Chachepó, ավանդական քաղցրավենիք Լինարեսից, որը հարություն է առել
Երկու զանգի հնչյուններ են հնչում, և հեռախոսի մյուս ծայրում ես լսում եմ Մինայի եռանդուն ձայնը , ով պայքարում է փակվելուց անմիջապես առաջ իր սրճարանի խնդիրների հետ։ Նրա ամուսինը՝ Պաբլոն, դեռ արհեստանոցում է՝ զբաղված օրվա վերջին դելիկատեսների պատրաստմամբ. «այսօր, ինչպես միշտ, այսօր երեկոյան ժամը 21-ին են տալիս, հաստատ»,- ասում է նա։
Դա ամուսնությունն է Լինարես , գավառում Ջաեն , ով վազում է Էքսելսիոր՝ ավելի քան 2 տասնամյակ պատմություն ունեցող հրուշակեղենի խանութ ով երկու տարի համբավ է ձեռք բերել մի հանգրվանի շնորհիվ. նա կարողացել է հարություն տալ չաչեպո , է քաղաքի ամենաավանդական քաղցրավենիք , անհայտ կորած մոտ 20 տարի հետո Ֆելիքս դե Ամոյի առասպելական հրուշակեղենի փակումը.
Լինարեսը վերակենդանացնում է Չաչեպոն
Նման մեծ սխրանքի խթանողնե՞րը։ Մի կողմից՝ ինքը՝ Պաբլոն, որը երկար ժամանակ անցկացրել էր խելքով վերցրեք այդ հին բաղադրատոմսը և վերադարձրեք այն քաղաք . Մեկ ուրիշի համար, Ռամիրո Ռուլ դե Տորես Մինայի հայրը վարպետ շոկոլադագործ գրեթե 90 տարեկան — և բեզեի վարպետի որդի, այս հրուշակեղենի ընտանիքի ռահվիրաը, որը, նկատի առեք, արդեն չորրորդ սերունդն է, որը նվիրված է քաղցրավենիքին, որն իր հիշողության մեջ ուներ հայտնի և երկար սպասված բանաձևը։
Երկու տարվա փորձարկումներից, փորձություններից և սխալներից, համտեսելուց և սուրբ համբերությունից հետո Էքսելսիորը վերջապես կարողացավ հաստատել, որ այո, նրան հաջողվել է. chachepó-ն արդեն — կրկին — այստեղ էր . «Ճիշտ է, ոչ արտադրանքը, ոչ էլ հումքը նախկինի նման չեն, թեև բաղադրիչները նույնն են, բայց արդյունքը հաջողված է։ Չեչեպոյի երիտասարդ ծնողները մեզ կանչում են », - պատմում է Մինան:
Այսքան շատերին խենթացնող այս քաղցրավենիքի պատմությունը ծագել է ոչ պակաս, քան հարյուր տարի առաջ: Մենք խոսեցինք Նազարեթը՝ Մինայի և Պաբլոյի դուստրը , ով օգնում է մեզ ազատ ձեռքերով, մինչ նա կարողանում է դուրս գալ խցանումից Մադրիդում, այն քաղաքում, որտեղ ապրում և աշխատում է։ Հեռվից ընկղմվելով ընտանեկան նախագծի մեջ՝ նա պատասխանատու է մարքեթինգի, հաղորդակցության և վարչարարության, ի թիվս այլ խնդիրների, նա պատմում է մեզ այն հրաշալի փորձի մասին, որը նշանակում է տալ։ մի կծում chachepó տորթ , որը իսկապես ա երեխա ֆրանսերենով.
“Այն գլանաձեւ քաղցրավենիք է, որն ուտում էին կանգնած ափսեի վրա — այժմ նա պառկում է — և գրեթե միշտ գիշերը, երբ տարածքի հանքերի աշխատողներն ավարտեցին օրն ու ուզում էին այն ուղեկցել մի բաժակ անիսոնով. . Նա շատ լավ ժամանակներ է բերել, դրա համար էլ լինարեսցիները միշտ շատ են սիրել նրան»,- պատմում է նա։
Եվ նա այնքան լավ ժամանակներ ունեցավ, որ մկրտվեց որպես chachepó-ն հղում անելով «chachi» բառին , ածական, որը լայնորեն օգտագործվում է տարածքում, և որը, ինչպես մենք արդեն գիտենք, և RAE-ն հիշեցնում է մեզ, նշանակում է «հիանալի, շատ լավ»: Ամեն ինչ պարզ է, այո պարոն:
Փափկամազ և փափուկ, հյութալի և թեթև անիսոնի համով Մինան մեկնաբանում է, որ խմորը ձվի և ալյուրի հիման վրա է, և իրենք համոզվել են, որ իր ընտանիքի երեք անդամներից բացի ոչ ոք չգիտի իրական բաղադրատոմսը: «Առավոտյան ժամը 6-ին գալիս ենք ու մինչև գիշերը 9-ը թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում՝ սկսած ամեն տեսակ թխվածքաբլիթներից մինչև տապակած կաթ և, իհարկե, չաչեպո»,- ասում է նա։
Chachepó-ի պատրաստման գործընթացը
Վերջիններից նա վստահեցնում է, որ նորմալ օրը կարող են արտադրել. 400-ից մինչև 500 միավոր . «Մենք դրանք պատրաստում ենք ամեն օր և ձեռքով, հատ-հատ ձեռքով։ Սովորական ժամանակ նրանք հեռանում են այստեղից օրական մոտ 90 կամ 100 տուփ , չնայած Սուրբ Ծննդին մենք պետք է ավելացնենք աշխատուժը, որպեսզի նրանք կարողանան օգնել մեզ տեղադրման և փաթեթավորման հարցում»:
Եվ հետ թափանցել դա նշանակում է հրուշակագործը 24 ժամվա ընթացքում, որ չեչեպոսը պետք է անցնի, թխվելուց հետո ընկղմվի լիկյորի օշարակի մեջ. դա նրան տալիս է այն շոշափումը, որը բոլորն են սիրում. դա, անկասկած, նրա հաջողության գրավականներից մեկն է:
Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման հենց այս վերջին քայլն էր, որ արատ էր chachepó-ի համար. «Երբ մարդիկ գալիս էին Լինարես, նրանք հարցնում էին, թե ինչ կարող են վերցնել քաղաքին բնորոշ, և նրանք չէին կարող լինել chachepó, քանի որ ներծծված լինելով օշարակով, նրանք. չդիմացա»,- ասում է Նազարեթը: «Ուստի մենք որոշեցինք իրականացնել մի նախագիծ, որում մեր ներդրումն է հասնելով նրան, որ Լինարեսի ամենապատմական քաղցրավենիքը հատել է սահմանները. մենք նախագծել ենք հատուկ տարա”.
Chachepó, հյութալի և լավ հղի
Փաթեթավորում, որը թույլ էր տալիս քաղցրավենիքը, որը չի պարունակում ներկանյութեր և կոնսերվանտներ , դիմանում են մինչև մեկ ամիս և հասնում են իրենց նպատակակետին, անկախ նրանից, թե որքան հեռու է այն, իդեալական վիճակում . Այսպիսով, երկու տարի առաջ գործարկված առցանց խանութի շնորհիվ չաճեպոները հասել են մինչ այժմ աներևակայելի վայրերի. Մայամին, Սինգապուրը, Լոնդոնը կամ Գանան դրանցից միայն մի քանիսն են . Իսպանիայում? Նա առանձնահատուկ նախասիրություն ունի այս Linares նրբաճաշակության նկատմամբ Կատալոնիայում և Լևանտեի շրջանում , որտեղ ավելի շատ պատվերներ են կատարվում։
Սակայն բարելավումները շարունակվում են, և Excelsior ընտանիքը պատրաստվում է ևս մեկ քայլ անել այս ուղղությամբ: Նազարեթը ոգևորված խոսում է այս նոր խաղադրույքի մասին. «The ավտոկլավ Դա մեքենա է, որը թույլ է տալիս սննդամթերքը շատ ավելի երկար պահել։ Այն շատ մեծ ճնշում է գործադրում արտադրանքի վրա և բարձրացնում է ամրությունը՝ շնորհիվ ստեղծված մթնոլորտի: Այս տեխնիկան կիրառվել է բոլոր տեսակի պահածոներում, բայց ոչ քաղցրավենիքի մեջ, որտեղ հիմա այն իրականացնելու ենք. մեկ ամսվա փոխարեն այն կարող է տևել մինչև վեց ամիս։ Մենք հրուշակեղենի խանութում ավտոկլավի ռահվիրաներ ենք լինելու, սա մի կարևոր իրադարձություն է, որին մենք հասնելու ենք”.
Եվ ինչպես մարտահրավերներին հանդիպելիս, Excelsior-ում նրանք պրոֆեսիոնալներ են, նրանք նույնպես կոտրեցին կաղապարը մի քանի ամիս առաջ, երբ հաստատեցին իրենց տարածքից դուրս, Լինարեսի սրտում , առաջին վաճառող մեքենան, որն ավանդական ապրանք է վաճառում Իսպանիայում։ Այսինքն՝ հոգացել են, որ Լինարեսում ոչ մի պատրվակ չկա, որ ում մոտ փափագն ընկնի, չկարողանա անձնատուր լինել չեչեպոյի կծումով, ինչ էլ որ լինի։
Այդքան զարգացում և նվիրվածություն Լինարեսի աստղային արտադրանքին, իհարկե, պետք է իր պարգևն ունենար: Եվ սա սկսվեց բիզնես արկածի սկզբից՝ շնորհիվ իր հարևանների՝ հրուշակեղենի համտեսի արվեստի մեծ մասնագետների ճանաչման, ովքեր կարողացել են ճամփորդել դեպի անցյալ՝ չաչեպոյի համերի միջով: Բայց նաև պիտակի շնորհիվ «Համտես Jaén Quality» և որոշ այլ մրցանակներ, ինչպիսիք են «Լավագույն առաջխաղացում 2019» շնորհվել է Diputación-ի կողմից կամ «Լավագույն քաղցրավենիք Իսպանիայում 2019» Cadena Ser-ից.
Այնուամենայնիվ, Excelsior-ում կատարելության որոնումը մշտական է, ինչպես ասում է Մինան. «Ես շարունակում եմ մարզվել, քանի որ ուզում եմ շարունակել սովորել, այդ իսկ պատճառով շուտով կսկսեմ: բարձրագույն հրուշակեղենի մագիստրոսի կոչում Torreblanca դպրոցում, լավագույններից մեկը »: Գիտելիք, որը նա գործնականում կկիրառի, անկասկած, որքան հնարավոր է շուտ։
Եվ արդեն հայտնի է, որ որտեղ կիրք կա, աշխատանքը դառնում է հաճույք։ Եվ ահա թե ինչ է պատահում այս ընտանիքի հետ, ում համար քաղցրավենիքներն ամեն ինչ են. նրանց ամենաբաղձալի արտադրանքը փորձելու համար պետք է այցելել նրանց կայքը, թեև դրանք նույնպես հասանելի են։ Գուրմանների խանութներում և սպասարկման կայաններում ամբողջ Իսպանիայում.
Իհարկե, երբ խոսքը գնում է այն համտեսելու մասին, ավելի լավ է խորհուրդ տալ իմացողները։ Այս դեպքում Մինան պարզ է. Մի բաժակ քաղցր գինիով chachepó-ն մաքուր նրբություն է: Պետք է հաշվի առնել.