Գալիսիական պանիրների պատկերազարդ քարտեզը

Գալիսիական պանիրների պատկերազարդ քարտեզը

Իսպանիայում դժվար է գտնել մեկին, ով չգիտի այդ մասին Տետիլլա պանիրներ կամ գուցե Սան Սիմոն դա Կոստայի պանիրներ , երկուսը ամենատարածված ավանդական գալիցիայի պանիրները . Որովհետև, չնայած Գալիսիան չի հասնում աստուրիայի բազմազանությանը, այն հիանալի պանիր արտադրող է:

Այնուամենայնիվ, կան շատ ուրիշներ ավանդական պանիրներ որոնք դեռևս մեծ անհայտություններ են և դրանց հետ մեկտեղ նոր մշակումների մի ամբողջ շարք, որոնք հեղափոխում են համայնապատկերը։

Է նոր սերնդի պանրագործներ բերել է այս աշխարհ թարմ գաղափարներ, նախապաշարմունքների բացակայություն և շատ դեպքերում ա վերապատրաստում եվրոպական այլ արտադրող տարածքներում, որը բարձրացրել է միջին որակը և հարստացրել ոլորտը:

Ներկայումս, ի լրումն չորս տեսակի պանիր՝ ծածկված D.O. (Տետիլլա, Արզուա-Ուլոա, Սան Սիմոն դա Կոստա և Սեբրեյրո) բազմաթիվ փոքր կաթնամթերք s ձգտում է վերականգնել անհետացող ավանդական պանիրները կամ կողմից մշակել նորովի.

երբեք այնպես, ինչպես մինչ այժմ պանրի աշխարհը այն այնքան խառն էր Հյուսիս-արևմուտքում: Դա կատարյալ ժամանակն է հարվածել է ճանապարհին Յ ուսումնասիրել Գալիսիական պանիրների քարտեզը , կամ այցելելով արտադրողներին կամ փոքր մասնագիտացված խանութներից մեկի միջոցով, որոնք ընտրել են այն որակյալ արտադրություն և նրանք օգնում են այն ամեն օր հասնել սպառողներին կամ տեղում ծանոթանալով նրանց՝ օգտագործելով որպես պատրվակ՝ բացահայտելու տպավորիչ շրջաններ:

մենք առաջարկում ենք շրջագայություն Գալիսիայում իր ամենահետաքրքիր պանիրներով Լուգո լեռից, Ռիբեյրա Սակրայի անհնարին լանջերից, տպավորիչ անտառից, որը Fraga do Eume դեպի հարթավայրեր (այո, Գալիսիայում կա նաև դա): Տերրա Չա բացահայտելու անհավատալի բազմազանությունը ա պանրի տեսարան դեռ քիչ հայտնի:

TOUZA VELLA

Ինչու չսկսել Ռիբեյրա Սակրայից: Եթե կա տարածաշրջան, որն ունի բոլոր քվեաթերթիկները, որպեսզի լինի այն զբոսաշրջային վայրը, որը փնտրում էիք, ապա դա կարող է լինել հետևյալը. Սիլ գետի տպավորիչ կիրճը , է խաղողի որթերը բարձրանում են գրեթե ուղղահայաց լանջերով թերակղզու հռոմեական եկեղեցիների և վանքերի ամենամեծ կենտրոններից մեկը, գյուղական տպավորիչ տները...

Թուզա Վելլա

և հիմա նույնպես Գալիսիայի պանրի մեծ գործարաններից մեկը . Այն վայրում, որտեղ Ռիբեյրա Սակրան դառնում է, կամաց-կամաց, Մասիվի կենտրոնական Ուերենսանոն, հին մարգագետնում. Տուզա Վելլա - այսօր գտնվում է գալիցիայի սակավաթիվ տնտեսություններից մեկը, որը նվիրված է արտադրությանը այծի կաթից.

Հինգ հեկտար, որը կարելի է այցելել պայմանավորվելով և որտեղից փոքրիկ հրաշքներ, ինչպիսիք են Touza Vella Հասունացել է , ա այծի կաթի հում պանիր՝ սեփական նախիրից , որը վաճառքի է հանվում 40 օր հասունացման հետ։

O REXO

Մենք շարունակում ենք Օրենս և մեկ այլ հազվադեպությամբ. Ալարիզը Իսպանիայի հյուսիսի ամենագեղեցիկ գյուղերից մեկն է և իր ծայրամասում ունի եզակի բնավորությամբ քիչ հայտնի տարածք:

Այն Ecospace O Rexo , քաղաքից 3 կմ հեռավորության վրա է անտառ Առնոյա գետի ափին որը տարիներ առաջ զարդարել է նկարիչը Ագուստին Իբարոլա . Ժայռերի ու գունավոր ծառերի արանքում արածում է ամբողջ տարին latxa ոչխարների հոտը Այդ յուրօրինակ պանիրը ում կաթով են պատրաստվում նույն ֆերմայում։

Ստացվում է Գալիսիայում յուրօրինակ պանիր՝ կարագ, որով շուկա են հանվում 90 օր հասունացման և որ արժե փնտրել՝ չնայած իր փոքր արտադրությանը։

O Reixo

ԽՈՒԹ

խոսելով տետիլլա պանիրներ Խոսքը տիպի մասին է, ոչ թե ապրանքանիշի կամ արտադրողի։ Դա է ավանդական արտադրություն, որը պաշտպանված է ծագման պաշտպանված նշումով ա և որը ներկայումս ունի մոտ Գալիսիայում տարածվել է 40 արտադրող.

Դա հաստատ է Գալիսիական ամենահայտնի պանիրներից մեկը և ավելի հեշտությամբ ճանաչելի, իր բնորոշ ձևի շնորհիվ » գոգավոր-ուռուցիկ կոնաձև », ըստ պաշտոնական սահմանման, չնայած պանրի անվանումը շատ ավելի հստակ պատկերացում է տալիս դրա գծերի մասին:

Մենք առնվազն ձեր արտադրության հղումներ ունենք 18-րդ դարի կեսերից և ներկայումս Գալիսիայից դուրս ամենաշատ սպառվող տեղական պանիրներից է:

Նրանց տեղում ծանոթանալու լավ տարբերակն է մոտենալը Pazo de Anzuxao , ա 1713 թվականին կառուցված առանձնատուն , որը չորս տասնամյակ շարունակ ունեցել է ա սեփական պանրի գործարան.

Խուլ

ՄԱՐԻԱՆՆԱ

Մուար դատարաններ է փոքրիկ ընտանեկան պանրի խանութ գտնվում է մի փոքրիկ հովտում՝ ծայրամասում Սիլեդա (Պոնտեվեդրա) , տարածաշրջանում, O Deza , այնպիսի տպավորիչ լանդշաֆտներով, ինչպիսին է Fervenza do Toxa , ջրվեժ հին ծառերի անտառի մեջտեղում, կամ Ponte do Demo , Դևի կամուրջը։

Հիմնադիրների պատրաստած ավանդական պանիրներից սկսած այս կաթնամթերքի երկրորդ սերունդը. Գերման և Ռիտա , ուսումնասիրել է այլ ճանապարհներ: Այս կերպ հետ միասին Միմոզա՝ նրանց «գյուղական պանիրը» , Cortes de Muar կատալոգն այժմ ներառում է մի քանի յուրահատուկ պանիրներ, ինչպիսիք են Նարգիզ կամ Մանդի.

Մարիաննա

Նրանց թվում են Մարիաննա , որով պատրաստում են հում կովի կաթ , որոնցով առաջանում են 2,5 կգ կտորներ, որոնք հետո թողնում են հասունանալու՝ փաթաթված խոտի մեջ 3 ամիս, ինչի պատճառով նրանց մոտ առաջանում են բարդ ծաղկային, խոտաբույսային կամ նույնիսկ իրիսի բույրեր։

ՊԱՊՐԻԿԱ ՊԱՆԻՐ

-ի գոտում Մոնտերոզո, Անտաս դե Ուլա և Ագոլադա , Գալիցիայի աշխարհագրական կենտրոնում, ավանդաբար պատրաստվում է յուրահատուկ պանիր . Խոսքը գնում է ա գյուղական պանիր դասական, կովի կաթի պանիր որը, այս դեպքում, պատրաստված է մածուկին ավելացնելով պապրիկա իսկ դա հետագայում թույլատրվում է սովորականից ավելի հասունանալ նույն ընտանիքի այլ մշակումներում։

Արժե մոտենալ այս տարածաշրջանին, հեռու լինել հիմնական զբոսաշրջային երթուղիներից, այցելել այն Os Pendellos հին շուկա, Ագոլադայում , որը ոմանք համարում են միջնադարյան ծագում և ստանում են այս հետաքրքիր պանրի մի կտոր, կամ խանութներ Անտասում կամ Մոնտերոսոյում կամ կապվելով, օրինակ, հետ Diqueixa պանրի գործարան , նրա հիմնական արտադրողներից մեկը։

Կեյքսո պապրիկայով

ԳԱԼՄԵՍԱՆՈ

Չնայած այն նորեկներից մեկն է, որ Գալմեսանոն արդեն հսկայական ժողովրդականություն ունի . Այն պատրաստված է Արզուա , Գալիցիայի քաղաքներից մեկը պանրի ամենամեծ ավանդույթը , բայց դա պանիր է, որը քիչ առնչություն ունի այն ամենի հետ, ինչ պատրաստվել է այդ տարածքում իր ողջ կյանքում։

Մասին է եփած կոշտ մակարոնեղենի մեծ կտորներ , որը դարձնում է այն յուրահատուկ պանիր Իսպանիայի հյուսիսում, որը մնացել է հասունանալ առնվազն 12 ամիս մինչև վաճառքի դուրս գալը, սովորաբար նախապես կտրված սեպերով:

Մարդիկ հաճախ խոսում են դրա մասին՝ համեմատելով այլ նմանատիպ պանիրների, մասնավորապես՝ իտալականների հետ, բայց ես անկեղծորեն հավատում եմ, որ դա արժեզրկում է այն։ Գալմեսանոն ինքնին բավական հետաքրքիր պանիր է: առանց քեզ ուրիշի հետ համեմատելու:

Գալմեսան

ԱՐԶՈՒԱ-ՈՒԼԼՈԱ

Մենք դեռ խոսելու տարածքում ենք Գալիսիայի մեկ այլ ավանդական պանիր , դարձյալ պաշտպանված ա Պաշտպանված ծագման անվանումը որը տարածվում է մի քանի մունիցիպալիտետների միջով, իսկ մյուս կողմից՝ Լուգոյի (Ուլոա շրջան) և Կորունիայի միջև սահմանի միջով:

Պանիրները ոչ միայն պետք է արտադրվեն այդ տարածքում, այլև կաթը, որով դրանք արտադրվում են, պետք է ստացվի տեղական արտադրողներից: Արդյունքն են կլոր, հարթ կտորներ՝ թեթև, յուղալի մածուկով և թեթևակի թթվային բույրով որոնք, ընդհանուր առմամբ, շուկայահանվում են քիչ ամրացումով և ունեն բազմաթիվ պրոցեսորներ:

Այս կամ այն ապրանքանիշը խորհուրդ տալուց ավելին, ինչ խորհուրդ կտամ այս առիթով տարածքը հանգիստ քայլելն է , այցելեք խանութներ Արզուա, Մելիդեում, Պալասում կամ Ֆրիոլում մոտենալ տպավորիչին Sobrado dos Monxes վանք , բարձրանալ դեպի Montes do Bocelo կամ Serra do Careón իսկ հետո դասական ճաշացանկից հետո փորձեք պանիրը՝ աղանդերի համար Չելոյի տուն (Արզուա) կամ տեղական խոհանոցը թարմացվել է A Parada das Bestas (Palas de Rei) նախքան այս կամ այն արտադրողի մասին որոշում կայացնելը:

Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է կենտրոնական Գալիսիայի ավանդական պանրի այս տեսակը, անպայման փորձեք գյուղական պանիրներ որոնք պատրաստված են ծագման դավանանքներից դուրս, դրանցից մի քանիսը հսկայական որակի:

Եթե չգիտեք, թե որտեղից սկսել, ահա մի հուշում. դիմեք Marques de Valladares պանրի գործարան , Վիգոյում, և թող Ալեխանդրոն ձեզ առաջնորդի . Կամ ուղղակիորեն հարցրեք նրան տպավորիչի մասին Queixos da Josefa , որոնք պատրաստվում են տարածքում և որոնք նա վաճառում է։

Արզուա-Ուլլոա

ՔՍԻՐՈՍ

Այլ նորեկներ, ովքեր հարվածել են մեխին իրենց վիրահատությունը սկսելուց անմիջապես հետո: Մենք խոսում ենք Բիսքատո պանրի գործարան , փոքրիկ գյուղում Os Xiros, Guitiriz (Լուգո) , որտեղ Մերին և Միքայելը հարևան ֆերմայի կովերի կաթով ձեռքով պանիր են պատրաստում.

Ամենահետաքրքիրներից մեկն այն է Քսիրոսը , կովի կաթի հում պանիր, փափուկ մածուկով և բորբոսնած կեղևով, այդ բնորոշ քարանձավային բույրով, որը փոքր հեղափոխություն է առաջացրել տեղական պանրի տեսարանում և արդեն կարելի է գտնել այնպիսի ռեստորանների ճաշացանկում, ինչպիսիք են. Կուլեր դե Պաու (O Grove) կամ Pampin Bar (Սանտյագո).

Քսիրոսը

Մոուրո

Այն Eume տարածք դա կատարյալ է փախուստի համար: pontedeume , իր փոքր միջնադարյան կենտրոնով գետաբերանի ափին, իդեալական բազային ճամբար է ուսումնասիրելու համար Ինչպես Ֆրագասը անում է Եվմին Գալիցիայի բնական մեծ գանձերից մեկը, Caveiro վանքը կամ Centroña փոքրիկ ծովախորշը , հայտնի որպես ծովախորշը Հավայան կղզիներ.

Դա նաև այն տարածքն է, որին պետք է մոտենալ՝ իմանալու համար Կապելա դաշտ , կոոպերատիվ, որ միավորում է տարածաշրջանի 33 արտադրող և դա, ի լրումն այլ բարձրորակ հղումների, ինչպես օրինակ իր պահանջվում է (մեկ այլ օր մենք կխոսենք դրա մասին, քանի որ թեև երբեմն այն սխալ է թարգմանվում, Դա նույնը չէ, ինչ իսպաներենում հայտնի է որպես կաթնաշոռ։ ), իր կատալոգում ունի Մոուրո, Գալիսիական վերջին տարիների ամենահետաքրքիր պանիրներից մեկը.

Էլ Մոուրոն ա գյուղական պանիր պատրաստված կովի հում կաթով , և որը վաճառվում է քիչ հասունացումով (20-ից 30 օր՝ կախված չափից): Առայժմ ոչինչ արտառոց չէ։ Այնուամենայնիվ, այն ունի իր առանձնահատկությունը մատուցեք լվացված կեղև սուրճով և դարչինով , որը նրան տալիս է իր բնորոշ տեսքը և որոշ աներկբա տապակած բույրեր որոնք ինձ հիշեցնում են այդ անվերջ ճաշերը սեղանի կենտրոնում պանիրով, սուրճով, օգարդիենտով և շատ խոսակցություններով:

O Mouro

ՍԵՆՏ ՍԻՄՈՆ ԴԱ ԿՈՍՏԱ

Այն պանիրներով Սան Սիմոն դա Կոստա վերականգնման այդ հուսադրող պատմություններից մեկն է: 80-ականներին և 90-ականների սկզբին Այս ավանդական մշակումը հեշտ չէր գտնել իր արտադրական տարածքից դուրս և ուներ շատ քիչ արտադրողներ.

30 տարի անց, բարեբախտաբար, Գալիսիական ամենահայտնի պանիրներից մեկը, որը հեշտ է գտնել ցանկացած սուպերմարկետների ցանցում . Այս հաջողությունը պայմանավորված է իրագործմամբ պաշտպանված ծագման անվանումը 1991 թ , բայց ամենից առաջ՝ ա birchwood ապխտած կովի կաթի պանիր կատարյալ է ինչպես հում, այնպես էլ խոհարարության մեջ օգտագործելու համար:

Հերթական անգամ մենք հանդիպում ենք բազմաթիվ վերամշակողների, այնպես որ, ի լրումն իրենց արտադրական տարածքում շուկաներ և փոքր խանութներ այցելելու, A Terra Chá-ի շրջանը , կարող է հետաքրքիր լինել ձեզ դնել փորձագետի ձեռքում, ինչպիսին է Arcadio Coroas պանրի գործարան , մեջ lugo շուկա , մեզ առաջնորդելու համար։

Սան Սիմոն դա Կոստա

ՉԵԲՐԵՅՐՈ

Այլ ավանդական պանիր ավելի քան, չնայած այն պատրաստված է Կովի կաթ , շատ է տարբերվում Գալիսիայում արտադրվածներից և իրականում ունի. ավելի շատ նմանություն աստուրական որոշ մշակումների հետ.

-ի պանիրը O Cebreiro-ն հսկայական ժողովրդականություն էր վայելում մինչև անցյալ դարի կեսերը . Այդ ժամանակվանից այն սկսեց կորցնել արտադրողներին այն աստիճան, որ 20-րդ դարի վերջում այն արտադրվում էր միայն ինքնասպառման համար, ինչը կարծես հայտարարում էր իր անհետացման մասին:

-ի ստեղծումը պաշտպանված ծագման անվանումը Queixo do Cebreiro փոխվել է, և այսօր արդեն չորս արտադրող կա, որոնք շուկա են հանել այս բնորոշ պանիրը Լուգոի արևելյան լեռը.

The Cebreiro-ն ա թարմ պանիր, հատիկավոր մածուկ, Յ բույրեր, որոնք հիշեցնում են մածուն որը պատրաստվում է կովի կաթով և ունի խոհարարի գլխարկի բնորոշ ձև և ընդգծված թթվայնություն։

Բայց, Արդյո՞ք դա միշտ թարմ պանիր է: Թեև այդպես է եղել վերջին տասնամյակներում, ճշմարտությունն այն է, որ նախկինում ավելի մեծ կտորներ էին պատրաստում, որոնք դրանք ամիսներ շարունակ պահվել են hórreos-ում, որպեսզի հասունանան.

Այս անհետացած ավանդույթը վերականգնվել է մի քանի տարի առաջ Կառլոս Ռեյխա , դիմաց Queixeria Santo André , որը ոչ միայն կարողացել է վերադարձնել բացակայող համերը բայց, ի լրումն, նա իր հետ նվաճել է ոլորտի ամենահեղինակավոր մրցանակներից մի քանիսը:

Այս եզակի պանիրը բացահայտելու հիանալի միջոց է քայլել միջով Պրիմիտիվ ճանապարհ Կաստրովերդեի Լուգո շրջանում , ծանոթացեք տպավորիչին Վիլաբադեի եկեղեցի , կողքի անտառները Չամոսո գետ կամ Սուտո դե Տորես գյուղ իսկ հետո պայմանավորվեք Կառլոսի հետ նրա մոտ Բարրեդո պանրի գործարան այս պատմությունն առաջին ձեռքից լսելու համար:

Սեբրեյրո

ՍԱՎԵԼ

Մենք ավարտում ենք շրջագայությունը դեպի Ռիբեյրա Սակրա, չնայած այս դեպքում մենք գնում ենք նրա հյուսիսային տարածք՝ Մինո գետի ափին, որպեսզի տեղեկանանք նախագծի մասին: Airas Moniz պանրի գործարան.

Ռիչարդ և Աննա Ծրագրի երեք գործընկերներից երկուսն ունեին իրենց սեփական անասնաբուծական ֆերմա, երբ նրանք որոշեցին ռիսկի դիմել և հիմնադիրներից երրորդի՝ Սուսոյի հետ միասին գործարկեցին. պանրի գործարան, որը նման չէ տարածքում գտնվող մյուսներին.

Այն, ինչ նրանք անում են այստեղ, սա է կովի կաթի հում պանիրներ . Բայց մեծ տարբերությունն այն է, որ Airas Moniz-ում նրանք խաղադրույք են կատարում կաթ Ջերսի կովերից, շատ ավելի գեր , ովքեր արածում են պանրի գործարանի շուրջը։

Արդյունքը հետաքրքիր կտորներ է, ինչպիսիք են հողատարածք , ունակ լինել միաժամանակ ծանոթ և նորարար, կամ էլ Savel , ա մեծ կապույտ պանիր.

Չնայած պանիրը ֆանտաստիկ է, բայց որտեղ էլ որ գնեն, հարմար է մոտենալ Չանտադային և լսեք դրա պատմությունը գետնին, համտեսեք այն այնտեղ, որտեղ այն պատրաստվում է, կովերի հետ մեկ քայլ այն կողմ, և ապա իջեք դեպի Մինհոյի կիրճը , այցելեք գինեգործարան և հիացեք բնապատկերներով՝ այս փոքրիկ հրաշքը ավելի լավ հասկանալու համար:

Savel