Կենդանիների բարեկեցությունը առաջնահերթություն է և ոչ միայն ֆերմայի կայունությունը երաշխավորելու, այլև վերջնական արտադրանքի գերազանց լինելու համար: Հետեւաբար, անունը դա կլիներ adianus Մեզ թվում է, որ դա ամենաճշգրիտն է, քանի որ հին կաստիլերենում դա նշանակում է «գերազանց մի բան»։
Բայց մենք այստեղ չենք, որպեսզի գովաբանենք այս անվանակոչումը պանիր, որը պատրաստվում է ձեռքով Էլ Կամպիլո կալվածքում, որը գտնվում է Սյուդադ Ռեալում, Տոլեդո լեռների ստորոտին, բայց շնորհավորել նրանց՝ ստացել է Կենդանիների բարեկեցության վկայական AENOR-ի կողմից (առաջինն ու միակը Իսպանիայում):
Իսկ ի՞նչ է սա նշանակում։ Դա անցել է խիստ աուդիտ, հիմք ընդունելով Եվրոպական նախագծերի Welfare Quality և AWIN® (Animal Welfare Indicators) արձանագրությունները, որոնցում Կենդանիները ուղղակիորեն դիտարկվել են չորս սկզբունքների գնահատման համար՝ լավ սնուցում, լավ տեղավորում, լավ առողջություն և համապատասխան վարքագիծ:
Ադիան պանիր.
ԱՐՀԵՍՏԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ
Ամեն ինչ ձեռքով է արվում Լա Մանչայի այս պանրի գործարանում, որտեղ նրանք իրենց ոչխարների հանդեպ սերը դարձրել են իրենց բիզնեսի հիմնաքարը։
Եվ քիչ չեն ոչխարների գլուխները, որոնց միջև կարելի է ջերմություն բաշխել, մասնավորապես 3500 մաքուր ցեղատեսակի մանչեգո ոչխարներ, որոնք խնամքով սնվում են ազատության մեջ արոտավայրերում: El Campillo կալվածքը, որը տեղակայված է Բուլակ գետի հովտում -որը հատում է այն և հարստացնում բերքը– տարվա որոշ ամիսներին անասնակերով տնկված և մշտադալար բնական մարգագետիններով, թփուտներով ու սաղարթավոր անտառներով հողում։
Միայն այս կերպ, օգտագործելով թարմ կթած հում կաթը, չպաստերիզացված, որին հավելումներ կամ կոնսերվանտներ չեն ավելացվում. ծայրահեղ որակի պանիր՝ «բուրմունքով, համով, հյուսվածքով և էսթետիկայով», որը բնականորեն հասունանում է սեփական նկուղներում, որտեղ կաղապարը կամաց-կամաց ծածկում է և ձևավորում կեղևը։ Քանի որ, ինչպես հիշում են Ադիանո պանրի գործարանից, Գաղափարն այն է, որ «Մանչեգո պանիրը վերածվի շքեղ, բացառիկ և բարդ արտադրանքի, ոչ միայն իր բացառիկ, աննախադեպ որակի պատճառով, այլ այն բոլոր ասպեկտների պատճառով, որոնք շրջապատում են պանրի պատրաստումը»։
ՊԱՆԻՐՆԵՐ ԵՎ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Բնական, ավանդական և սահմանափակ արտադրության այս Manchego պանրի գործարանը, որը հարգում է հասունացման անհրաժեշտ ժամկետները, ունի ծագման անվանումով պանիրների ամբողջական տեսականի. ) և հին (8-12 ամսական):
Պանիրները, որոնք կարողացել են դիրքավորվել միջազգային ամենահեղինակավոր շուկայում՝ ստանալով Պանրի միջազգային մրցանակը, արծաթե մեդալ Իսպանիայի լավագույն պանրի համար՝ ցանկացած տեսակի, քաշի կամ չափի և բրոնզե մեդալներ՝ ցանկացած սորտի աղաջրում լավագույն պանրի և ցանկացած սորտի կոշտ պանրի համար:
Ադիանոյի սեփական անասունը -ստեղծվել է մի քանի տարվա որոնումներից հետո և Մանչեգա ոչխարի լավագույն մաքուր նմուշների ընտրություն ամբողջ Կաստիլիա լա Մանչայում – աճում է իր տեմպերով կիսաազատ վիճակում, որտեղ ամեն օր հերթափոխ է լինում դաշտում արածելու ժամանակը, վազում, արեւայրուք ընդունել կամ հանգստանալ, հետ ժամանակ իրենց շենքերում, որոնք նախագծված են կենդանիների բարեկեցության վրա կենտրոնացած վերջին հասանելի տեխնոլոգիաներով (Animal Welfair™) և որտեղ ոչխարները կթում են կամ գիշերում են տարերքներից պատսպարվելու համար:
Բացի այդ, այս Manchego պանրի գործարանը ունի թափոնների մաքրման կայան որը նվազագույնի է հասցնում դրանց ազդեցությունը և էկոլոգիական հետքը և հետագայում օգնում է նրանց դառնալու իրենց ջանքերին 100% կայուն ապրանքանիշ: