Փախլավաների բազմերանգ խճանկար Ստամբուլի շուկայում
Պետք է տեսնել արևածագը Ստամբուլում. Մոտենալով բոսֆորին հենց այդ պահին, երբ ալմոհացինը երգում է իր աղոթքը ճիշտ այնպես, ինչպես գիշերն է անհետանում . Որոշ ձկնորսներ արդեն զբաղեցրել են իրենց տեղը կամրջի վրա՝ ձուլելով ձողերը և սկսելով հաջորդ օրվա ձկնորսությանը սպասելու օրը: Հանգիստ քաղաքը, հրաշքով լուռ, կարծես հարգանքի տուրք է մատուցում նոր օրվա գալուստին: Լույսի կուսական ճառագայթները հարվածեցին ոսկե գմբեթներին դուրս բերելով այս կախարդական քաղաքի կուրացուցիչ գեղեցկությունը:
Ալմոհացինը երգում է, և նրա աղոթքը կարծես վառում է փողոցների սայլերի կրակը, սենդվիչների կրպակներ, որոնք սկսում են պտտել մեծ մսի գլանափաթեթները վաղ առավոտյան անցորդների աչքի առաջ . Օրը սկսելու բազմաթիվ եղանակներ կան Ստամբուլ, և, հնարավոր է, փողոցային սայլի ստորոտում կանգ առնելը դրանցից մեկն է: Ես Գալաթայի աշտարակի մոտ եմ՝ երաժշտական խանութներով պատված այդ թեք փողոցում։ Կա մի կրպակ, որտեղ սպիտակ համազգեստ հագած կլոր տղամարդը շրջապատված է տեղացիներով, որոնք սպասում են դիակը բուժել այդ առաջին խայթոցով: Բայց ինչ են նրանք ուտում: Պատասխանը հեշտ է. Կոկորեց , կամ ինչ գալիս է նույն բանին, գառան աղիքներ։ Մսի այս ռուլետը գառան ազնիվ մասերն են, որոնք եփում են գրիլի վրա։ Ի՞նչ կլիներ Թուրքիան առանց կոկորեչի.
Համեղ բորեկ, շերտավոր խմորով կարկանդակ և ֆետա պանիր
Գործընթացը պարզ է, պատյանները լամինացնում են, մանր կտրատում, դնում հացի ռուլետի մեջ, լցնում հազար, լոլիկ, տպավորիչ տնական կծու սոուս և մի բուռ չիպս և վերջ։ Չնայած այն կարող է չթվալ, բայց իսկապես հրաշալի է։ Այն kokoreç դուք այն կգտնեք միայն այդ երաժշտական փողոցում, մոտակայքում Գալաթայի աշտարակ կամ ցանկացած այլ հայտնի թաղամասում, ինչպիսին է Էմինյոնյու կամ Կարակոյին (Beyoglu Caddesi-ում, Իսթիքլալ Կադդեսիի մի կողմ փողոց):
Բայց Սա թուրքական նախաճաշ է , մի բան, որ մեր արևմտյան ճաշակին սովորաբար այնքան էլ դուր չի գալիս։ Մերը նախաճաշն է, խորտիկները, զարթոնքի մեզզեն: Հնարավոր է, որ brunch տերմինը հորինվել է Միացյալ Նահանգներում, հին Հարլեմում, ջազի ծննդավայրում, բայց իմ կարծիքով աղի և քաղցր զարթոնքի հայեցակարգը. ծոմապահության խորտիկների հյուրասիրություն , ոչ ավել, ոչ պակաս է, քան կյանքը հասկանալու ձև այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Ստամբուլ.
Քաղաքը լի է հասարակ թաղամասային ռեստորաններով, որոնք բացվում են առաջին առավոտից և սպասարկում նախաճաշ թուրքերեն . Դու նստում ես ռեստորանում և թվում է, թե նրանք կարդում են քո միտքը։ Նրանք սկսում են փոքրիկ ուտեստներ մատուցել ձեթով (դա ձիթապտղի ծառերի երկիր է և, հետևաբար, միջերկրածովյան բացառիկ յուղերով), թեյ, տասնյակ համեմունքներով համեմված սև ձիթապտուղ, մի փոքրիկ ափսե լի թարմ կտրատած մաղադանոսով, ևս մեկը՝ սխտորով, ամաններ թարմ պանիրով։ , պարզ յոգուրտ ( ոչ ոք, ով ոտք է դնում հնդկահավ, չպետք է դադարի յոգուրտները փորձել , կա առաջ և հետո, և, իհարկե, կա համի փորձ, որը մեզ ստիպում է գնահատել, թե որն է այս երկրի յուղալի և իսկապես համեղ դելիկատեսը՝ մածունը) և այս ամենն ուղեկցվում է հացի մեծ, հարթ անիվներով, որը կոչվում է բորեկ։ .
Բորեկը թարմ պանրով և մաղադանոսով լցոնված շերտավոր խմոր է՝ բացարձակապես միջերկրածովյան և նուրբ: Եթե առավոտյան առաջին բանը կորչեք գլխավոր փողոցում Ստամբուլ , Istiklal cadesi, գայթակղությունը կգտնեք ինչ-որ խանութում՝ փոքրիկ քաղցր խայթոցներով լի ապակե պատուհանով։ Հենց այստեղ պետք է փորձել պիստակով շերտավոր խմոր (փախլավա) և թեյ։ Ուրախ արթնացեք: