Դիզայներ Քրիստիան Դիորն իր խոհարարի հետ.
Նա նրբագեղ ու զգայուն մարդ էր, դրանում կասկած չկա։ Քրիստիան Դիորի որոշ երեսակներ, սակայն, անհայտ են մնում մեծամասնության համար: Օրինակ, որ նա աշխատել է որպես պատկերասրահի սեփականատեր 1929-ից 1934 թվականներին։ Կամ, որ նա ներկայացնում էր նկարիչների մի խումբ, որը հայտնի է որպես «Գրասի խումբ», և ովքեր իրենց օրերն ավարտեցին այս բուկոլիական շրջանում՝ իրենց անձրևոտ հայրենի Նորմանդիայից հեռու, ինչպես իր քույր Քեթրինը, ով համակենտրոնացման ճամբարից փրկվելուց հետո այնտեղ վարդեր էր աճեցնում, որտեղ նա սահմանափակված էր Դիմադրության մաս լինելու համար:
Ոչ էլ բոլորը գիտեն, որ նա խոհարարության մեծ սիրահար էր, այն տան տեղը, որտեղ նա սկսում էր օրը , ճաշացանկը քննարկելով իր անձնական խոհարար Ժորժ Ուիլյերոյի հետ։
Monsieur Dior-ը միշտ վայելում էր լավ սնունդը և լավ ընկերակցությունը:
Թվում է, թե նույնիսկ նա ստեղծեց նոր սոուսներ և բաղադրատոմսերի գիրք՝ պարզ, բայց ուժգին, ինչպիսիք են oeufs pochés Montrouge-ն և crêpes fourrées de mousse de saumon-ը: Անհիմն չէ կարծել, որ գաստրոնոմիական այս կիրքը (կարագի նկատմամբ առանձնահատուկ թուլությամբ) կարող էր կապ ունենալ 52 տարեկանում Նոր հայացքի ստեղծողի վաղաժամ անհետացման հետ։
Քրիստիանը անսպասելիորեն մահացավ 1957 թվականին, սակայն Նրա Պրովանսալ դղյակի՝ La Colle Noire-ի միջանցքներում դեռ շնչում է նրա շքեղ երեկոների արձագանքը, որը մատուցվում էր տասներկու հոգու համար մատուցվող պատարագների ժամանակ, երբեք տասներեք. Չմոռանանք, որ պարոն Դիորը նույնպես սնահավատ էր. աստղը դեռևս ղեկավարում է նրա փոքրիկ Լուի XV ոճի մահճակալը ձուլվածքից, ի հիշատակ այդ մյուս փողային աստղի, որը նա գտավ փողոցում, և որը ազդանշան ծառայեց իր առաջին հավաքածուն թողարկելու համար. և որ նա վայելում էր լավ սնունդ, բայց, ամենից առաջ, լավ ընկերակցություն:
Dior-ը Գալայի, Դալիի, Ժակ Բենիտայի և մեկ այլ ընկերոջ հետ։
Մոնտարուում գտնվող իր առանձնատունը, Գրասեի և Ֆայենս երկրի կենտրոնում, Կաննից ընդամենը քառասուն կիլոմետր հեռավորության վրա, որը նա ձեռք է բերել 1951 թվականին, ի թիվս շատերի, հաճախում էր տիկին Ռայմոնդ Զեհնակերը, նրա աջ ձեռքը, և որին Դիորը անվանում էր «իմ մյուս ես»: ; գրող և նկարազարդող Մորիս Վան Մոպեսը; նկարիչներ Բեռնար Բաֆեթը և Մարկ Շագալը; լուսանկարիչ Լորդ Սնոուդոնը կամ Սեն-Պոլում համանուն հիմնադրամի հովանավոր և ստեղծող Էյմե Մաեգտի կինը՝ Մարգարիտ Մաեգտը:
Այսօր մենք կարող ենք վայելել պատկերացնելով աշխույժ սեղանի սեղանները, որոնք տեղի էին ունենալու Բերգերես Լուի XV-ի գեղեցիկ բազկաթոռների մեջ եւ couturier-ի Wedgewood ճենապակյա տնկարկներ:
Այսօր La Colle Noire-ի վերին պատշգամբը:
«Մարդ, որ նա հասկանում էր գեղեցկության իմաստն ու պաշտամունքը, միշտ կատարելության փնտրտուքների մեջ, սրտով և ոգով մարդ, իսկական գուրման»: Ահա թե ինչպես է խոհարար Ռայմոնդ Թյուիլյեն նկարագրել Քրիստիան Դիորին La Cuisine Cousu-Main-ի իր նախաբանում (The Kitchen to Measure կամ, բառացիորեն, The Kitchen Sewn by Hand), հրաշալի գիրք: Նկարազարդված է նկարիչ Ռենե Գրուուի կողմից, արդեն դժվար է գտնել, բացառությամբ օգտագործված գրախանութների, որոնք պարունակում էին կուտյուրեի սիրելի ուտեստները, առաջին կարգի էպիկյուր.
«Նա սիրում էր խոհարարությունն ու դրա հանդեպ ունեցած կիրքը համեմատել սեփական արհեստի հետ։ Խոհարարության բաղադրիչները նույնքան ազնիվ են, որքան կարելու համար», Թյուիլյեն նույնպես գրել է.
Christian Dior-ը լուսանկարված լորդ Սնոուդոնի կողմից La Colle Noire-ում, 1957թ.
Մենք դա գիտենք Monsieur Dior-ը գիտեր, թե ինչպես գնահատել լավ շոգեխաշածը, և որ նա մշտական հաճախորդ է Փարիզի Le Boeuf Sur Le Toit ռեստորանում: Նաև այն, որ նա սիրում էր Սեն-Տրոպեում գտնվող Սենեկյե սրճարանի քաղցրավենիք մանդարինները, որտեղ ուրախությունը նախագահում էր իր ընկերների շրջանակի հետ հանդիպումներին։
Պրովանսում, հողը, որը նա սիրում էր, քանի որ այն ծառայում էր որպես ապաստան իր ընտանիքի համար 1929-ի վթարից հետո, և որտեղ նա ապրում էր նաև օկուպացիայի ժամանակ, նա վայելում էր La Colombe d'Or-ը: Սեն-Պոլ դե Վենսի այս հյուրանոց-ռեստորանը, որը դեռ բաց է այսօր, եղել է Սիմոն Սինյորեի և Իվ Մոնտանի հանդիպումը: և դրանում մեծագույն արվեստագետներից մի քանիսը (Բրաք, Շագալ...) իրենց կացարանի համար վճարել են արվեստի գործերով:
Բայց ո՞րն է ավելի լավ միջոց դիզայների գաստրոնոմիկ ճաշակի մասին պատկերացում կազմելու համար, քան գործնականում կիրառելը նրա խոհարարական գաղտնիքներից որևէ մեկը: Մենք փրկել ենք այդ գրքում տպագրված որոշ բաղադրատոմսեր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են որոշ ժամանակ անցկացնել՝ պատկերացնելով, որ իրենք սեղան են կիսում լեգենդար կուտյուրի հետ: Բարի ախորժակ!
La Cuisine Cousu-Main գրքի պատկերը՝ նկարազարդված Ռենե Գրուուի կողմից։
ՖՈՒՐՍՏԵՆԲԵՐԳ ԽՈՐԱԾ ՁՈՒ
Բաղադրությունը 6-ի համար.
պանրի սուֆլե խառնուրդ
6 ձու
50 գ քերած պանիր
Կարագ
ՔԱՅԼ 1. Պատրաստել պանրի սուֆլե խառնուրդը
Բաղադրությունը:
2 կարագի գդալ
1 ճաշի գդալ ալյուր
½ բաժակ տաք կաթ
4 ձու
100 գ քերած պանիր
Աղ եւ պղպեղ
Պատրաստում:
Կարագը հալեցնում ենք ցածր ջերմաստիճանում։ Ավելացնել տաք կաթը և հարել փայտե գդալով, մինչև զանգվածը կպչի գդալին։ Հանեք այն կրակի միջից։ Ավելացնել 4 ձվի դեղնուց և լավ հարել։ Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա և զգուշորեն լցրեք զանգվածի մեջ։ Ավելացնել քերած պանիրն ու աղ ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Թխել 12-ից 15 րոպե:
Քայլ 2:
Սուֆլեի պանրի խառնուրդը լցնել լավ կարագով յուղված ուտեստի մեջ։ Թեթևակի եփեք 6 ձու, չորացրեք շորով և դրեք զանգվածի վրա։ Լրացրեք ավելի շատ խառնուրդ և քերած պանիր: Դրեք այն լավ տաքացրած ջեռոցում և թխեք մոտ 15 րոպե, մինչև սուֆլեն բարձրանա։
Սաղմոն թրթնջուկով, բաղադրատոմս՝ Christian Dior-ի.
ՍԱՂՄՈՆ ԹԹԹԻՎՈՎ
Բաղադրությունը 6 անձի համար.
4 հատ սաղմոն
4 բաժակ սպիտակ գինի
1 բաժակ ձկան արգանակ
400 գ թրթնջուկ (կամ սպանախ, եթե դա չլինի)
5 ճաշի գդալ հոլանդեզ սոուս
60 գ կարագ
150 գ շերտավոր խմոր
Աղ եւ պղպեղ
Մշակում:
Սաղմոնի ֆիլեները կտրատել և 3 րոպե լցնել սպիտակ գինու մեջ՝ աղով և պղպեղով: Հաջորդը, դրանք դնել ափսեի վրա, թակած թրթնջուկի տերևների մահճակալի վրա և տապակել կարագի մեջ: Ավելացրեք հոլանդեզի սոուսը լավ կրճատված ձկան արգանակի հետ: Ուղեկցում ենք մինի շերտավոր խմորով կրուասաններով։
Ջրային աղցանի նկարազարդում, Դիորի բաղադրատոմսերի գրքից։
ԱՂՑԱՆ ՋՐԱՅԻՆ
Հեռացրեք ամենամեծ ցողունները և դեղին տերևները: Լվացեք այն արագ, առանց թրջվելու թույլ տալու։ Համեմում ենք ձեթով և կիտրոնի հյութով, մի պտղունց աղ և մի քիչ պղպեղ։
Վարունգի ապուր, որը պատրաստել է շեֆ-խոհարար Գուերարդը՝ ըստ Dior բաղադրատոմսի։
Վարունգ Ապուր ԼՈՂՈՎ ԿՂԶԻՈՎ
ՔԱՅԼ 1. Վարունգը հարել
4 վարունգ՝ սերմերով և մասամբ մաքրված
3 ½ հեղուկ ունցիա (100 մլ) հաստ կրեմ
1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
Աղ, պղպեղ և տաբասկո սոուս
Վարունգի կեղևը չի կարելի ամբողջությամբ հեռացնել, քանի որ այն կարևոր կլինի ապուրի համար։ 4 վարունգները մասամբ մաքրել, կեղևի միայն կեսը հեռացնելով և կտրատել դրանք բլենդերի մեջ դնելուց առաջ։
ՔԱՅԼ 2. Պատրաստեք լողացող կղզին
200 մլ հարած ոչինչ (30%)
1 փոքր թարմ սոխ, մանր կտրատած
½ փունջ սոխ
1 կիտրոն, մանր քերած
Աղ եւ պղպեղ
Խառնիչը կծառայի օդի ներմուծմանը (օդային փուչիկները): Այսպիսով, կրեմը կամաց-կամաց կբռնի փուչիկները՝ ընդարձակվելով, ձեռք բերելով շատ թեթև հյուսվածք։ Ավելացնել կտրատած սոխը, սոխը, մի պտղունց աղ և պղպեղ, ավելացնել կիտրոնի համը։ Արդյունքը կլինի թեթև և միևնույն ժամանակ թարմացնող։
ՔԱՅԼ 3. Մատուցել տապակած հացի շերտերով
4 կտոր գյուղական հաց
50գ չաղ կարագ
1 փոքր բանկա սաղմոնի կամ իշխանի ձագ
Դիորի ռիզոտտո՝ պարզ, բայց համեղ:
ՌԻԶՈՏՈ
Բաղադրությունը 4 կամ 5 հոգու համար.
250 գ բրինձ
125 գ կարագ
1 մեծ սոխ
100 գ քերած պարմեզան
Պատրաստում:
Կաթսայի ¾ լիքը աղաջրով բերեք եռման աստիճանի (10 գ աղ մեկ լիտրում): Ավելացնել բրինձը, եփել և քամել։ Սոխը մանր կտրատել և կարագով տապակել։ Խառնել բրինձը մնացած կարագի, սոխի և պարմեզանի հետ։ Համեմել ըստ ճաշակի։
Կարամելացված խնձորի կոմպոտ.
ԿԱՐԱՄԵԼԱՑՎԱԾ խնձորի սոուս
ՔԱՅԼ 1. Պատրաստել խնձորի թուրմը
3 լավ չափի Chanteclerc խնձոր
1 կիտրոնի համը 1 մեծ
Խնձորները մաքրել, միջուկը կտրատել և կտրատել կտորներով։ Հաջորդը, կտորները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և ծածկել կաթսան։ Երբ եփվեն, խյուս ենք անում։
ՔԱՅԼ 2. Կարամելացրեք լրացուցիչ խնձորը
1 լավ չափի Chanteclerc խնձոր
30 գ կարագ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
Այս բաղադրատոմսի ինքնատիպությունը կայանում է նրանում վերջին խնձորի ավելացում՝ կտրատված խորանարդի մեջ, կարամելացված մի քիչ շաքարով և կարագով։ Պետք է ավելացնել խնձորի կտորները, իսկ հետո ավելացնել մի քիչ կիտրոնի կեղև և, որպես վերջին հպում, մենք կավելացնենք մի շիթ կիտրոնի հյութ:
ՔԱՅԼ 3. Զարդարել և մատուցել
½ լայմ կոմպոտի վրա
Խոտաբույսերի ճյուղեր (անանուխ, կավճենիկ, պանսի ծաղիկներ, ակացիա...)
կատվի լեզուներ
Աղանդեր, որոնք անհրաժեշտ են Monsieur Dior-ի համար:
ՊՈՄՊԱԴՈՒՐ
Բաղադրությունը 6 անձի համար.
250 գ շոկոլադ
250 գ կարագ և ևս 30 գ տարբերությամբ
200 գ շաքարավազ
4 ձու
1 ճաշի գդալ ալյուր
Անգլերեն կրեմ
Պատրաստում:
Շոկոլադը հալեցնում ենք մի փոքր ջրով և թողնում, որ սառչի։ Կարագը հալեցնում ենք և թողնում, որ սառչի։ Հալած շոկոլադը խառնում ենք շաքարավազի, հալած կարագի, ձվի և ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով քսած «Շարլոտ» տեսակի թխվածքի կաղապարի մեջ և թխում չափավոր ջերմաստիճանում, ջրային բաղնիքում, մոտ 40-45 րոպե։ Հովացրեք և հանեք կաղապարից։ Մատուցել հաջորդ օրը՝ պատված կրեմ անգլաիզով։
Անգլիական կրեմի բաղադրիչները.
6 ձվի դեղնուց
½ լիտր կաթ
150 գ շաքարավազ
Աղ
1 հատ վանիլի պատիճ
Պատրաստում:
Ձվի դեղնուցները խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Կաթը վանիլի հետ բերեք եռման աստիճանի, ապա տաք կաթը դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը վերադարձնում ենք կաթսա և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև կրեմը այնքան հաստ լինի, որ ծածկի գդալը՝ չթողնելով, որ այն եռա։ Սերուցքը լցնել սառը ամանի մեջ և լավ հարել մինչև լույսը բացվի:
Դիզայները, քայլելով Գրանվիլում գտնվող իր տան այգով։