Մինչև Բարսելոնի լավագույն բուրատայի փնտրտուքը գնալը, հիշենք դա Լավ իտալական պանրի սիրահարները գիտեն այդ բուրատան այն ունի այլ բան: Առանձնահատուկ է. Այս նրբագեղությունը սովորաբար պատրաստվում է կովի կաթով, ստեղծելով մանած խմորի պարկ, որը լցված է մոցարելլայի և կրեմի վրա հիմնված յուղալի ինտերիերով, մի մածուկ կոչվում է ստրակցիատելլա . Մի խոսքով, դա նման է լցոնած մոցարելլայի տոպրակի: Պանիր ինքնին, փափուկ և յուղալի, ուղղակի անդիմադրելի:
Բուրրատան Բարսելոնայի My Fucking ռեստորանում:
ԻՄ ՍԻՐԱԾ ՌԵՍՏՈՐԱՆ, Կարեր Նոու դե լա Ռամբլա, 35
Այս տեղը խառնվում է սեփականատիրոջ՝ Մատեո Բերտոցիի իտալական արմատները՝ կատալոնական գաստրոնոմիայով, առաջարկել ճաշատեսակների և տապասների լայն տեսականի: Երբ խոհարարը ռեստորանի սեփականատերն է, դուք գիտեք, որ սնունդը սենսացիոն է լինելու: Մատեոն պատրաստում է յուրաքանչյուր ստեղծագործություն մեծ խնամքով, օգտագործելով ընտանեկան բաղադրատոմսեր, բայց վերակառուցված, նրանց օրիգինալ շունչ հաղորդելու համար:
Բուրատան նրա աստղային ստեղծագործություններից է և այն փոխվում է ըստ սեզոնային ապրանքների։ Այս ձմռանը նա այն պատրաստում է վարդագույն ճակնդեղի սոուսով՝ հիանալի ծածկելով մակարոնեղենը։ Այն նաև ավելացնում է ընկույզ և խրթխրթան կաղամբ: Արդյունքն ամենագրավիչն ու օրիգինալն է։ Մի վախեցեք գույնից: Այս արմատն ունի ա քաղցր և շատ մեղմ համ դա բոլորովին չի խանգարում պանիրին:
Ապրանքը հասնում է ռեստորան Շաբաթը մի քանի օր Իտալիայից: Ինչպես ասում է խոհարարը, բուրատայի ընտրության ժամանակ «կարևոր է, որ այն ունենա թեթև համ, կարողանալ այն համադրել այլ բաղադրիչների հետ և շատ չհիշեցնել կենդանուն»։
Նրա ճաշատեսակները միակ բանը չէ, որ զարմացնում է այս ռեստորան այցելողներին։ Ռավալ թաղամասի սրտից: «Շատերը մեզ հարցնում են տեղանքի անունը»,- ասում է սեփականատերը։ Ուստի գրատախտակի վրա գրել է որոշ հակասական ընկերների հեգնական անեկդոտը (նա և իր գործընկերները) իրենց բիզնեսը կիսելու սթրեսից:
Դրա հետևում կա նաև մեկ այլ չգրված պատմություն՝ նախկինում նա ղեկավարում էր «Իմ խեղճ խոհանոցը»: Նա նվիրված էր սննդի և մասնավոր միջոցառումների պատրաստմանը, վաստակում էր հավատարիմ հաճախորդ որ նա խնդրել է մի տեղ, որտեղ նա կարող է ֆիզիկապես գնալ շաբաթվա ամեն օր:
Բուրատա Ջոբսում, Բարսելոնա:
ԱՇԽԱՏԱՆՔ ՌԵՍՏՈՐԱՆ, Մայորկա փողոց, 170
Մեկ այլ շատ լավ տարբերակ՝ փորձելու բուրատա՝ անձնական հպումով: Այս վայրը l'Esquerra de l'Eixample թաղամասը այն համեմատաբար նոր է։ Այն վերաբացվել է հուլիսի վերջին, քանի որ մինչ համաճարակը գործում էին մի քանի ամիս և Նրանք օգտվեցին ընդմիջումից և սկսեցին զրոյից, ավելի ֆունկցիոնալ մենյուով, որը նախատեսված է պատասխանատու վայր դառնալու համար, որտեղ ամեն ինչ օգտագործվում է և սնունդը դեն չի նետվում. Բոլոր մշակումները զերծ են փշերից ու ոսկորներից։ Ինչ կա ափսեի մեջ, կարող եք ուտել։
Շեֆ խոհարարը, Վիկտոր Պրուս, պատրաստեք ձեր բուրատայի հետ չորացրած լոլիկ՝ խոնավացված ձեթով, ռեհանով, աղով և պղպեղով։ Այս մշակմամբ նա ձգտում է, որ ապրանքը չկորցնի իր համը և լինի ճաշատեսակի կենտրոնական տարրը։ Մենյուում հանդիպում ենք նաև խորոված բադրիջան, ապխտած սարդին և ստրակցիատելլա՝ օգտագործելով պանրի ներսը, հետեւելով այն մտքին, որ պետք է ամեն ինչից օգտվել:
Ռեստորանի անվանումը մեկ այլ հետաքրքիր պատմություն ունի. Տեղականում մեզ դա ասում են գալիս է Apple-ի հիմնադիր Սթիվ Ջոբսից: Տիեզերքում նրանք կախված են այլ ստեղծագործական ռահվիրաների դիմանկարներ, Ինչ Հեդի Լամար, 1940-ականների հոլիվուդյան աստղ, որը հայտնի է որպես տեխնոլոգիական հանճար, կամ Նիկոլա Տեսլա, փոփոխական հոսանքի գյուտարար։ Գաղափարը ստեղծման հայեցակարգը խոհարարության հետ միավորելն է. միշտ պետք է նորամուծություն մտցնել՝ անելով մի բան, որը տարբերվում է մնացածից:
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
Վենետիկից, հիմնված Բարսելոնայում: Այս ռեստորանի հետևում երկու երկվորյակներ են, Ստեֆանո և Մաքս Կոլոմբո, ովքեր ձգտում էին ավելի մոտեցնել Վենետոյի շրջանի մշակույթը, ցիկետտիների մշակույթը Բարսելոնայի բնակիչներին. նախուտեստի ափսեներ՝ կիսվելու համար ընկերների հետ.
Եղբայրները սկսեցին իրենց ռեստորանում ութ սեղաններով, և 15 տարուց մի փոքր ավել նրանք վերածվեցին խմբի: Նրանք այժմ ունեն հայտնի վայրեր, ինչպիսիք են Bar Brutal-ը և Can Pizza-ն Բարսելոնայում և Կոլոմբո, Մադրիդում։
Այս ռեստորանի կախարդանքը նրա հաճախորդներն են: Բարսելոնայում ժողովրդական ասացվածք կա. միջին միջին խավը չի իջնում Ավենիդա Դիագոնալից, զարկերակը, որը բաժանում է Բարսելոնան, քանի որ վերին թաղամասերում գտնվում են ամենաէլեգանտ բնակելի տարածքներն ու ռեստորանները։ Սա կես կատակ է, կես լուրջ: Ամեն ինչ փոխվում է, եթե խոսենք այս վայրի մասին, որը գտնվում է հարևանությամբ գտնվող նեղ փողոցում Քաղաքի վրկ.
Պատասխանատուներն ասում են նրա բուրատան է գալիս Պուլիա, իտալական շրջանը, որտեղից ծագել է բուրատան: Նա պատրաստ է պունտարելե աղցանով, ռադիչիոյի տեսակ, որը հայտնի է մի փոքր դառը համով: Այս համադրությանը ավելացրել են անչոուս և նուշ։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են այլ համադրություն, կարող են ընտրել իրենցը ստրաչիատելլա ցեզինայի և վարունգի հետ, շատ թարմ ուտեստ հիանալի արտադրանքով, ինչպես միշտ Xemei-ում:
Բուրատա Les Filles սրճարանում, Բարսելոնա:
LES FILLES ՍՈՒՐՃ, Կարեր դե Միներվա, 2
Թաքնված Միներվա փողոցում, անկյունագծով ուղղահայաց, Paseo de Gracia-ի կողքին մենք գտնում ենք Les Filles սրճարանը: Օրգանական խոհանոցի ռեստորան, որը ծնվել է սեփականատերերի հույսով, որ օազիս կունենան քաղաքի կենտրոնում, որտեղ Բարսելոնայի բնակիչները կարող են վայելել սնունդ առողջ հանգիստ և կանաչապատ պատշգամբում։ Տեղի մուտքը նման է տարածքի փոքրիկ տներից մեկին, բացառությամբ մենյուի, որը կախված է դռան մոտ։
Այս սրճարանը տեղ է իդեալական վայելել ա նախաճաշ գեղեցիկ կամ պատահական կերակուր: Նրանց բուրատան նույնպես գալիս է Իտալիայից և փոխվում է ամեն սեզոն: Այս ձմեռ նրանք դադարել են օգտագործել լոլիկը նռան հետ պատրաստելու համար, ստեղծելով լավ համադրություն իր գույնի և քաղցրության համար:
Խոհարարը ճաշատեսակին ավելացրել է նաև մի փոքր մանր կտրատած սամիթ՝ հյուսվածք և բույր հաղորդելու համար, ինչպես նաև սամիթով և թարմ ռեհանով . Ավելի առանձնահատուկ միավոր տալու համար այն ներկայացվել է կիսաչոր լոլիկով՝ ապահովելով թթվայնության ճիշտ կետը հակադրել բուրատայի յուղալիությունը՝ սոճու ընկույզով և սումակով, ինչը նրան տալիս է Les Filles Café-ի վերջնական տեսքը:
Burrata Garage Bar-ում, Բարսելոնա:
ԳԱՐԱԺ ԲԱՐ, Կալե Կալաբրիա, 75
Լավ պանիր և լավ գինի? Սա կայքն է: Գտնվում է Sant Antoni թաղամասում, Garage Bar-ը իդեալական վայր է տապասների և բնական խմիչքների սիրահարների համար: Նրա խոհանոցը կենտրոնացած է ավանդական և գուրմանային նրբություններով ուտեստներ, տեղական սեզոնային հումք և տեղական և միջազգային նուրբ պանիրներ և խաշած միս՝ չմոռանալով դրա մասին տարբերակներ ցելյակների, բուսակերների և վեգանների համար:
Գինեգործարանին նվիրված իրենց տարածքում բնական գինիների հարյուրավոր հղումներով խանութ ամբողջ աշխարհից՝ Vella Terra Barcelona տոնավաճառին մասնակցող գինեգործներից։
Եվ եթե մենք այն ներառենք Բարսելոնայի լավագույն բուրատայի այս ցանկում, դա այն պատճառով է նրա բրատան սեպսով պատրաստվում է սեզոնային մթերքներով, այս սնկով որպես հիմնական բաղադրիչ: Շեֆ-խոհարարը այն մի քիչ տապակում է ձիթապտղի յուղ՝ էմուլգացված խնկունիով և այն դնում է որպես հիմք՝ ներքնակի տեսքով ափսեի վրա, որտեղ նա այնուհետև դնում է բուրատան սենյակային ջերմաստիճանում: Հետագայում, զարդարել այն տապակած սնկով կարմիր սոխով և տրյուֆելի յուղով։ Վերջում զարդարեք ափսեի կողքերը տնական ռեհանով պեստոյով և խնկունի տերևով։ Եվ շուտով! Պատրաստ է ուտել: