PanDomè. ինչպես ձեր քաղաքի հացատունը, բայց Մադրիդում
Մեջ Մարտին դե Վարգաս փողոցի թիվ 6, շարժիչների այդ եռուզեռի մոտ, որը Մադրիդի Գլորիետա դե Էմբաջադորեսն է, PanDome Արդեն մի քանի շաբաթ է, ինչ այն ամեն օր բացում է իր դռները՝ խրախուսելով հարևաններին և անցորդներին ներս մտնել։ ախորժելի հաշվիչ, որը հիմնված է հացի, բարերի և հրապուրիչ խմորեղենի վրա, և այսօր էլ ավելի գրավիչ կեցվածքով ստեղծել համայնք՝ հոգալով ոչ միայն առաջարկվողի, այլև այն սպառողների մասին: Ո՞վ կմտածեր, որ այս պահին դուք ոգևորված կլինեք գնալ հաց գնելու:
Որովհետև դա հենց այն է, ինչ զգացվում է անցնել դրա շեմը, նույնիսկ նախկինում, երբ արդեն տանը մտածում ես, որ այսօր պատրաստվում ես քեզ տալ որակյալ նախաճաշ, որ ձեր ուտելիքի սոուսը արժանի է լինելու հաց, որը կախված է նրանից, որ, քանի որ մենք այստեղ ենք, դուք վերցրեք պիցցայի հիմք և թարմ մակարոնեղեն ևս մեկ օր և, քանի որ չեք շտապում, եթե Դոմենիկոն հացի փուռում է, կարող եք նաև զրուցել նրա հետ։
Բոքոնների, բարերի և հրապուրիչ խմորեղենի վրա հիմնված ախորժելի վաճառասեղան
«Ես կուզենայի, որ մարդիկ այստեղ մոտակա տեղ գտնեին, ասես քաղաքի հացի փուռը լիներ, իմ քաղաքի կամ մարդկանց քաղաքի հացի փուռը, որովհետև բոլոր մադրիլենացիները քաղաք ունեն»: Traveler.es-ին բացատրում է PanDomè-ի ստեղծողներից մեկը՝ Դոմենիկո Ռոսսոն:
Այն, որ «ես քեզ վաղը կվճարեմ, որովհետև թողել եմ դրամապանակս», որը մինչ անվստահությունը նորմ էր, ավելի շատ լսվում էր, կամ տան փոքրիկները գործեր են անում, քանի որ մենք արդեն ճանաչում ենք միմյանց, և ոչ ոք չի պատրաստվում խաբել նրանց: «Հիմնականում ինչն է սահմանում թաղամաս ստեղծելը»:
Դոմենիկոն իրեն չի անվանում հացթուխ։ Նա ասում է, որ դա չափազանցված կլինի, որ ինքն ընդամենը երեք տարի է, ինչ սրա վրա է, այն նա ավելի շատ հացի փիլիսոփա է, եւ դա հացթուխն ու հացատան ղեկավարը Ջավին է, ում հետ PanDomè-ի արկածը սկսվեց 2019 թվականին, երբ նրանք բացեցին իրենց առաջին խանութը Տիրսո դե Մոլինա շուկայում՝ Պուերտա դել Անխելում։
«Օրվա արհեստագործական արտադրանք, ձեռագործ, սիրով» Դոմենիկոն ամփոփում է, թե ինչ կարելի է գնել PanDomè-ում:
PanDomè-ում նրանք ունեն 15-ից 20 տեսակի հաց, և նրանք միշտ մտածում են ավելացնելու մասին:
Հետո մանրամասնում է ու սկսում թվարկել։ Գյուղական հաց, գյուղացիական հաց, գալիցական հաց, տարեկանի հաց, ընկույզով տարեկանի, բազմասերմ, ֆրանսիական հաց, ցորեն, եգիպտացորեն և քրքում հաց; ամբողջական ցորենի հաց՝ գրված… «Մենք ունենք հացի 15 կամ 20 տեսակ (…) Բավական է, բայց մենք անհանգիստ էշ ենք և միշտ սիրում ենք նորարարություններ անել: Կուզենայինք, օրինակ, շանդի հաց պատրաստել»։
Դոմենիկոն իր հաճախորդների հետ համամիտ է ճաշակի մեջ. գյուղի հացը, որն ամենից շատն է վաճառում, նրա սիրելին է: «Սա հիմնական սպիտակ հաց է, որը լավ է կենացների համար, ուղեկցել մսով, ձեթով կամ ուտել միայնակ, քանի որ այն հարուստ է»:
Նա նաև գիտակցում է, որ լավ հաց ուտելը մեծապես կապված է յուրաքանչյուր մարդու նախընտրածի հետ, թեև նա թվարկում է երեք տարրեր, որոնք բնորոշ են որակին։ «Պետք է լավ ալյուրով պատրաստվի, եթե այն առանց հավելումների է և էկոլոգիական, ավելի լավ; պետք է ունենա առնվազն երեք-չորս ժամ տևողությամբ խմորման պրոցես, մինչև որ իդեալականը լինի մոտ 12 ցուրտ: Դա ստիպում է հացը շատ ավելի համով դուրս գալ, սնձանն ավելի լավ է զարգանում և, ի վերջո, հացն ավելի համով է ունենում և նաև լավ է մարսվում: Սա նույնպես կապված է թթխմորի հետ. հացը պետք է շատ լավ թթխմոր ունենա, դա հիմնարար է»։
Այս կրուասանն արդեն դարձել է մայրաքաղաքի որոշ երթուղիների մաս
Այս պահին ավլիր տուն: Կամ արհեստանոցի համար: «Ամենակարևորը, որը չի ասվում, այն է, որ հացը ալյուրով չի ստացվում, հացթուխն է պատրաստում։ Լավ հացթուխն այն է, ինչը տարբերություն է դնում: Շատ մարդիկ կան, ովքեր դա անում են իմպրովիզացված կամ պրոֆեսիոնալ չեն, և դա ձեզ հիանալի հաց չի տալիս՝ չնայած լավ ալյուրներ, խմորման գործընթաց և նաև հիանալի թթխմոր: Այստեղից է գալիս արհեստագործությունը, փորձն ու գիտելիքը»:
Այս ամենը ի մի բերելով սեր առաջացավ Պուերտա դել Անխելի բնակիչների հետ և հիմա հույս ունեն, որ դա կանի նաև դեսպանների հետ:
«[Տիրսո դե Մոլինայի] շուկան մեզ համար շատ փոքր է դարձել։ Շուկայում ապրանքը շատ լավն է, բայց այստեղ, ունենալով ավելի մեծ կայք, այն թույլ է տալիս ունենալ ավելի մեծ արտադրամաս՝ ավելի որակյալ մեքենաներով։ Վառարանը մեր ունեցածից երկու անգամ մեծ է տարողությամբ և կառուցվածքով և իհարկե այն տեխնիկապես շատ ավելի լավ վառարան է, քան մյուսը»: Դոմենիկոն բացատրում է.
Էմբաջադորեսում նրանք սկսել են աջ ոտքով: Նրանց համբավը նախորդել է նրանց։ քոնը կամ այն կրուասանը, որն արդեն դարձել է մայրաքաղաքի որոշ երթուղիների մաս։ Եվ իհարկե, այստեղ հարց է առաջանում. Ո՞ւմ եք ավելի շատ սիրում՝ կրուասա՞նը, թե՞ արմավենին: Որովհետև, թեև նա գալիս է քիչ աղմուկով, բայց ունի նաև իր հետևորդները և, իհարկե, բանավեճը փողոցում է։
Արմավենին նույնպես ունի երկրպագուների իր լեգեոնը
«Արմավենին այլ շերտավոր խմոր ունի, այն ունի մի քիչ ավելի շատ կարագ և ունի բարակ և փխրուն շերտավոր խմոր», Դոմենիկոն պատմում է.
«Եվ կրուասանը ունի կարագի արդար չափաբաժին Իսկ ինչ վերաբերում է դասական իսպանական կրուասանին. ավելացնում ենք ավելի քիչ շաքար և մենք դա ավելի շատ անում ենք ֆրանսիական ոճով: Այն նաև տարբերվում է փարիզյան կրուասանից, քանի որ մի քիչ քիչ կարագ ենք ավելացնում։ Ֆրանսերենը շատ կարագ ունի: Մերոնք հավատում ենք Այն ավելի հավասարակշռված է համով: Եւ հետո մենք ավելացնում ենք մեղր որ, օրինակ, արմավենին չունի»։
Կրուասանին և արմավենու ծառին նախորդել էր նրանց համբավը, այո, քաշքշուկը, որին մենք դեմ չէինք լինի, եթե դա տևեր ժամանակի ընթացքում, որպեսզի մենք ստիպված լինենք անվերջ փորձել մեկը և մյուսը, մինչև հասցնենք որոշել ( եթե դա հնարավոր է), բայց նրանք միայնակ չեն ժամանել Մարտին դե Վարգաս:
Pain au chocolat, շոկոլադե կրուասան, երկար շոկոլադ (կարծես նեապոլիտանական լինի, բայց դրսից մի քիչ դառը կակաո ունի շերտերով), պնդուկի պրալինե կամ հրուշակեղենի կրեմ, որը կլինի կրուասանի և մաֆինգի խառնուրդ: «Դա մաֆինգի ձև ունի, բայց պատրաստված է կրուասանի խմորից: Այն ջեռոցում դնելը նրան այլ համ կամ հյուսվածք է տալիս, քան սովորական կրուասանը»։
Դժվար կլինի ընտրել
Բերել են նաև իրենց թևերի տակ պանետոնը։ Արդեն հայտնի է իտալական հանրության շրջանում, նրա հաջողությունը պայմանավորված է «մեր թթխմորով, քանի որ Պանետոնեի և երկար խմորումների համար օգտագործում ենք հատուկ թթխմոր։ Դա գրեթե երեք օր տեւող գործընթաց է։ Գինը? 24 եվրո մոտ 700 կամ 800 գրամ հաճույքի համար։
Մենք դեռ պետք է սպասենք, փոխարենը, այնտեղ գնելու համար դա արդեն առասպելական պիցցաներ է: Այս պահին հնարավոր է ախորժակ բացել դրանով ձեր հիմքը գնալու համար: Պատրաստված է ալյուրի խառնուրդ ջրի, աղի և հացի մայրական խմորի հետ։ «Շատ համեղ հիմք է ստացվում։ հաճախորդը կարող է ընտրել գնեք միայն պիցցայի հիմքը կամ պիցցայի հավաքածուն, որը բաղկացած կլինի հիմքից, մոցարելլայից և լոլիկից»:
Այն, ինչ մենք կգտնենք Մարտին դե Վարգասում, կլինի քո թարմ մակարոնեղենը, հյուսիսիտալական տիպիկ պապարդելները՝ պատրաստված ալյուրով, ձավարով և ձվով: Բացի այդ, նրանք վերևում են և ներառում են Gelato Lab-ի արհեստագործական պաղպաղակ. «Այն ունի լավագույն պաղպաղակներից մեկը, որը ես կերել եմ Մադրիդում», - ասում է Դոմենիկոն:
Կարոտը սրում է հնարամտությունը և երբեմն, ինչպես այս մեկը, լավ բաներ է բերում։ Շատ լավ. Եվ դա այն է Պանդոմեն ծնվել է Իտալիայի գյուղական սննդի կարոտից, որտեղ ծնվել է Դոմենիկոն: Մադրիդում գտնվելու 14 տարիների ընթացքում մի օր տեսավ, որ ինքը մետրոյով գնում է հաց, լավ հաց գնելու։ «Ես կարծում էի, որ ամեն անկյունում պետք է լավ հացի փուռ լինի: Սակայն Մադրիդում այդպես չէ. և դու գնում ես Փարիզ և այնտեղ ունես այդ որակը, քանի որ այնտեղ այլ մշակույթ կա»:
Մեր կյանքի պատասխանատուները մի քիչ ավելի համեղ են դառնում
Մենք համեմում ենք այս նոստալգիան ավելի շատ ձեռքով աշխատանք վերականգնելու ցանկությամբ, քան այն, ինչ անում էինք համակարգչի առջև, և արդյունքն այն է. PanDomè-ի հաճախորդների կյանքը պարզապես մի փոքր ավելի համեղ է դարձել: Սա թիթեռի էֆեկտն էր:
«Ընկերություն ունենալը արժեք է ստեղծում, որ դա արդար արժեք է, որ դա ձեզ դուր է գալիս, և որ դա լավ բան է հասարակության համար. բայց դա պետք է լինի քաղաքացիների կողմից գնահատված և գնահատված մի բան: Այն փաստը, որ մարդիկ քեզ իրենց աշխատավարձը տալիս են հաց գնելու համար, ինձ համար դա շատ կարևոր արժեք ունի, որովհետև դա նշանակում է, որ քեզ վստահություն է տալիս, որը գնահատում է ձեր արտադրանքը և, ինձ համար, հաճախորդը կարևոր է ամբողջ բիզնեսի տեսլականում և իմ ընկերության գաղափարում»:
Ընկերություն, որը կանգ չի առնում և մտածում է երկարաժամկետ հեռանկարում (կգան անակնկալներ, հույս ունի Դոմենիկոն), միշտ իր կարգախոսով. Ավանդույթ, ռիթմ և հեղափոխություն. Ավանդույթ՝ արմատների և արժեքների համար. ռիթմը, քաղաքի ժամանակների համար, բայց նաև հացի, որը հակված է խոնարհությունից զուրկ մարդկանց իրենց տեղը դնել՝ ստիպելով նրանց հարգել իրենց ժամանակը. և հեղափոխություն, քանի որ «Այն, ինչ մենք անում ենք, մենք անում ենք մեր ձևով»: