Ջորջ Քլունին, Մայքել Ջորդանը, Քենդալ Ջենները... Տեկիլան դարձել է հոլիվուդյան աստղերի, մարզիկների և աղբի ֆաունայի սիրելի ապրանքը։ Հատկանշական բացառություններով, Մեքսիկական ծագում ունեցող այս ոգու հանրահռչակումը ձեռք ձեռքի տված է եղել դրա մանրացմանը. ավելի ձեռնտու է շփվել ծանոթ դեմքի հետ՝ սոցցանցերի միջոցով բրենդը հանրահռչակելու համար, քան ներդրումներ կատարել արժեքային շղթայում, որն անհրաժեշտ է դրա համար։ մշակել թորում մեծության կոչումով:
Չնայած պիտակների գերառատությանը, այն հեշտ չէ գտնել կատեգորիայում ըմպելիքներ, որոնք կարող են բավարարել ամենապայծառ քիմքը: Երրորդ կարգի թորումներն ու քիմիական հավելումները գլխավորում են շշալցողների կողմից իրականացված մեծ հաջողությունների այլասերված ցանկը, որոնք տեկիլան վերածել են հազիվ խմելու եփուկի` աղի և կիտրոնի գարշելի բազմանկյուն համադրության օգնությամբ: Սա է հաջողությունը բացատրող պատճառներից մեկը Մեզկալի գաստրոնոմիկ «հիստերիզմի» մասին, հավանաբար այն պատճառով, որ նրանք չգիտեն, որ տեկիլան մեսկալի տեսակ է, որը պատրաստվում է միայն դրանով մի շարք maguey, կապույտ տեկիլանա Webber. Եվ այո, կան նաև մեսկալ չունգոներ։
Ահա թե ինչու դա լավ նորություն է ժամանումը Իսպանիա Իմ Երկրի հրաբուխը, Gallardo ընտանիքի և LVMH-ի համագործակցության արդյունքը 2017 թվականից՝ առանց հավելումների և առանց դյուրանցումների տեկիլաների արտադրության:
Գալարդոյի ընտանեկան ֆերմա.
ՏԵԿԻԼԱՅԻ ՀՐԲԻԲԱՆ
Մենք ապրում ենք պատմելու կամ, ինչպես հիմա ասում են, պատմելու ժամանակներում, իսկ տեկիլան դա ունի։ Նախքան տեկիլան թորելը, դա հրաբուխ էր, Տեկիլա հրաբուխը, ծովի մակարդակից գրեթե 3000 մետր բարձրության վրա գտնվող լավայի զանգված, որը գերիշխում է ավելի քան 200,000 տարի առաջ հրաբխային կոնի ժայթքման արդյունքում ստեղծված լանդշաֆտին:
Երկրի ներսից արտամղված բերրի հողերը կատարյալ ենթաշերտ են դրա համար ագավայի բույսերի զարգացում որոնք աճում են Խալիսկո նահանգի երկու հստակ տարբերակված կլիմայական շրջաններում՝ Ալտոսում և Վալեսում:
Ձեզ մի փոքր հեռանկար տալու համար, Տեկիլայի նախապատմությունը սկսվում է իսպանացիների գալուստով, Արաբներից ժառանգած տափօղակները և թորման տեխնիկան հասնում է նրանց նավերին: Կոլումբոսի ժամանումից հարյուր տարի անց, Գալարդո ընտանիքի սագայի հիմնադիրը ժամանում է Նուևա Գալիցիա, տարածքային սուբյեկտներից մեկը, որում ձևավորվում էր Նոր Իսպանիայի փոխարքայությունը։
Ջիմադորեսը ագավայի պլանտացիայի մեջ.
Այս թորման երկար երթի վրա շատ չանդրադառնալու համար, Տեկիլայի ծագման անվանումը ծնվել է 1974 թ պաշտպանել իր արտադրությունը Մեքսիկայի Հանրապետության հինգ նահանգներում՝ Խալիսկո, Միչոական, Տամաուլիպաս, Նայարիտ և Գուանախուատո: Միայն դրանցում է թույլատրվում կապույտ տեկիլանա Վեբերի պլանտացիա, միակ սորտը, որը թույլատրվում է տեկիլաների արտադրության մեջ և հիմնական տարբերություններից մեկը mezcal-ի հետ, պատմականորեն պատրաստված վայրի, ոչ ընտանի սորտերից, ուշագրավ բացառություններով, ինչպիսիք են շպրատներից ստացվածները:
չորս հարյուր տարի անց կլանի առաջին անդամի ժամանումը Ամերիկա, Երջանիկ զուգադիպությունը փարիզյան փոքրիկ բիստրոյում սեղանի շուրջ հավաքում է Գալարդո ընտանիքին և բազմազգ LVMH-ի ռազմավարական մենեջերներին, հապավումը, որի հովանու ներքո, բացի բարձր նորաձեւությունից, տեղ կա: սրբապատկերներ, ինչպիսիք են Dom Perignon, Krug կամ Château d'Yquem:
Այդ ոչ պաշտոնական կերակուրից է բխում համատեղ ամենաբարձր որակի չափանիշներով տեկիլա արտադրելու գաղափարը: Այս դաշինքի առաջին շշերը շուկա են հայտնվել 2017թ. Ճանապարհին նրանք կատարելագործում էին գործընթացներն ու պիտակները՝ համախմբվելու համար որպես գիտակների կողմից ամենագնահատված ապրանքանիշերից մեկը:
Վառարան Volcán de mi Tierra թորման գործարանում:
ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ
Արտադրական գործընթացը սկսվում է մագի բերքահավաքը երկու կլիմայական գոտիների տնկարկներում օգտագործվում է Volcán de mi Tierra, Altos y Valles տեկիլաների արտադրության համար՝ հստակ տարբեր բնութագրերով: Վալեսում առանձնանում են հանքային, խոտաբույսերի և կծու բույրերը. Altos-ում մրգային նոտաներն են առաջատարը:
Բերքահավաքից հետո, որն իրականում բաղկացած է բույսը գետնից ամբողջությամբ արմատախիլ անելուց, the 'jimadores' jiman (կտրել) տերեւները արքայախնձորը մերկ թողնել.
Հաջորդ քայլը թխված քարե ջեռոցներում, որոնք ծխագույն երանգներ են հաղորդում, կամ արքայախնձորները ավտոկլավացնում են՝ դուրս բերելու խմորվող շաքարները:
Եփելուց հետո՝ խմորում տարբեր տեսակի խմորիչներով (ռոմ, շամպայն և այլն), որոնք շաքարը վերածում են ալկոհոլի:
Վերջին քայլն է ֆերմենտացված մածուների թորում տարբեր համակարգերի կողմից այս գործընթացը կատարվում է առնվազն երկու անգամ:
Paloma կոկտեյլ Volcán de mi Tierra Blanco-ի հետ:
ԵՐԵՔ ՈՃԵՐԸ
Տեկիլայի երեք ոճ կա Volcán de mi Tierra շշեր՝ Blanco, Reposado և Cristalino: Առաջին երկուսը պաշտպանված և ճանաչված են ծագման անվանմամբ, թեև դրանք տարբեր են՝ սպիտակները շշալցվում են թորումից հետո, ի տարբերություն հանգստացածների, որոնք հնանում են կաղնու փայտի մեջ, դրանք ենթակա չեն տակառի հասունացման գործընթացին։
-ի ոչ պաշտոնական կատեգորիա բյուրեղյա մաքուր տեկիլաները համեմատաբար վերջերս են և բաղկացած է ոգին ակտիվացված ածխածնով զտելուց, մի գործընթաց, որի ընթացքում այն կորցնում է իր որոշ բուրավետ և համեղ հատկություններ՝ վերածելով այն ավելի մեղմ և մատչելի խմիչք, կատարյալ անգիտակիցների համար:
մեր սիրելին է սպիտակ, քանի որ այն իր ողջ շքեղությամբ արտացոլում է ագավայի մաքրությունն ու ինքնությունը: Տակառով հնեցված թորվածքների (կոնյակ, վիսկի և այլն) սիրահարները կարող են որոշակի անուշաբույր նմանություններ գտնել ռեպոզադոյի հետ՝ փայտի այդ երանգների մեջ, որոնք ընդհանուր են բոլորի համար:
Հիշեք, որ ամեն պահի համար կա հրաբխային տեկիլա: