Նիգիրները Kabuki Raw-ում
«Ահա» Կասարեսն է։ Լայն ասած՝ Մարբելլա։ Ամբողջությամբ մանրամասն. Ֆինկա Կորտեսին . Կոնկրետ ռեստորանի ութ-տասը սեղաններից մեկը Կաբուկի հում նոր և երկար սպասված Կաբուկին, որն ընդամենը մի երկու շաբաթ է, ինչ գոյություն ունի և այն արդեն ինքն իրեն հարվածում է դրա հետևում գտնվող ամեն ինչի պատճառով.
Բայց խոսքը շղթայի մասին չէ։ Պատճեններից։ Երկվորյակ եղբայրներից. Որովհետև այստեղ նրանք, ովքեր արդեն փորձել են համբուրգեր կամ լորի ձու նիգուիրիս կամ կարմիր մուլտի սաշիմի, այլևս չեն փորձի դրանք: Կամ եթե. Բայց նրանք կարող են նաև այլ բաներ ընտրել։ Մենք ուղղում ենք. ընտրությունը բառը չէ, քանի որ Այս նոր Կաբուկիում մարդ չի ընտրում: Այն պարզապես նստում է: Եվ մնում է անել։
Այստեղ մեկ է մնում անել
Նյարդեր կան։ Մենք զննում ենք հորիզոնը: Գեյսա տպագիր կամ հարկադիր կարգավորումներ չկան: Ինչպես Finca Cortesin-ում ամեն ինչ, ձևավորումը պարզ և էլեգանտ է. Նուրբ, պորտուգալական սալիկներով և հնաոճ գոբելեններով և ընդամենը մի քանի սեղաններով (միայն 30 հոգի կարող են ամեն գիշեր ճաշել) բաց խոհանոցով: Վերջապես մի բան, որը մեզ դնում է իրավիճակի մեջ. ճապոնական դիմագծերով սենյակի ղեկավարը... ով խոսում է արգենտինական ակցենտով. Թեմաներ չկան։
Հենց այդ ժամանակ էլ հայտնվում է Ռաֆայել Կարասկոն՝ իր սերֆերի արտաքինով և ամեն ինչի իր ազգանունով, բացառությամբ ճապոնական սննդի մասնագետի, և ներկայացնում է, թե ինչ է լինելու ճաշացանկը. ճապոնական թատրոն մի քանի գործողությամբ, որտեղ գերակշռում է շոուն. անակնկալը . Նա եղել է Kabuki Group-ի R&D տնօրենը մի պատճառով (դա ոչինչ է) և Kabuki Abama-ի գործադիր խոհարարը Տեներիֆեում: Նրա փորձը որպես մեծ հարվածների աշակերտ, ինչպիսին են Բերսատեգին կամ Արզակը, լավ է ծառայել նրան, և հետո Seiji Yamamoto, ճապոնացի խոհարար, երեք Michelin աստղերով.
Ռաֆայել Կարասկո, Kabuki Raw-ի խոհարար
Այնուհետև սկսվում է գործողությունը. առաջին «coming out» է, որի ժամանակ սեղանը մի պահ նման է ոսկերչական խանութի ցուցափեղկի. վառ ոստրեներ, ածելի կակղամորթեր, որոնք խորովվում են ճապոնական ածուխի վրա որ իր ուժով ստիպում է եփել առաջ և որ հյութերը չկորչեն, և ճապոնական ոճի կաղամարով սենդվիչ և փոքրիկ տորբոներ, որոնք ճռճռում են մոռացված սպիտակ խայծի պես և որ կարելի էր ուտել առանց կանգ առնելու, ասես դա ադիբուդի լինի: Յուրաքանչյուր խայթոցը նման է ծովը կում անելուն . Եվ դա այն է, որ եթե Ռաֆայելը մոլուցք ունի, երբ խոսքը վերաբերում է տանը կերակրելուն, դա արտադրանքի թարմությունն է, ձուկը, որը բերվում է անմիջապես նեղուցից, Barbate կամ Algeciras ձկան շուկայից, կամ բանջարեղենը, որը աճեցվում է այնտեղ: տարածքը (բացառությամբ Վասաբիի արմատի կամ շիսոյի տերևների, նրանք ամեն շաբաթ թռչում են Տոկիոյից և գրեթե անհնար է գտնել Իսպանիայում):
Նախնական հարվածը դաժան է. Հրավառության պես: Այնուհետև հայտնվում է մեր ճապոնացի ընկերը՝ մեզ ցույց տալու հսկա սկամպի, որը մի քանի րոպեից կվերածվի համեղ սաշիմի եւ շատ համեղ ու հզոր ապուրի մեջ։ Հետո կգա Կարմիր մուլտի նիգուիրիները, որոնք ուտում են ռուլետներով հավաքված շիզո տերևով, եղինջով . Նրանք հնարք ունեն. Նախ պետք է այն երկու ձեռքերի արանքով տանել և ծափահարել, որպեսզի բոլոր բույրերը դուրս գան, որպեսզի հակադրությունն էլ ավելի մեծանա։ Ընթրիքը հաջորդում է հյուրասիրությամբ Ալմադրաբա կարմիր թունա լորի ձվով և ավարտվում է գույների և հյուսվածքների նիգուիրի արտասովոր գունապնակով, որն ուտում են աչքերով . Բրնձի կույտերի մասին (որոնց Ռաֆայելը չափազանց կարևորում է, և որն արվում է օրը երեք անգամ, որպեսզի դրանք միշտ կատարյալ լինեն). սարդինա, գետնաձուկ գետնաձուկ, սոխ կամ հորթի միս։ Սոյան արգելված է.
Բանան…. Վարագույրը փակվում է։ Բայց դեռ մենք մեր թևին թև ունենք. մենք սենյակ ենք պատվիրել:
Սաշիմի Kabuki Raw-ում