Դեղձ՝ անմոռանալի բույրով
Թերևս նույնիսկ նրա ոսկե դեղին գույնը տեսնելուց առաջ մենք կարողանանք ընկալել այն հմայող բույր երբ մտնում ենք կանաչեղենի խանութ, որտեղ այն առաքում են: Եթե այն ունի սև համարակալված պիտակ, ապա կասկած չկա՝ դա ա Վավերական Calanda դեղձ.
Այն ունի այն փխրունությունը, որը սովորաբար հիմնված է բոլոր լավ բաների վրա նուրբ թավշյա մաշկ Calanda Peach-ը չափազանց զգայուն է և այդ պատճառով այն միրգ է, որը մեծ խնամք է պահանջում, որպեսզի այն անձեռնմխելի հասնի սպառողին:
Կալանդա դեղձը արժանի է լինել միակ դեղձն աշխարհում, որն ունի **Պահպանված ծագման նշանակման պաշտպանություն**: Այն ստացել է իր անվանումը Կալանդա Տերուել քաղաքից, որը նաև հայտնի է որպես կինոռեժիսոր Լուիս Բունյուելի ծննդավայր:
ՈՉ ՈՔ ԿԱԼԱՆԴԻԱՅԻ ԴԵՂՁ ՉԷ
Հարկավոր է հստակեցնել. ոչ ամբողջ դեղձի արտադրությունը Պատմական Ստորին Արագոն վերահսկվում է Կալանդայի դեղձի պահպանված ծագման նշանակման կարգավորող խորհրդի կողմից: Նույնիսկ ոչ բոլոր դեղձերն են, որոնք արտադրվում են Կալանդա քաղաքում:
Մենք ունենք ընդամենը մեկուկես ամիս թարմ դեղձ
Միայն ամենանուրբ, միայն ուշ դեղին դեղձը կլոններից Jesca, Evaisa և Calante է ծածկված այս D.O. որն իր ազդեցությունը բաշխում է գավառների միջև Տերուել և Սարագոսա.
Բացի այդ, Կ.Ռ.Դ.Օ.Պ.-ի տեսուչները. Նրանք համոզված են, որ յուրաքանչյուր դեղձ, որը կրում է իրենց պիտակը, ունենա որոշակի չափ (նվազագույնը 73 մմ տրամագծով) և որոշակի աստիճանի քաղցրություն (նվազագույնը 12 BRIX աստիճան): Սև համարակալված պիտակը մեզ առաջարկում է երաշխիք.
Այս դեղձը սովորաբար շուկա չի հասնում մինչև սեպտեմբերի կեսերը և նոյեմբերի սկզբին հրաժեշտ է տալիս սեզոնին: Որքան շատ լինենք, դեղձը ձեռքին, որքան հեռու լինենք այս ամսաթվերից, այնքան ավելի հավանական է, որ մենք չուտենք լավագույն Կալանդայի դեղձը:
Բնության այս հրեշը կոչվում է դեղձ (Prunus persica) Պարսկաստանով Չինաստանից ժամանել է Միջերկրական ծով (և դրանով իսկ ներշնչել է նրա պաշտամունքային անունը) մեր թվարկությունից մոտ 300 տարի առաջ: Կան տարբեր տեսակներ՝ սպիտակ կամ դեղին մսերով, վերջինս զարգացել է հիմնականում 1850 թվականից։
Միջնադարում դեղձ են աճեցրել Արագոնի արևելքում գտնվող տարածքում
Հետաքրքիր է, որ դեղձը ընդունակ մրգերից է շարունակեք զարգացնել համը բերքահավաքից հետո . Եվ դրանք լակտոններն են՝ նրա բնորոշ բույրի համար պատասխանատու միացությունները։
Վկայություններ կան, որ արդեն միջնադարում դրանում դեղձ են աճեցրել տարածք Արագոնից արևելք . Փաստաթղթերի առումով մենք պետք է անդրադառնանք տեղացի հայտնի բուսաբան Պարդո Սաստրոնին (1822-1909), որը նկարագրել է դրանք հետևյալ կերպ. Սոցիալ-տնտեսական առումով իր ժամանակներում «Սովորական է տեսնել, որ նրանք վաճառում են մինչև հինգ ցենտ մեկ տասնյակից պակաս, իսկ չորացրած ծիրանն ուղարկվում է 1867 թվականին Փարիզի Համընդհանուր ցուցահանդեսին…»:
Ծիրանը, որին նա նշում է, շերտերն են չորացրած դեղձ , դրանք պահպանելու շատ տարածված միջոց անցյալ ժամանակներում և ավելի քիչ տարածված այսօր։
Անցյալ դարի 50-ական թվականներին նկատվում էր զգալի աճ դեղձի մշակում Բաջո Արագոնում , նպաստելով ծագման դավանանքի ստեղծմանը։
Սև համարակալված պիտակը երաշխավորում է
ԱՅԼ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այս դեղձենիների տնտեսության մեջ առանձնանում են երկու առանձնահատկություններ. Մի կողմից՝ նոսրացումը, որը բաղկացած է ծառի կանաչ պտուղների բարձր տոկոսի հեռացումից՝ ապահովելու համար, որ մնացածը ավելի մեծ զարգացում ձեռք բերի։ Սովորաբար մինչև ա Դրանց 70%-ը դեն են նետվում մինչև իրենց հասունացումը.
Եվ մյուս կողմից, հայտնի պարկերը, որը կարող է թվալ որպես էկոլոգիական արդիականություն թունաքիմիկատների օգտագործումից խուսափելու համար և իրականում պաշտպանության տեխնիկան, որն այս ոլորտում գործում է ավելի քան հիսուն տարի.
Բայց ինչի՞ մասին է խոսքը, երբ խոսում ենք «դեղձի տոպրակի» մասին։ Դե, այն բաղկացած է յուրաքանչյուրի վրա կարիչով թղթե տոպրակ դնելուց կանաչ դեղձեր ծառի վրա.
Կալանդա դեղձը միակն է, որն ունի ծագման պահպանված անվանում
Տարիների ընթացքում տեխնիկան այնքան է կատարելագործվել, որ կան իրական ռեկորդակիրներ, որոնք կարող են օրական հարյուրավոր պայուսակներ տեղադրել: Մենք այդպես ենք ասում, քանի որ «գրպանելը» եղել է երիտասարդ կանանց շատ ու շատ սերունդների ամառային աշխատանք Ստորին Արագոնի տարածքից։ Մոտավորապես 250 միլիոն դեղձ ամեն տարի պարկ է հանվում:
Դեղձը աճում է իր բարակ սպիտակ թղթե տոպրակի մեջ, հասունանում է հավասարապես, քանի որ լույսը զտվում է դրա միջով և պաշտպանվում է ցանկացած քաղցր ատամից: Այսպիսով, մինչև դրա հավաքածուն:
ԻՆՉՊԵՍ ՏԱՆԵԼ ԴԱ.
Այստեղ մենք պետք է կոպիտ լինենք. ունենք մեկուկես ամիս թարմ դեղձ Եկեք օգտվենք: Ա–ով միրգ է շատ կարճ սեզոն . Եկեք մի քանի շաբաթ վայելենք այն իր մաքուր տարբերակով և այսպես բաց թողնենք մնացած տարին։
Մեզանից նրանց համար, ովքեր քիչ բան գիտեն մեր մասին, մենք ունենք երկրորդ տարբերակ, որն է դեղձը օշարակի մեջ . Կան պահածոյացնող մի քանի ընկերություններ, որոնք դեղձ են շշալցում, վավերացված C.R.D.O.P.-ի կողմից: Կալանդա դեղձ.
Այս դեղձերը նաև աղանդերի հիմքն են՝ սկսած դասական դեղձի մելբայից, դեղձը գինիով և այլ ավելի արդիականներից, ինչպիսին է Michelin աստղանի ռեստորանում՝ Lillas Pastia de Carmelo Bosque-ում մատուցվողը:
Դեղձ նուշով և պիստակով