Իսկ եթե աշխարհին կերակրելու գաղտնիքն արդեն աճում էր Աֆրիկայում հինգ հազար տարի առաջ:
Մեջ ամեն ինչ քանդվում է -ի հոր մեծ վեպը ժամանակակից աֆրիկյան գրականություն բառը կրկնվում է նորից ու նորից «յամ» . Հերոսների ապագան կախված է բացառապես և բացառապես դրա առատությունից կամ բացակայությունից Արևմուտքում բոլորովին անհայտ պալար:
Բերքահավաքի յուրաքանչյուր նոր սեզոնի հետ պարզ է դառնում, որ այմը ամեն ինչ պատրաստում կամ կոտրում է իր ամենուրեք ուժով: Կյանքից մինչև մահ. յուրաքանչյուր յամ ընդգծում է գյուղատնտեսության և հասարակության կախարդական կապը , որն ի վերջո սահմանում է յուրաքանչյուր անձի կարգավիճակը ա գյուղական համայնք.
Պիեռ Թիամ, «Yolélé Foods»-ի շեֆ-խոհարար և նախորդող
«Անունը ներկայացնում էր առատությունը իսկ նա, ով կարողացավ իր ընտանիքին կերակրել մոմերի բերքահավաքից հետո, իսկապես մեծ մարդ էր»,- գրում է նա։ Չինուա Աչբեբե իր մեծ օպուսում:
Որպես (սպիտակ) արևմտյան ընթերցող, դա ապտակ է երեսին գիտակցել ըմպանի գոյության բացարձակ անտեղյակությունը, և ի պատասխան՝ ավանդական աֆրիկյան բերք.
Հարյուրավոր տարիների սննդի անսպառ աղբյուր, բայց առանց որևէ ներկայության միջազգային շուկաներում։ Նույնը, ինչ նա հեռախոս . Ա հնագույն հացահատիկ կարող է կերակրել ոչ միայն ամենաաղքատ տարածքները Աֆրիկա , բայց ամբողջ աշխարհին, եթե դրա մշակումը մեծ մասշտաբով խթանվեր:
«Գրքի անունը մեր ֆոնիոն է։ Մալիի Դոգոնի մշակույթում ֆոնիոյի մականունը «Պո» է, որը նշանակում է «տիեզերքի սերմ»: . Ըստ մեր առասպելաբանության՝ տիեզերքն առաջացել է fonio սերմից»,- Condé Nast Traveler-ին ասում է սենեգալցի խոհարարը: Պիեռ Թիամ, Yolélé Foods-ի խոսնակ և սիրտը:
«Չնայած այն մշակվել է համար ավելի քան 5000 տարի , ֆոնիոն անհայտ է Արևմուտքին և նույնիսկ շատ մեծ քաղաքներին Աֆրիկա », - ասում է նա մեզ։
Նրա երիտասարդ ընկերությունն առաջարկում է ինչ-որ գեղեցիկ բան, որքան հեղափոխական: Բավական է օգնել Աֆրիկային՝ հարուստ երկրներից սնունդ հավաքելով նրանց տանել այն տարածքները, որտեղ սովն առավել հրատապ է։
որ «Հաց այսօրվա համար, քաղց վաղվա համար». գալիս է ձեռնոցի պես, քանի որ բնակիչներին գործիքներ չեն տալիս լուծել ապագա խնդիրները որպես համայնք։
Փոխարենը, Յոլել Ֆուդս հավատարմություն հզորացնող այլընտրանքին. Աֆրիկան ի վիճակի է կերակրել իրեն և շատ ավելին, կարող է և պետք է սննդամթերքի արտահանում ներքին հարստություն առաջացնելու համար:
Ինչ-որ պարզ և բարդ բան, որքան այս մտավոր վարժություններին արձագանքելը. այո, աշխարհի բոլոր ռեստորաններում կուս կուսը, բլղուրը կամ քինոան նորմալացվել են , չի կարող Արևմտյան Աֆրիկայի ֆոնիո լինել նույնքան արժանի, համեղ և առողջ այլընտրանք:
«Ֆոնիոն շատ առումներով առանձնահատուկ է», - ասում է Պիեռ Թիամը: «Սննդային առումով այն շատ հարուստ է ցիստեինով և մեթիոնինով՝ երկու կարևոր ամինաթթուներ մարդու աճի համար։ , գրեթե գոյություն չունի հիմնական հացահատիկների մեծ մասում:
չի պարունակում սնձան , հարուստ է բջջանյութով և ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդներին): Բացի այդ, ֆոնիոյի մշակումը հիանալի է շրջակա միջավայրի համար, քանի որ այն հասունանում է երկու-երեք ամսում և այն աճում է աղքատ հողերում՝ առանց շատ ջրի օգնության:
Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը. այն հեշտ է աճել և ֆերմերները միշտ կարող են հույս դնել ֆոնիոյի վրա, որտեղ մյուս մշակաբույսերը ձախողվել են», - ասում է Թիամը: Միգուցե դրա համար էլ տեղացիներն են դա անվանում «սոված բրինձ».
Պարզապես այս հացահատիկի հատիկներ գնելը այն օգնում է մեղմել Աֆրիկայում ծայրահեղ աղքատությունը: Եվ ամենալավն այն է, որ ֆոնիոն այսբերգի միայն գագաթն է. «Ոչ միայն ֆոնիոն, կան բազմաթիվ անհայտ մթերքներ՝ հսկայական ներուժով:
Մորինգայի տերևներ, Բաոբաբի մրգեր, սորգո կամ Բամբարա լոբի . Պարզապես մի քանիսը նշելու համար»: Այդ իսկ պատճառով ներս Յոլել Ֆուդս վրա խաղադրույք վերականգնել իրենց նախնիների իմաստությունը , նրա արմատները և նրա հողերի ամբողջ պատմությունը (թեև հիմա դա մշուշոտ հիշողություն է).
"Երկար ժամանակով մեզ պատմել են, որ այն, ինչ գալիս է Արևմուտքից, ավելի լավ է և, ցավոք, մեզանից շատերը հավատացել են դրան: Մենք շտապ պետք է փոխենք այս պարտվողական մտածելակերպը»,- բացատրում է խոհարարը։
«Քանի դեռ մենք շարունակում ենք ներմուծել սննդի մեծ մասը, որը կազմում է մեր սննդակարգը, մեր առողջությունը և շրջակա միջավայրը, այն միայն կվատթարանա: Մենք նոր ենք սկսում հասկանալ, որ Արեւմուտքն ունի իր սահմանափակումները »,- եզրափակում է նա։
Որոշ սահմանափակումներ, որոնք Պիեռ Թիամ ապահովված է մտահոգիչ տվյալներով և թվերով: Այսօր, Աֆրիկան ունի աշխարհի վարելահողերի 60%-ը։ Եվրոպական խոշոր ընկերությունների կողմից հողազավթումը արդեն մի երևույթ է, որը թույլ չի տալիս մայրցամաքը սիրողներին քնել.
«Անհասկանալի է, որ մենք խաղացինք և մենք կարևոր դեր կխաղանք մոլորակը կերակրելու գործում։ Սա հսկայական պատասխանատվություն է, որին պետք է ուշադիր մոտենալ:
Աֆրիկյան մայրցամաքը դարձել է Ինտենսիվ գյուղատնտեսության խոշոր ընկերությունների հիմնական նպատակը , ովքեր պարզապես ձգտում են ընդլայնել իրենց կորպորատիվ ուժը՝ անկախ գիտությունից և ապացուցված փաստերից կլիմայի փոփոխություն . Ցավոք սրտի, դա տեղի է ունենում կոռումպացված տեղական ինքնակառավարման մարմինների մեղսակցությամբ»:
Դա ոչ միայն խոսքերով ապացուցելու համար Yolélé Foods-ը փոխում է կանոնները գյուղական փոքր ֆերմերների աշխատանքի խթանում նպատակ ունենալով հոնքերի և հոնքերի միջև. որ նրանք չլքեն Արևմտյան Աֆրիկայի քաղաքները:
Fonio, հացահատիկ, որը դուք կցանկանաք ներառել ձեր բոլոր ուտեստների մեջ
Հետաքրքիր է, որ այս տարածքը միավորում է երկու, ըստ երեւույթին, հակասական գործոններ. այն աշխարհի ամենախոցելիներից է, բայց նաև պարունակում է. ֆոնիոյի մշակման հսկայական ներուժ:
Սպասում է, որ ինչ-որ բան փոխվի շատ երիտասարդներ հեռանում են տնից դեպի գերբնակեցված քաղաքներ որտեղ նրանց շահագործում են այնքան ժամանակ, մինչև նրանք վտանգի ենթարկեն իրենց կյանքը դեպի վտանգավոր ճանապարհին Եվրոպա :
«Ոմանք հնարավորություն կտեսնեն Աֆրիկայում և համագործակցելու ուղիներ կփնտրեն: Նման համագործակցությունների մարտահրավերը պետք է ապահովի անսակարկելի գործոն՝ պահպանել մարդկանց ամբողջականությունը ”.
Որպես Արևմտյան Աֆրիկայի տեղական արտադրանքի աջակից, Պիեռ Թիամը մեկնել է ** Նյու Յորք ** ներմուծել համաաֆրիկյան սնունդ և գրեթե առանց գիտակցելու, ավարտվեց ՄԱԿ-ում ճաշ պատրաստելով և երեք գիրք գրելով:
Հունիս և հուլիս ամիսներին այն ցույց է տվել սենեգալյան խոհանոցի ողջ ուժը Batuar ռեստորան Cotton House-ում ( Բարսելոնա ):
«The աֆրիկյան խոհանոց Այն միշտ էլ կարևոր դեր է ունեցել պատմության ընթացքում։ Աֆրիկյան սփյուռքը ազդել է աշխարհի կեսի բաղադրատոմսերի վրա։ մասնավորապես մեջ Ամերիկաները , որտեղ շատ բաղադրիչներ են հասել, ճաշ պատրաստելու տեխնիկա և բաղադրատոմսեր Ատլանտյան ստրկավաճառության ժամանակ:
**Լուիզիանայից մինչև Կարոլինաներ, Բրազիլիա, Կարիբյան կղզիներ կամ Լատինական Ամերիկա**, ամենուր կարելի է համտեսել Արևմտյան Աֆրիկայի խոհանոցի հետքերը»:
Մարինացված մսից շամփուրներ լոբի աղցանով
Ուտեստներ, ինչպիսիք են bulettu djeun (սաղմոն և կասավա կրոկետներ քաղցր թամարինդ սոուսով), տանդարմա ակկ մերգեզ (խուրմա լցոնված գառան երշիկով՝ հարիսա սոուսով), salatu mango akk fonio (մանգո և ֆոնիո աղցան լայմով և կոճապղպեղով սոուսով), dibi hausa akk salatu niébé (մարինացված մսի շամփուրներ լոբի աղցանով) կամ ստվեր (բրնձի պուդինգ կոկոսով, բոված մանգոյով, մեղրով և «Hibiscus Sombi» կոնֆիտով):
Բրնձի պուդինգ կոկոսով, բոված մանգոյով, մեղրով և «Hibiscus Sombi» կոնֆիտով
«Կազամանսում (Հարավային Սենեգալ) , որտեղ ծնվել են իմ տատիկն ու պապիկը, միշտ եղել է ա հոգևոր ենթատեքստ տարվա եղանակների հետ կապված բերքահավաք », - հիշում է Պիեռ Թիամը:
«Դրանք կապված են կյանքի ցիկլի հետ և Նրանք խորհրդանշում են վերածնունդ կամ հարություն։ Տոնակատարության ժամանակ է։ Մենք շնորհակալ ենք նախնիներին առատ բերքի համար: Նիգերիայի յորուբա մշակույթում, որտեղ տեղի է ունենում Չինուա Աչեբեի վեպը, անունը կուտակում է ողջ սիմվոլիկան որպես հիմնական բերք։ Մյուս շրջաններում դա ֆոնիո է, բրինձ կամ սորգո », ավելացրեք.
Լավ օրինակներ, որոնք հիանալի կերպով ցույց են տալիս, որ ի տարբերություն ժամանակակից աֆրիկյան գրականության մեծ վեպի վերնագրի, ոչինչ չի քանդվում, եթե նրան թույլ չեն տալիս մեռնել: