Կամ որպես կայազոր , Ինչ ևս մեկ բաղադրիչ , կոկտեյլներին համտեսելու համար, որպես զարդարանք բազմաթիվ բաղադրատոմսերում կամ որպես պարզ դեկորատիվ կիրառություն՝ կատարյալ երեսպատման համար: Վերջին տարիներին, shiso-ն դարձել է ևս մեկ բաղադրիչ որը կամաց-կամաց կարողացել է ոտք դնել թե՛ Հայաստանում խոհարարական առաջարկ հեղինակավոր խոհարարներից ինչպես նաև գաստրոնոմիայի այն սիրահարները, ովքեր որոշում են օր օրի նորամուծություններ կատարել իրենց խոհանոցի վառարանների միջև (հեյ! մենք կարող ենք տնկել այն տանը!).
Գալով այնպիսի երկրներից, ինչպիսիք են Ճապոնիան, Չինաստանը, Վիետնամը կամ Հնդկաստանը, շիսոն ունի քառակուսի ցողուն, որը կարող է չափել մինչև Մոտավորապես 90 սանտիմետր , ձևավորելով որոշ ատամնավոր կանաչ, մանուշակագույն կամ կարմրավուն տերևներ երբեմն 5-ից 8 սանտիմետր: Ճապոնական գաստրոնոմիայի մեջ դրա հիմնական օգտագործումը նշանակում է, որ կամաց-կամաց և այդ ազդեցության շնորհիվ այն դարձել է իր խոհանոցում տարածված, քանի դեռ չի հատել իր սահմանները՝ հասնելով մեր երկիր։
շիսո մակի
Այս բույսից կարելի է օգտագործել տերևներ, ծաղիկներ և սերմեր , և ավելի ու ավելի տարածված է դառնում այն համտեսել ճապոնական համեղ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են սուշիի կամ սաշիմիի ուղեկցում , բուրմունք հաղորդել շոգեխաշածին և ապուրներին, ինչպիսիք են ռամեն , որպես հագնվելու մսի և ձկան կամ ստեղծագործելու համար կատարյալ կոկտեյլ . «Shiso-ն բույսին տրված անունն է և պատկանում է lamiaceae ընտանիքին, ինչպիսիք են անանուխը կամ ռեհանը, ինչը կարող է ստիպել դրա բույրը մեզ հիշեցնել իրենց մասին», - ասում են նրանք Traveler.es-ից: Nutt-Սննդային խորհուրդ (սնուցման և դիետոլոգիայի մասնագետներ): Այսպիսով, այն ունի թեթև անանուխի համ, բայց նաև ցիտրուսային և նույնիսկ մի փոքր կծու... նման բան չեք ճաշակի:
ՇԻՍՈԻ ԵՐԿՈՒ ՏԱՐԱԿՆԵՐԸ՝ ԿԱՐՄԻՐ ԵՎ ԿԱՆԱՉ
Չնայած մենք սովոր ենք մեկ տարբերակն ավելի շատ օգտագործել, քան մյուսը, մենք պետք է իմանանք, որ այս բույսն ունի երկու բոլորովին տարբեր սորտեր. Perilla frutescens var. frutescens եւ Perilla frutescens var. ցնցումներ , որը սովորաբար հայտնի է որպես կարմիր շիսո և կանաչ շիսո։ Իսկ որո՞նք են այս երկուսի հիմնական տարբերությունները:
“Կանաչ շիսո տերեւն օգտագործվում է ամբողջությամբ և կարելի է ուտել հում, թթու դրած կամ բողբոջած։ . Ավելի հեշտ է գտնել, քան կարմիր տերեւը, ասում են նրա համը շատ նման է անանուխի համին, բայց մի փոքր կծու հպումով և մենք կարող ենք տեսնել այն ձկան և մսի ուղեկցությամբ՝ ապահովելով շատ թարմություն։ Բացի իր տերևներից, նրա սերմերը կարելի է եփել՝ համեմունքներ և տաք սոուսներ պատրաստելու համար», - նշում է Nutt-Nutritional Council-ը:
Իր հերթին, Կարմիր շիսոյի տերևն ավելի դժվար է տեսնել Իսպանիայում , սովորաբար չի օգտագործվում հում վիճակում և ասում են, որ դրա համը կա այն շատ նման է չամանին . Ճապոնական խոհանոցում այն սովոր է ուղեկցել և գունավորել թթու վարունգը , օրինակ տալ ճապոնական թթու սալորի բնորոշ վառ կարմիր գույնը, որն ավելի հայտնի է որպես umeboshi: Նաև դրանով պատրաստում են ճապոնական հայտնի համեմունք՝ շիսո ֆուրիկակե»,- շարունակում են սնուցման և դիետոլոգիայի մասնագետները։
ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ ՈՐՊԵՍ ԲԺՇԿԱԿԱՆ ԲՈՒՅՍ
Բացի այն, որ օգտագործվում է խոհանոցում տարբեր բաղադրատոմսերի համար, դրա տերևներն ու սերմերը նույնպես օգտագործվում են բուժական կամ բուժական նպատակներով . Այս բույսը շատերի կողմից համարվում է սուրբ և ասիացիների կարծիքով այն ներկայացնում է հակաալերգիկ, հակամանրէային, հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններ , ուստի այն լայնորեն օգտագործվող ռեսուրս է մայրցամաքում:
Դեղորայքային օգտագործման մեջ օգտագործվում են բույսի տերևները թուրմեր պատրաստելու համար . «Չորացրած տերեւը 15 րոպե թրմվում է տաք ջրի մեջ, սակայն դրա համը շատ դառը է, ուստի նրանք, ովքեր սովոր չեն համին, կարող են այն փափկացնել մի քիչ մեղրով կամ կիտրոնով»,- նշում են Nutt-Nutritional Council-ից։
Տոֆու շիսոյով
Այս արևելյան բույսի սերմերով նրանք նաև օմեգա 3,6 և 9-ով հարուստ յուղ են պատրաստում: (բազմիցս վաճառվում է «ճապոնական անանուխի յուղ կամ էսենցիա» անվան տակ), որը նախատեսված է. մաշկաբանական նպատակներ, ինչպիսիք են հանգստացնող գրգռված մաշկը . Բայց մի մոռացեք, որ մենք գործ ունենք բնական միջոցի հետ, որը ոչ մի կերպ չի փոխարինում առողջապահության մասնագետի կողմից տրված առաջարկություններին։
«Դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, քանի որ այս բույսը հակացուցված է հղիներին և կերակրող կանանց , ինչ ավելի, դրա յուղը հակացուցված է քաղցկեղով հիվանդ մարդկանց », - շարունակում են Nutt-Nutritional Council-ից:
ՇԻՍՈ՝ ԿՈԿՏԵՅԼԻ ԱՍՏՂԱՅԻՆ ԲԱՂԱԴՐԸ
Ի լրումն խոհանոցում և թերապևտիկ ոլորտում իր տարբեր կիրառությունների, shiso-ն մեծ յուրահատկություն ունի կոկտեյլների մեջ՝ նպատակ ունենալով տալ այն տարբերությունը, որին ձգտում են հայտնի բարմենները: Ինչպես հեղինակավորը Դիեգո Կաբրերա ով չի վարանում իր ստեղծագործություններից շատերում փորձարկել շիսոյի հետ:
«Ճշմարտությունն այն է Այն շատ բազմակողմանի է և ձեզ տալիս է բազմաթիվ հնարավորություններ: , ես դա հայտնաբերեցի պատահաբար Պերու կատարած իմ ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ոճային ռեստորանում նիկկի , մի քանի տարի առաջ. Հիշում եմ, որ ինձ համար դժվար էր հասկանալ, թե ինչպես պետք է արտասանել այն, այնքան, որ նրանք ստիպված էին իմ անունը գրել թղթի վրա», - ասում է նա Traveler.es-ին, այնպիսի նախագծերի պատասխանատու, ինչպիսին է Viva Madrid, Սաղմոնի գուրու կամ նրա վերջին բացումը 2020 թվականի սկզբին Գուրու լաբորատորիայում, նրա ամենաանձնական և սրիկա աշխատանքը:
Դիեգո Կաբրերայի ստեղծագործական լաբորատորիան
«Դա բույս է, որը մենք շատ ենք օգտագործում մեր տարածքների խոհանոցում, բայց ամեն օր ավելի շատ կոկտեյլներում, ինչպես զարդարել, այնպես էլ խմիչքներով թրմել . տալիս է մեզ դա նրբություն և տարբերակում մենք փնտրում ենք կոկտեյլներ: Հիմա մենք այն տնկել ենք մեր Գուրու լաբորատորիայում բայց Ցանկության դեպքում այն կարելի է ձեռք բերել ամենամասնագիտացված կանաչեղենի խանութներում: . Մեր դեպքում մենք օգտագործում ենք երկուսն էլ, բայց ամենից շատ գրավում է մեզ կանաչն իր վառ գույնի պատճառով՝ դեկորացիաների հետ աշխատելիս»,- ասում է Դիեգո Կաբրերան։
Շիսոյով կոկտեյլի օրինակ, որը և՛ բարմենը, և՛ նրա թիմը փորձարկում էին այն իրենց տարածքի մենյուում ներառելու համար. Գիմլեթի նման . Դրա բաղադրիչները. « Մանուշակագույն շիսոյով, ծերուկի լիկյորով, շերիով, սակեով և լայմով ցողված օղի . Այն մատուցվում է գրեթե սառեցված՝ ռեհանի սերմերով խնձորի հյութի ուղեկցությամբ։ Համոզված ենք, որ այն կլինի մենյուի լավագույն ապրանքներից մեկը»,- ոգևորված մեկնաբանում է Դիեգո Կաբրերան։
«Երբ մենք օգտագործում ենք այս էկզոտիկ բաղադրիչները, մենք փնտրում ենք տարբերակում և այն ամենը, ինչ այն կարող է տալ մեզ՝ դրանից առավելագույն օգուտ քաղելու համար, և shiso-ն այն ապրանքներից է, որն ունի նուրբ բարդություն»:
Ի՞նչ կասեք, հենց հնարավորություն ունենանք փորձում ենք։