The Fish Man-ի ճակատը։
Դելվար Մոզումդեր, Հնդիկ գործարարը իր առաջին ռեստորանը բացել է Մադրիդում 2008թ. Ֆատհե Պուր. Վճռելով բերելու լավագույն խոհանոցը իր երկրից, դրանից հետո բացվեց պուրնիմա (2014) և Բենգալուրու (2017). Բայց Իսպանիա ժամանելուն պես նա նույնպես սիրահարվեց այստեղի խոհանոցին և սկսեց մտածել միաձուլումների և «Իսպանական արտադրանքը կապել հնդկական խոհանոցի հետ»։
Հենց նրա շրջագայությունների ժամանակ է դեպի հյուսիս՝ Կանտաբրիա, «մի շատ յուրահատուկ վայր ծովով և լեռներով», որտեղ այս գաղափարը սկսում է ձևավորվել: «Ես հատկապես շատ եմ սիրում Սանտանդերը և նրա գաստրոնոմիան, որտեղ գլխավոր հերոսը միշտ թարմ, բնական և որակյալ արտադրանք է»: Բացատրիր. «Երբ ես ճանապարհորդում եմ և փորձում եմ այս խոհանոցը, հենց այստեղ է գալիս ինձ մոտ երկու խոհանոցները միացնելու և դրա հետ փորձարկումների գաղափարը»:
Տավարի միս Tikka Masala.
այսպես ծնվեց The Fish Man. «Հնդկական խոհանոցը լի է համեմունքներով, գույներով, իսկ կանտաբրիական խոհանոցում գերակշռում են թարմ և որակյալ ապրանքները։ Իմ հայեցակարգը հիմնված է միավորել հնդկական խոհանոցի համեմունքները հյուսիսային արտադրանքի հետ, որտեղից բխում է համերի յուրահատուկ խառնուրդով տարբեր ուտեստների անսահմանություն»,- մեկնաբանում է նա և մանրամասնում օրինակներ, ինչպիսիք են. Տուդանկայի կոլոլակ՝ եփած տիկկա մասալայի հետ։ «Արդյունքն այն է տպավորիչ համ քանի որ միսը նուրբ որակի է, և համը տարբերվում է կորմայի, կոկոսի, զաֆրանի և ընկույզի հետ»,- վստահեցնում է նա։ **«Համադրություն, որը նախկինում երբեք չի փորձվել»: **
Այն Ռ odaballo tandoori , կծու բրնձի ուղեկցությամբ, այս անսպասելի միաձուլման մեկ այլ բնորոշ ուտեստներից է։ Ինչպես որ կարիճ ձկան տորթ կարրի մայոնեզով, Santoña ապխտած սարդինա կարագի naan կամ ձողաձկան կրոկետ կոճապղպեղով էմուլսիայով։
Ճաշացանկը կփոխվի յուրաքանչյուր սեզոնի: «Ամռանը ավելի զով ուտեստներ, ձմռանը ավելի տաք, միշտ հիմնված այն ապրանքների վրա, որոնք մեզ առաջարկում է երկիրը յուրաքանչյուր սեզոնին», - շարունակում է Մոզումդերը: Կան բուսական տարբերակներ, առանց սնձան ճաշատեսակներ և մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք միավորում են երկու խոհանոցները տարբեր մակարդակներում, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի շատ ռիսկի դիմել կամ նախընտրում են գնալ ամենահայտնիներին:
Կոճապղպեղի կրոկետներ կոճապղպեղի էմուլսիայով։
Այսպիսով, կա կանտաբրական ճաշացանկ կաղամարների պոչերով, կանաչ սոուսով կակղամորթերով կամ խորոված ծովային բասով հակով; ա Հնդկական ճաշացանկ տիպիկ ուտեստներով, ինչպիսիք են կարագի հավը, հորթի միս մեդրաներ, տարբեր նաաններ… Եվ վերջապես. ֆյուժն մենյու և համտեսի մենյու որտեղ դուք կարող եք անել ամբողջական ճանապարհորդություն Կանտաբրիայից Հնդկաստան, երեք նախուտեստներով և երեք հիմնական ուտեստներով, օրինակ՝ թունա թարթարը՝ տիկկա մասալայով կամ տապակած փափկամիս սթեյք բանջարեղենով և կարմիր կարրիով: Իսկ դեսերտի համար՝ այս գաստրոնոմիկ ընկերության աստղերից մեկը. the quesada pasiega պանրով պաղպաղակով:
Իսկ ինչու՞ այդ անունը։ The Fish Man-ը լեգենդ է Իսպանիայի հյուսիսից, որն ի վերջո համոզեց Մոզումդերին այս միաձուլման մեջ: «Կանտաբրիա կատարած իմ ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ինձ պատմեցին այս հրաշալի առասպելական էակի և նրա ճանապարհորդության մասին Իսպանիայի հյուսիսից հարավ, և թե ինչպես ոչ ոք ոչինչ չգիտեր նրա մասին, մինչև որ նա հայտնվեց Կադիսի ծոցում, երբ նրան տեսան: վերջին անգամ՝ հինգ տարի առաջ, սուզվելով Միերա գետում»,- պատմում է նա։ «Կա մի քանի վարկած այն մասին, թե ինչպես է նա հասել այնտեղ և վերապրել այս երկար ճանապարհորդությունը, ներառյալ այն մեկը, որտեղ նրան տեսել են Հնդկական օվկիանոսի ծովերում»: Ահա թե ինչու նրա պատկերանշանը ձկան գլուխ է՝ ի պատիվ The Fish Man-ի, Հնդկաստանից օրիգինալ չալմայով: Եվ այս պատճառով ռեստորանի ձևավորման մեջ նրանք համատեղում են ծովային մանրամասներ էկզոտիկ հնդկական շքեղությամբ և լույսի կարևորությամբ:
Sobao տոստ դարչինով պաղպաղակով։
El Hombre Pez-ն այն ռեստորաններից մեկն էր, որը բացվեց Մադրիդում 2020 թվականից ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ, որը երբեք չէր պատկերացնում: Բայց, ինչպես շատ ուրիշների համար, կարանտինից հետո ընդմիջումը նշանակում էր ուժեղ վերադարձ, հետ Անվտանգության բոլոր միջոցները հյուրասենյակում և պատշգամբում։ «Մենք գիտենք, որ դժվար է լինելու ոչ միայն մեզ համար, այլ ընդհանրապես հյուրընկալության ոլորտում, Իսպանիայում և աշխարհում: Բայց այս ընդմիջումը մեզ համար շատ լավ էր նոր բաներ ստեղծելու համար»,- բացատրում է Դելվար Մոզումդերը: «Մեր խոհարարը հանդես է գալիս նոր բաղադրատոմսերով և համադրություններով, շրջվելով մեր ուտեստների մատուցման ճանապարհով, և այժմ համոզվել ենք, որ դրանք ավելի լավ են ստացվում, քան նախկինում. մեզ մնում է այս դրական մասը»։
Ձուկը The Fish Man-ից:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև երբեք չէիք պատկերացնի այս միությունը և մեզ միշտ ավելի հաճելի անակնկալներ են պետք։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Տեռաս և կոկտեյլներ. Բացօթյա տարածք Calle Velázquez-ում, բաց ամբողջ օրը, ինչպես իր ֆանտաստիկ կոկտեյլներով բարը:
Կանտաբրա-հնդկական ֆիրմային կոկտեյլներ:
Հասցե: Calle de Velázquez, 102 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 058 80 01
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի երկու հերթափոխով ճաշի և ընթրիքի համար տեռասում: Բարերի անխափան ժամեր:
Կես գին: €40