Աստղ Լուկա, աստղային և աստղային պիցցան Mister O1-ից:
Մենք նույնիսկ չենք հիշում այդ Մադրիդն առանց իսկական պիցցաների։ Ոչ իսկական պիցցա: Անհետացավ այն Մադրիդը, որտեղ մենք զանգվածների ընտրություն չունեինք, որտեղ լոլիկի սոուսը կամ մոցարելլան ոչինչ չունեին: Արդեն կան պիցցաների բազմաթիվ օրինակներ, որոնք ցանկացած իտալացի կվայելեր երկու այտերով։ Եվ հիմա եկավ ևս մեկը. Mister O1 Արտասովոր Պիցցա.
Ուղիղ Մայամիից, որտեղ նրանք արդեն չորս խանութ ունեն, Ռենատո Վիոլա Խմբի հետ ձեռք ձեռքի տված իջնում է Մադրիդում Առաքելությունը (Մադրիդյան La Misión, El memoria և El olvido ռեստորանների սեփականատերերը): Եվ այն գալիս է իր բոլոր ալյուրներով և ներմուծվող ապրանքներով անմիջապես իր ծագման երկրից՝ Իտալիայից:
Պայծառություն՝ կուլ տալու բարակ կեղևով պիցցաներ:
«Իմ հայեցակարգը շատ պարզ է. ամեն ինչ թարմ է, ոչինչ սառեցված չէ, և մենք միշտ օգտագործում ենք որակյալ և տեղական արտադրանք»: պատմում է այս մրցանակակիր pizzaiolo-ն: Ռեհանից մինչև լոլիկ մինչև բանջարեղենի լցոնումներ, նրանք դրանք գնում են տեղական մատակարարներից: Բայց մի փոքր հեռու գալիս է այն, որը կազմում է նրա հաջողության հիմքը. ալյուրը, որով պատրաստում են բարակ, խրթխրթան խմորը, արտադրվում է իտալական ֆերմայում հենց նրա համար։ Նրանք խմորվում են 72-ից 96 ժամվա ընթացքում, և մեկ անգամ ջեռոցում, նրանք պատրաստ են երեք րոպեից պակաս ժամանակում:
Ռենատոյի պատմությունը ամերիկյան երազանքի պատմություններից մեկն է: Խոհարարություն սովորել է մոր գոգնոցին կպած՝ Ագրոպոլիում (Սալեռնո)։ Նա պատմում է, որ ընդամենը չորս տարեկան է եղել և շուտ է արթնացել իր հետ օրվա ճաշը պատրաստելու։ Ավելի ուշ, դեռահաս տարիքում, նա փոխանակում էր ընկերներին և խաղերին աշխատանքի դիմաց պիցցերիաներում, տեսախաղերի կամ ձայնագրությունների փոխարեն նա իր աշխատավարձը ծախսում էր խոհարարական պարագաների վրա, ինչպես իր առաջին արդյունաբերական չափսի խմոր խառնիչը:
Այդ նուրբ խմորը Ռենատո Վիոլայի գաղտնիքն է։
Ինքնուսույց չէ, քանի որ սովորել է բազմաթիվ պիցցա արտադրողներից և խոհարարներից ամբողջ Իտալիայում, բայց նա եղել է անխոնջ աշխատող, քանի դեռ չի գտել իր սեփական բաղադրատոմսը և կատարելագործել հմտությունը՝ պտտելով խմորը, որը նրան տարել է շրջագայության՝ շահելով մրցանակներ Եվրոպայում: Հաջողություն, որը խրախուսեց նրան բախտը փորձել ԱՄՆ-ում։ տեղափոխվել է Մայամի և այնտեղ, իր բաղադրատոմսի շնորհիվ, նա ստացավ O-1 ռեզիդենտ վիզա, հայտնի է որպես «արտիստի վիզա», որը տրվում է «արտակարգ կարողություններ» ունեցող մարդկանց։ Այդտեղից էլ ծնվել է նրա ռեստորանների անունը՝ Mister O1 Extraordinary Pizza։
Իսկ ինչո՞ւ են դրանք արտասովոր, այսինքն՝ եզակի։ Զանգվածից բացի նրա ձևն է. ինչպես ութաթև աստղ, յուրաքանչյուր անկյուն լցված ռիկոտայով: Պիցաներ, որոնք նա անվանում է Սթար ու ազգանունը, ընդհանրապես, հավատարիմ հաճախորդի կամ ընկերոջ անունով։ Ինչպես որ աստղ Չարլզ (մոցարելլա, կորիզո, թարմ լոլիկ, թարմ լոլիկ, ռուկոլա, ավոկադո, պարմեզան և հալապենո սոուս) կամ Աստղ Լուկա (Կալաբրիական պեպպերոնի, մոցարելլա, տոմատի սոուս և ռեհան) .
Մանկուց պիցցա խոհարար՝ Ռենատո Վիոլան։
Նրանք նաև արտասովոր են, այսինքն. դրա որոշ համակցություններ և բաղադրիչներ սովորականից դուրս են. որ Սուրճ Պաոլո, օրինակ, Այն ունի լոլիկ, մոցարելլա, գորգոնզոլա, մեղր, կծու սալյամի և սուրճ, այո, սուրճ: Կլաուդիոն՝ տոմատի սոուսով, մոցարելլայով և սպիտակ տրյուֆելի յուղով, կարող է ավելի տարածված թվալ և ավարտվում է. բուրատա Ստրաչիատելլա, անսպասելի, անսովոր, արտասովոր լրացուցիչ սառը պանիր:
Պիցցա սուրճով, ախ, մայրիկ:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դա աստղաձև պիցցա է: Այն թեթև է և ունի շատ յուրահատուկ համադրություններ։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Փոս թողեք քաղցր պահի համար կամ գնացեք միայնակ քաղցր հյուրասիրության. Նուտելլա և բանանի կալցոն:
Nutella calzone, կատարյալ ավարտ:
Հասցե: Calle Sor Ángela de la Cruz, 22 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 905 77 75
Ժամանակացույց: Կիրակիից հինգշաբթի 13-ից 23H. Ուրբաթ և շաբաթ մինչև 00H.
Կես գին: €15