Սովորեք համատեղել խոհանոցի ամենահամեղ գույները
ամեն ինչ տուն եք տանում համեմունքների բանկա ինչ ես տեսնում... և հետո դու չգիտես ինչ անել դրա հետ Արդյո՞ք դա ձեզ հիվանդացնում է, երբ ասում են ձեզ, որ « շաղ տալ մի քիչ չաման , այսպես, աչքով» Երբեք չգիտես, թե որքան է սուսամբարը նույնպես օրեգանո ? Այդ դեպքում շարունակեք կարդալ՝ մենք կարող ենք օգնել ձեզ։
Ձեր բոլոր համեմունքների (ոչ, դա հորինված բառ չէ) պատասխաններն ունեն դրանք Անջալինա Չուգանի , Լոնդոնում ծնված հնդկական ծագումով խոհարար, ով ապրում է ք Բարսելոնա . Այնտեղ նա դասավանդում է արհեստանոցներ (հաստատություններում, ինչպիսիք են Էսպայ Բոիսա , Cookietheque , Ծնվել է եփել կամ Արտոնագիրը ) և պատրաստում է իր կծու բաղադրատոմսերը, մի բան, որը նա անում է «որպես ինքնարտահայտվելու և պահպանելու միջոց համերն ու հոտերը, որոնք նշանավորել են նրա մանկությունը », ինչպես նշված է նրա կայքում։
ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ ՕԳՏԱԳՈՐԾՎՈՒՄ ԵՆ համեմունքներ... ՔԻՉ
«Իմ խոհարարությունը համեմունքների վրա կենտրոնացնելու պատճառն այն է պատվել և ցույց տալ իմ երկրի գաստրոնոմիան և իմ ծագումը փոխանցել խոհարարության միջոցով: Ես ծնվել եմ համերով համեմ և չաման բերանում! Նրանք շատ տարածված համեր և բույրեր են հնդկական խոհանոց, ու ես կարոտել էի նրանց եվրոպական գաստրոնոմիայում։ Զգացի, որ մի բաց կա, որը պետք է լրացնեմ»,- բացատրում է խոհարարը։
Իրականում, երբ մենք նրան հարցնում ենք, թե որո՞նք են հնդկական և իսպանական խոհանոցի ամենաուշագրավ տարբերությունները, նա հենց նկատի է ունենում. համեմունքների խառնուրդ և ինչպես օգտագործել դրանք: «Իսպանիայում այն շատ տարածված է օգտագործել անուշաբույր խոտաբույսեր համեմունքների փոխարեն: Նաև տեխնիկան տարբեր է, երբ խոսքը վերաբերում է որոշ բաղադրիչների բուժմանը: Ընդհանրապես, որտեղ, կարծում եմ, շատ նմանություններ կան իսպանական և հնդկական խոհանոցների միջև, այն է, որ երկու մշակույթներն էլ զգում են հպարտ են իրենց ավանդույթներով և նրանք ցանկանում են շարունակել դրանք պահպանել»,- ասում է Չուգանին։
Այնուամենայնիվ, և թեև մեզ թվում է, որ մենք ունենք լիարժեք դարակ, փորձագետը ցնցված է որքան քիչ համեմունքներ են օգտագործվում մեր խոհանոցում, չնայած նրանց լայն հասանելիությանը: Բայց այն նաև գիտակցում է, որ երբ մենք օգտագործում ենք դրանք, մենք դա ճիշտ ենք անում «և հաճույքով», և տալիս է որպես օրինակ զաֆրանի հաջող օգտագործումը պաելայում կամ դարչինը՝ կատալոնական կրեմի մեջ:
ԻՆՉՊԵ՞Ս ՃԻՇՏ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ համեմունքները:
Այս էքսպրես վարպետության դասը սկսելու համար խոհարարից խնդրում ենք ա հիմնական համակցություն, մեկը, որը միշտ աշխատում է. «Տասներորդ զույգը, ամենադասականն է համեմ և չաման ; Հնդկական ճաշատեսակների մեծ մասի հիմքն է»,- ասում է նա։Այդ հիմքին սովորաբար ավելացնում են խառնուրդը հիլ, դարչին, մեխակ, համեմ և սև պղպեղ; Այս համեմունքները կազմում են խառնուրդը, որը հայտնի է որպես Գարամ Մասալա , շատ տարածված է Հնդկաստանում, հատկապես կարիի և մսային ուտեստներ պատրաստելիս։
Բայց ի՞նչ, եթե մենք ուզում ենք նորարարություն անել: Ո՞րն է գաղտնիքը երբեք ձախողել ? Չուգանիի կարծիքով՝ հաջողությունն օգտագործելու մեջ է ամբողջական համեմունքներ , ինչպես դարչինի ձողիկներ, մեխակ, հիլ... Այս կերպ, ըստ նրա հաստատման, հաջողվում է ստանալ Առավելագույն ներուժ . «Ես խորհուրդ եմ տալիս տաքացնել յուղը բավական է և սկսիր նրանցից տալ առաջին մակարդակի համային տեսականի դեպի ափսե Բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն իրենց քայլերը. Յուրաքանչյուրում, համը ավելացվում է որպեսզի վերջն ավելի խորը լինի»,- բացահայտում է նա։
"Երբ խոսքը վերաբերում է փոշի համեմունքներ, այն դեպքում, երբ ցանկանում ենք պատրաստել մեր սեփական խառնուրդով, դա կարևոր է կենաց նրանց դրանք օգտագործելուց առաջ և ավելացնել եփելու կեսը: Այսպիսով, ավելի լավ է օգտագործել նախ ամբողջ համեմունքները, իսկ հետո՝ փոշի տեսքով: Այս քայլից ավելացրեք հիմնական բաղադրիչները լինի դա բանջարեղեն, միս, թե ձուկ»:
Անջալինան կեցվածք է ընդունում իր ստեղծագործություններից մեկով
ՁԵՌՔԵՐՈՎ ԽՄՈՐՈՒՄ. ՈՍԿԵ ԿԱԹ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Չուգանին հիացած է բուժիչ կողմը համեմունքների, որոնց նա հատուկ բաժին է նվիրում իր առաջին խոհարարական գրքում, Հոգու համեմունքներ -և որում նա խորամուխ է լինում այն գրքի մեջ, որն այժմ պատրաստում է։ Հրատարակված հատորում նա ի մի է բերում ա ամբողջական բառարան հիմնական համեմունքներով, իրենց Հատկություններ և նրա հաղթական համադրությունները, և նա խոստովանում է, որ իր սիրելին է քրքում, քանզի, ինչպես ինքն է պնդում, «իր առողջության օգուտները Նրանք շատ ավելի բարձր են մնացածից»:
«Դա համեմունք է բուժում է ամեն ինչ քանի որ այն գործում է որպես հակասեպտիկ, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ... Դա սուպեր համեմունք է»,- բացականչում է խոհարարը։ «Խորհուրդ եմ տալիս օրը սկսել ինֆուզիոնով կամ թուրմով։ ոսկեգույն կաթ , կատարյալ ըմպելիք ձմեռային սեզոնների համար։ Դա է ինֆուզիոն կաթով (կենդանական կամ բուսական) և ամբողջական համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչին, աստղային անիսոն և մեխակ . Այն պատրաստելու համար մի փոքր քերում ենք թարմ քրքում կամ կաթի մեջ ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ քրքումի փոշի։ Հետո մի պտղունց ենք դնում Պղպեղ որպեսզի քրքումն ակտիվանա և ավելի մեծ ազդեցություն ունենա օրգանիզմի վրա։ Վերջում եռացրինք ու մատուցում ենք տաք վիճակում ".