Անչոուս՝ ծովային նրբություն
Որոշ ընկերություններ առանձնանում են այս արհեստագործական արտադրության գործընթացում, օրինակ՝ Դոն Բոկարտեն, որն ընտրում է լավագույն անչոուսը և փաթեթավորված և՛ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղով, և՛ զտված , մի շարք ապրանքների մեջ, որը ներառում է բարձր խոհանոցի սահմանափակ շարքեր և աղի ցածր պարունակությամբ պահածոներ:
Նրա պահածոներից հանդիպում ենք նաև Կանտաբրիական բոնիտո (թարմ, չսառեցված նմուշներ, միջին չափի և նոր եփած), կա՛մ ձիթապտղի յուղով, կա՛մ խորոված խնձորի քացախով; almadraba կապույտ թունա գրավվել է Բարբատեում; թագավոր կարմիր ծովախեցգետին բնականորեն պահպանված; եփած ութոտնուկ իր հյութի մեջ; մարինացված անչոուս հետևելով սեփական բաղադրատոմսին խնձորօղի քացախի և կծու էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի մեջ; եւ դանակի ոսկոր Բարձր խոհանոցի շարքից, որը ձկնորսացել է Բիսկայական ծոցում և պատրաստված է դասական եղանակով՝ թանաքի մեջ սոխով:
Եթե ճանապարհորդենք ներս, մենք կգտնենք մեկ այլ հիանալի կանտաբրիական դասական. սոբաոս պասիեգոս , որոնք Պաշտպանված աշխարհագրական նշում ունեն Պասի շրջանում։ Այս փափկամազ քաղցրավենիքը, երբ պատրաստվում է արհեստավոր կերպով՝ հետևելով իր նախնիների ավանդույթին, առաջնահերթությունը տալիս է իսկական կարագի համը՝ հասնելով հավասարակշռված, փափուկ և հյութալի արդյունքի: նա այդպես է անում հողաթափը , սեմինար Լա Վեգա դե Պասում, որն ընտրում է կանտաբրյան կովերի կաթից ստացված լավագույն կարագը՝ շաքարավազի, ձվի և ցորենի ալյուրի հետ միասին պատրաստելու իր համեղ Պասիեգո սոբաոսը։ առանց դրա պատրաստման մեջ ներկերի կամ կոնսերվանտների օգտագործման.
Սոբաոս Պասիեգոս
SANTOÑA ANCHOVIES
Անչոուսը (Engraulis encrasicholus) սեղմված մարմնով, սև-կապույտ մեջքով և արծաթափայլ փորով փոքր ձուկ է, որն ապրում է մեծ արագությամբ շարժվող դպրոցներում։ Իր մսի մեջ պարունակվող ճարպի քանակի պատճառով այն դասակարգվում է որպես կապույտ ձուկ և այն օգտագործելու լավագույն ժամանակը ապրիլից հուլիսն է: Այն որսում են արհեստագործական տեխնիկայով։ Սանտոնայում պատրաստվածները ամենահեղինակավորն են աղածներից իրենց ուժեղ բույրի, հաճելի հյուսվածքի և վարդագույն մարմնի շնորհիվ:
Կանտաբրյան ծովում ավանդական բուժիչ համակարգը տակառն է . Նավահանգիստ հասնելուց հետո նրանց գլխատում են և քսում աղով։ Փակ, և առանց ողնաշարը հանելու, դրանք դասավորվում են տակառների մեջ՝ կազմելով հավասար չափի ձկների համակենտրոն շերտեր։ Դա այն է, ինչ հայտնի է որպես աղբը Ինչքան քիչ անչոուս լինի մեկ աղբին, այնքան ավելի մեծ են դրանք և, հետևաբար, այնքան ավելի ցուցադրական կլինեն, երբ խոսքը վերաբերում է երեսպատմանը (ինչը չի նշանակում, որ չկան ավելի փոքրեր, նույնքան լավ և համեղ):
Լավագույնը՝ Սանտոնյայից
Երբ տակառը լցվում է, այն ծածկում են, և վրան ծանրություն են դնում, որպեսզի ճնշումից ազատեն ամբողջ հեղուկը և աղի ազդեցության շնորհիվ պատշաճ կերպով ջրազրկվեն։ Հասունացման ժամանակից հետո (6-ից 12 ամիս), դրանք լվանում են աղը հեռացնելու համար, պոչերը կտրում են, մաշկը հանում և ձեռքով «քսում» են։ այնպես, որ դրանք շատ մաքուր են և ոսկոր չունեն, նախքան մեջքը դնելը պահածոների մեջ, որոնց վրա ավելացնում են յուղը։
_* Հրապարակված Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ում 2015, այն այժմ թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում և Apple-ում: _ Կարող եք նաև անվճար ներբեռնել հավելվածը Android-ի և App Store-ում և սկսել սուզվել իսպանական գաստրո քարտեզի մեջ:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Գաստրո երթուղի Կանտաբրիայում. հովիտներ, պանիրներ և քաղցրավենիք
- Կանտաբրիա, պլան C. այլընտրանքային ծրագիր՝ շրջագայության տիերուկայում
- Կանտաբրիայի թոփ 10 քաղաքները. կանաչապատման, ջրի և ժայռերի չափից մեծ դոզա - սննդի վերջնական հավելված. մենք գործարկեցինք 2015 թվականի Գաստրոնոմիկ ուղեցույց հավելվածը
- Arantxa Neyra-ի բոլոր հոդվածները