է հոգ տանել բաղադրիչների ծագման, ինչպես նաև արտադրության գործընթացի մասին, մինչև ապրանքը հայտնվի սկուտեղների վրա: Միգուցե դրա համար էլ, Toni Vera-ի կրուասանների մշակումը տեւում է 48 ժամ։
Կրուասանը միշտ լավ միջոց է օրը սկսելու, շարունակելու կամ ավարտելու համար:
Ի՞նչ է տեղի ունենում այս 48 ժամվա ընթացքում: ԿԱԽԱՐԴԱԿԱՆԸ. Թոնին բացատրում է գործընթացը. «Մենք սկսում ենք ա թթխմորի նախնական խմորումը մոտ 24 ժամ ; Այնուհետև կրուասանի խմորը պատրաստում ենք շաքարավազով, կաթի փոշիով, կարագով, ալյուրով, ջրով... թողեք խմորվի կես ժամ և մենք սառեցնում ենք այն սառնարանում, քանի որ սառը խմորն ունի նույն կառուցվածքը, ինչ կարագը:
Հենց այդ ժամանակ նրանք սկսում են լամինացման գործընթացը արհեստանոցում «խմորի շերտերն ու կարագի շերտերը խառնելով», և այն սկսվում է որոշ կտորների պատրաստմամբ։ 65 գրամ այնուհետև խմորեք այս կրուասանները երեքուկես ժամ 28 աստիճանով և 80% խոնավությամբ:
Հետո մնում է միայն եփել ու մեղանչել։
ԳԱՂՏՆԻՔԸ ԿԱՐԱԳԻ ՄԵՋ Է
Canal կրուասանի հիմնական կետերից մեկը կարագն է, որով այն պատրաստվում է: «Բարձր հարստացված կարագի զանգված է և Elle & Vire թարմ կարագ , որը պատրաստվում է միայն ձմեռային կովերի կաթով, քանի որ ձմռանն է, երբ կովերը ճարպ են արտադրում»։
Այսպիսով, ստացվում է 84% յուղայնությամբ կարագ, «որն ապահովում է պլաստիկություն կրուասանը աշխատելիս», ասում է Թոնին։
Մեզ մնում է հրուշակագործի արտահայտությունը. «Կրուասանը մեղք գործելն է, դա ոչ թե ինքդ քեզ հոգ տանելն է»: Դե արի գնանք։
Թոնի Վերան և նրա հաղթող կրուասանը
ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆԸ
Կրուասանները գնահատելու և գնահատելու համար հաշվի են առնվել հետևյալ չափանիշները. համ (40 միավոր), ալվեոլատ (15 միավոր) , շերտավոր խմոր (15 միավոր), գույն (10 միավոր), Ձևաչափ (10 միավոր) և ավարտել (10 միավոր):
Ժյուրիի անդամներից էին, որոնք կազմված էին ոլորտում ճանաչված հեղինակություն ունեցող մասնագետներից Ալբերտ ռոք (2018 թվականի հրատարակության հաղթող, Sant Croi by Albert Roca), Ալբերտո Ռուիս (Dulcypas ամսագրի տնօրեն), Խոսեպ Մարիա Ռոդրիգես (Բարսելոնայի Pastisseria), Ալբերտ Արբաթ (Ylla ալյուր), Սանդրա Սաուլեդա (Սաուլեդա), Փիթեր Քեմփս (Բարսելոնայի գիլդիայի հրուշակեղենի դպրոցի նախագահ) և շեֆ-խոհարար և հրուշակագործ Միքել Անտոխան:
Ժյուրիի նախագահը եղել է Անտոնի Բելարտը (Բարսելոնայի հրուշակեղենի գիլդիայի փոխնախագահ), իսկ քարտուղարի դերը կատարել է Միգել Մորենոն (Pastelería Mallorca):