Կալչոտը դարձել է Կատալոնիայի գաստրոնոմիական զինանշանը
Հունվարը ավարտվում է, և Լեյդայի հողերի այգեպանները սկսում են բերքահավաքը calçot . Մոտ քսան սանտիմետր երկարությամբ այդ սպիտակ սոխը, որը տնկվում է գարնանը, փոխպատվաստվում սեպտեմբերի կեսերին, «կոշիկ» է դնում, երբ աճում է և Դուք կարող եք վայելել այն, վերջապես, փետրվարին.
Կալչոտները պատրաստվում են տաք ածուխի խորովածի վրա, որթատունկի ընձյուղները, որոնք կենացն ու բուրավետացնում են յուրաքանչյուր նուրբ սոխը: Ժամեր ետ ու առաջ գրիլի վրա, բավական ժամանակ սեղանը պատրաստելու համար. շարունակական սեղան՝ զանգվածաբար բաժանելու համար, որտեղ յուրաքանչյուր ճաշարան ստանում է բիբ , աղբի համար սպասք և փոքրիկ գունդ։ Վերջինիս մեջ առկա է նուշի, լոլիկի, ձեթի, պապրիկայի և որոշ դեպքերում նաև սոլետիլայի սոուս։ Աստվածային հորինվածք, որը նրանք անվանում են salvitxada (բավականին նման է, և հետևաբար՝ տարածված թյուրիմացությունները՝ romesco-ին):
Երբ կալցոտները մաքուր են դրանք սեղանի մոտ են բերվում կավե սալիկներով , որոնք ավելի լավ են պահպանում ջերմությունը և թույլ են տալիս ավելի երկար վայելել խորտիկը։ Նրանք ուտում են հերթով, ձեռքերով, սոխը թաթախելով սոուսի մեջ և ուտում խայթոցների մեջ՝ փորձելով բավականաչափ ներկել բիբին ու սեղանը։
Կատալոնիայի արևմտյան շրջանի տիպիկ նրբություն, մասնավորապես Ալտո Կամպո շրջանի, որտեղ ամեն տարի հունվարի վերջին և փետրվարի վերջին նշվում են հայտնի կալցոտադաները: Հողագործներն իջնում են դաշտերից իրենց լիքը զամբյուղներով, կանայք պատրաստում են սոուսը և ամենահամարձակ վառվում է խարույկը քաղաքի մեջտեղում և փորձում են ցույց տալ, որ լավագույնն են հայրենի խոհանոցի արվեստում։
Ավանդույթը սկիզբ է առել 19-րդ դարից , երբ Վալս քաղաքից մի ֆերմեր մտածեց այս նուրբ և քաղցր սոխը դնել գրիլի վրա: Եվ հենց նրան է այս քաղաքը պարտական այն մականունը, որով հայտնի է՝ «կալչոց քաղաք»։
Չնայած այն հանգամանքին, որ երկար տարիներ կալչոները վերապահված էին տոների համար, այսօր կանոնակարգում է սեզոնային ապրանքների օրացույցը, և հենց մարտ ամսվա վերջն է, երբ դուք կարող եք վայելել այս հայտնի խորտիկը:
Ինչպես կարող է այլ կերպ լինել, ամենավավերական կալչոտադաները նրանք են, որոնք պատրաստվում են ժողովրդական ձևով, սեղանը կիսելով անծանոթների հետ: Փաստորեն, սնվելու այս ձևն այնքան հայտնի է դարձել և այնքան հետևորդներ է ստեղծել, որ կազմակերպվում են զբոսաշրջային այցելություններ դեպի գավառ՝ համտեսելու այս համեղ նրբությունը: