Կալչոտադայի ժամանակն է:

Ի՞նչ կլիներ ձմեռը առանց լավ կալչոտադայի:

Այն calçot ոչ այլ ինչ է, քան սպիտակ սոխի տեսակ . Զարմացա՞ծ: Դա բնության պատահականություն չէ, այլ մի բան, որին դու աշխատում ես հասնել: Բայց ավելի լավ ասա մեզ Ֆրանչեսկ Քսավյեր Ամիլ , նախագահ միակ Իսպանիայի պաշտպանված աշխարհագրական նշում (IGP): , որ Կալչոտ դե Վալս.

կալչոտը

«The calçot-ի ծագումը կես պատմություն է, կես լեգենդ. դա պայմանավորված է մի ֆերմերի շնորհիվ, ով իսկապես գոյություն է ունեցել, Xat de Benaiges . Հողագործները միշտ դաշտերում ուտում էին ու ամեն ինչից օգտվում։ Եթե խխունջը դուրս գար, գցում էին կաթսայի մեջ, նույնը` ծնեբեկը: Հետո նա տեսավ մի սոխ, որը եղել է խորոված (բողբոջեց) և նետեց ածուխների վրա՝ տեսնելու, թե ինչ կլինի», - ասում է նա Traveler.es-ին։ Արդյունքը եղավ այն, որ հեռացնելով այրված հատվածը. ներսը քաղցր ու համեղ էր.

“Կալչոտը սպիտակ սոխի ծղրիդ է . Այս ուշ բազմազանությունը լեյդա , որը նշում է ՊԳԻ , որտեղից է գուլպաներ . Հավաքվելուց հետո, վերատնկվում է միտումնավոր , ինչի համար դուրս հանել ծղրիդները և հենց սրանք են, որ մենք այնուհետև ծածկեցինք նրանց շուրջը հողով: Այստեղից էլ առաջացել է անունը հետք , կատալոներեն)։ Եթե մենք դա չանեինք, մեզ հայտնի դարձած սոխը նորից դուրս կգա»,- ասում է Ֆրանչեսկը։

Ի՞ՆՉ Է «ԿԱՏԱՐՅԱԼ ԿԱԼՉՈՏԸ»

«IGP-ից մենք սահմանել ենք այն կանոնակարգը, որ սպիտակ հատվածը պետք է ունենա 15-ից 25 սանտիմետր երկարություն և տրամագիծը՝ 1,7-ից 2,7 սանտիմետր: Բացի այդ, դա պետք է լինի տնկվել է Ալտ Կամպ, Բայս Կամպ, Տարագոնես և Պենեդես շրջաններում », նա բացատրում է Traveler.es-ին: Ճիշտ այնպես, ինչպես սպառման տարածքը ընդլայնվել է, ընդլայնվել է այն տարածքը, որտեղ աճեցվում է կալչոտը . Այս պատճառով, IGP-ն շարունակում է ուսումնասիրել՝ բարելավելու համար ինչպես համով, այնպես էլ որակով . Սեզոնը սկսվեց ժ նոյեմբերի կեսերը , առաջին մեկնածների հետ, և գնահատում են, որ կարող է հասնել մինչև Սուրբ շաբաթ.

սպիտակ հատվածը պետք է լինի 15-ից 25 սանտիմետր երկարությամբ և 1,7-ից 2,7 սանտիմետր տրամագծով:

Այս ասոցիացիան Կալչոտ դե Վալս իր գործունեությունը սկսել է 25 տարի առաջ։ Գործընկերները 14-ն են՝ ծավալով 400000 գուլպաներ . Ներկայումս այն ունի մոտ 50 անդամ՝ հետ 16 միլիոն միավոր պիտակավորված calçot.

ԻՆՉՊԵՍ ԱՌԱՆՁՆԵԼ ԻՍԿԱԿԱՆ ԿԱԼՉՈՏԸ.

«Մեր կալցոտները միշտ են 20-25-50 միավոր փաթեթներով , կապված պլաստիկ թելով կամ կապույտ ժապավեն և հետ PGI պատկերանշանով կախված պիտակ . Բայց կա ավելին, քանի որ յուրաքանչյուր փունջ գնում է իր շտրիխ կոդով , արտադրանքի հետագծելիության համար։ Ցանկացած ժամանակ, եթե վերջնական սպառողը գտնում է, որ կալցոտը վատ է, մենք կարող ենք իմանալ, թե որ արտադրողից է այն գալիս », - մեզ ասում է Ֆրանչեսկ Քսավյեն:

ԿԱՏԱՐՅԱԼ ԿԱԼՉՈՏԱԴԱ. ԻՆՉՊԵՍ ԽՈՐՈՎԵԼ ԿԱԼՉՈՏՆԵՐԸ

“Ֆերմայում և Կալշոտ դե Վալսի հետ Իհարկե»,- ծիծաղում է նա։ «Իդեալականը որպես վառելափայտ օգտագործելն է, vine-ը հարվածում է , որը տարածքի արտադրությունն է, որ դրանք են չորացրած նախորդ տարվանից . Մենք ցանկանում ենք, որ այն առաջացնի բռնկում: Դա անելու համար մի կողմում դրեք կալցոտները և ավելի շատ փայտ է ավելացվում, երբ շրջվում է , որպեսզի նրանք մնան դրսից սև, իսկ ներսից՝ եփած . Եթե օգտագործվում է այլ տեսակի վառելափայտ, այն կարող է թողնել այլ բուրմունքներ կամ համեր, որոնք փոխանցվում են կալշոտին»,- եզրափակում է նա։

Այսպիսով, իմանալով այս ամենը, եկել է ժամանակը դնել բիբի վրա (դա չի լինի, որ դուք վիտրաժներ ստանաք), լավ թրջեք Romesco սոուս և ցույց տվեք կալչոտ ուտելու ձեր հմտությունները: Որտեղ? Մենք ձեզ ասում ենք.

Եկել է բիբը հագնելու ժամանակը

ՈՐՏԵՂ ՈՒՏԵԼ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԿԱԼՉՈՏՆԵՐԸ

Կալչոտի օրրանը Կատալոնիան է . Այն տեղից, որտեղից ամբողջ Իսպանիայում մենք ուտում ենք մեր ուտելիքի մի լավ մասը՝ Բարսելոնա: Եվ այնտեղից նրանք ջանքեր են գործադրել տարածելու ամբողջ երկրում կալչոտի մշակույթը . Անցյալ շաբաթավերջից հունվարի 25-ին և 26-ին , երբ նշվում էր առասպելական կալչոտադան, Valleys-ը խնջույք է . Այնտեղ Ֆելիքս Հաուս Այն պաստառներից մեկն է։ Իրենց գրիլների վրա՝ ճաշկերույթների ամբողջական տեսադաշտում, նրանք ռիթմով խորովում են հարյուրավոր կալշոներ որոնք դուրս են գալիս ռեստորանի սեղաններին: Ձեր ճաշացանկը calçotada 2020 թ ներառում է դրանց մեծ մասը սոուսով, longaniza մոնգետներով (Սպիտակ լոբի) , խորոված գառան միս ալ-ի-օլի խավարտով և Կատալոնական կրեմ աղանդերի համար.

Այնտեղից ոչ հեռու գտնվում է հմայիչ քաղաքը Մասմոլեցներ . Մեջ հին ապարանք XVIII , որը չունի մանրուք, որպեսզի մեզ զգանք մեկ այլ դարաշրջանում, այն է Cal Ganxo ռեստորան , մեկ յուրահատկությամբ. նրանք մատուցում են միայն կալչոտադաներ . Խաղողի ընձյուղների բոցի վրա եփում են կալցոտները, որոնք անմիջապես մատուցվում են թերթի մեջ փաթաթված և սալիկի վրա , ինչպես արվում է գյուղում և ուղեկցվում է առասպելական սոուսով Տատիկ Սիսկետա , բանալին, որ ռեստորանը միշտ լիքն է: Նրանց հաջորդում են կաթնասուն խոզի միսը, լոնգանիզան և սև նրբերշիկը, որոնց ուղեկցում են գանքսետ լոբի և արտիճուկ։ Աղանդե՞ր: Կատալոնական կրեմ, հերթական անգամ և նարնջագույն: Այս ամենը զուգորդված գինի և կավա Պենեդեսից.

Calçotada Cal Ganxo ռեստորանում

Վերադարձ քաղաքում Բարսելոնա Այն հետ չի մնում, երբ խոսքը վերաբերում է calçotadas-ին: Օրինակ՝ մեջ Poble Nou Նրանք պարզապես ունեին ա հայտնի calçotada և մինչև moritz գործարան հյուրընկալել էին իրենց գարեջուրներով լվացված այս գարնան սոխի հյուրասիրությունը: Փողոցի մեկ այլ տարբերակ է Պոբլեսեքի երկրի շուկան , որն անցկացվում է ամեն շաբաթ օր և ընդգծում է տեղական արտադրանքը և դանդաղ սնունդը, իսկ փետրվարին և մարտին հանդիպումները մենագրություն են calçotadas-ի հետ։

Նրանք բոլորն էլ համաձայն են դրան Լ'Անտիկ Ֆորն Դա նրանց ուտելու լավագույն վայրերից մեկն է։ Կատալոնիայի կենտրոնական Պլազաից մի քանի քայլ հեռավորության վրա այս ռեստորանն ունի ավելի քան Նրանից 30 տարի ետևում . Առանձնահատկությո՞ւնը։ Որ այստեղ խարույկը, որթատունկի ընձյուղների փոխարեն, ածուխից է, որը կալցոտին տալիս է այլ համ, ավելի ծխագույն, քան մնացածը։ Նրանք մատուցվում են ուղեկցությամբ Romesco սոուս որը, ընդ որում, այն է հարմար է կոլիկիաների համար , քանի որ իրենց բաղադրատոմսում հաց չեն օգտագործում։

Լ'Անտիկ Ֆորն

Եթե կա մի ռեստորան, որը նույնիսկ Բարսելոնայում լինելը ստիպում է մտածել, որ դուք այլ վայրում եք, այսինքն Can Travi Nou . գտնվում է ա 17-րդ դարի ֆերմա , կրում է 1982 թվականից առաջարկում է calçotadas , տարի, երբ այն բացեց իր դռները։ Տեռաս, այգիներ և ճաշասենյակներ, որտեղ կարելի է նստել սեղանի շուրջ և վայելել ավանդույթները երկու հատուկ ճաշացանկով. կալչոտով և ռոմեսկո սոուսով , խորոված երշիկ, նապաստակ, հավի միս և գառան միս մոնգետներով, կոկա դել Մարեսմե՝ տոմակետով և դեսերտով; մյուսը, որը լրացվում է վերը նշվածով և պիկա պիկայով snails, cod fritters, escalivada եւ Iberian խոզապուխտ . Ինչ-որ մեկը ավելին տալի՞ս է:

17-րդ դարի ագարակ, որն առաջարկում է կալցոտադաներ 1982 թվականից

փնտրում ես մի քիչ ավելի ստեղծագործ ? Ապա արի փորձելու տարբերակը հյութեղ. Պատրաստում են դրանք գրիլի վրա , հետ meuniere of տապակած պնդուկ և ստրասիատելլա . Ոչ էլ հետ են մնացել Ռոդրիգո դե լա Կալեն իր բոլորովին նոր Virens-ում Ալմանախ հյուրանոցում, շոգեխաշած ջրիմուռ կալչոտ կարմիր լոբի հյութով և աղացած պղպեղով.

Եվ հիմա մենք անցնում ենք Բալեարներ . Դուք դա արդեն գիտեք, բայց Իբիցա սեզոնից դուրս դա իսկական ուրախություն է: Իսկ մեծ կադրերից մեկը՝ մեծատառով, փոքրատառով է քաղաք Սանտ Ագուստի . Այնտեղ է, որը շրջապատված է ընդամենը չորս տներով և եկեղեցով Can Berri ռեստորան . Եվ դա ոչ շատերն են լսում, բայց փետրվար և մարտի տարբեր ամսաթվերի, նրանք կազմակերպում են հիշարժան կալչոտադա . 19 եվրոյով, ներառում է կալչոտ և ռոմեսկո սոուս , խորոված միս և կատարյալ Ibizan վերջավորություն, café caleta: Այս ամենը իր պատշգամբում, կենդանի երաժշտությամբ, ամենուր լավ թրթռանքներով և գրեթե գարնանային արևի ուղեկից: Հաջորդը? Առայժմ մարտի 1-ին և 15-ին, քանի որ կարող են երկարացնել ևս օրեր . Վազիր, որովհետև քառակուսիները թռչում են։

Suculent-ի calçots

Եվ իհարկե, չնայած calçotada-ները հանդիպման առիթ են իսկ ամենաթեժները փողոցում են ու անծանոթների հետ, չէինք պատկերացնում, ինչքան էլ որ մեզ դուր էր գալիս, ինչ-որ մեկը խարույկ վառում էր Մադրիդի մեջտեղում ու խորովում. calçots կրակի վրա . Չնայած արժեր հիշել. Մայրաքաղաքում մենք բավարարված ենք վայելելու դրանք մի քանի ռեստորաններում, որոնք հարգանքի տուրք են մատուցում Valls-ի գերազանց արտադրանքին:

Կրկնեք ամեն տարի, և դա այն է, որ քաղաքային calçotada -ից Դրախտ Քաղաքում հավասարը չունի։ Ի՞նչն է ստիպել նրանց հաստատվել որպես Մադրիդի կալշոտ ուտելու առանցքային վայրերից մեկը: Նրանք ունեն ա պտղատու այգի Անգլսոլայում (Լեյդա) . Մեջ Finca La Morana , նրանք աճեցնում են այն ամենը, ինչ մատուցում են ռեստորանում՝ լոլիկից մինչև հազար, կաղամբ և այլ բանջարեղեն և, իհարկե, գուլպաներ . Մինչեւ մարտի վերջ առաջարկում են ա բացառիկ մենյու , որը համեստ գնով 36 եվրո մեկ անձի համար , ներառում է ա հսկա խնջույք.

Սկսեք տնական երշիկներից, ինչպիսիք են սև երշիկ կամ ֆուտ և լավ լոլիկով հաց՝ դրանք վերցնելու համար . Այն շարունակվում է կրոկետներով և կալշոտներով, որոնք այս դեպքում պատրաստվում են նուրբ տեմպուրայի մեջ, որը դարձնում է խրթխրթան, ուղեկցվում է ռոմեսկո սոուսով։ Ինչպես ավանդույթն է թելադրում, դրանք շարունակվում են շքերթով խորոված միս , որոնց թվում կարելի է փորձել բեկոն, գառան կոտլետ կամ գյուղացիական երշիկ և ուղեկցել էսկարոլով, ganxet լոբի Յ all-i-oli . Դրանք ավարտվում են տնական ֆլանով կամ այրված կրեմով։ Եվ ամենալավն այն է, որ եթե ձեզ դուր է գալիս նրանց պատրաստած սոուսը, կարող եք այն տուն տանել, քանի որ այն այգուց այլ ապրանքների հետ միասին վաճառում են այգում: ռեստորանային խանութ.

Մեկ այլ մեկը, որն այն ներառում է իր սեզոնային ճաշացանկում, ռեստորանն է Սեզար Մարտին, Լակասա . Եվ իհարկե, նրանք Մադրիդից չեն գալիս։ Պաու Սանտամարիա Նրանց վստահելի մատակարարներից մեկը և հանգուցյալ** խոհարար Սանտի Սանտամարիայի** որդին, նրանց բերում է մայրաքաղաքի ռեստորան։ Վիկից և դա անում է ավելի քաղցր տեսականիով, քան տարածաշրջանի ներկայացուցիչները: Մատուցվում է որպես նախուտեստ, դրանք պատրաստվում են ածուխի վառարան, կենդանի կրակի վրա ճիշտ այնպես, ինչպես դա արվում է դաշտում:

Եփվելուց հետո դրանք ներկայացվում են, այս անգամ՝ այո, մաքուր և պատրաստ։ Դրանք ուղեկցվում են ա Romesco սոուս՝ Սանտի Սանտամարիայի բաղադրատոմսով , հետ Տապակած Josper լոլիկ , սխտորի գլուխներ, Չորիզո պղպեղ, տապակած հաց և նուշ։

Իսկ մայրաքաղաքի Valls-ի իսկականները փորձելու համար գնացեք կանդելի , որ Պոնզանո փողոցի մեջտեղում, մատուցում է մենյու 39 եվրո մեկ անձի համար , որտեղ նրանք պատրաստում են դրանք գրիլի վրա՝ romesco սոուսով, ձողաձկան բրենդադ au gratin, խորոված երշիկ մոնգետներով և ածուխով խորոված կաթնասուն գառան կոտլետներ։

Կալչոտադայի ժամանակն է:

Մադրիդում ճիշտ ասված Calçotadas-ը նրանք են, որոնք պատրաստվում են Տուն Ջորջ , ա Կատալոնական խոհանոցի ռեստորան, ով այս մասնագիտությունը պատրաստում է ավելի քան 10 տարի: ձեր ճաշացանկում, 39 եվրո մեկ անձի համար , այգուց մատուցում են թումակա հաց, կատալոնական երշիկեղեն, ձողաձկան էսկեյխադա և էսկալիվադա։ Եվ դա միայն որպես նախուտեստներ: Նրանք շարունակում են իրենց կալցոտներով , այս անգամ այո, պատրաստված ավանդական եղանակով և ռոմեսկո սոուսով, որին հաջորդում է խորոված միս սկուտեղ, ներառյալ նապաստակի ալի-ոլի, կաթնասուն գառան կոտլետներ կամ Alpicat երշիկ մոնգետներով: Կիտրոնի սորբետ յուղազերծման համար և կրեմ

կալչոտը