«Դա հազարավոր լանդշաֆտներով տարածք է, որը կարող է քեզ խենթացնել»
Նրա պարապմունքները խոհանոցում սկսվել են շատ վաղ , 14 տարեկանում , երբ նա սկսեց աշխատել ռեստորանում Estany Clar de Cercs . Այսօր նրա խոհանոցը բնութագրվում է հսկայական կրեատիվությամբ, անգերազանցելի տեխնիկայով և մշտական նորարարությամբ, ինչը նրան բաց է դարձնում բոլոր միտումների համար . Որպես լավ խոհարար՝ նա շատ լավ գիտի, թե որտեղ է իր երկրի խոհարարական մեծությունը։ Այն ոլորտներից մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է զարմացնում իր արտադրանքի բազմազանության և որակի համար, La Garrotxa-ն է.
Անհավանական վայր՝ իր հրաբխային եզակիության շնորհիվ, յուրահատուկ լանդշաֆտով և պարարտ ու կենսական հողով, որտեղ աճում են ապրանքներ, որոնք ծնում են սեփական խոհանոցը: « Լա Գարոտքսայի հրաբխային գոտին , է Վալ դ'են Բաս եւ Բիանիայի հովիտ Դրանք շատ հատուկ տարածքներ են, որտեղ գաստրոնոմիան խորապես արմատավորված է բարձր լեռնային խոհանոցի մեջ: Այնտեղ մենք կարող ենք գտնել ուժային ապրանքներ՝ ավանդույթին շատ մոտ, ինչպես, օրինակ ֆեսոլներ (լոբի), ֆարրո, սև քունը , կարտոֆիլը Vall d'en Bas-ից , կամ գառը։ Պարզապես դրանք փորձելու համար արժե այցելել այդ տարածքը»,- ասում է Մանրեսայում ծնված երիտասարդ խոհարարը:
Գաստրոնոմիական հետաքրքրասիրությամբ և անհանգիստ այցելուին Ջորդին խորհուրդ է տալիս մեկնել. Origins Fair in Olot , գաստրո-սննդի տոնավաճառ, որն ամեն տարի անցկացվում է այս քաղաքում Կատալոնիայի Պիրենեյներ . «Տարածքի առանձնահատկություններից ելնելով, լեռնային տարածքում խիստ ցրված բնակչության տարածքները, այս տոնավաճառը ծառայում է փոքր արտադրողներին կամ վերամշակողներին դեմքը դնելու համար և դրանք ավելի մոտեցնել վերջնական սպառողին, մի բան, որն այլապես անհնար կլիներ»: Միշտ լավ հասցեներ կան տալու ու հարմար է հետեւել Ժորդիի գաստրոնոմիական բնազդին։
Origins Fair in Olot. ապրանքի հետքերով
“ Այդ տարածքում ես մեծ սեր ունեմ ռեստորանի նկատմամբ Les Cols-ը Օլոտում և ես նաև շատ եմ սիրում այցելել Cal'Enric ռեստորան Բիանյայի հովտում։ Դա չի նշանակում, որ մյուսներն ավելի լավն են կամ ավելի վատը, այլ ավելի շուտ, որ սրանք նրանք են, ում ես ամենալավը գիտեմ և ում հետ ես ամենաշատ ընկերությունն ունեմ, և դուք կարող եք նաև շատ լավ ուտել երկուսում: . Բայց կան շատ ավանդական վայրեր, տնային խոհանոցով, որոնք նույնպես արժե այն: . Դա հրաբխային տարածք է, որտեղ շատ կանաչ կա, շատ բնություն և շատ բարձր լեռներ. հազարավոր բնապատկերներ, որտեղ կարելի է խենթանալ»,- ասում է Ջորդին:
«Նաև ես կառանձնացնեի Օլոտը, որը հրաբուխների քաղաքը ; անմոռանալի հուշարձան . Եվ քանի որ ես շատ եմ սիրում պատմություն և միջնադարյան թեմաներ, կան երկու վայրեր, որոնցով ես կրքոտ եմ. Բեսալու և Սանտա Պաու «, բացատրիր։
Սունկը Cal'Enric ռեստորանում... MA-RA-VI-LLA
ԱՄԵՆ ՕՐ՝ ԱՐԿԱԾ
Ջորդի Կրուզի խոհանոցը էվոլյուցիոն է և անհանգիստ՝ հիմնված արտադրանքի և դրա վրա ավանդույթներին, բայց որտեղ շատ տեղ կա երևակայության համար . «Ես ուզում եմ, որ իմ հաճախորդները հեռանան շատ լավ կերած լինելու զգացողությունից հիացած, որ իրենց վճարածն արժե այն. զարմացած ու հուզված ու գործարքով տասը . Մենք պատրաստում ենք արտադրանքի վրա հիմնված և ավանգարդ խոհանոց՝ միավորելով երկու բաները շատ էլեգանտ ձևով, բայց որտեղ արտադրանքը, ինչպես ցանկացած լավ տանը, դա ամեն ինչի հիմքն է »: Նորարարությունը ձեր բանալի բառն է:
“ Մենք միանգամից հինգ հազար բանի հետ ենք . Մեր տանը մենք միշտ ունենք մի քանի բաց ստեղծագործական ուղիներ։ Մենք ամբողջ աշունն ու ձմեռը աշխատել ենք արգանակների վրա. դրանց մշակման հազար ձևերը՝ եփելու, պարզաբանումների, միկրոֆիլտրացիաների... և միշտ աշխատում է նոր ապրանքների հետ աշխատելու վրա, որոնք գալիս են, և որոնք մեզ հետաքրքիր են համարում . Այդտեղից՝ սեփական տեխնիկան, սեփական բաղադրատոմսերը, տարբեր սենյակներում մատուցելու եղանակները, ստեղծագործելու բազմաթիվ եղանակներ Ամեն շաբաթ մեզ երկու-երեք նոր ուտեստ են տրամադրում... ”.
Խորդի Կրուսի համար ամեն օր արկած է
Զանգակատուն Խոհանոց
Կատալոնիան արդեն չափանիշ է ամբողջ աշխարհում իր գաստրոնոմիայի որակով: Իսկ Ժորդին դուրս է հանում կուրծքը . «Քարտեզի վրա այն բարձր դիրք ունի, ոչ միայն այն պատճառով, որ Ֆերան Ադրիան դա շատ լավ արեց , բայց մեր գաստրոնոմիայի, մեր արտադրանքի, մեր ավանդույթի, քարտեզի վրա մեր գտնվելու վայրի, Իտալիայի կամ Ֆրանսիայի նման հիանալի խոհանոցների ազդեցության պատճառով: Մենք ասում ենք, որ դա զանգակատան խոհանոց է քանի որ գրեթե ցանկացած փոքրիկ քաղաքում կամ քաղաքում, յուրաքանչյուր զանգակատանը, կա տարբերվող ու յուրահատուկ ուտեստ ”.
Ապագայի հետ կապված՝ պարզ է. «Խոհանոցը հավասարապես պետք է գնա դեպի ավանդույթ և ստեղծագործականություն»,- վստահեցնում է նա. և թերևս դա է պատճառը, որ խոհարարը չի վախենում անընդհատ նոր արկածների մեջ մտնել։ « Այժմ մենք պատրաստվում ենք բացել A Tempo-ն , շատ թույն գաստրոնոմիկ բիստրո Բարսելոնայի կենտրոնում; և մոտիվացված մարդկանց փնտրտուքը մեզ տանում է դեպի մի տեսակ առողջապահական կենտրոն կամ մարզասրահ բացել, որը կոչվում է Հիմնական , որտեղ մենք միաձուլելու ենք լավ ուտելու սովորությունները հիանալի մարզումների հետ և կվաճառենք շատ գրավիչ սննդի և առողջության հայեցակարգ»,- ասում է նա։
Սանտա Պաուի փողոցների մանրամասները
ԺՈՐԴԻ ՔՐՈՒԶԻ ԲԱՆԱԼՆԵՐԸ
Որտեղ ուտել.
- Cal'Enric in La Vall de Bianya.
- Les Cols in Olot.
- ABaC, Բարսելոնայում: Միշլինի երկու աստղ.
-Անկյուն Բարսելոնայում. Միշլինի մեկ աստղ.
- Bistro Ten's, Բարսելոնայում, Park Hotel Barcelona-ում, Բորն թաղամասի սրտում:
Երկու անդիմադրելի քաղաքներ. Բեսալու և Սանտա Պաու.
Լանդշաֆտ, որտեղ կարելի է կորչել. Վալ դե Բիանյա բնական պարկը և Վալ դ'են Բասը:
Հանդիպում նոր համեր բացահայտելու համար. La Fira Orígen. Որակյալ ապրանքների ագրոֆուդի տոնավաճառ Օլոտում (նոյեմբերի 21-ից 22, 2015 թ.):
Հետևեք @JordiCruzMas-ին
* Այս հոդվածը տպագրվել է մենագրություն համար 80-ում: Հիշեք, որ բացի ձեր սովորական կրպակից և հունիսյան համարի հետ, Կատալոնիայի մասին մենագրությունը թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել՝ **
- Բարսելոնա նահանգի լավագույն լողափերը՝ Կատալոնիայի լճերը, որտեղ կարելի է լողալ այս ամառ
- Կատալոնիայի լավագույն 10 քաղաքները
- Կատալոնիա՝ ծովերի և լեռների դրախտ ընտանիքի հետ
- Լեռները նույնպես ամառային են. Ռիպոլիսից մինչև Մոնժյուիկ - Դոլչե Սիթգեսից չհեռանալու պատճառ
- 40 լուսանկարներ, որոնք կստիպեն ձեզ ամառը (ամբողջ կյանքը) անցկացնել Կոստա Բրավայում
- Ինը գինեգործարան Կոստա Բրավայից մեկ քայլ հեռավորության վրա