Հիգիենիկ և հզորության միջոցառումներ . Հիդրոալկոհոլային գել, ձեռնոցներ, դիմակներ... Մտածեք հենց հիմա դրա մասին գնա ուտելու դա առնվազն շփոթեցնող է. Ինչ էլ որ լինի, մենք դրան հասնելու ենք, դրանում կասկած չկա, և մենք առանց որևէ խնդրի կհարմարվենք նոր կարգավորումներին։ Մենք դա արդեն բազմիցս արել ենք։ Հիշու՞մ եք, երբ կարող էիք ծխել բարերում: Գնացքների՞ վրա։ Հյուրանոցներ? Ինքնաթիռների վրա! Դե դա.
Այն հյուրընկալության ճգնաժամ COVID-19-ի կողմից ստեղծված երկու դեմք ունի. Մեկն այն է, որում սեփականատերերը խորասուզվում են իրենց հաստատությունները ջրի երես պահելու համար՝ սպասելով նորմալության, կամ «Նոր նորմալ» կրկին թագավորել առաջ գնալու համար: Մյուսն այն է, որը խառնում է (և թույլ է տալիս): սրամտություն ուրիշների մասին ի հայտ է գալիս:
“Ճգնաժամի ժամանակ միայն ստեղծագործությունն է ավելի կարևոր, քան գիտելիքը », դատապարտեց Ալբերտ Էյնշտեյնը նույն անհանգստության մասին, որը սկսում է հոսել այս դժվար ժամանակներում և ճանապարհ բացել այնպիսի նախագծերի համար, ինչպիսին է Bord for En-ը, Ռանսատեր, Շվեդիա : ա գյուղական ռեստորան ինչը ցույց է տալիս, որ մի փոքր երևակայության դեպքում այս ամենը կարող է մեզ նույնիսկ ժպտալ:
այս փոքրիկը Գյուղական քաղաք օգտագործվում էր տեղական պողպատի գործարանից կախված: Երբ այն տեղափոխեց իր արտադրանքի մեծ մասը երկրից, Ransäter-ը տուժեց գործազրկության մեծ ճգնաժամ, որը ստիպեց նրա բնակիչներին տեղափոխվել մոտակա այլ քաղաքներ և քաղաքներ: «Սակայն նրանք, ովքեր մնացին, գոյատևեցին այնպես, ինչպես շվեդներն են այս տարածքում՝ լավ հումորով, մակարդակի գլխով և շատ կրեատիվությամբ», - կատակում է նա: Լինդա Կարլսոնը, ով իր ամուսնու՝ Ռասմուս Պերսսոնի հետ միասին բացել է տարածքում առաջին ռեստորանը.
Վերջերս, Ransäter-ը դարձել է ձեռներեցության բույն որը նույնիսկ նոր սերունդներ է գրավում։ «Կարծում եմ՝ էժան վարձավճարների գրավիչ համադրությունը ծնոտի բնության հետ՝ զուգորդված վայրի գետի հետ։ Կլարալվեն, Ահա թե ինչու այս փոքրիկ քաղաքը հանկարծակի բնակեցված է կատակերգուներով, դերասաններով, արհեստավորներով, արվեստագետներով և յոգայի հրահանգիչներով»:
«Ռեստորանը» հիմնելու ոգեշնչումն առաջացավ այն օրը, երբ Լինդայի ծնողները հրավիրեցին իրենց տուն: «Մենք նրանց չէինք տեսել մի քանի շաբաթ: Նրանք երկուսն էլ յոթանասունն անց են, ուստի նրանք ռիսկի խմբում են, երբ խոսքը վերաբերում է Covid-19-ին: Շվեդիայում սահմանափակումներ չկան Ինչ վերաբերում է հեռավորությանը, որը մենք պետք է պահպանենք մեր միջև, բայց կան խորհուրդներ, որոնց մենք հետևում ենք ըստ նամակի», - խոստովանում է Լինդան: Այսպիսով, երբ նրանք հայտնվեցին նրա դռան մոտ, նրանք կտրուկ «ոչ» ստացան, երբ խոսքը գնում էր այն հատելու մասին: «Փոխարենը, մենք դրանք ընդունում ենք մեր այգում դրված սեղանով և մենք նրանց համար ընթրիք ենք պատրաստում:
Ռասմուսը սկսեց աշխատել բարձր խոհանոցի լեգենդ Լեյֆ Մաններստրյոմի ղեկավարությամբ, սակայն օրական 300 մարդու սպասարկելու եռուզեռը չէր համապատասխանում նրա ապրելակերպին: Ահա թե ինչպես նա երեք տարի անցկացրեց դպրոցում մեկ տասնյակ երեխաների համար (և նրանց հետ) ճաշ պատրաստելու, այնուհետև աշխատելով Բարսելոնայի տարբեր ռեստորաններում: "Այնտեղ Ես սիրահարվեցի Իսպանիայի խոհարարական ավանդույթին ինքնաբուխ, մեծ ուժով և միշտ սրտով»։
Այս տան ճաշացանկը այն ամրագրված է և ոգեշնչված է Ռասմուսի ճանապարհորդություններից և հիշողություններից: Որպես հիմնական կերակրատեսակ՝ ձոն ա Վայրի գիշեր Բարսելոնայում , քաղցր եգիպտացորենի կրոկետներով և դեղին գազարի ու կոճապղպեղի խյուսով։ Սկսնակները մեզ տանում են դեպի Շվեդիայի արևելյան ափ որտեղ խոհարարը սովորել է իր արհեստը՝ շվեդական ոճով թթվասերի, սմետանայի (մի տեսակ թթվասերի) և ջրիմուռների խավիարի հետ: Աղանդերը հարգանքի տուրք է տատիկի խոհանոցը , ով վերջերս մահացել է 99 տարեկան հասակում իրենց այգում տնկած ճակնդեղից հապալասով, ջինով և շաքարով: «Մանկության տարիներին ես ամառներն անցկացնում էի նրա հետ, վերցնում էի դրանք, մաքրում նրանց գրկում և ուտում հսկայական ամաններ հատապտուղներով՝ սառցե կաթով և շաքարով», - հիշում է նա:
Հեղուկ հատվածում ամեն ինչ եղել է կոկտեյլներով հայտնի Joel Söderbäck-ի գործը Տյոգետ , վերջերս ընդգրկվել է աշխարհի 50 լավագույն բարերի ցանկում։ «Ջոելը մեծացել է այս նույն քաղաքում, ուստի նա օգնել է մեզ ստեղծել տեղական և սեզոնային բաղադրիչներով պատրաստված ըմպելիքների ճաշացանկ»,- ասում են նրանք մեզ:
Այսպիսով, եթե մոտ ապագան ձեզ տանի Bord för En, դուք արդեն գիտեք, որ ձեզ սպասում է սիրուն զույգ՝ սեղանը (և այն զամբյուղը, որով նրանք մատուցում են ճաշատեսակները) պատրաստ, որպեսզի դուք վայելեք: զրույց բնության և ամենատնական ու տեղական խոհանոցի հետ։