Վեգան տիրադիտո սև ռեկադոյի հիմքով
Առավոտյան Luwac-ը մատուցում է հատուկ սուրճ և ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են նախաճաշի բուրգերը; միսո հումուսի, սնկով և ֆուրիկակեի կենաց; բրիոշ տնական ռիկոտայով, կարմիր մրգերով և անանուխով; կամ մոցարելլայով կիմչի սենդվիչներ: Ամեն ինչ կարգին է, ամեն ինչ ճիշտ է: Բայց գիշերն է, երբ տեղացիները հագնվում են ճաշարան Mazu-ի հետ, հայեցակարգ, որը մոբիլիզացված է այլ ճաշացանկով, բայց ներդաշնակորեն գոյակցում է նույն տարածքում:
«Mazu-ն կազմված էր մի խումբ ընկերներից: Մենք ապրում էինք Բարսելոնայում, բայց որոշեցինք հաստատվել այստեղ», - ասում է նախագծի հեղինակներից Խուան Խոսե Ռամիրեսը: «Ես Մեքսիկայից եմ, մինչդեռ իմ գործընկերներից մեկը արգենտինացի է, մեկը՝ Սևիլիայից, մյուսը՝ Տեներիֆեից և ևս մեկը՝ Մադրիդից», - բացատրում է նա։ «Կիսվելու արկածը երկու նախագիծ մեկ տարածքում դա մեր անհրաժեշտության արդյունքն էր՝ օպտիմալացնելու, համաճարակից հետո ամեն ինչ վերանայելու և երկու նախագծերը մեկի հետ կապելու։ նմանատիպ էսթետիկ օգտվել ցերեկից ու գիշերից»։
Անունը գալիս է մեքսիկական լողափից Մազունտե և, հետաքրքիր է, Ռամիրեսի ընկերոջ շան անունը։ «Մենք ոգեշնչված ենք Մեքսիկայի հարավ և մեջ Խաղաղօվկիանոսյան ափ գլուխ տալ մեքսիկական ճաշարանին, որը գտնվում է Օաքսակայի և Բաջա Կալիֆորնիայի միջև», - ավելացնում է նա: Այս ամենը նպատակ ունենալով դուրս գալ նաչոսի, բուրիտոյի և թակոյի բնորոշ համատեքստից. tostadas եւ tamales.
Միդիաներ հիբիսկուսի սոուսով
Մրցակցում է հարևանության հետ Տրիանա և Վեգետա , առկա է տարածքը Գուանարտեմ և Սանտա Կատալինա , հանգստի և գաստրոնոմիայի այլընտրանքային առաջարկներով, ինչպիսին է Mazu-ն, և երիտասարդ հասարակության հետ, որը փորձում է մի փոքր դուրս գալ նորմայից: «Այդպես էլ, թեև կարճ ժամանակ է բաց ենք, բայց զարմացել ենք, քանի որ ամեն տեսակ մարդ է եկել»,- հավելում են նրանք։ իրենց էսթետիկ – իտալացի նկարիչ Մարկո Օջիանի երկրաչափական որմնանկարով, ա Բեռլինի ոճով պատշգամբ գունավոր լամպերով և երկար սալիկի ներսում. այն ավելի շատ է գրավում երիտասարդ հանդիսատեսին, բայց հենց նրա խոհանոցն է համոզում նաև սեղանի ավելի փորձառու հաճախորդներին:
Ցերեկը սրճարան, գիշերը՝ ճաշարան
Կարճ, բայց համապարփակ ընտրացանկը նախատեսված է համօգտագործման համար, այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են ա ագուաչիլ (կծու ceviche) ծովախեցգետիններից; կենաց (տապակած տորտիլլաներ) թունա կամ ութոտնուկ; միդիաներ հիբիսկուսի սոուսով կամ ա Թամալե Oaxacan կապույտ եգիպտացորեն կամ ա Տիրադիտո կորվինա սև ռեկադոյի սոուսով, պատրաստված չիլի մոխիրով, որը ծխագույն համ է հաղորդում:
«Մենք ունենք նաև ա Vegan ձմերուկ tiradito , որը վակուումով լցված է պոնզու սոուսով և կոմպակտ՝ կարմիր թունաի տեսք ունենալու համար։ Տակոյի առումով նրանք չցանկացան շատ ակնհայտ լինել՝ ավելացնելով մի քանի տարբերակներ, որոնք չեն գերակշռում ճաշացանկի մնացած մասում, օրինակ. աղացած քաղցր կարտոֆիլ սև լոբի, չիպոտլե մայոնեզ և կարմիր կաղամբի հիմքով; -ից ծծող խոզ կամ գառ եփել ցածր ջերմաստիճանում 14 ժամ։ «Դուք դրանք պատրաստում եք սեղանի շուրջ։ Արքայախնձորով, այրված սոխով, թթու վարունգով, սև լոբիով և Չորիզո մայոնեզով»։
Սա լավ ճաշարան չէր լինի առանց ապրանքի mezcal , ավանդական ըմպելիք Օախակայից, որը ներկայացված է մինչև տասնհինգ հղումներով, ինչպիսիք են՝ Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Եթե նրանք միայնակ չեն հարբած, դրանք ինտեգրված են: կոկտեյլներ , որոնք նույնպես հիմնված են թրմված լիկյորների, ինչպես նաև տնական օշարակների վրա։ «Մեր ամենասիրելի կոկտեյլներից է Դեյզի ծաղիկ բայց շրջադարձով, փոխարինելով իր ավանդական որոշ բաղադրիչներ արքայախնձորով, անչո չիլի լիկյորով, տեկիլայով և Կոինտրոյով:
Այն Կանարյան բնական գինիներ Նրանք նաև ձեր ուղեկցող նամակն են: Ոչինչ բնորոշ չէ մեքսիկական խոհանոցի և ըմպելիքների հայեցակարգին, բայց այն ամուսնանում է երիտասարդ և թարմ դինամիկայի հետ, որը Mazu-ի սեփականատերերը փորձում են փոխանցել ուտելիս և խմելիս: «Քանի որ Կանարյան կղզիները գտնվում են ա հրաբխային գոտի Այն ունի բավականին հետաքրքիր գինիներ։ Իսկ բնական գինիների շարքում կան շատ քիչ հայտնի արտադրողներ և փոքր տներ, որոնք մենք սիրում ենք բացահայտել մեր հաճախորդներին»,- ասում են նրանք մեզ։ սկսում է արթնացնել խմողների մոտ այլընտրանքային տարբերակներ, և նրանց ծարավը հագեցվում է այնպիսի պիտակներով, ինչպիսիք են Chivo (El Hierro) կամ Benje (Տեներիֆե):
Ծանր և համոզիչ պատճառներ հաստատելու, որ Mazu-ն արժե այցելել:
Կոկտեյլ Պինատա