Սկսվում է «կանաչ հեղափոխությունը».
Պատմությունն ասում է, որ 1990-ականների սկզբին այն ժամանակ դեռևս անհայտ Հելգա Մորաթ Նա բացեց փոքրիկ ռեստորան Օսթինում, Տեխաս, որը կոչվում էր Acorn Café, չիմանալով, որ այն լինելու է 21-րդ դարի սննդի ամենամեծ միտումներից մեկի նախահայրը:
Իրականում, այնպես չէ, որ Հելգան նոր բան է հորինել, բայց նա ավելի գրավիչ անուն է տվել մի բանի, որը երկար ժամանակ մատուցվել է. «ճկունություն».
Ամիսներ անց թերթը Օսթին ամերիկացի-պետական հոդված է հրապարակել Հելգայի և նրա Acorn սրճարանի մասին՝ նշելով, որ նա մատուցում է «ճկուն սնունդ»։ Եվ դա դարձավ առաջին գրավոր հղում որ մենք ունենք այս տերմինի մասին և որ այն օգտագործվում է նկարագրելու դիետա, որը հիմնված է բուսակերություն , որը երբեմն ներառում է կենդանական ծագման արտադրանք և որը շարունակում է աճել ամբողջ աշխարհում։ Իսկ Իսպանիայում?
Դուք միանում եք կանաչ ալիքին:
ՆՈՐ ՆՈՐՈՇՈՒԹՅՈՒՆ, ԹԵ՞ ԱՅՍՏԵՂ Է ՄՆԱԼՈՒ ՀԱՄԱՐ:
Այս հարցին պատասխանելու համար մենք մոտեցել ենք Կտավ և կաղամբ (carrer dels Tallers, 74b), Բարսելոնայի առաջին ճկուն ռեստորանը, որը ստեղծվել է Barri Carles ընտանիքի կողմից (նաև El Paradis de Lleida-ի՝ Իսպանիայի առաջին բուսակերների ռեստորաններից մեկի և Թերեզա Կառլեսի հիմնադիրները):
Այնտեղ մարտի 13-ին ներկայացրել են հաշվետվությունը Կանաչ հեղափոխություն 2019 թ պատրաստվել է Lantern ռազմավարության խորհրդատվության կողմից, որի համար նրանք առցանց հարցում են իրականացրել 2019 թվականի հունվարին՝ ընդհանուր ընտրանքով. 18 տարեկանից բարձր 2013 անհատներ, ովքեր բնակվում են Իսպանիայի քաղաքային և գյուղական վայրերում , լրացված հետաքննությամբ 1001 մարդ խորությամբ ուսումնասիրել ձեր սննդակարգի ամենավերջին փոփոխությունները:
Flax & Kale, առաջին Flexitarian ռեստորանը Բարսելոնայում
ՎԵԳԳԻ ՍՊԱՌՈՂՆ ԱՅՍՕՐ
Զեկույցի համաձայն՝ 2019թ Իսպանացի մեծահասակների 9,9%-ն արդեն բանջարեղեն է: Դրանցից Ա 0.5%-ը պահպանում է ամբողջությամբ բանջարեղենային դիետա (վեգանական դիետա, 2017-ի 0,2%-ի համեմատ), 1,5%-ը ներառում է կենդանական ծագում ունեցող որոշ ապրանքներ, ինչպիսիք են կաթը, ձուն կամ մեղրը (բուսակերների դիետա՝ 2017-ի 1,3%-ի համեմատ), իսկ 7,9%-ը միս կամ ձուկ է օգտագործում, բայց միայն երբեմն ( ճկուն դիետա՝ 2017 թվականի 6,3%-ի համեմատ):
2017 թվականին այս դիետաներին հետեւել է բնակչության 7,8%-ը . Այս նոր հրատարակության մեջ ներկայացված տվյալները ներկայացնում են ա 27% աճ ընդհանուր բուսակերների դիետաների նկատմամբ , ինչը նշանակում է, որ այս ժամանակահատվածում 817 հազար իսպանացիներ միացել են բուսական ապրելակերպին։
Զեկույցը նաև ընդգծում է, որ բանջարեղենն աճել է ավելի քան տեղը: **8 իսպանացի կանանցից մեկը բուսական է (2017-ին դա 10-ից մեկն էր) **, և նրանք կազմում են ընդհանուրի 64%-ը: Դա ամենաերիտասարդն է, ով կրում է բուսակերների դրոշը, գրեթե ա 15% 18-ից 24 տարեկան մարդկանց շրջանում:
Հետազոտության համաձայն՝ բուսական դիետան որդեգրելու հիմնական պատճառը առողջությունն է։ Ֆլեքսիտարիստների 67%-ն ընտրում է իր սննդակարգը՝ կանխելու և հոգալու իրենց առողջությունը։ Մյուս կողմից, ճկունության մասնագետների 23.8%-ը նշում է անհանգստությունը կենդանիների նկատմամբ, իսկ 22.8%-ը՝ կայունությունը որպես իրենց սննդակարգի շարժառիթ:
«Առողջության, կենդանիների բարեկեցության և կայունության հետ կապված մտահոգությունների միաձուլումը հետագայում կառաջացնի այս միտումը, և մենք կանխատեսում ենք, որ 2020 թվականին կլինի առնվազն 1,200,000 նոր բանջարեղեն՝ 2017 թվականի տվյալների համեմատ », - նշում է Jaime Martín-ը (Lantern ռազմավարության խորհրդատվական ընկերության գործադիր տնօրեն):
ՀՆԱՐԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՀՈՐԻԶՈՆՈՒՄ
Ինչպես և սպասվում էր, զեկույցը ընդգծում է, որ սննդամթերքի ապրանքանիշերը հասկացել են այս փոփոխությունը, և այդ պատճառով էլ ավելի ու ավելի շատերն են ցատկում իրենց բուսակերների արտադրանքը, ինչպիսիք են՝ Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) մի քանի օրինակ բերելու համար . Չմոռանալով արդյունաբերության մասին «սինթետիկ» կամ լաբորատոր միս որ կենդանական մսից այն կողմ, որը տարիներ շարունակ ուսումնասիրում էր Սիլիկոնային հովտից՝ մեզ առաջարկելու, օրինակ Բուրգերից այն կողմ (100% բուսական բուրգերներ, բայց գույնով, հյուսվածքով և նույնիսկ բուրմունքով գրեթե նույնն է, ինչ օրիգինալը):
«Դարակներից «սինթետիկ» միս գնելն ավելի մոտ է, քան մենք կարծում ենք։ Այս տեխնոլոգիան կարող է իսկական խափանում լինել արդյունաբերության մեջ: Այնուամենայնիվ, մնում է պարզել, թե արդյոք մարդիկ ընդունում են այս տեսակի մսի օգտագործումը, հաշվի առնելով, որ դա հակասում է ավելի շատ բնական սնունդ ուտելու ցանկությանը, և քանի որ մարդաբանական տեսանկյունից միս ուտելը խորապես արմատավորված է մոլորակի գրեթե բոլոր մշակույթներում: և հատկապես իսպանականում»,- հաստատում է Մարտինը։
Վերջապես, Ջորդի Բարի (Flex & Kale-ի գլխավոր գործադիր տնօրեն), մատնանշում է նոր հնարավորությունները վերանորոգման կարևորության վերաբերյալ սննդի շղթա (վնասվել է թունաքիմիկատների և տրանսգենային մշակաբույսերի չարաշահումից), նպաստել Վերականգնողական գյուղատնտեսություն (վերականգնող գյուղատնտեսություն), վերջ կանաչ լվացում (ուղեղների անհիմն լվացում բուսակեր դառնալու լավի և վատի մասին) և ավելի շատ ջանք ու գումար ներդնել սննդի նորարարության մեջ՝ հասնելու համար. «Ավելի լավ սնունդ, ավելի լավ մարդիկ, ավելի լավ աշխարհ».
Թարմ բանջարեղենի նման ոչինչ
ԲԱՋԱՆԱՑՈՂՆԵՐ ՄԵՐ ՍԱՀՄԱՆՆԵՐԻՑ ԴՈՒՐՍ
2014 թվականին Միացյալ Թագավորությունը՝ երկիր, որն ունի աշխարհում վեգանների և բուսակերների ամենաբարձր ցուցանիշներից մեկը, սկսեց նախաձեռնությունը, որը հայտնի է որպես. Վեգանուար (վեգան հունվար), նպատակ ունենալով փոխել իրենց ապրելակերպը՝ Նոր տարվա մեկնարկի պատրվակով։
Ստեղծվել է նաև տերմինը առանց միս երկուշաբթի (երկուշաբթի առանց մսի), հատկապես երիտասարդների շրջանում, որոնցից, օրինակ, անգլիական հեղինակավոր թերթը Պահապան Նա ընդգծեց, որ վեգանիզմի վերածվելու իր ամենամեծ ազդեցությունը սոցիալական ցանցերն են, հատկապես Instagram-ը, քանի որ այն հեշտությամբ ցույց է տալիս բաղադրատոմսերի լայն տեսականի և դրանց սննդային օգուտները:
Այնուհետև Ֆրանսիան, իր հերթին, նույնն արեց՝ կատարելով _ Լունդի-Վերտ _ (Կանաչ Երկուշաբթի), որպեսզի 2019 թվականից ավելի ու ավելի շատ ֆրանսիացիներ միսն ու ձուկը փոխարինեն բանջարեղենով և դրանով իսկ նպաստելով հանգստյան օրերի մի տեսակ դետոքսինգի խթանմանը:
Վերջապես, մի քանի ամիս առաջ անգլիացի հայտնի թղթակից Ջոն Փարքերը հրապարակեց հայտնի հոդվածը վերնագրով Վեգանի տարի (վեգանի տարի) հեղինակավոր թերթում The Economist. Դրանում նա խստորեն հայտարարեց, որ 2019 թվականը լինելու է ոչ միայն վեգանների տարի, բայց որտեղ հիմա տանում են հազարամյակները, այն է, որտեղ բիզնեսներն ու կառավարությունները պետք է ներդրումներ կատարեն ապագայում, քանի որ հենց այս տարի է, երբ վեգանիզմը կդառնա գերիշխող նորաձևություն: Այսպիսով, եկեք հաշվի առնենք.
Բուսակերների ալիքը եկել է մնալու