Ինչպես փոխվել ենք։ Որքան վաղուց անցել են այն ժամանակները, երբ աշխարհի կեսը գրանցվեց (գաստրոնոմիական) միտումների համար, իսկ մենք մնացինք ամեն ինչ հեռվից դիտել: Եթե արտասանելն ու որոշ ուտեստների գոյության մասին իմանալը մեզ անհնար էր թվում , դրանք ուտելն արդեն ոդիսական էր, որը դրամական ներդրում էր պահանջում մեզ մեր սահմաններից այն կողմ տանել, որպեսզի փորձարկենք դրանք:
Եթե նախկինում մենք ճամփորդեինք՝ գտնելու այն, ինչ չէր հասել Իսպանիա, հիմա մենք պարզապես պետք է մի քիչ սպասենք, որ ինչ-որ անհանգիստ միտք (և շատ մշակութային բեռով) ցանկանա այն հասանելի դարձնել մեզ: Օրհնյալ լինեն նրանք և օրհնյալ լինեն ժամանակները:
Բուժման աշխարհում շատ լավ վիճակում գտնվող Իսպանիան երբեք չի տեսել դրա անհրաժեշտությունը, և նույնիսկ դրա կարիքը չուներ փորձարկել ապխտածների հետ. Այնպես չէ, որ հեշտ էր դա փորձել նաև մեծ քաղաքներում՝ ծխի ելքերով ծխնելույզների պակասով, որտեղ կարելի էր ժամերով և նույնիսկ օրերով ծխել՝ չանհանգստացնելով հարևաններին, վտարվելով համայնքից և հասնելով գերազանցության այնպիսի մակարդակների, ինչպիսիք են մեր անգլիացի հարևանները և հեռավոր ամերիկացիները – տարիներ շարունակ տիրապետում են:
Նախկինում, շատ ավելի վաղ, երբ այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են կրծքավանդակը կամ պաստրամին, սկսեցին լսել ռեստորաններում և հոդվածներ գաստրոնոմիական մշակույթի ամսագրերում, մի հետաքրքրասեր և նոստալգիկ բանդա ** Rooftop Smokehouse-ի անունով ** _(Parlament Street, 19) _ , դեռ 2014 թվականին սկսեց վերականգնել համերն ու մշակումները որ նրանք կարոտել են Անգլիայի իրենց ժամանակից ապխտած որը նախկինում երբեք չէր տեսել իսպանական տարածքում։
«Մենք սկսեցինք ծխել՝ իրականում չիմանալով, թե ուր ենք գնում: Դա հոբբի էր, կիրք, որն իրականանում էր գաղտնի ընթրիքների ժամանակ և դա, կամաց-կամաց, սկսեց խորտակվել», - պատմում է Կարլա Ռոդամիլանսը մի նախագծի սկզբի մասին, որը նա սկսել էր իր ամուսնու՝ Բասթեր Թերների հետ։
Ապխտած ապրանքների նկատմամբ հետաքրքրությունը գալիս է Բաքսթերից, որը Լոնդոնից է, իր հիշողությունների և ճաշակի այն հիմնական և ավանդական համերի համար, որոնք նա կարոտել էր:
«Լոնդոնից վերադառնալուց հետո էր, որ սկսեցինք թռուցիկ ընթրիքները: Քաղաքը սովորույթների ու համերի օրրան է, և մենք սկսեցինք կարոտել դրանք։ Մենք պարզապես արեցինք այն, ինչ կցանկանայինք գտնել Բարսելոնայում»,- հեռախոսով խոստովանում է Կարլան։
«Այն ապրանքները, որոնք մենք սկսեցինք մատուցել ընթրիքներին, իրականություն դարձան, երբ մենք Բարսելոնայում մի վերնահարկ գտանք, որտեղ կարող էինք ծխել: Այստեղից սկսվեց այն, ինչ մեզ դուր եկավ անելու կիրքը՝ մի փոքր փոխելով մթնոլորտը և նույնիսկ գաստրոնոմիկ տեսարանը, որը Բարսելոնայում էր»,- շարունակում է նա։
Դա այն ժամանակ էր նրանք տիկնիկների հին գործարանում ծխնելույզ են գտել 1890 թվականից որը նրանք վերածեցին իրենց օպերացիոն կենտրոնի՝ ծխելու և ընթրիք հավաքելու իրենց տարածքում: Այդ ժամանակվանից նրանք գիտեն, թե ինչպես օգտագործել իրենց ներուժը փողոցային սննդի գաստրոնոմիկ տոնավաճառներում և առցանց խանութում, որտեղ աստղային արտադրանքը ապխտած կարագն է:
«Բոլորը կառչում են դրա վրա, քանի որ մեր ձկների նման սառը ծխում է, 30 աստիճանից ցածր: Դա պարզ ապրանք է, բայց անհրաժեշտ է ուղեկցել լավ թթխմորով հացով, մի քիչ պանիրով և մի բաժակ գինիով»:
Նրանց հաջողությունը գրավեց վերնագրերը, բայց նրանք դեռ չունեին ֆիզիկական վաճառքի կետ, որտեղ իրենց հաճախորդները կարող էին գտնել, երբ ցանկանային և տվյալ պահին, նման մշակումներ. բադի կրծքամիս, պաստրամի, բեկոն, պանսետա, սաղմոն, սկումբրիա կամ ութոտնուկ:
Դրանք բոլորն, իհարկե, ապխտած են, և դրանք լրացվում են տնական ֆերմենտներով և թթուներով, ինչպիսիք են կիմչի, թթու կաղամբը, թթու ձվերը կամ գերկինները, մսի և ձկների միջին տարբերակ, որոնք ժամեր են անցկացնում կենդանի բոցի ծխի տակ:
«Այնպես չէ, որ մենք փնտրում էինք խանութ բացել, բայց գաղափարի համար նույնպես փակ չէինք, իրականում դժվար չէր գտնվելու վայրը գտնելը, քանի որ մենք այս բիզնես գաղափարով չենք եկել, բաները միշտ հոսել են. Տանիքի հետ: Ես և Բաքսթերը սիրահարված էինք մի փոքրիկ տանը Պառլամենտ փողոցի մի գեղեցիկ անկյուն, և մենք միշտ ասում էինք. «Պատկերացրեք, մի օր այս տունը մերն է». Եվ մենք չէինք կարող հավատալ դրան, քանի որ այն օրը, երբ տեսանք «վարձով» նշանը, վերջապես եկավ այդ օրը»,- հիշում է Կարլան։
«Երբ գտանք մեր երազանքների խանութը, ասացինք՝ ինչո՞ւ ոչ»։
Առավոտյան շրջանով զբոսնելը արժե կանգ առնել՝ բարևելու Կառլային վաճառասեղանի հետևում (եթե նա շուկայական շրջագայության մեջ չէ, սեմինար է տալիս կամ շրջում Դանիայի թաքնված անկյունում և փնտրում է ծխատներ՝ նոր գաղափարներ ստանալու համար) և խնդրել նրան, որովհետև. հիմնարար է, որ դու դա անես, կատարյալ բաղադրիչները կիրակնօրյա նախաճաշի համար՝ սաղմոն և ապխտած իշխան՝ համակցված իրենց կարագի հետ և մի քանի ցածր ջերմաստիճանի ձու՝ սամիթով: որ քեզ փառքի համ կզգա: Եվ այն վերածել մսակեր խնջույքի, խառնեք այդ ամենը ձեր բեկոնի և պանսետայի հետ պատրաստված է Մեծ Բրիտանիայի ոճով։
Rooftop Smokehouse-ի և նրա նոր դելիկատեսների հետ կասկած չկա Փառքը միշտ խոզ է, իսկ ապխտածը՝ հեռու: