Ինչպե՞ս է խոհարար Դիեգո Գերերոն անջատում կապը:
«Ես ավելի քիչ արդյունավետ եմ, եթե օրս անցկացնեմ աշխատելով։ Ես սովորել եմ, որ ներս մտնելու համար չափազանց անհրաժեշտ է դուրս գալ խոհանոցից»։ . Այս հայտարարությամբ, որքան կոպիտ, այնքան էլ ոգեշնչող, սկսվում է փոքրիկ ճանապարհորդությունը, որը Դիեգո Գերերոն առաջարկում է հանդիսատեսին: Դեկորացիայի փոփոխություն, որն իր դեպքում չի նշանակում ճամպրուկները վերցնել, այլ նկարեք ձեր կիթառը կամ միացրեք բարձրախոսները և թող միտքը ինքն իրեն թռչի: Երաժշտության ակորդները, մեղեդիները, օստինատոսը և տեմբրի խաղը նրա իրական հարթությունն են , ձեր տոմսը դեպի ցանկացած այլ վայր, որտեղ դուք կարող եք արտացոլել, հեռանալ առօրյա կյանքից և նորից հորինել ինքներդ ձեզ որպես ստեղծագործող:
Այս ամբողջ գործընթացը պարզապես հերթական ֆետիշ չէ, քանի որ բաղադրիչների և խառնուրդների այս մրցանակակիր վարպետը նկարահանվել է իսպանական խոհանոցի նորագույն պատմության ամենաօրինակելի կատարսիներից մեկում: 2014 թվականին էր, երբ նա որոշեց հեռանալ իր հարմարավետության գոտուց և Michelin-ի երկու աստղերից, որոնք նա պահում էր Մադրիդի ամենավանդական ռեստորաններից մեկում՝ «Ալարդ» ակումբում, որպեսզի թարմացվի իր միտքը և ձեռնամուխ լինի իր անձնական արկածին: DSTAgE . «Մենք հասկացանք, որ բարելավելու համար պետք է լքել ռեստորանը, ոգեշնչում փնտրել և սկսել զրոյից», - ասում է Գերերոն: Երկու տարի անց կրկին ճանաչվելու պարգևը երկու կարմիր ուղեցույց աստղեր ցույց տվեց, որ փակուղին արժեր:
Այս զգույշ վավերագրական հատվածում Դիեգո Գերերոն ընդգծում է իր հատուկ փախուստի ճանապարհի կարևորությունը. «Ես միշտ երաժշտություն եմ լսում»,- ժպտալով ասում է նա . Իրողություն, որն ապրել են բոլոր նրանք, ովքեր աշխատել են նրա հետ կամ պարզապես ցանկացել են մոտենալ նրա կերպարին։ Եվ դա այն է, որ հարցազրույցների, ֆոտոսեսիաների և ընդունելությունների ամենաշատ կրկնվող անեկդոտներից մեկն այն է, երբ մարդիկ խնդրում են նրան նվազեցնել ձայնը և «վերադառնալ երկիր»: «Ինձ պետք է սաունդթրեք իմ շուրջը» արդարացնում է մեծ համակրանքով իր տան հյուրասենյակից. Այս կերպ նա սահմանում է այս արվեստի մշտական ներկայությունն իր կյանքում, ոչ թե որպես հանգստի պահի գլխավոր հերոս, այլ որպես լավագույն ուղեկից՝ ինչպես ստեղծագործելու, այնպես էլ իր խոհանոցում աշխատանքի ռիթմը պահպանելու համար։
Դիեգո Գերերոյի զվարճալի անհատականության մեկ այլ կողմ, որը բացահայտվում է, այն է, թե որքան զվարճալի է նա, երբ կախում է իր խոհարարի բաճկոնը: «Ես սիրում եմ դուրս գալ, ես սիրում եմ անջատել, կարծում եմ, որ դա անհրաժեշտ է» Ավելացնել. Հետևաբար, նա ուրախ և անհոգ է լսում համերգ կամ, պարզապես, կենաց է տալիս Zacapa ռոմով կոկտեյլով, որտեղ նա ցույց է տալիս, որ լավ խմիչքներ կան ոչ միայն Մադրիդի իր տաճարի նկուղում և բարում: Ճնշող և ստեղծագործ անհատականություն, որը զարմացրել է Կամիլա Սայդեր, Այս շարքի շեֆ-հաղորդավար. «Դիեգոն նույնիսկ ավելի սառն է, քան ես կարծում էի», - ասում է նա:
Հետ Դանդաղության արվեստը Ռոն Զակապան բացահայտում է, որ յուրաքանչյուր կրեատիվ գաստրոնոմիական հայեցակարգի հետևում կան ոչ միայն ժամեր ջանք, այլև ժամանակ, արտացոլում և ոգեշնչում: Այսինքն՝ գործերը չեն կարող հապճեպ անել։ Հայեցակարգ, որը հիմք է հանդիսանում դրա ստեղծման գործընթացի այս պահից Գվատեմալայի թորած Աշխարհի լավագույն ռոմներից մեկը, ստեղծվում է հիանալի հումքը զգույշ հնեցման հետ համատեղելով։ Եվ դա այն է, որ ձեռք բերելու համար այս յուրահատուկ և գուրման համը, Ռոմ Զակապա Այն պատրաստվում է շաքարեղեգի առաջին սեղմումից, որն ավելի հայտնի է որպես կույս մեղր և հնանում է ավելի քան 2300 մետր բարձրության վրա, որը հայտնի է որպես «Ամպերի տուն», օգտագործելով տակառներ, որոնք նախկինում հնեցրել են Բուրբոնին, Պեդրո Քիմենեսին և Խերեսին:
_ Այս նախագծի բոլոր տեսանյութերը կարելի է տեսնել Ռոն Զակապա կայքում և նկարահանվել են այս խոհարարական հանճարների մասնակցությամբ: _*