Իսպանիայում, Ասիան և Լատինական Ամերիկան ավելի քան պոկվել են միաձուլման արդյունքում . Միացյալ Նահանգները հեղեղել է մեզ, իրականում խեղդել է մեր բառարանն ու ռեստորանները առողջ ուտեստներով, տեխասյան խոզի միս, սմուզիներ, որոնք հաղթում են կաթնային կոկտեյլներին, մատնահարդարում, որը ստիպում է մեզ կարոտել ողջ կյանքի նախուտեստները և փողոցային սնունդը, որը դառնում է փողոցային սնունդ: որ առատ է մոլորակի բոլոր անկյուններում:
ֆալաֆել
Հումուս, բաբա գանուշ, ֆալաֆել, թաբուլե ... այս բոլոր ճաշատեսակները մեզ մոտ արդեն լավ հայտնի են։ Վերջում, մեր սննդի տեսարանը դարձել է մշակույթների խաչմերուկ որոնցում այս ճաշատեսակները ռեզոնանսվում են ճաշացանկերում և ռեստորանային մենյուներում: Առավել իրագործելի է ասել, որ չկա մեկը, ով արդեն չի համարձակվել ժամանակ առ ժամանակ դրանք պատրաստել տանը։ Բայց և ինչու մինչև 2020 թվականը իսրայելական գաստրոնոմիայի ուժեղ (և ժամանակակից) ներկայություն չէր եղել ? Կարո՞ղ էր, որ մենք պատրաստ չէինք, կարո՞ղ էր, որ դեռևս չկային երիտասարդ ձեռներեցներ, ովքեր կարծում էին, որ. Իսպանիայում լիարժեք հումուսի մեծ կարիք կար . Առանց պահածոյացված սիսեռի, առանց անփայլ կտորների:
լավ լուր է գալիս Չամբերի ցնցել Բուենոս Այրեսի խոհարարական համայնապատկերը Ֆայերի հետ, ով ԲարԳանզոյից հետո, Չուեկա թաղամասում, եկել է շտկելու խնդիրը առաջարկին ավելացնելով արգենտինական համեմունքների լավ բեռ . «Մադրիդը, մեր կարծիքով, Եվրոպայի ամենաժամանակակից և նորարարական քաղաքն է՝ ձեռնարկել, բիզնես անել և ուտել»,- մեկնաբանում են նրանք։ Մարտին Լեբը և Ալեխանդրո Պիտաշնին, Food Macro-ի հիմնադիրները , գաստրոնոմիական հայեցակարգերում մասնագիտացված ներդրումային հիմնադրամ։ « Մադրիդն արժանի էր իսրայելական սննդի վրա հիմնված ռեստորան ունենալուն։ Մենք սիրում ենք խթանել Իսրայելում գոյություն ունեցող գաստրոնոմիական որակը, որը նաև գիտության, տեխնոլոգիայի և ստեղծագործության բարձր նորարարության վայր է»,- ավելացնում են նրանք։ Եվ դրան ավելացնում ենք արգենտինական կրակներն ու գրիլը։ Դա Ֆեյերն է. կրակ: »,- հուզված ասում են նրանք։
Նրա ճաշացանկը թարմ օդի շունչ է՝ լանչերով և ընթրիքներով, որոնք սկսվում են նախուտեստով տնական երուսաղեմի թխվածքաբլիթ լաբնեի վրա քսել զաաթարով և ձիթապտղի յուղով։ Որին հաջորդում է մեզեր Ինչպես որ դասական կամ ճակնդեղի հումուս - մատուցվում է մասաբաչա ոճը վերևում նույն բաղադրիչներով և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով–; կիբբե սոճու ընկույզով; խրթխրթան ֆալաֆել շատ թարմ թահինի սոուսով; ինչպես նաև ա ապխտած կիտրոնի ձուկ լաբնեով և թթու վարունգ; ծովային տիրադիտո Էյլաթ ոճով; կամ Կուբենիա կարպաչիո տավարի փափկամիս բահարաթով, անանուխի յուղով և խրթխրթան բլղուրով։
բաբա կանուշ
Մարիանո Մունյոսը խոհարարն է , մի խոհարար, ով ուսումնասիրում էր հրեական սննդի արմատները սփյուռքում, մինչդեռ Anson&Bonet-ը ռազմավարական խորհրդատուներն էին մեխին խփել, թե ինչ է փնտրում մադրիդյան հանրությունը ափսեի մեջ։ ինչպես է արգենտինական գրիլ որը երևում է Ֆայերի սենյակից և որը գովաբանում է այնպիսի դատարաններ, ինչպիսիք են ընդերք կամ կողային աչք , Ինչպես նաեւ ձուկ Օրվա, գառան քաղցրավենիք և կոֆթաներ , կամ տան ֆիրմային ճաշատեսակ, ոսկորով պաստրամի (ղեկերի դարակ՝ տասը օր թրմած, ութը սառը ապխտած և մեկ խորոված):
Իսկ դեսերտի՞ համար։ շոկոլադե հումուս թուրքական չորացրած ծիրանով, պիստակով, մեկ այլ կուսական ձիթապտղի յուղով և ծովի աղով։
Թեև նամակը տարբեր է, Fayer-ի գաստրոնոմիական բազան Մադրիդում նույնն է, ինչ նրա առաջատար ռեստորանը Բուենոս Այրեսում -որն առաջարկում է նաև սենդվիչներ, հավի միս և մառան սուրճով, արհեստական հացաբուլկեղեն, պաղպաղակ և մուրաբաներ, մինչդեռ միակ բանը, որ փոխվում է, գեղագիտությունն է: « Ալեխանդրա Պոմբո՝ մեր հրաշալի ճարտարապետը , կարողացավ կատարելապես ֆիքսել այն, ինչ ուզում էինք։ Մենք ստեղծում ենք տարածություններ ըստ կոնտեքստի, որը Օրֆիլայի փողոցն է և որը սահմանում է մեր վիզուալ ինքնությունը»,- բացատրում են երկու հարկերի բաժանված տարածության մասին՝ առաջին հարկում գտնվող բարով և դեպի փողոց նայող հսկայական պատուհանով։ Վերևում՝ սենյակ։ թաքնված, որի մեջ գերակշռում է սթափությունը, առանց որևէ այլ զարդարանքի, քան նյութեր, ինչպիսիք են տրավերտինը կամ Երուսաղեմի քարը , աթոռներ՝ ոգեշնչված Պիեռ Ժաններեթից և մեծ օվալաձև փայտե կենտրոնական նստարան։
Պաշտոնական և ոչ պաշտոնական: Կառուցվածքային և ստեղծագործական: Լուրջ և զվարճալի: Սա Ֆեյերն է։ Իսկ 2020 թվականը խոստանում է լինել նրա մեծ տարին։
Հասցե: Calle de Orfila, 7, 28010 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. +34910053290
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ 13:30-ից: ժամը 01:30-ին Կիրակի փակ.