Նավարայի լավագույն բանջարեղենի որոնման մեջ

Բանջարեղենով շոգեխաշել ձվով և ծնեբեկով

Մենք չէինք նախատեսել այցելել միջնադարյան փոքրիկ գյուղը ujué , բայց ահա մենք, իմ գործընկերն ու ես, թափառում ենք սալաքարե փողոցների լաբիրինթոսում։ Մի խումբ թոշակառուներ մեկ ժամից քիչ առաջ անհետացել են ավտոբուսի ծխի տակ։ Այժմ կարող եք հատել ձեր ցանկից հետաքրքրող կետերից մեկը. հռոմեական տաճարը իր տասնմեկ դարի Մարիամ Աստվածածնի հետ . Տպավորություն է ստեղծվում, որ Ujué-ն միայն մեզ համար է։ Լռությունը խախտում են միայն բազեի որոտացող սուզվող ռումբերը այն տափաստանի վրա, որը ես տեսնում եմ ստորև: Ուժուեն՝ ամրացված քաղաքը, որը կախված է բարձր հրվանդանի վրա, թեք տանիքների և փլուզված ճակատների համադրություն է, որը կարծես թե հակասում է հեռանկարի կանոններին, ինչ-որ չափով նման է Դե Կիրիկոյի նկարի 3D տարբերակին: Մեր շուրջբոլորը բլուրներ են շարված նուշի ծառերով։ Բայց որտեղ են բոլորը: Ծխնելույզից եկող ծխի թելը մեզ ասում է, որ այնտեղ ինչ-որ մեկը ապրում է, բայց ոչ ոք չի հայտնվում: Հետաքրքիր է, արդյո՞ք սա այն էր, ինչ զգում էր Սան Ջիմինիանոն 60-ականներին՝ մինչ զբոսաշրջության ժամանումը:

Ցուկկինի կարպաչիո ձիթապտղի յուղով, քացախի կրճատմամբ, աղի պանիրով և բողկով Ռաչետի վրա:

Աֆրիկյան սաֆարիների սիրահարները հետապնդում են մեծ հնգյակը, և ես, ով Նավարայում եմ, փնտրում եմ իմ սեփական մեծ հնգյակը (իրականում վեցը). պիկիլո պղպեղ, հազարի սրտեր, բորաժ, տատասկափուշ, լոբի և արտիճուկ . Որոշ այցելուներ գալիս են այստեղ Պամպլոնայում գտնվող Սանֆերմինների համար կամ հետևելու Ֆրանսիայից դեպի Սանտյագո դե Կոմպոստելա ուխտավորների երթուղիներին:

Բայց կա ևս մեկ պատճառ, որն ինձ բերում է Նավարա. Բացահայտեք բազմիցս փնտրված Իսպանիան: Հազվադեպ հայտնաբերվել: Բարսելոնան, որտեղ ես ապրում էի իմ 20-ականներին, այսօր նման է մեծ խնջույքների քաղաքին: Մադրիդը, լինելով նույնքան հիանալի, որքան կա, ունի շատ մարդիկ և շատ գիշերային կյանք: Բայց Իսպանիա կատարած այս ճանապարհորդության ժամանակ ես ուզում էի գտնել մի ուրիշ, թարմ վայր, որտեղ մարդիկ այսօր էլ ապրում են որոշակի հանգստությամբ։

Շոգեխաշած արտիճուկներ հազվագյուտ ձվով և հազարի սրտիկներ անչոուսով Bar José Luis-ում

Իսպանիան միշտ հայտնի է եղել խոզապուխտով, պանիրով և կրոկետներով: Բայց Նավարան, ինչպես ինձ ասում է իսպանացի ընկերը, հայտնի է արտադրանքի թարմությամբ և որակով։ Լայն ու ոլորապտույտ Էբրոն (ավելի քան 950 կմ, այն Իսպանիայի ամենաերկար գետն է), նրա պատմական ափերին, հռոմեացիների ժամանակներից ի վեր իդեալական վայր է մշակության համար, և որի մրգերն ու բանջարեղենն այնքան արժեքավոր են, որ որոշ տեղական սորտեր: ունեն իրենց սեփական D.O. Պիկիլոյի թթու և ապխտած պղպեղը գալիս է Տոլոսայից ; Տուդելայում աճում են ամենանուրբ գազարները, արտիճուկներն ու տատասկերը. Լա Ռիբերայում աճում են պոչաները և նուրբ բորաժը: Ամեն գարուն Թուդելայում անցկացվում են Վեհացման օրեր և բանջարեղենի փառատոներ , որտեղ տեղի ֆերմերները ցուցադրում և վաճառում են իրենց թանկարժեք արտադրանքը։ Այստեղ կարելի է մեքենայով անցնել պղպեղի և լոբի դաշտերով՝ տեսնելու ճաքճքած հողով շրջապատված պինդ փաթեթավորված բողբոջները: Կամ պարզեք, թե ինչպես է այդ ապրանքը փոխակերպվել իր խոհարարների կողմից Իսպանիայի բանջարեղենով հարուստ ամենաժամանակակից խոհանոցներից մեկում: Ամբողջ մեկ ժամ այն անկլավից, որտեղ ապրում են լավագույն և ժամանակակից խոհարարները՝ Սան Սեբաստիան: Սրան ավելացնում ենք. Գոթական տաճարներ և հռոմեական եկեղեցիներ յուրաքանչյուր փոքրիկ քաղաքում , նրանցից շատերը լեփ-լեցուն են զբոսաշրջիկներով:

Մեր առաջին կանգառն էր Պամպլոնա , կանաչ և վճարունակ համալսարանական քաղաք՝ մոտ 200,000 բնակիչներով։ Ընդմիջումից հետո սիրելի վայրերից մեկում Հեմինգուեյ , պատմական **Café Iruña** գլխավոր հրապարակում, մենք շարժվեցինք դեպի **La Nuez**, երբ մտածեցինք, որ իսպանական ճաշն է (14:00): Ժամանելուց հետո մենք մենակ հայտնվեցինք ճաշասենյակում։ Բայց այս իրավիճակը թույլ տվեց մեզ ուսումնասիրել ճաշացանկը և հենց որ տեղը լցվեց տեղացիներով, ովքեր ցանկանում էին զրուցել, մենք վայելեցինք մի քանի խորոված արտիճուկ, սպիտակ ծնեբեկ Chantilly սոուսով և Niçoise աղցան դեկոնստրուկտացված թունաով . Բոլորը լվացվեցին չոր Rueda Verdejo-ով:

Հարևան Սարագոսայում գտնվող Տարազոնա հրեական թաղամասում պատից կախված են միջնադարյան շինություններ:

Հիմնադրվել է հռոմեացի զորավար Պոմպեոսի կողմից մ.թ.ա. 75-ին, Պամպլոնան (Իռունիա բասկերեն, բասկերի ազդեցությունը շոշափելի է իր խոհանոցում և լեզվով) այսօր եվրոպական կենսունակ քաղաք է: Մեջ Կաթսա , աղոտ լուսավորված պանդոկ, կարելի է տեսնել խնամված տիկնայք սնվելիս txangurro , նուրբ խեցգետնի գրատին կամ տեղական խոշոր ավտոմոբիլային արդյունաբերություններից մեկի գործարարների խմբերը, որոնք գործարքներ են կնքում Նավարան լոլիկ՝ պահածոյացված թունաով, որին հաջորդում է խորոված եզան պոչը և Գառնաչայի շշերը . Այստեղ, ինչպես այլ վայրերում, մենք միակ օտարերկրացիներն էինք։

Եթե Պամպլոնան նահանգի ամենամեծ և ամենաաշխույժ քաղաքն է, Թուդելա (մեկ ժամ հարավ) է ամենահուզիչներից . Պղպեղի, արտիճուկի և լոբի հսկայական դաշտերով շրջապատված և Էբրոյի մեղմ ոլորանին դրված՝ 35000 բնակիչ ունեցող այս քաղաքը հրեական, մուսուլմանական և քրիստոնեական պատմության միախառնումն է: Յուրաքանչյուր շերտ կառուցվել է իր նախորդների հիշողությունների վրա. 12-րդ դարի վիթխարի տաճարը կառուցվել է նույն տեղում, որտեղ 900-ամյա մզկիթը, իսկ ավելի ուշ՝ սինագոգը . Դատաստանի դարպասը, ութ դարի կամարակապ դուռը, որը պատկերում է Վերջին դատաստանը, առավել հայտնի է իր դիվային խոշտանգումների տեսարաններով. դևերի սարսափելի փորագրություններ, որոնք մորթում և այրվող յուղ լցնում են հովանավորների կոկորդները, որոնք քաղում են իրենց մեղքերի պտուղները:

Նավարայի բանջարեղենի լավագույն ընտրանին.

Հենց Թուդելայում մենք գտանք հրաշալի և երկար սպասված գաստրոնոմիական տեսարանը։ Ռեստորանը Արգելանիվ այն գտնվում է աննկարագրելի փողոցում՝ քաղաքի հին և ամենաժամանակակից հատվածների միջև։ Դրսում մենք գտնում ենք մկանուտ, մորուքավոր տղամարդու՝ թաթախված քրտինքով, որը բեռնաթափում է ապրանքի տուփերը։ Նա իրեն ներկայացնում է որպես Սանտյագո Կորդոն՝ Նավարրայի բանջարեղենի ավետարանչի որոշակի աուրայով սեփականատեր խոհարարը: Մեր ընդարձակ ճաշացանկը պարունակում է նրբագեղ պատրաստված բանջարեղենի հաջորդականություն. Ցուկկինի կարպաչիո աղի պանրով, ձիթապտղի յուղով, շերի քացախով և բողկով ; ժառանգական լոլիկ միմոզայի ձվերով; մի փոքրիկ կավե աման՝ նուրբ ճռճռոցով, որը կոտրվելուց հետո բացահայտում է բորի նուրբ ցողունները փափուկ կրեմի մեջ: Հետո գալիս են թխած սոխը, մի շոգեխաշած սպիտակ լոբի խոզապուխտով արգանակի մեջ; մի քանի խորոված բաց կանաչ պղպեղ; ավելի շատ թխած պղպեղով լցոնած մի ամբողջ լոլիկ և, վերջապես, ցուկկինի և սմբուկի շերտավոր խմոր՝ վրան հում ձվի դեղնուցով։ Խնջույքը մեծ բավականության պես մի բան է, ոչ այնքան ճաշատեսակների քանակի, որքան շնորհանդեսների բարդության և բարդության պատճառով: Ճաշից հետո մենք զրուցեցինք Կորդոնի և նրա կնոջ՝ Ելենա Պերեսի հետ, նրանց ոգեշնչման աղբյուրի մասին։ Ավանդական բանջարանոց, որն այնքան տարածված է Թուդելայի ընտանիքներում:

Գտնվելով Էբրոյի գագաթին, քաղաքի մի ծայրում, այգին պահպանվել է Կորդոն ընտանիքի մի քանի սերունդների համար և հումք է ապահովում ռեստորանի համար: Կորդոնը հպարտությամբ մեզ ներկայացնում է իր հոր՝ Մանոլոյի հետ, ով որոմ է քաշում։ Մենք ոգևորվում ենք նոր բերքահավաքով, ցանքաշրջանառությունը և օրգանական բանջարեղենի բները: «Աշխատում եմ գետնից որսալ բանջարեղենի էությունը և չփչացնել այն մինչև սեղանին հասնելը»,- ասում է նա։ Մինչդեռ մեզ համար Կորդոնն օգտագործում է տեխնիկա, որը մենք կարող ենք կոչել կենսադինամիկ կամ օրգանական , նրա համար դրանք պարզապես ընտանեկան ավանդույթներ են։ Նա անհանգստանում է նոր սերունդների կողմից գյուղերը մեծ քաղաքներ լքելու համար, սակայն խոստովանում է, որ ներկայիս տնտեսական ճգնաժամը որոշակիորեն մեղմացրել է աշխատանք փնտրելու միգրացիոն հոսքը։

Սուպեր նորարարական Aire de Bardenas հյուրանոցը

Հրաժեշտից հետո մենք շարժվում ենք դեպի մեր հյուրանոց՝ Թուդելայի ծայրամասում։ Էբրոյի մյուս կողմում լանդշաֆտները դառնում են ավելի հարթ և չոր: Այստեղ, վատ գծանշված երկրորդական ճանապարհի վրա Հյուրանոց Aire de Bardenas այն անսպասելիորեն բարձրանում է Բարդենաս Ռեալեսի խորդուբորդ ու փոշոտ հողից (մայրցամաքի ամենամեծ անապատներից մեկը), կարծես մոդեռնիստական միրաժ լիներ: Ոմանց մի փոքր խումբ 12 բեռնարկղերում տեղակայված են հիմնական սենյակները և շենքերը: Հյուրանոցը գտնվում է գյուղատնտեսական հողերի և հողատարածքի միջև, որն ավարտվում է անապատով: Սա եզակի հեռանկարն է Նատալյա Պերես Ուերտան և նրա ճարտարապետները , Էմիլիանո Լոպեսը և Մոնիկա Ռիվերան՝ զույգ, ով նախկինում երբեք հյուրանոց չէր նախագծել։

Aire de Bardenas-ի ճաշասենյակը

Եթե Թուդելան զբոսաշրջային ճանապարհից դուրս է, ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից պաշտպանված «Բարդենաս Ռեալես» բնական պարկը մեզ հիշեցնում է Մարսի մակերեսը . «Դա բոլորի համար չէ», - ասում է Պերես Հուերտան, ով երազում էր հյուրանոց ունենալ՝ ոգեշնչված այն վայրերից, որոնք նա տեսել էր միայն Պալմ Սփրինգսի կամ Մարֆայի նման մոդեռնիստական անկլավների լուսանկարներում: Եվ, փաստորեն, եթե դուք աչք եք նայում, կարող եք հայացք նետել Սոնորան անապատին. լողավազանը շրջապատող բարիկադների մաքուր գծերը, օրգանական այգին, բալը, թուզը և սերկևիլը տնկված են հսկա սպիտակ հողմաղացներով, որոնք պտտվում են ինչպես Վայրի Արևմուտքը: Նավարան քամու ուժգնությամբ առաջատարն է Եվրոպայում, և այստեղ քամիները կարող են լինել ինչպես դաժան, այնպես էլ եզակի , և քայքայել սպիտակ հողը և փորագրել տարօրինակ գոյացություններ այգու քարերի վրա։ նշված է որպես Կենսոլորտային արգելոց 2000 թ , զարմանալի լանդշաֆտ է, փոքրիկ զարմանք, որ այլ եվրոպացիներ (հատկապես ֆրանսիացի և հոլանդացի հեծանվորդներ) սկսում են այցելել՝ շոգի և արևի տակ լավ նստաշրջան անցկացնելու համար:

Մի քանի սոխ քացախով ջնարակված Pichorradicas-ում

Հաջորդ օրը հինգժամյա շրջագայությամբ անցանք Բարդենաս Ռեալեսը: Տուդելա վերադառնալիս մենք գտանք դեղին բրնձի դաշտեր, մենք այցելում ենք հնագույն վանքեր, որտեղ վանականները վաճառում են ռոմով տորթեր և լիկյորներ Մենք պտտվում ենք դատարկ քաղաքների շուրջ, որոնք միայն «աղտոտված են» թաղման շքեղ երթերով և կանգ ենք առնում բարդիներով շարված ծառերի ավելի Instagrammable պուրակում: Այս վաղանցիկ տպագրություններից յուրաքանչյուրի հետ ակնհայտ է դառնում այս գեղեցիկ գավառի էկլեկտիկ և գեղեցիկ բնապատկերների տարասեռությունը: Համեմատած Ալհամբրայի մահմեդական կատարելության կամ կատալոնական Կադակես քաղաքի հիասքանչ միջերկրածովյան աուրայի հետ, Նավարան ավելի խուսափողական է, նրա հմայքը՝ ավելի վերացական, պակաս ակնհայտ։ Մի պահ ես մի փոքր անհանգստացա Պերես Ուերտայի և նրա էլեգանտ սպիտակ հյուրանոցային փղի համար, որքան էլ որ տպավորիչ էր: Ես ուզում էի նրան ասել, որ հասկանում եմ, թե ինչ է ուզում փոխանցել։ Մաղթում եմ Կորդոնին հաջողություն իր ռեստորանում, և թող նրա կենսադինամիկ ջանքերը արդյունք տան ոչ հեռու ապագայում: Ես գտա, որ կցանկանայի, որ ժամանակը կանգ առներ՝ հավերժանալով բլրի գագաթին գտնվող քաղաքներում (Ujué և San Martin de Unx): Նույն կերպ ես հույս ունեի, որ այս հրաշալի անկլավները չեն ընկնի գիշատիչ զբոսաշրջության թակարդը, հենց որ տնտեսությունը բարելավվի։

Խոհարար Ֆերմին Ռետան Պիչորադիկասում:

Նախքան Մադրիդ մեր ճամփորդությունը շարունակելը, մենք մեքենան կանգնեցրինք բարձրադիր ճանապարհի եզրին և ծովի մակարդակից հարյուրավոր մետր բարձրության վրա դիտեցինք շոտլանդական մի քանի հովիվների, որոնք հաչում էին ոչխարների հոտերի վրա, մինչ նրանք արածում էին: Դա միակ ձայնն է, բացի կաղնու միջով փչող քամուց: Տեսադաշտում մեքենաներ չկան, ուստի մենք նստում ենք կանաչ ուսի վրա մեր իբերիական խոզապուխտով, Ռոնկալ պանիրով, պիկիլո պղպեղով և քաղցր նուշով: Օդը ցայտում է ուրցով խառնված օրեգանոյի բույրը։ Ուժուեի ոսկե պատերը և նրա պտղատու այգիները մեր հետևում են։ Արևը ընկնում է մանուշակագույն Պիրենեյների հետևում: Եվ այն պահին, երբ լույսն անհետանում է, ես արագ ցանկություն եմ հայտնում. հաջորդ անգամ, երբ այցելեմ Նավարա, հուսով եմ, որ կկարողանամ ճանաչել այն:

* Այս զեկույցը հրապարակված է Condé Nast Traveler ամսագրի սեպտեմբերի 87-ի համարում և հասանելի է թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար:

_ Ձեզ նույնպես կարող է դա հետաքրքրել_*

- Ինչպես կատարել կատարյալ գնումների զամբյուղ Նավարայում _ -_ Նավարա ծնեբեկի, արտիճուկի և ձիթապտղի յուղի համար - Նավարայի 10 լավագույն քաղաքները

- Նավարա գուրման. յոթ ռեստորան, որոնք արդարացնում են փախուստը

- Զուգարամուրդի. վհուկներ չկան, բայց յույու է տալիս

- Սանֆերմիններ սկսնակների համար

- 61 բան, որ դուք կհասկանաք միայն, եթե Պամպլոնայից եք

Ոչխարները կարող են արածել բրոկկոլիի դաշտերում։