Սա Իսպանիայի լավագույն պանիրն է (և վեցերորդը աշխարհում)
Finca Pascualete-ի ReTorta-ն դարձել է Իսպանիայի լավագույն պանիրը Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխություն . Եվ մենք դա գրեթե սպասում էինք, այն ժամանակ, երբ Էքստրեմադուրական տորթեր նրանք իրենց առավել փարթամ են որպես գուրման արտադրանք:
Բայց հետ Finca Pascualete տորթ այն մի քայլ առաջ է գնում, քան հայտնի tortas de la Serena կամ del Casar, Extremadura գաստրոնոմիայի չափանիշները: Այս կոնկրետ պանիրը հայտնվում է գրեթե 800-ամյա ընտանեկան բիզնեսի արհեստագործության արդյունքում (հենց 1232 թվականից), որը գտնվում է աշխարհի լավագույն պահպանված էկոհամակարգերից մեկում. Dehesa Extremadura.
800 տարվա «փորձաքննություն»
ԸՆՏԱՆԵԿԱՆ ՖԵՐՄԱ
Finca Pascualete-ն առաջին հերթին ընտանեկան բիզնես է, որտեղ Ավանդական արժեքները գերակշռում են savoir faire-ում որ նրանք ցույց են տվել իրենց գոյության տարիների ընթացքում։ ձեր անձնական Minstrelsy վարպետ թույլ է տվել փոխանցել ստեղծագործության գաղտնիքը արհեստավորներ սերնդից սերունդ, մեր օրերը հասնելը օրինակելի են դառնում: Բացի այդ, Դեհեսայի հողերը կենսական նշանակություն ունեն Հայաստանում արածեցնելով իր ոչխարներին , փաստ, որը թույլ է տալիս նրանց արտադրել նուրբ կաթ իրենց պանիրների մշակման համար։
Մենք ցանկանում էինք ավելին իմանալ Finca Pascualete-ի աշխատանքի մասին և Ջոն Ֆիգերոա, Ռոմանոնեսի կոմսուհու թոռը և ֆերմայի սեփականատեր իր ընտանիքի հետ առաջին ձեռքից պատմել է, թե ինչպես է աշխատում այնտեղ։
“ Մեր հումքը վերջնական արդյունքի հասնելու բանալին է: Մեր ջանքերի մեծ մասն այն է մեր ոչխարների բարօրությունը և նրանց ուտած խոտը . Pascualete էկոհամակարգի շնորհիվ մեր ֆլորան հիմնովին կազմված է մեծ սննդային արժեք ունեցող խոտաբույսերից: Մենք նաև հսկայական ջանքեր ենք նվիրում մեր հողերի աշխատանքին, որտեղ աճեցնում ենք մեր ոչխարների սննդակարգի մեծ մասը։ Ոչխարները մեր արքայադուստրերն են և այդպես են ապրում Պասկուալետում », նախադասություններ Ֆիգերոան: Սա խնամքով և նվիրումով աշխատանքի վառ օրինակ է։ Կասկած չկա.
Երջանիկ ոչխարներ Finca Pascualete-ում
Հարյուրամյա ՊԱՆԻՐԻ ՄՇԱԿՈՒՄԸ
Սրա ստեղծումը հրաշալի նրբություն դա գրեթե շվեյցարացի ժամագործի խնդիրն է: Խուան Ֆիգերոան բացատրում է, որ գործընթացը 100% ձեռագործ և ավանդական Նա, օգտագործելով իր սեփականը հում ոչխարի կաթ Սա կաթնաշոռ է Վայրի տատասկափուշ Cynara Cardunculus 29ºC-ից 32ºC ջերմաստիճանում գրեթե մեկ ժամ , և սրա շնորհիվ նրանց հաջողվում է ներսում գրեթե հեղուկ կրեմ պահել։
Եվ դուք կզարմանաք, Ինչպիսի՞ն է Իսպանիայում ամենալավ պանիրը համտեսելը:
Այս պանրի համը բնութագրվում է լինելով ոչ մի աղի, առանց թթվային երանգի , համերգներ կաթի հպումներ մասամբ խմորված, երբեմն բրդի և ծաղկային կամ բուսական ներկերի համով, առանձնանում է նրա մի փոքր դառը համը։
Նրա բույրը թունդ է, բայց հաճելի՝ կախված տարվա եղանակից՝ բուսական և ծաղկային նրբերանգներով։ Նրա փոքր չափը շատ տպավորիչ է. ReTorta-ն ունի ընդամենը 4 սանտիմետր տրամագիծ և կշռում է 140 գրամ: Այն լիովին համապատասխանում է այն թելադրանքին, որ լավ բաները միշտ գալիս են փոքր փաթեթներով:
Հարթ համ, բոլորովին ոչ թթվային, փոքր և կատարյալ նվիրելու համար
ՀԱՋՈՂՈՒԹՅՈՒՆԸ
Սա երկրորդ անգամն է, որ Finca Pascualete ռեպորտաժը ճանաչվում է որպես Իսպանիայի լավագույն պանիր: Պանրի համաշխարհային մրցանակներ, բարձրանալով աշխարհի 3001 լավագույն պանիրների ցանկի 6-րդ տեղը:
Փաստորեն, Finca Pascualete թիմի համար դա գրեթե երազանք էր կրկնել այս դեսպանատանը, հիմնված վերջնական պարտավորության վրա. արհեստագործություն և սննդի գերազանցություն: «Դա ամբողջ թիմի երազանքն է։ Արդեն երկար տարիներ է, ինչ ա աշխատանքի փիլիսոփայություն և հարգանք հումքի նկատմամբ: Մենք հսկայական պատասխանատվություն ունենք այս ճանաչումների շնորհիվ՝ համապատասխանելու մեր արտադրանքի որակին և անվտանգությանը: Մեր զգացողությունն է՝ կատարելագործվել ամեն օր և նորարարություններ կատարել նոր ապրանքներով, այնպես, որ դրանք զարմացնեն»,- ասում է հուզված Խուանը:
Եվ զարմանալի չէ, որ աշխարհի նվաճումը սահմաններ չի նկատում։ Երկրներ, ինչպիսիք են Ղազախստան, Հարավային Կորեա, Ավստրալիա և Պերու արդեն մաս են կազմում «Պասկուալ տիեզերք».
Ֆիգերոան բացահայտում է գաղտնիքի մի մասը. «Կարծում եմ, որ մեծ հետաքրքրության մի մասը շնորհիվ է բուսական կոագուլանտ, որը մենք օգտագործում ենք մեր ReTortas-ը պատրաստելու համար . Այն վայրի տատասկափուշ (Cynara cardunculus) թույլ է տալիս մեզ պատրաստել այս յուրահատուկ պանիրը: Մեր միջազգային կանխատեսումը կենտրոնացած է առաջին հերթին Եվրոպայի և Միացյալ Նահանգների վրա, որտեղ մենք աճում ենք ամիս առ ամիս: Մենք համոզված ենք, որ մեր ընդլայնումը կախված չէ բազմաթիվ նոր երկրների բացումից, այլ այն շուկաների ավելի լավ համախմբումից, որտեղ մենք ունենք ամենամեծ պահանջարկը»: Եվ դա նրանց հաջողվել է, շատ հեռու:
Մինի Զատիկ տորթ
ԱԼԱՅՆ ԳՐԻՖԻԹ. ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԴԱՍ
Եթե կա ավանդույթի համար պատասխանատու մարդ Pascualete Estate հասել է մեր տները, որոնք եղել են Ալին Գրիֆիթ, Ռոմանոնեսի կոմսուհի, մի քանի օր առաջ մահացել է։ Նա պատահաբար հանդիպեց ֆերմայում I-ի ծանր տարիներին Առաջին համաշխարհային պատերազմ , երբ նա աշխատում էր Միացյալ Նահանգների ռազմավարական ծառայությունների գրասենյակում՝ ԿՀՎ-ի նախորդ գործակալությունում։
Ալին Գրիֆիթ կարելի է համարել 20-րդ դարի ամենաազդեցիկ կերպարներից մեկը մեր երկրում։ Գրականության, պատմության և ժուռնալիստիկայի բնագավառում ստանալով 1940-ական թվականներին նա ընդունեց այն «Վագր» մականունը երբ նա աշխատում էր Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նացիստներից տեղեկություններ հավաքելով: Նա ամուսնացավ Կինտանիլայի կոմսի հետ և նրա պապի մահից հետո նրանք ստացան Ռոմանոնեսի կոմս և կոմսուհի կոչում։ Նա հայտնի և հարգված էր բարձր հասարակության մեջ, հետ Գրեյս Քելլի կամ Ժակլին Քենեդի իր ընկերների մեջ։
Նա ինքն է դարձել Balenciaga-ի մոդել, օժտված է նրբագեղությամբ, որը կմնա իր ողջ կյանքում: Թանաքի գետերը հոսում էին խմբագրություններում ամեն անգամ, երբ նա նշում էր որևէ իրադարձություն կամ գիրք հրատարակում, իսկ իր հավաքածուում մի քանի բեսթսելերներ կան:
Բայց Ռոմանոնեսի կոմսուհին, խիզախ կին, որտեղ կար, այդ կնոջը նրանք ցանկանում էին հայտնի դարձնել իր զարդերով, նա, իրոք, գյուղաբնակ սիրահար էր: Նա իր կյանքի մեծ մասը նվիրեց Էքստրեմադուրայի ֆերմայի ավանդույթի պահպանմանը, պատմության էստաֆետը մուտքի դռնից անցնելու համար։ Եվ վա՜յ, նա ստացավ:
Դա արվել է փորձագիտական թիմի հետ և ավանդույթը վերածել է չափանիշի, մի բան, որը շատ բարդ է այն ժամանակներում, երբ ժամանակավորի մշակույթը դառնում է արվեստ: Այն, որ իր ֆերմայից ReTorta-ն դարձել է Իսպանիայի լավագույն պանիրը և վեցերորդը աշխարհում, դա հարգանքի տուրք չէ նրան: Նա հարգանքի տուրք է մատուցել մեզ՝ պատմության լավ դասով: Շնորհակալություն։