Ի՜նչ խնջույք, մեծ խնջույք։
Բերբերների Աստծո երկիրը, պարսպապատ կայսերական ամրոցը, որը ծառայում էր որպես Սև Աֆրիկա քարավանների ճանապարհների ամրոցը, մավրիտանական հեքիաթների և լեգենդների վարդագույն քաղաքը , խաղահրապարակը սուլթաններ և էմիրներ , թագավորների նահանջն ու հանգիստը...
Մարաքեշ առաջացնում է Աֆրիկայի ողջ էկզոտիկությունը և, միևնույն ժամանակ, իրեն շատ մոտ է զգում, գրեթե եվրոպացի: Այս քաղաքը **աշխարհագրական խաչմերուկ է անապատի, Ատլասի լեռների* և Ատլանտյան օվկիանոսի ափերի միջև, սակայն այն նաև հանդիպման կետ է տարբեր էթնիկ խմբերի և մշակույթների համար:
Մենք սիրում ենք կուսկուս, բայց զգուշացե՛ք, կա ավելին, շատ ավելին
Գերիշխող ալաուիտներից մինչև բերբերական ցեղեր՝ անցնելով անհամար արտագաղթողների միջով, ովքեր այնտեղ ապաստան և էկզոտիկ դրախտ էին գտել: Այն ֆրանսիական զբաղմունք թողել է ամուր մշակութային ժառանգություն, որը դեռ պահպանվում է և հաջորդող ալիքները արվեստագետներ և մտավորականներ քաղաքին օդ տվեց բոհեմական և տոնական.
Այնուամենայնիվ, և չնայած ազդեցություններին, ի գաստրոնոմիական ոլորտ Մարաքեշը մինչ այժմ մնացել էր, հավատարիմ իր ավանդույթներին . -ի հսկայական հարստությունը մարոկկյան խոհանոց Այն դրսևորվել է հիմնականում տների ներսում, որտեղ պատրաստվում են կանայք՝ ավանդաբար խոհարարները իսկական խնջույքներ սովորաբար կապված է մահմեդական կրոնական և ընտանեկան տոնակատարությունների հետ:
Բայց նրա գաստրոնոմիկ առաջարկ հանրության առջև այն շատ փոքր էր և որոշ չափով միապաղաղ . Մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք հարիրա, կուսկուս, աղավնիով կարկանդակ կամ հավի կամ գառի տագիններ, բայց կա մի աշխարհ Մարոկկոյի խոհանոցից այն կողմ:
Նրա գաստրոնոմիայի խորությունը , համեմունքների օգտագործման նրբությունը և շքեղությունը, որը մինչ այժմ սահմանափակված էր տներում, սկսում են տեսնել լույսը և իրենց ցուցադրել այցելուին:
Մեդինայի ռիադների վերածնունդ , այդ հիասքանչ առանձնատները մինչև մի քանի տասնամյակ առաջ վետո էին դրել դրսի աչքին, և դրանց վերածվելը փոքր շքեղ հյուրանոցների՝ գնալով ավելի բարդ առաջարկով. եկեք մտածենք, օրինակ, որ ** Royal Mansou r **-ն իր խոհանոցները պատվիրակել է. Յաննիկ Ալենո , երեք աստղանի փարիզյան–, ինչպես նաև Պալմերալի խոշոր հյուրանոցների ժամանումը, ստիպել են. Մարաքեշը ապրում է փոքրիկ գաստրոնոմիական բում.
Հումքը շոյված է
Դեռևս սկզբնական շարժում՝ հաշվի առնելով Մարոկկոյի գաստրոնոմիայի հսկայական ներուժը, բայց որում շատ հետաքրքիր փոփոխություններ են սկսում նկատվել:
Այն գլոբալ մտահոգություն ապրանքի և այն ձեռք բերելու վերաբերյալ թափանցել են նաև Մարոկկո , ուստի այլևս հազվադեպ չէ ճաշացանկում տեսնել մրգեր և բանջարեղեն, կամ նույնիսկ օրգանական ծագման և ֆերմերային միս:
Հումքը խնամված է ավելի քան երբևէ և դա հեշտ է գտնել որակյալ ձուկ և խեցեմորթ ռեստորաններում, յուղեր, որոնք մրցում են Հյուսիսային Միջերկրական ծովի իրենց հարեւանների հետ և բանջարանոց, որը որևէ մեկին նախանձելու ոչինչ չունի։
Մեր օրերում Մարաքեշում, եթե ցանկանաս, կարող ես շատ լավ սնվել։
ՏՈՒՐ ՄՈՀԱՅԻՆ (81 Rue Dar El Bacha)
Ավելի լավ ժամանակներ կարծես թե անցել են հեռուստաաստղի ռեստորանի համար մոհա ֆեդալ . Այն, որը դիզայների առանձնատունն էր Պիեռ Բալմեն պահպանում է իր հմայքի մի մասը, և կարելի է հեշտությամբ պատկերացնել երաժշտության և պարի կախարդական գիշերները բակի լճակի շուրջը, որը շրջապատված է կանաչապատմամբ և լուսավորված միայն մոմերի լույսով, բայց խոհանոցում քիչ անակնկալներ են երևում` անօրիգինալ ճաշացանկով:
Խոհարար Մոհա Ֆեդալ
Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել հոյակապ աղավնի խմորեղեն՝ բարակ, թեթև, խրթխրթան և առատ քաղցր և թթու միջուկով, ինչպես նաև նարնջի ծաղկի ջրի համեղ հպումով; -ի ընտրությունը բրիուատներ (մսով, պանիրով և բանջարեղենով լցված աղյուսով խմորեղեն) համապատասխանում է, բայց խորոված գառը և մերգեզը պատմության մեջ չեն մնա:
Ծառայությունը ինչ-որ չափով անհարմար է, բայց մնում է ընկերասեր, դեկադենտ և հաճելի միջավայրում:
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Hakkasan խմբի ամենաէկզոտիկ տարբերակը կոչվում է Լինգ Լինգ և նրանք չէին կարող ավելի լավ տեղ ընտրել Մարաքեշում, քան տպավորիչ Մանդարին արևելյան հանգստավայրը, շքեղության օազիս քաղաքից հեռու և անապատի դարպասների մոտ:
Ներսում կա ժամանակակից տարածք՝ պարզ գծերով և մեղմ լուսավորությամբ, DJ-ների անիմացիոն երաժշտությամբ և կոսմոպոլիտ մթնոլորտ.
Խոհանոցից շատ լավ լուծված ուտեստներ են դուրս գալիս, օրինակ՝ համեղը Գառան ջիաոզիսներ և բամբուկե դիմսում զամբյուղներ իրենց լոնդոնյան «զարմիկների» հետ հավասար.
Հիմնականները շարժվում են չինական և հարավ-արևելյան ասիական խոհանոցների միջև՝ լավ տապակած բադ և ճիշտ կանաչ պապայա աղցան ծովախեցգետիններով:
Ժամանակակից տարածք և ուրախ ու կոսմոպոլիտ մթնոլորտ
Գերազանց սպասարկում, ուրախ մթնոլորտ, հետաքրքիր գինիների ցանկ, թեև գները սկզբում սարսափեցնում են, և բարձր մակարդակի կոկտեյլ բար:
Հատուկ ընթրիք նշելու կատարյալ վայր:
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Բացի անկասկած հմայքից, որը գտնվում է La Mamounia հյուրանոցի հիասքանչ այգիները , Le Marocain-ը նաև լավ ռեստորան է և դասական, որը միշտ պետք է հիշել:
Նրա խոհանոցը փոխարինում է ժամանակակից ճաշատեսակներին այլ ավելի գեղջուկ և ավանդական ճաշատեսակների հետ, որոնք շատ լավ պատրաստված են և արժանի են պատվիրելու յուրաքանչյուր այցելության ժամանակ, օրինակ՝ բանջարեղենային կուսկուս, քեֆտա և մերգեզ, որը սրտանց և բավարարող է.
Եթե հաշվի առնեք վայրի ճարտարապետությունը, երաժշտությունը, այդ կիսաանձնական բակերը և մթնոլորտը, որը շնչում է այստեղ, ապա փորձը ավելի շատ բոնուսային միավորներ է վաստակում:
Եվ, իհարկե, միայն արդար և անհրաժեշտ է զբոսնել նրա այգիներով և մի կոկտեյլ խմել՝ ընթրիքից առաջ կամ հետո, հյուրանոցի միշտ հոյակապ Չերչիլ բարում:
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
ճոխության մեջ Էս Սաադի պալատ , հանգստավայր, որտեղ գտնվում է քաղաքի միակ խաղատունը, գտնվում է այս տպավորիչ ռեստորանը կենտրոնական պատշգամբով, որը հիշեցնում է. Ալհամբրայի առյուծների բակ.
Մանրամասն կատարելություն Էս Սաադի պալատում
Նրա ճարտարապետության և հարդարման մեջ ոչինչ չի խնայվել արտասովոր տարածք ստեղծելու համար, որտեղ Ֆաթեմա Հալ, Մարոկկոյի խոհանոցի միջազգային աստղը կարող է իր փարիզյան Մանսուրիայի նրբությունն ու նրբագեղությունը փոխանցել հայրենի երկիր:
Ճաշացանկում՝ Հալի նուրբ մաղով զտված ուժեղ ուտեստներ և համեմունքների չափավոր օգտագործում: էական և լ Մադֆուն Կուսկուս –թեթև, գրեթե եթերային–, լորի կայսերական բոված սոխով, նուշով և մեղրով, մատուցվում է զաֆրանի, դարչինի և նուիրայի արգանակի հետ; և նուշով և չամիչով գառան մի համեղ բույն:
Սպասարկումն ու գները համահունչ են սեղանի և ուտեստի շքեղությանը։ Իրականում, դա, հավանաբար, Մարոկկոյի խոհանոցի ամենանուրբ տարբերակն է:
TERRASSE DES EPICES (15 Սուկ Չերիֆիա; _Սիդի Աբդելազիզ) _
Մարաքեշի մեդինայի սրտում՝ այս բազմատարած վայրում, որը միավորում է հրուշակեղենի խանութ, օրգանական և արհեստների խանութ և տանիքի ռեստորան որտեղից բացվում են ֆանտաստիկ տեսարաններ ամբողջ քաղաքի վրա:
լավ մթնոլորտ և շատ հաջող խոհանոց, որը համատեղում է ավանդույթն ու արդիականությունը տեղական և միջազգային տեխնիկայի հետ: Ծառայությունը արդյունավետ է և բարեհամբույր, իսկ կոկտեյլները մատուցվում են մինչև մայրամուտ:
Արժե փորձել Տանջիա Մարաքեշ քաղաքին բնորոշ , կազմված է տասներկու ժամ գրիլի վրա եփած գառան կամ հորթի մսից, կավե կաթսայի մեջ թթու դրած կիտրոնով, սխտորով, սոխով, համեմով, մաղադանոսով և մինչև 32 համեմունքների խառնուրդով։ Բացարձակապես խորհուրդ է տրվում:
Պատկերացրեք թեյ խմել այստեղ և հիմա
ՌԻԱԴ ԿՆԻԶԱ _(34 Derb l'Hotel, Բաբ Դուկալա) _
Գեղեցկուհի Ռիադ Կնիզան Այն քաղաքի գոհարներից է։ 18-րդ դարի մավրիտանական առանձնատուն, որն ամբողջությամբ վերականգնվել է հնաոճ Հաջ Մոհամեդ Բուսքրիի կողմից՝ օգնությամբ ավանդական նյութեր և ամենաորակյալ արհեստավորներ: Եթե սենյակներից յուրաքանչյուրը երազանք է, թագավորական սենյակն իսկապես տպավորիչ է, ապա ռեստորանը պատրաստ է իր գործին, ծայրահեղ ուշադրություն դարձնելով ամենափոքր մանրուքին.
Ճաշացանկը ունի մի քանի տարբերակներ, որոնք պետք է նախապես պատվիրել և մատուցվել ձմռանը բուխարիով հմայիչ հյուրասենյակում: Ամռանը, Ներքնագավիթը ընտրված բեմն է և այն սովորաբար աշխուժանում է կենդանի երաժշտությամբ։
Խոհանոցը խիստ ավանդական է և շատ լավ պատրաստված: Այն Հարիրա (ավանդական բանջարեղենի, լոլիկի և համեմունքների ապուր) համեղ է, ինչպես և կա Բրիուաթների, մարոկկյան աղցանների կամ հավի կոտլետների տեսականի: Բայց որտեղ այն իսկապես առանձնանում է, այն է գառան տաջիններ (շոգեխաշեր) ընկույզով, հավի միս ձիթապտուղով և թթու կիտրոնով կամ ձուկ և բանջարեղեն: Ցանկության դեպքում նրանք ունեն նաև տարբերակ, որը կառչում է բուսակերների կանոններին:
Ռահբա Կեդիմայի այս անկյունը հասել է առողջ ռեստորանների և օրգանական ապրանքների ալիքը
ՔՈՉԱՎՈՐ _(1 Դերբ Աարջանե) _
Առողջ ռեստորանների և օրգանական արտադրանքի վրա հիմնված Արևմուտքը տարածող ալիքը հասել է Մարաքեշ։ Եվ Nomad-ը դրա կատարյալ օրինակն է: Այն հիանալի կարող է լինել Կոպենհագենում կամ Բրուքլինում, բայց այն գտնվում է պատշգամբում, որտեղ տեսարան է դեպի մեդինա, համեմունքների շուկայի կողքին: Բուսական ուտեստներ, օրգանական մթերքներ շատ են և զգուշացե՛ք, քանի որ այստեղ ալկոհոլ չի մատուցվում։ Փոխարենը վերցնում են հյութեր և թուրմեր.
Խոհանոցը թարմ է, առողջարար, շատ համեղ և շատ լավ օգտագործում է բանջարեղենը ժամանակակից և կծու ուտեստների մեջ, ինչպես տավարի, բանջարեղենի, ձվի և կանաչ հարիսայի հրաշալի թունիսյան աղյուսը; առասպելական ցուկկինի և ֆետա կեքսեր՝ յոգուրտ անանուխի սոուսով և հիանալի խորոված օրգանական գառան կոտլետներ բանջարեղենով և թթու կիտրոնով: Տեղ թողնել աղանդերի համար և փորձեք ֆանտաստիկ նարնջի, հիլի և կոճապղպեղի տորթը (առանց ալյուրի), ինչպես նաև դրա հիանալի սուրճը:
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Անկյուն բուլվար Էլ Մանսուր Էդդահբի) _
Մարաքեշի ֆրանսիական ժառանգությունն ակնհայտ է Մանսուր Էդդահբի բուլվարի այս հին վիլլայում, որը գերակշռում է նոյեմբերի 16-ի հրապարակում: Գաղութային ոճով տուն՝ մասնավոր ակումբի օդով և բարձր առաստաղներ, օդափոխիչներ, որոնք զովացնում են մթնոլորտը, կաղապարներով հայելիներ, սև և սպիտակ շաշկի հատակներ և տեռաս, որտեղ քաղաքի ով է, ով պայքարում է նստելու համար:
Le Grand Cafe de la Poste-ն է հիանալի բրասսերիա, որը լուծում է գալլական դասականները վճարունակությամբ ճիշտ սթեյք թարթառով, հիանալի խոհարարի տերրինով և լավ տապակած կծու հավով Café de Paris սոուսով: Այնքան ֆրանսերեն, որ կարելի է սկսել Kir-ով և ավարտել լավ կոնյակ XO-ով վերջին հարկում:
Խոհարար Թիերի Պապիլիեի համեղ և գունեղ խոհանոցը
ԱԶԵՐԱ _(Մենարա 1 բուլվար) _
Խոհարար Թիերի Պապիլիեի համեղ և գունեղ խոհանոցը The Four Seasons Resort-ի պատահական ռեստորանը, որը գտնվում է հյուրանոցի շողշողացող լողավազանի կողքին, տեղավորվում է ձեռնոցի պես: Հանգիստ միջավայր արմավենու և ձիթապտղի ծառերի միջև և բաց խոհանոց՝ հագեցած գրիլներով և փայտյա վառարանով որը ղեկավարում է ամբողջը։
Ճաշացանկում առանձնանում են թարմ և էլեգանտ ուտեստներ , ինչպիսիք են սարդինները լցոնված chermoullah-ով կամ ծովախեցգետինները չամանով, գազարով և նարինջով: Նրանք նաև հիանալի պիցցա են պատրաստում բանջարեղենով և թարմ ծովամթերքով Ատլանտյան օվկիանոսի ափից, ինչպես, օրինակ, Էսաուիրա կաղամարը կիսահունչ լոլիկով:
Բացի այդ, նրանք խրախուսվում են դասականներ լողավազանի մոտ վայելելու համար ինչպիսիք են աղցաններն ու սենդվիչները, կոկտեյլները և ա տեղական գինիների հետաքրքիր առաջարկ որոնք հրավիրում են ձեզ սեղանը բաց երկնքի տակ երկարացնելու:
_*Սույն հոդվածը և կից պատկերասրահը հրապարակվել են Condé Nast Traveler ամսագրի 128 համարը (մայիս): Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից ) և վայելեք անվճար մուտք դեպի Condé Nast Traveler-ի թվային տարբերակը iPad-ի համար: Condé Nast Traveler-ի մայիսյան համարը հասանելի է հասցեով դրա թվային տարբերակը՝ այն վայելելու ձեր սիրած սարքում: _