Օդ ծովախեցգետնի ձվածեղին
Նա է Կադիսի գաստրոնոմիկ պատկերակ Գերազանցություն. չկա որևէ խելամիտ մարդ, ով ոտք չի դնում այս երկրի վրա առանց փորձելու: Քանի որ չկա մեկը, ով համարձակվի ասել, որ իրեն դուր չեն գալիս, Ո՞վ կարող է չընկնել ipso facto՝ հանձնվելով ծովախեցգետնի ձվածեղի նուրբ ճռճռոցին:
Եվ այսպես, մինչ մեր բերանները ջրում են հենց դրանք պատկերացնելով, մենք ձեզ ասում ենք, որ այս նրբագեղության ծագումը շատ ավելի հեռու է, քան դուք պատկերացնում եք: պատմում է մեզ լոլո Պիկարդո , առասպելական Venta de Vargas de San Fernando-ի մենեջեր, Այս նրբագեղության բնօրրանն ու ծագումը և ֆլամենկոյի մեծ տաճարը — բայց այն պատմության, որը ի հայտ է գալիս ու կոտրվում, երբ ամենաքիչն ես սպասում, և որն արդեն Կադիսի մի մասն է, ինչպես Ատլանտյան օվկիանոսը, խոզի կեղևը կամ կառնավալը, որ իտալացիներն էին, որ ինչ-որ կերպ այս հրաշքը բերեցին աշխարհին։ Կադիսի ափեր. Եվ նրանք դա արեցին ֆարինատա.
Դա, պատրաստված սիսեռի ալյուրից, այն համեմվում էր Կադիսում ամեն ինչով . Եվ եթե ինչ-որ բան առատ էր և առատ է Սան Ֆերնանդոյում, որի ճահիճները լողում են տարածքը, դա ծովախեցգետին էր: Որքան բախտավոր է ձեզ համար:
Ծովախեցգետնի տորտիլլա Venta de Vargas-ից
«Դա մի կերակրատեսակ էր, որն իսկապես ծառայում էր քաղցից ազատվելու համար, և դրանք գեր տորտիլաներ էին, շատ գեր»: ,- ասում է Լոլոն մեզ։ Այնքան գեր, որ ոչ միայն կշտանում էին, այլ նրանք ստամոքսում տեղ չէին թողնում այլ բանի համար . Հենց այդ պատճառով էլ. Կատալինա Պերես և Մարիա Պիկարդո , Venta de Vargas Cadiz-ի հիմնադիրներն այդ ժամանակ, Էրիտանական վաճառք — նրանք որոշեցին, որ սովորական բաղադրատոմսը այնքան էլ շահավետ չի լինի, եթե այն առաջարկեն իրենց ճաշողներին. նրանք պետք է գործն իրենց ձեռքը վերցնեն:
Ո՞րը կարող է լինել լուծումը: «Նրանք կատարեցին այդ կարևոր փոփոխությունը. նրանք պատրաստեցին 20-րդ դարի տորտիլան », - ասում է Լոլոն: Որոշեցին ավելացնել նաև ցորենի ալյուրը սիսեռին , այն ավելի թեթևացրեք, օգտագործեք սիֆոն ջուր և տապակեք դրանք՝ ստեղծելով իսկական բոբին ժանյակ»։ Այլ կերպ ասած, ծովախեցգետնի ձվածեղը, որը մենք գիտենք այսօր, որը մեզ խենթացնում է, հորինվել է հենց այնտեղ 20-ական թթ . Հեյ.
ՊԻՈՆԵՐ ՎԱՐԳԱՍԻ ՎԱՃԱՌՔ
Բանն այն է, որ ձվածեղի այս վերահայտնագործությունն այնքան հաջող էր, որ անմիջապես դարձավ վաճառքի աստղային ուտեստը . Ամեն ոք, ով անցնում էր կողքով, ինչ էլ որ լիներ, խնդրում էր, որ իրենցը ուրախանան իրենց ճաշակելու անսահման հաճույքով։ Մի բան, որը շարունակում է տեղի ունենալ այսօր։ «Հենց դռները բացում ենք կեսօրից մեկին, արդեն խնդրում են։ Ամեն օր մենք պետք է ասենք, որ. «Պետք է մի պահ սպասել, որ նավթը տաքանա» », - պատմում է Լոլոն:
Ծովախեցգետնի տորտիլլա Venta de Vargas-ից. ռահվիրա
Չէի կարող ասել, թե օրական քանիսն են ձեր խոհանոցից դուրս գալիս՝ հարյուրավոր և հարյուրավոր։ Այն, ինչ նա մեզ խոստովանում է, դա է նրանք ունեն վառարան և հատուկ թավա, որով միայն տապակում են , որ խոհանոցով անցնողներին վարպետության դաս են տալիս՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել դրանք և որ մառանը երբեք չի պակասում դրանք պատրաստելու համար։ Ալյուրը, ի դեպ։ այն պատրաստում է ջրաղացպանը հատուկ նրանց համար Սա նրանց գաղտնիքներից մեկն է:
Բացի ալյուրից և ծովախեցգետինից, մնացած բաղադրիչները շատ պարզ են և հաճախ կրկնվում են. սոխ, մաղադանոս, ջուր և աղ . «Խնդիրը բաղադրիչները չեն, բարդը պատրաստումն է»,- ասում է նա։ Յուղը պետք է ունենան իդեալական ջերմաստիճան, խմորը համապատասխան խտություն ունենա, իսկ լցնելու գդալը պետք է լինի ճիշտը . Ինչպես ամեն ինչ, այն ունի իր տեխնիկան։
Մենք խոսում ենք կատարելության մասին? « Կատարյալ տորտիլլան պետք է լինի սովորական ձեռքի չափ, լի ժանյակով և ունենա ավելի շատ ծովախեցգետին, քան խմոր . Որ սա իր աղի, յուղի կետում, որը վերջավոր է և որ դա լինի թեթև ուտելու բան»,- հաստատում է Լոլոն։ Եվ, իհարկե, խրթխրթան է:
Ասաց՝ բերանը ջուր է։
ԱՅԴ ՄՅՈՒՍ ծովախեցգետինների ՏՈՐՏԻԼԻՏԱՆԵՐԸ ԿԱԴԻՑՈՒՄ
Նրանք խմել են Վենտա դե Վարգասի ծովախեցգետնի գրեթե բոլոր տորտիլյաները Կադիսի դասականներ, որոնք կարող են պարծենալ իրենց փառքով . Լավագույն ճաշակելու համար դուք պետք է հետևեք երթուղին, կանգ առեք կանգառի միջով մեծ գաստրոնոմիական տաճարներ, որոնք հարգանքի տուրք են մատուցում Հարավում. ինչ հաճույք է
Մենք սկսում ենք նրա ակունքներից, որպեսզի չշարժվենք նույնից Սուրբ Ֆերդինանդ . Հենց ինքը՝ Լոլոն, պատմում է Casa Miguel-ի մասին, որտեղ նրա ծովախեցգետնի տորտիլյաները ջրիմուռների տեսակներով հարմարեցված են նոր ժամանակներին։ Նոր ապրանքներ, նոր համեր և նոր առաջարկներ. շարունակական էվոլյուցիայի բաղադրատոմս, որը փառքի համ ունի.
Նաև Սան Ֆերնանդոյում , մեկ այլ դասական, որտեղ նրանք կան. Bar Leon-ում դուք պետք է դադարեցնեք այո կամ այո: Նրա տորտիլաների բանալին արդեն նշանավորել է նրան Մերի Ագիլար, այս տարբերակի գյուտարարը, ով էստաֆետը փոխանցել է դստերը՝ Գեմային Կարևորը ծովախեցգետնի քանակի վրա չխնայելն է: Դա հասկանալու համար պարզապես պետք է տեսնել արդյունքը:
«Այս տորտիլյայի համար արժե անցնել Լևանտեն»,- ասում են Casa Miguel-ից
Բայց Վարգասի ընտանիքից ծագած այս պատմությունը շատ ավելի հեռուն է գնում. հենց Լոլոյի մորաքույրն էր ուսուցանում. Գոնսալո Կորդոբա , առասպելականի Կադիսի փարոսը , դրանք կատարելու համար դեռ 60-ականներին . Թերևս դրա համար է նաև, որ այս ռեստորանի մարդիկ աշխարհահռչակ են. իրենց նրբագեղությամբ, այն ճռճռոցով, երբ կծում ես նրանց մեջ, ավելի շատ յուղ չթողնելու համար, քան ճիշտն ու անհրաժեշտն է, և, ի վերջո, դրանք ուտելու համար: Լա Վինայի ամբողջական հարևանությամբ այնքան մոտ ծովախորշը , միավորներ ավելացրեք։ Այդպես էլ կա։
Նրա առաջին զարմիկը՝ Էլ Ֆարո դե Էլ Պուերտոն, հիմնադրվել է Ֆերնանդո Կորդոբան 80-ականների վերջին , սկզբում հրաժարվեց այս դասականին ներառել իր ճաշացանկում։ Որոշումը տևեց ընդամենը մի քանի օր. անմիջապես հանրությունը պնդեց դա, և նրանք անմիջապես միացան խոհանոցին։ Եվ փառք Աստծո: Որովհետև նրանք էլ են ստացվում նրանց ծովախեցգետնի տորտիլյաները իսկական խնջույք են . Որ այո, դրանք էվոլյուցիայի են ենթարկվել, և գարնան սոխի փոխարեն ներառել ծովի գազար . Արդյունքը? Հնարավորության դեպքում նույնիսկ ավելի շատ նավաստի: Ծծել — բառացիորեն — ձեր մատները:
Ծովախեցգետնի ձվածեղ Faro de Cádiz-ից
Եվ քանի որ ի վերջո ամեն ինչ ավանդույթի մասին է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ճանապարհին մեկ այլ պարտադիր կանգառ է Վենտորիլո էլ Չատոն. Cortadura լողափի սրտում 18-րդ դարի փոստատունը զբաղեցնում է Խոսե Մանուել Կորդոբան՝ Գոնսալոյի որդին, այո, Ֆարո դե Կադիսի բնակիչը, ով ուրախացնում է յուրաքանչյուր ճաշի, ով գալիս է ուտելու ծովախեցգետնի ձվածեղով, որը սովորել է իր հորից։ այնտեղով։ Սրանց գաղտնիքը. Նրանք մեծ են, շիկահեր և սուպեր խրթխրթան.
Ծովախեցգետնի ձվածեղ Կորտադուրայի լողափում
Բայց մենք պետք է վերադառնանք Սանտա Մարիա նավահանգիստ , որ մենք չենք կարող անտեսել, թե ով է մեզ տանում ճաշակի բաղադրատոմսի ամենահեղափոխական տարբերակներից մեկը . Այո, ճիշտ էիր. այն, որ գալիս է նաև հեղափոխականի ձեռքից ծովի խոհարար. հրեշտակ առյուծ Առաջին իսկ օրվանից պարզ էր, որ սա Կադիսի գաստրոնոմիկ խորհրդանիշը այն պետք է ունենար այն տարածքը, որին արժանի էր նամակում aponiente և որոշեց շրջադարձ տալ դրան:
Ծովախեցգետնի տորտիլլա Aponiente-ից
Նա այսպես է ներկայացնում՝ որպես ա շատ նուրբ կոտրիչ, գրեթե թափանցիկ, պատրաստված սովորական բաղադրիչներով , բայց վերցնելու փոխարեն ծովախեցգետին խառնած խմորի մեջ, ավելացվում են ավելի ուշ և այրվելուց հետո . Ուղեկցելու համար՝ ծովախեցգետնի փոշի և մաղադանոսի էմուլսիա, որոնք տալիս են այն յուրահատուկ շունչը: Այլ կերպ չէր էլ կարող լինել։
Քանի որ Սանլուկար մեծը Balbinus House կարող են պարծենալ անօրինակ համբավով, որը դուրս է գալիս մեր սահմաններից՝ «ծովախեցգետնի ձվածեղների տաճարը», հայտարարում են նրանք։ «Դա պետք է լինի ինչ-որ պատճառով», ասում ենք մենք։ Մենք ստիպված կլինենք հերթագրվել մի փոքր տեղ ստանալու համար, անկախ նրանից, թե դա կանգնած է, թե նստած, որտեղից պատվեր խնդրենք և լիզենք մեր շուրթերը այս պահին պատրաստված դրա խորհրդանշական կտորների անհավատալի համով. ասում են՝ մեկ օրում հազարից ավելի են ծառայել . Չափն արդեն նվաճում է մեզ, բայց դա առաջին խայթոցն է, որը ստիպում է մեզ վստահեցնել, որ այս գանձով կարող ենք կերակրվել միայն ողջ կյանքի ընթացքում: Փոքրիկ բառ!
Casa Balbino, ձեր բերանն արդեն ջրում է:
Եվ երթուղին շարունակվում է! Մեջ Չիպիոնա դուք պետք է հանձնվեք նրանց, ովքեր ծառայում են պատյանը , փոքր, բայց անհամեմատելի, չնայած նաև նրանցից առաջ Ռիչարդ Հաուս . Մեջ բանտը , Բոլոնիայում դրանք մի քիչ ավելի բունյուելադներ են պատրաստում — հնարքն այն է, որ ձու են ավելացնում։ Գրեթե թափանցիկ Տուն La Titi Սան Ֆերնանդոյում նրանք կրում են սալիկորնիա և նրանց համար պետք է մեռնեն. նրանք Փոքրիկ հրեշտակի տուն , Կադիսի սրտում։ արդեն իսկ Ջիբրալթարի դաշտ , մեջ El Copo de Palmones Inn , նրանք նաև մատուցում են նրանց այնպես, ինչպես քչերը գիտեն դա անել. իրենց խոհանոցում կառչում են անցյալից՝ պահպանելով օրիգինալ տողերը: Ինչպե՞ս: Դրանք պատրաստելը միայն սիսեռի ալյուրով։ Նորագույն մասը դնում են ջրիմուռը, որը փոխարինում է մաղադանոսին . Կրկին, համեղ!
Մենք արդեն գիտենք, որ մենք կարող ենք երկարացնել երթուղին մինչև անսահմանություն. մենք կարող ենք շարունակել և շարունակել ցույց տալ, ևս մեկ անգամ, որ Կադիսում լավ ուտելը կյանքի օրենք է . Բայց ինչ կարող ենք ասել՝ մատուցումը սահման ունի։
Եվ այս հոդվածի ընդլայնումը նույնպես: Բայց լավ, արի արի գնանք ուրիշը հարցնենք.