Կարևոր աստուրիներից մեկը. լոբիները
-ի առաջատար ռեստորանը Խոհարար Նաչո Մանզանո , ** Casa Marcial **, ճանաչված է երկու Michelin աստղ և երեք Repsol արև այս տարի դառնում է քառորդ դար.
Տոնելու համար Մանզանո ընտանիքը ներկայացնում է ծրագիր տասներկու յուրահատուկ թռուցիկ ընթրիք որտեղ տան խոհարարներին ուղեկցում են այլ հայտնի խոհարարներ:
Իսպանական գաստրոնոմիկ «արքայական ընտանիքի» անդամների այցերից հետո, ինչպիսիք են Մարտին Բերասատեգի կամ Անխել Լեոն գարնանը սեպտեմբերին սկսվում է այս անկրկնելի բանկետների երկրորդ փուլը, և հրավիրված խոհարարների թվում կլինեն. Պակո Ռոնսերո, Մակարենա դե Կաստրո, Անդոնի Լուիս Ադուրիս կամ Ժոան Ռոկա:
Խոհարար Նաչո Մանզանո
Այն աստուրական գաստրոնոմիա շատ բան է պարտական Մանզանո ընտանիքը։ Նաչոյի ղեկին ունենալով, նրանք միասնաբար պաշտպանել են, ինչպես քչերը, երբեմն թերագնահատված աստուրիական արտադրանքը՝ բարձրացնելով խոնարհ մարդկանց։ եգիպտացորենի տորթ , բարձրացնելով **'pitu de caleya' (ազատ հավ) բառերի իմաստը կամ դարձնելով նրանց, ովքեր ճաշակել են դրանց նրբագեղությունը տնական կրոկետներ.
Նրա ճաշատեսակները թարմություն են հաղորդում և թույլ են տալիս ճաշողին գուշակել ավանդույթը , ցույց են տալիս արմատները՝ ուսումնասիրելով տեխնիկայի նորարարությունը, որը նրանք գերակշռում են կատարելության և որը թույլ է տալիս նրանց խաղալ ստեղծագործության հետ կամքով:
Եվ այս ամբողջ խաղադրույքը տեղական և սեզոնային ապրանքներ , այնպիսի ստեղծագործություններում, ինչպիսիք են կակղամորթերը իրենց սոուսով և գրանիտան ջրիմուռների խյուսով; hake խառը աղցանով, հոլանդեզով և չոր ձագով; կամ խորոված էնդիվի, թան և ռուկոլայի պեստո:
«Երբ հետ եմ նայում, այս քսանհինգ տարում ես մնում եմ այն փաստին, որ արժեւորել են առօրյա ուտեստները. Թերևս այսօր աստուրական խոհանոցն առանց նրանց հասկանալի չէ, բայց մի քանի տարի առաջ դրանք ճաշատեսակներ էին, որոնք չէին երևում ռեստորաններում, դրանք ճաշատեսակներ էին, որոնք տներում էին », - ասում է Նաչոն հեռախոսի մյուս ծայրում:
-ի փոքրիկ գյուղը Սալգարը , մեջ զույգ , այն վայրն էր, որն ընտրվել էր 25 տարի առաջ աստուրիացի խոհարարի կողմից՝ բացելու իր առաջին ռեստորանը, ** Casa Marcial-ը:** տնօրինում է իր ընտանիքը: 1898 թվականից Նաչոն և նրա քույրերը՝ Էսթերը, Սանդրան և Օլգան, բարեփոխեցին հին ընտանեկան բարը և նոր կյանք տվեցին։
բրինձ պիտուով
-ի կենտրոնից Աստուրիա Casa Marcial հասնելու երկու ճանապարհ կա. Ամենահեշտն ու արագը հետևելն է մայրուղին Սանտանդերի ուղղությամբ և անջատվելով Արիոնդասի մոտ: Այնտեղից դեպի ռեստորան տանող նեղ ուղու հատվածը ընդամենը հինգ կիլոմետր է:
Մյուսը, որն ավելի հարմար է երազողների և ռոմանտիկների համար, քան պրագմատիկներին Ֆիտուի մայրուղին , լեռնային ճանապարհ (AS-260) հետ տպավորիչ տեսարան որտեղից կարող եք տեսնել ինչպես ** Սիերա դել Սուվե և Պիկոս դե Եվրոպա***, այնպես էլ գեղեցիկ լողափերը Վեգայից կամ Լա Իսլայից:
Casa Marcial-ի խոհանոցին հաջողվել է նայել ինչպես այն վիթխարի լեռներին, որոնք շրջապատում են այն, այնպես էլ Կանտաբրիական ծովին, որը թաքնվում է նրանց հետևում, տեղական արտադրանքը փայլեցնելով և նրբաճաշակ ուտեստներ ստեղծելով:
Որոշ մարդկանց համար փորձը վայելեք բարձր խոհանոց Ինչպես Manzanos-ն առաջարկում է Casa Marcial-ում, սկսվում է միայն այն ժամանակ, երբ նրանք անցնում են ռեստորանի դռնով: Մյուսները, մյուս կողմից, թույլ են տալիս Շրջապատող լանդշաֆտը նրանց առաջարկում է նախադիտում, թե ինչ նրանք հետագայում կգտնեն իրենց ափսեում: Եթե դուք վերջիններից եք, ապա այս հմայիչ ռեստորան հասնելու ձեր ճանապարհն է AS-260-ը.
Նրա հայտնի կրոկետները՝ բերկրանք
Casa Marcial-ը ռեստորան է 1898 թվականից: Այդ ժամանակից ի վեր նույն ընտանիքի ձեռքում է, Նաչոն որոշել է իր ռեստորանը բացել 1993 թվականին , 22 տ.
Յոթ տարի խոհանոցում մնալուց հետո Վիկտոր Հաուս , ռեստորան ** Gijón **-ում, որը մասնագիտացած է ձկների վրա, Նաչոն իր քրոջ՝ Էսթերի հետ միասին ձգտում էր ձևավորել իր ձայնը որպես խոհարար ընտանեկան գյուղում , արևելյան Աստուրիայում և նույն տնից, որտեղ Նրա ծնողները ով խանութի բար ուներ, նրանք մանկուց պատվիրելու համար տնական սնունդ էին առաջարկում։
«Երբ հետ եմ նայում, տեսնում եմ, որ իմ խոհանոցն այդքան էլ չի փոխվել, փիլիսոփայության և ձևերի մեջ ես նույն ուղղությունն եմ անում, ինչ 25 տարի առաջ։ Երբ ես սկսեցի, ես շատ երիտասարդ էի Ես չէի ճամփորդել, ռեստորաններում չէի եղել կարևոր խոհարարների հետ…»,- ասում է նա։
«Դա ստիպեց ինձ նկատել այն, ինչ տեսել էի մորս տանը, ձկան խոհանոցի Խիխոնում։ Այդ ամենը շատ նման էր իմ միջավայրից, ես միշտ անում էի այն, ինչ մոտ էի, քանի որ դեռ շատ փաստարկներ չունեի, որոնցից կառչելու համար»,- ասում է խոհարարը, ով հավելում է. «Ես միշտ մեծ ուշադրություն եմ դարձրել Աստուրիայից եկած բաներին մի փոքր ավելի ժամանակակից, ավելի անձնական տեսլականով, և այդ սկզբունքներն այն սկզբունքներն են, որոնց ես այսօր հետևում եմ»:
Առաջին Michelin աստղը հայտնվել է 1999 թվականին , բացումից վեց տարի անց մարտական տուն , ընդամենը 28 տարեկան։ Երկրորդը պահվում է 2009 թվականից , և մինչ օրս այն մնում է Աստուրիայի միակ ռեստորանը, որն ունի այս ճանաչումը:
Ձուկը նրանց մասնագիտություններից մեկն է
Նման հեռավոր գյուղում, գյուղական սրտով մի տարածաշրջանում, որտեղ զբոսաշրջությունը ժամանակին աչքի չէր ընկնում, այս մակարդակի ռեստորան հիմնելը բարդ է հնչում և միևնույն ժամանակ այս ռեստորանի առանձնահատուկ լինելու բազմաթիվ պատճառներից մեկն է:
«Այնտեղ, որտեղ ես ամենաերջանիկ եմ, խոհանոցում է, ես իսկապես ուզում եմ շարունակել ճաշ պատրաստելը» ասում է Նաչոն։ Նա կարծում է, որ դեռևս կան բազմաթիվ բնիկ բաղադրիչներ, որոնցով կարելի է ավելին անել, օրինակ կանաչ ցորեն (սփելթ) կամ երկրի հրաշալի պնդուկները . «Աստուրական խոհանոցը շատ անհատականություն ունի, իր աշխարհագրության պատճառով կարելի է ասել, որ շատ են Աստուրիաները: Հնագույն ծովամթերքների խոհանոցը, գետերը, բանջարանոցը, պանիրները…»:
Եթե ժամանակ չունեք այցելելու Casa Marcial կամ պարզապես փնտրում եք ավելի էժան տարբերակ, ապա կարող եք փորձել Manzano խոհանոցը. Փառք , նրա ավելի ոչ պաշտոնական ռեստորանները Օվիեդոյում և Խիխոնում: Նաև Էսթեր Մանզանոն առաջարկում է իր նրբագեղ լավ աշխատանքը խոհանոցում Սալգարը , նրա Gijon ռեստորանը, որն ունի Michelin աստղ:
մարտական տուն