Ինչ դեր ունի դդում Իսպանիայում Հելոուինից այն կողմ? Հոկտեմբերի վերջին մենք բոլորս սիրում ենք ենթարկվել այդ անդիմադրելի կլիշեներին. խորհրդանշական դդումներ, որոնք աշունն ավելի սարսափելի են դարձնում.
Այն դդում Այն նախաիսպանական ծագման նախնիների պտուղ է, որը պատկանում է cucurbitaceae մրգերի խմբին, որը ներառում է նաև. դդում, դդում կամ դդում, նրանցից շատերը մկրտվել են բնիկ ցեղերի կողմից:
Այնուամենայնիվ, դդումի և Հելոուինի հարաբերությունները ծնված հին սովորությունից Շաղգամը մոմերով լցնելը Իռլանդիայում՝ հեթանոսական Սամհայն փառատոնի հայրենիքում . Երբ 19-րդ դարում իռլանդական սփյուռքը ժամանեց Միացյալ Նահանգներ, ընտանիքները հասկացան, որ դդումը կարող է լինել. լավ դեկորատիվ փոխարինող շաղգամին:
21-րդ դարի այս պահին, Հելոուինն արդեն համաշխարհային տոն է որ տարածվում է աշխարհով մեկ յանկիի դրոշմով, չնայած դդումները միշտ այնտեղ էին , որոշ չափով անկյունավորված: Մինչ այժմ.
Ներկայումս Իսպանիան Եվրոպայում դդմի հիմնական արտադրողներից մեկն է և մի քանի ձեռներեցներ նախագծում են այս հնագույն մրգի իրենց սեփական տեսլականը:
Աշունը հավասար է դդմի.
ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ ԱՐՏԱԴՐՎԱԾ «ԴԴՄԻ ՊԱՏՉԸ» ԱՌԱՆԽՈՒԵՍՈՒՄ Է
Այս օրերին հազարավոր ֆերմաներ ամբողջ Միացյալ Նահանգներում լցնում են իրենց դդմի բերքը: Ֆլորիդայից Կալիֆորնիա, Օհայոյից Տեխաս, ընտանիքները այցելում են այս տարածքները՝ ենթարկվելու կոչին «դդմի կարկատել» (բռնել դդում) , կատարյալ պատրվակ՝ տիպիկ Instagram-ի լուսանկարն անելու կամ սեփական դդումը տուն տանելու և հյուրասենյակը զարդարելու համար։
Այս սովորույթը, որն այնքան խորը արմատավորված էր լճակի վրայով, գրեթե չէր ներթափանցել մեր երկիր, ինչը հանգեցրեց. Խորխե Նիետոն, Արանխուեսից կանաչեղեն մթերողների ընտանիքի երկրորդ սերունդը, լինել այս պրակտիկայի առաջամարտիկներից մեկը:
Ջորջը առաջնորդում է Արանխուեսի այգին, սեփական այգիների հավաքածու, որոնց արտադրանքը վաճառվում է Մադրիդի երկու խանութներում, Բրավո Մուրիլոյում և Նարվաեզում:
Զուգահեռաբար այս տարի Խորխեն և իր ընտանիքը հնարավորություն են տվել իր դդումի կարկատանը ընտանիքների և հետաքրքրասերների այցելության համար ովքեր ձգտում են Հելոուինն այլ կերպ զգալ. նրանք կարող են դրանք ներկել տեղում կամ տանել տուն՝ զարդարելու », - ասում է Խորխե Նիետոն Condé Nast Traveler-ին:
«Նաև մենք ունենք այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են պարկերի մրցավազքը իսկ լուսանկարները կարելի է անել խոտի դեզերում՝ խրտվիլակի կողքին: Նույնիսկ տրակտոր ենք հանում ու բոլորի համար հյութեր, եգիպտացորեն ու այլ ուտեստներ ենք պատրաստում։ Դա է լավ ծրագիր ընտանիքների համար ովքեր ցանկանում են վայելել տարբեր առավոտ Արանխուեսում»:
Ջորջը վստահեցնում է Նրա «դդմի կարկատան» ընդունումը տարեցտարի ավելի մեծ է դառնում . Օգոստոսին և սեպտեմբերին դդումներն արդեն պատրաստ են, բայց մինչև Հելոուին նրանք հիանալի են պահպանվում, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ շատ անձրև է գալիս, քանի որ դրանք կարող են փտել. «Փետրվար ամսին ենք ցանում, օգոստոսին պատրաստ են, քանի որ դրանք պահանջում են միայն շատ ջուր և արև: Նմանապես, մենք խորհուրդ ենք տալիս մի հարվածեք դդումներին, որպեսզի նրանք առողջ լինեն, հատկապես, եթե ուզում ես, որ նրանք զարդարեն քո տունը»:
ԿԱԼԱԲԻԶՈ
դդումն է մթերք, որը միշտ առկա է եղել Իսպանական գաստրոնոմիա , հատկապես Գալիսիայի նման համայնքներում։
Սա այն նախադրյալն էր, որը շարժվեց Քեյլա Պուսա , տնտեսագետ, Էդուրնե Սենդրա գյուղատնտեսական ճարտարագետ, և Սոֆյա ճաղատ , վեգան ռեստորանի խոհարար, դեպի հայտնաբերվել է զնդան , նախագիծ, որը շուկա է հանում դդումի երշիկի վեգան տարբերակը բնորոշ է, որ Սոֆիայի տատիկը պատրաստել է O Barco de Valdeorras (Ourense):
«Գաղափարն այն էր, որ այս երշիկները վերածվեն 100% բուսական երշիկեղեն այլընտրանք առաջարկել մարդիկ, ովքեր չեն օգտագործում միս կամ կենդանական ծագման արտադրանք” Քեյլան ասում է Condé Nast Traveler-ին.
«Կալաբիզոյի պատրաստման գործընթացը նման է Գալիսիական դդմի երշիկներին, քանի որ մենք հետևում ենք ծխելու և բուժելու ավանդական եղանակին, սակայն. մենք փոխում ենք միսը դդումի միջուկի համար, իսկ կենդանու ճարպը՝ ձիթապտղի յուղով.”
Կալաբիզոյի աղջիկները պատրաստում են իրենց արտադրանքը՝ օգտագործելով գալիցական դդումներ, որոնք նրանք խորովում և հունցում են, մինչդեռ մնացած բաղադրիչները, ինչպիսիք են սոխը, համեմունքները, լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և սխտորը պատրաստվում են.
Խառնուրդը ստանալուց հետո այն լցնում են բուսական ծագման ցելյուլոզային պատյանում և դրանք թելերով կախված են կաղնու փայտից ծխելու համար։ Այնուհետև զնդանները բուժվում են և չորանում մեկ ամիս թողնում չորանոցներում:
Յուրահատուկ նրբություն, որը ծնվում է Կալաբիզոյի երեք սյուներից. ավանդույթը (դդմի chorizo որպես ոգեշնչում), Կայունություն (օրգանական գյուղատնտեսություն և վերամշակում առանց հավելումների) և նոր տեխնոլոգիաները (վերահսկվող խմորում):
Քեյլան վստահեցնում է, որ իրենք իրենց շատ հպարտ են զգում վերականգնվելու և պահպանելու համար ավանդական բաղադրատոմս իրենց երկրից միևնույն ժամանակ, որ նրանք ի վիճակի են նորամուծել և հարմարեցնել բնորոշ արտադրանքը սպառողների նոր կարիքներին, այդ թվում պահանջարկը, որը միշտ աչքի է ընկնում Հելոուինի ամսաթվերին:
«Այս պահին մենք նկատում ենք խանութների, ռեստորանների և անհատների պատվերների աճ: Բացի Հելոուինից, Աշունը դդումների ժամանակն է, սկսում է մրսել, և նրանք նման են զգում ճաշատեսակներ գդալով Դրանք ներառում են chorizo համի համար: Մսամթերք չօգտագործողների համար այլընտրանք ենք առաջարկում»։
ՍԻՐԵՔ ԿԼԱԲԱԶԱ.
Իսպանիայում դդումը «աղքատների համար սնունդ» համարվելուց վերածվել է ծաղկող ապրանքի: մեր երկիրը և Պորտուգալիան ներկայումս եվրոպական երկու հիմնական դդմի արտահանողներն են , հատկապես սկանդինավյան երկրներում։
Այնուամենայնիվ, իսպանական բնակչությունը, կարծես, ավելի շատ ծանոթ է այս մրգին Հելոուինի երեկույթի միջոցով, այլ ոչ թե դրա տեղական սպառման միջոցով, տեղյակ չէ, որ. Դդումը մեր այգու ամենալրիվ մթերքներից է։
“Դդումը առողջ, կայուն և շատ բազմակողմանի արտադրանք է . Այն առողջարար է, քանի որ այն ունի բարձր պարունակություն բետա կարոտին, վիտամին A, մանրաթել և շատ ցածր է ճարպերով և կալորիաներով: Կայուն, քանի որ այն լավ պահպանվածությամբ տեղական արտադրանք է և նաև բազմակողմանի, քանի որ այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ուտեստների համար՝ կողմնակի ուտեստներ, բրնձով ուտեստներ, մակարոնեղեն կամ հաց», - ասում է նա Condé Nast Traveler-ին: Քերի Պլազա, -ի կապի տնօրեն Սիրիր Կլաբազան, նախաձեռնություն, որը ծնվել է որպես հանդիպման կետ Իսպանիայի բոլոր դդում արտադրողների համար որոնք նպաստում են դրա սպառմանը միջոցառումների, բաղադրատոմսերի և նախաձեռնությունների միջոցով:
Սիրիր Կլաբազան առաջանում է Վալենսիայի համայնքում , Իսպանիայում այն վայրն է, որն ամենից շատ դդումներ է օգտագործում՝ շնորհիվ այնպիսի հայտնի ուտեստների, ինչպիսիք են նրանց դդումի տապակները (անհրաժեշտ է այնպիսի ամսաթվերի ժամանակ, ինչպիսիք են Ֆալլասը և Բոլոր Սրբերի օրը), խորոված դդումով կամ դդումի կարկանդակ, չնայած դրա ամենաարդի օգտագործումը ընդլայնված է քսուքներ.
«Կարևոր է խթանել դդմի օգտագործումը մեծահասակների, երիտասարդների և ավելի տարեց բնակչության շրջանում», - ասում է Կարին: «Ըստ Love Klabaza-ի վերջին ուսումնասիրության՝ Դդմի օգտագործումը շարունակում է ճնշող լինել քսուքների և խյուսերի մեջ մանկական բնակչության մեջ.
Դդմի սպառման հետ կապված մեկ այլ մարտահրավեր է զուտ դեկորատիվ օգտագործման սահմաններից դուրս գալը: Իրականում, Հելոուինի համար ամեն տարի ԱՄՆ-ում արտադրվող 900000 դդմի կեսը հայտնվում է աղբավայրերում Հելոուինից հետո.
«Հելոուինի ժամանակ ԱՄՆ-ում գերակշռող դդմի բազմազանությունը՝ Հաուդենը, ջրային և մանրաթելային հյուսվածքով. այն ուտելի չէ, այնպես որ այն առաջացնում է մեծ ուտելիքի մնացորդ” Կարին շարունակում է. «Մեր նպատակներից մեկն է Հելոուինի համար ներկայացրեք դդումի տեսակներ, ինչպիսին է կարագը (գետնանուշը, իր ձևի պատճառով), քանի որ զարդարման համար օգտագործելուց բացի, այն կարելի է օգտագործել:”
Թերևս աշունը չափվում է ոչ թե մահացածների լավագույն տոնով, այլ նրանով ավելի քիչ թափոններ ունեցողը: քանի որ ոչ ոք դա չի ասել Հելոուինի մեր տեսլականը Նույնն էր, բայց երբեմն կարող է նույնիսկ ավելի լավ լինել: