Օդե սոբաո պասիեգոյին
Քաղցրավենիքի մասին ոչ ոք դառը չէ, և, եկեք խոստովանենք, բացելով այն թուղթը, որը ծածկում է ա sobao pasiego , այն է, որ թույլ տանք, որ այն վայրը, որտեղ մենք դա անում ենք, լցվի արբեցնողով ձվի և կարագի բույր . Փափկամազ և քաղցր սոբաոս պասիեգոսները կարողացել են իրենց դիրքավորել որպես գաստրոնոմիայի մեծ ներդրումներից մեկը, Կանտաբրիայից մինչև աշխարհ . Եվ միայն մի քանի բաղադրիչ է անհրաժեշտ բուլկի պատրաստելու համար, որը ստիպում է մեզ քիմքով դիպչել երկնքին: Ալյուր, ձու, կաթ, շաքարավազ և կարագ։ Բայց, որտեղից են նրանք գալիս ինչու են նրանք կոչվում սոբաոներ: Յ Ո՞րն է գաղտնիքը, որը ստիպում է բոլորին, ովքեր փորձում են դրանք, սիրահարվել:
ՊԱՍԻԵԳՈ ՀՈՎԻՏՆԵՐԸ, ՍՈԲԱՈ-Ի ՕՐՐԱՆԸ
Դա հասկանալու համար մենք գնում ենք այնտեղ, որտեղ ամեն ինչ սկսվեց, և որը դարեր անց դեռ սոբաոյի օրրանն է, Pas Valleys . Լանդշաֆտը չէր կարող ավելի շատ նմանվել բացիկի, այն նրանցից, որը դուք պատկերացնում եք, երբ ձեզ հետ խոսում են Կանտաբրիայի մասին: գետը պաս (որն իր անունը տալիս է հովիտին), Պիսուենան և Միերան (Հիշու՞մ եք Լիերգանեսը և ձկան մարդու մասին լեգենդը) անցնում են այս տարածքով՝ ստեղծելով հմայիչ բնական միջավայր:
Պասի հովիտներ. Սոբաոյի ծագումը
Եվ հենց այնտեղ, շրջապատված լայն ու կանաչ արոտավայրերով, գտնվում է pasiega անասուն . Հայտնի է նաև որպես «ռոջինաներ»՝ իրենց կարմրավուն մազերի պատճառով, նրանք ազատորեն շրջում են և հարմարվում են կոշտ տեղանքին, ապահովելով բացառիկ կաթ՝ իր բարձր յուղայնությամբ . Այս կաթը հիմք է հանդիսացել տարածքում բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև մեր սիրելի կանտաբրական քաղցրավենիք՝ սոբաոն։ Այս կովերի կաթը դարեր շարունակ եղել է շրջանի ֆերմերների ապրուստը: Մեկուսացված. Ոչ հանգստի օրեր, ոչ մեծ տեխնոլոգիական առաջընթաց . Հերթական անգամ ոլորտն ու նրա աշխատանքը անառիկ արժեք են ստանում:
Ժամանակը կարծես կանգ է առել Valles Pasiegos-ում . Եվ ոչ միայն իր լանդշաֆտի պատճառով, որը շրջապատված է փոքրիկ քարե խրճիթներով, որոնք ապաստան են ծառայում հովիվների համար, այլ նաև սեփական էնդեմիկ մշակույթը և նախնիների ձևերի գոյատևումը , ինչպիսին է տրանսմարդկային պրակտիկան։
Joselín ընտանիքը պատրաստում է sobaos pasiegos
ԻՆՉՊԵՍ ԾՆՎԵԼ Է ՍՈԲԱՈՆ: ՏՈՆավաճառներում ՎԱՃԱՌԵԼԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ԱՊՐԱՆՔ I.G.P
-ի ծագումը դեղատոմս ոչ ամբողջովին պարզ, բայց կարող էր սկսվել 19-րդ դարում . Հայտնի է, որ այն ծնվել է մեզ երջանիկ դարձնող շատ բաղադրատոմսերի նման, առավելություններով և խոնարհ ծագմամբ.
Պասի հովիտներում շատ տներում կային ավելցուկ կարագ, կաթ, ձու և պանիր . սկզբում սոբաո պատրաստվում էր պաքսիմատով , որոնց ավելացվել են ձու և կարագ . հետո մտավ խաղի մեջ շաքարավազ և կիտրոնի կեղև . Եվ դա 19-րդ դարի վերջն էր, երբ Պասիեգայի կանայք հագնում էին դրանք վաճառել շուկաներում և տոնավաճառներում , դարձնելով sobao-ն ավելի տարածված Կանտաբրիայում:
Չկային ավելի շատ գաղտնիքներ, քան լավ հումքը ( ալյուր, կարագ, շաքարավազ, ձու, աղ, կիտրոնի համ և խմորիչ ) և հունցելու տեխնիկան խառնել ձեռքով , որը տարածքում ավելի հայտնի է որպես « հունցել', որի անունից են առաջացել սոբաոները.
Սոբաոս և կեսադաներ Պասիեգոսի հովիտներից
2004 թվականին եկավ երկար սպասվածը Պաշտպանված աշխարհագրական նշում , որը ի լրումն նկարագրելու այն հատկությունները, որոնք պետք է ունենա Պաս սոբաոն, պաշտպանում էր Պասի հովիտների էնդեմիկ արտադրանքը:
Ինչպե՞ս ճանաչել դրանք: Այն PGI-ն հիմք է դնում օրգանոլեպտիկ պահանջներով , Ինչպես որ փշրանքների գույնը, որը պետք է լինի ինտենսիվ դեղին , է tan մակերեսը , նրանք պետք է ունենան ա խիտ, բայց փափուկ հյուսվածք և կարագի բույր . Նրանք նաև դիմում են իրենց մորֆոլոգիական չափանիշներին՝ որոշակի չափերով և քաշով, ինչը նրանց բաժանում է երեք տեսակի. մեծ (130-180 գ.), միջին (40-80 գ.) և փոքր (20-40 գ.).
ԺՈՍԵԼԻՆ. ՍՈԲԱՈՍ ՊԱՍԻԵԳՈՍԻ ՄԵԾ ՏՆԵՐԻՑ ՄԵԿԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԸ
Եվ այս հովիտներում կան երկու օրորոցներ, որտեղ սոբաոն հատկապես կարևոր է, Սելայա և Վեգա դե Պաս . Հենց առաջինում ծնվեց ամենահայտնի բրենդներից մեկը՝ միջազգային արդիականությամբ, Joselín Sobaos Pasiegos և Quesadas . Եկավ հետպատերազմյան շրջանը, և սակավությունն ավելի քան ակնհայտ դարձավ՝ մոլեգնող գյուղական վայրերում։ Մարիա Անջելես Սաինց Գարսիա , երկրորդ սերունդն իր քրոջ հետ՝ Ժոզելինի գլխավորությամբ, բացատրում է, թե ինչպես սկսվեց ամեն ինչ։
Մարիա Անջելեսը փաթեթավորում է սոբաոսները
«Ծնողներս ապրում էին Վեգա դե Պասում, իսկ հայրս հացթուխ էր աշխատում: Աշխատավարձը չէր հերիքում ուտելու համար... Մի քանի տարի նրանք իրենց նվիրեցին ալյուրի սեւ շուկային և երբ շուկան կարգավորվեց, նրանք դադարեցրին այդ բոնուսը, որը տրամադրում էր նրանց: Քաղաքում սոբաոներն արդեն պատրաստում էին տներում, որպես տոնակատարություն, խնջույքների... Եվ Տոնավաճառի ժամանակ վաճառվում էր հենց տներում , երբ դիլերները գալիս էին անասուն գնելու, որը, ի վերջո, այն էր, ինչ միշտ ապրել են Պասիեգոսի հովիտներում»։
Հենց այդ ժամանակ նրա մայրը, Անտոնիան, իր հարևան Լուսիայի օգնությամբ սկսեց տանը հունցել առաջին սոբաոները , տանել հացի փուռ թխելու։ Պատրաստվելուց հետո դրանք վաճառվել են խանութում selaia շուկա.
“Նրանց հաջողվեց տանը արհեստանոց հիմնել, ու աշխատանքի տեմպը փոխվեց . Այն սկսեցին տանել այլ շուկաներ՝ Սանտանդեր, Տորելավեգա... Եվ դա արվեց ավտոբուսով և գնացքով։ Ուխտագնացության մի ամբողջ օր պահանջվեց չորս արկղ սոբաո տանելու համար», - ասում է նա Traveler.es-ին: Մերի Հրեշտակներ . Բայց հետո եկավ Լամբրետա . Դրանով նրանք կարող էին շարժվել ավանդական երթուղիներից դուրս, և ընկերությունը սկսեց աճել:
Մարիան Մագդալենա տոնավաճառում 2002 թ
Այն առաջին պատվերից, որոնք սկզբում լցնում էին միայն փայտե բեռնախցիկը, իսկ ավելի ուշ՝ ֆուրգոնը, այժմ, բարձր սեզոնին նրանք կարող են օրական 60000 սոբաո պատրաստել և մեջ միջին սեզոնը 25,000-ից մինչև 40,000 . Եվ իր բացառիկ արտադրանքով հասան մրցանակները, որոնք բացի իր համից, ինչպես 2017 և 2018 թթ. «Great Taste» մրցանակը կամ 2018 թվականին «Superior Taste Awards»՝ իր օրգանական և շոկոլադե սոբաոների համար , նույնպես ճանաչել են իրենց աշխատանքը, ինչպես որ «Գերազանցության առաջին մրցանակ նորարարության համար գյուղաբնակ կանանց համար», որը շնորհվել է Շրջակա միջավայրի և գյուղական և ծովային հարցերի նախարարության կողմից 2010 թ. «Այս մրցանակը նշանավորեց առաջ և հետո: Մենք շատ ենք կռվել։ Ամեն դեպքում, երբ շուկան չէր պահանջում որակյալ արհեստավոր արտադրանք։ Չնայած ափսոսանքին՝ մենք որոշեցինք առաջ գնալ և մի քանի տարի անց , ինչ ցանում ենք, քաղում ենք»,- նշում է գլխավոր տնօրենը։
Նաև, նրա աշխատանքը՝ կապված sobao-ի և the quesada pasiega-ի հետ, դիդակտիկ է . Արդյո՞ք ապրանքն ավելի լավ չի գնահատվում, որքան ավելի շատ գիտեք դրա մասին: Սոբաոյի թանգարան? Իհարկե. « 2018 թվականին բացեցինք թանգարանը , որտեղ մենք պատմում ենք տարածաշրջանի պատմությունը, sobao pasiego-ն և quesada-ն և մեր ընկերությունը: Այնտեղից կարող եք նաև տեսնել սեմինարը, որտեղ մենք աշխատում ենք, և մենք այն լրացնում ենք բազմաֆունկցիոնալ սենյակով, որտեղ մենք սեմինարներ ենք անցկացնում ձեր սեփական սոբաոներ պատրաստելու համար, կամ մենք կազմակերպում ենք փոքր ցուցահանդեսներ տարածքի նկարիչների կողմից», - եզրափակում է Մարիա Անգելեսը:
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... այլ ապրանքանիշերից ընդամենը մի քանիսն են: որոնք կենդանի են պահում Կանտաբրիայի ամենահարուստ բուլկի՝ sobao pasiego-ի պատմությունը.
Բաղադրիչներ sobaos pasiegos Joselín-ի համար