Մասիմո Բոտտուրա՝ 50 Լավագույն անվանակարգի հաղթող
Առաջին ընթերցում իտալացի խոհարար Մասիմո Բոտտուրա (գրքի հեղինակ Երբեք մի վստահեք նիհար իտալացի խոհարարին ) բարձրանում է դեպի վերև և կոտրում է վերջին տարիների չափազանց ձանձրալի դինամիկան՝ Can Roca կամ Noma, Noma կամ Can Roca: Գաստրոնոմիական գավազանն այսպիսով Իսպանիայից տեղափոխվում է Իտալիա և ճանապարհ է բացում դեպի այլ խոհանոցներ (ես ասում եմ՝ դեմքով դեպի լրատվամիջոցները) հետավանգարդ Ադրիա և սկանդինավյան խոհանոցից դուրս: Դա լավ է: Բոտտուրան հեռուստատեսային կենդանի է — Ես այնպիսի զգացողություն ունեմ, որ առաջին գլուխը խոհարարի սեղան շատ է օգնել այս մրցանակին, ինչը մեզ թողնում է տարօրինակ համով. եթե ցանկանում եք լինել 50 Լավագույն Պետք է եփել իմանալ, այո, բայց նաև վաճառել քեզ...
Լավ լուր: Etxebarri-ի բարձր Վիկտոր Արգինզոնիզ ով 13-ից մտնում է թոփ 10. Ալբերտ Ադրիա բարձրանում է տասը դիրք իր ** Տոմսերով ** (մինչև 29-ը) և Ազումերնդին կանգ չի առնում իր հանգիստ, բայց վստահ բարձրացման մեջ. արդեն 16-ում:
Վատ լուրեր: Quique Down տասը տեղ՝ 49: Արզակը, Մուգարիցը և ակնհայտորեն Սելեր դե Կան Ռոկան կորցնում են դիրքերը:
Մասիմո Բոտտուրա
Ավելի շատ մրցանակներ. ** Ալեն Պասարդ ** ցմահ մրցանակ և ** Ջոան Ռոկա ** աշխարհի լավագույն խոհարար: ** Pierre Hermé ** (դժվար է հավատալ, այս պահին) լավագույն հրուշակագործն է, ** Դոմինիկ Կրենը ** լավագույն խոհարարը և ** Reale **, Կոպենհագենում, ամենակայուն ռեստորանը: Գալան Նյու Յորքում էր՝ առաջին անգամ Լոնդոնից հեռու։ Հաջորդ տարին կգնա Ավստրալիա այնպես որ, ես չգիտեմ, թե արդյոք մենք առաջ կբերե՞նք դիրքեր, ես կասկած չունեմ, որ «իսպանական շրջապատը» ավելի շատ արքայախնձոր կանի, քան երբևէ:
Երկու նշում. Կարծում եմ, որ առաջին անգամն է, որ խաղադրույքս կատարում եմ: Եվ հիմա կատակներից. այս հանցավոր ժամանակի փոփոխության և (համենայնդեպս, այստեղից մենք դրա մասին մտածում ենք) սպառվել է բարձր խոհանոց հասկացությունը, ես այնպիսի զգացողություն ունեմ, որ այս մրցանակների արդիականությունն ու ազդեցությունը գնալով պակասում է։ Ես իսկապես չեմ կարող պատկերացնել, որ այսօր առավոտյան սրճարաններում խոսակցություն կլինի այն մասին, թե Ադուրիզի հետ արդարադատություն է կատարվել, թե ոչ: ; ու չեմ կարծում, որ Ազուրմենդիի համար դա ավելի շատ ռեզերվներ է ենթադրում։ Խոսե՞լ սոցիալական ցանցերի համար: Դա իհարկե; բայց սա այլ բանի մասին էր , չե՞ն հավատում։
Բոլոր կինոսերները (խոսքը քննադատների մասին չէ, այլ պարզ երկրպագուների) սպասում և վայելում են Օսկարը; Ի՞նչ եք կարծում, նույն բանը տեղի է ունենում այս ցուցակների դեպքում: Ես ձեզ ասում եմ՝ ոչ։ Ցանկերը և ուղեցույցները, որոնք մենք գիտենք (50 Best, Michelin և Repsol) նրանք ապրում են գաստրոնոմիական իրականությունից բացարձակապես հեռու — օրեցօր — և մինչ Սուկուլենտը, Լա Բուենա Վիդան կամ Ասկուան չեն կարող «Օսկար շահել», սա ավելի ու ավելի քիչ իմաստ կունենա...
Սուկուլենտ (Բարսելոնա)
ԴԱ ՈՒՂՂԱԿԻ 50 ԼԱՎԱԳՈՒՅՆՆ Է:
Եկեք տեսնենք. Նրանք քվեարկում են գաղտնի (վեբ էջի միջոցով) գրեթե 1000 մասնագետ ամբողջ աշխարհից՝ բաժանված մեծ խոհարարների, ռեստորանների սեփականատերերի և սննդի լրագրողների միջև: Ռեստորանը աշխարհը բաժանում է 27 մարզ և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփական վահանակը 37 փորձագետ, Իսպանիայում պատասխանատուն է Քրիստինա Ջոլոնչ (նախորդ նախագահի՝ Ռաֆայել Անսոնի պարանից)։ Ինչպե՞ս են ընտրվել այս 37 փորձագետները: Քրիստինան ընտրում է նրանց, ու այլեւս խոսակցություն չկա։
Յուրաքանչյուր «փորձագետ» քվեարկում է յոթ ռեստորանների օգտին, որոնցից առնվազն երեքը պետք է լինեն իրենց տարածաշրջանից դուրս գտնվող հաստատությունների համար (և նրանք պետք է վերջին 18 ամսվա ընթացքում ինչ-որ ժամանակ կերած լինեն): Այս վերջին կետն ակնհայտորեն մնում է ընտրողի «պատվավորության» ձեռքում . Արի, կապ չունի։
ԿԱ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐԻ ՓԱԿ ՑԱՆԿ ՔՎԵԱՐԿԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ.
Բացարձակապես ոչ: 50 լավագույն խաղադրույքները կտրուկ փոփոխությունների բումի և հետևաբար՝ բաց ցուցակների վրա: Այսինքն՝ ինչ Եթե վերոնշյալ ստորագրողը (նա ընտրող կլինի՞) որոշի El Palentino-ն հիմնել որպես աշխարհի լավագույն ռեստորան, նա իրավունք ունի. . Պատկերացնում են.
Ո՞Վ Է ՇԱՀՈՒՄ:
Երկու տեսակի ռեստորանների. Առաջին հերթին՝ «թեժ» ռեստորաններին, որոնք նորաձև են, ամբողջ աշխարհից ժամանած սննդի սիրահարների բերանում (Noma, DiverXo, Alinea…): Որովհետև այստեղ խոսքը մեկ ուրիշից լավը լինելու մասին չէ, այլ հերթապահ դատավորների կողմից որևէ մեկից ավելի այցելության։ (հետևաբար, դա հեշտ է և հավանական է, որ կրկնվի Top10-ում):
Երկրորդը նրանց, ովքեր լավ տեղակայված են խիստ աշխարհագրական տեսանկյունից, առանց ավելորդ անհանգստության: Դա այն պատճառով. Որովհետև ավելի հավանական է, որ դատավորը այցելի Դոնոստի իր գաստրոնոմիական ճանապարհով (և հետևաբար՝ Մուգարից, Արզակ, Ներուա, Ազուրմենդի կամ Էտքսեբարրի), քան Պուերտո դե Սանտա Մարիա կամ Դենիա:
l'Osteria Francescana-ի սենյակը Մոդենայում (ոչ Դենիայում)
ՑԱՆԿԸ
1.Osteria Francescana (Իտալիա)
2.El Celler de Can Roca (Իսպանիա)
3. Eleven Madison Park (ԱՄՆ)
4. Կենտրոնական (Պերու)
5.Նոմա (Դանիա)
6. Միրազուր (Ֆրանսիա)
7. Մուգարից (Իսպանիա)
8. Նարիսավա (Ճապոնիա)
9. Steirereck (Ավստրիա)
10.Etxebarri (Իսպանիա)
11.D.O.M. (Բրազիլիա)
12. Քվինտոնիլ (Մեքսիկա)
13. Մայդո (Պերու)
14. Լեդբերի (Մեծ Բրիտանիա)
15. Հավասարեցնել (ԱՄՆ)
16.Ազուրմենդի (Իսպանիա)
17. Պիացցա Դուոմո (Իտալիա)
18. Սպիտակ նապաստակ (Ռուսաստան)
19.L'Arpège (Ֆրանսիա)
20. Amber (Հոնկոնգ)
21.Արզակ (Իսպանիա)
22. The Test Kitche (Հարավային Աֆրիկա)
23. Գագգան (Թաիլանդ)
24. Լե Բերնարդին (ԱՄՆ)
25.Պուժոլ (Մեքսիկա)
26. The Clove Club (Մեծ Բրիտանիա)
27. Սեզոն (ԱՄՆ)
28. Geranium (Դանիա)
29. Տոմսեր (Իսպանիա)
30.Աստրիդ և Գաստոն (Պերու)
31.Nihonryori RyuGin (Ճապոնիա)
32.Անդրե (Սինգապուր)
33.Ատտիկա (Ավստրալիա) և Ավստրալիայի լավագույն ռեստորանը
34. Թիմ Ռաուե (Գերմանիա)
35.Vendome (Գերմանիա)
36. Բորագո (Չիլի)
37. Նահմ (Թաիլանդ)
38.De Librije (Նիդեռլանդներ)
39.Le Calandre (Իտալիա)
40.Relae (Դանիա) և Sustainable Restaurant 2016 թ
41.Fäviken (Շվեդիա)
42. Ուլտրամանուշակագույն՝ Փոլ Պեյրեթի (Չինաստան)
43.Բիկո (Մեքսիկա)
44. Էստելա (ԱՄՆ)
45. Ընթրիք Հեսթոն Բլումենտալի կողմից (Մեծ Բրիտանիա)
46.Combal Zero (Իտալիա)
47. Schloss Schauenstein (Շվեյցարիա)
48. Blue Hill Stone Barns (ԱՄՆ)
49. Quique Dacosta (Իսպանիա)
50. Սեպտեմբեր (Ֆրանսիա)