Սորիա՝ կատարյալ վայր սկսնակ սնկի սիրահարների համար
Բոլետուս! Ի՜նչ սովորած անուն է, այնքան պաշտված, այնքան հաճելի: Դա այն բառերից է, որոնք արթնացնում են ճաշակի ընկալիչները միայն անվանելով կամ լսելով: Մաքուր մոգություն. Այնուամենայնիվ, եթե հասնեք Պինար Գրանդե անտառ, ջրամբարի սահմաններում Սորիայի ջրհորի պարան , զգույշ եղեք, որ նման չլինեք կարմրած ուրբանիստին: Այստեղ խոսում են սնկերի և ամենահամեղ սորտերի մասին, ինչպես նա, ով խոսում է Նումանսիայի հարձակվողի մասին: Եվ դա անում են հարգանքով, հողը սիրող և դրա գերշահագործումից վախենալու այդ քնքուշ հոգատարությամբ։ Անցած տարիներին փորձեր էին արվում կարգավորել հավաքածուն, որպեսզի մոտ տարածությունից թալան չլինի` վճար գանձելով, բայց հիմա ավելի լավ է այցելուին սովորեցնել, որ հարմար է բավականաչափ հավաքել, ինչն է արդար և անհրաժեշտ։
Այս Gastro Rally-ն համապարփակ է և անցնում է անտառում բաղադրամասերի հավաքագրումից մինչև լավագույն խոհարարների ձեռքերը, ովքեր իրենց ուղեղները խառնում են՝ մտածելով, թե ինչպես ստանալ դրանցից առավելագույնը: Իսկ սունկ հավաքելը կրկնակի հաճույք է ստանում՝ փնտրելուց և գտնելուց։ Դե, և նաև զամբյուղը ցուցադրող մեկը (նշում. միշտ զամբյուղ, որպեսզի սնկերը թողնեն իրենց սպորները): Ահա թե ինչու այս Pinar Grande-ն կատարյալ մեկնարկային կետ է: Սորիա նահանգը մոլորակի ամենամեծ սնկաբանական տարածքն է , իսկ այս վայրը՝ նորեկների համար իդեալական տարածքներից մեկը՝ շնորհիվ մեծ քանակությամբ սնկերի։ Այստեղ պետք չէ վիզդ ծալել դրանք գտնելու համար կամ կորցնել զգայարանները որկրամոլության պատճառով։ Դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչ եք փնտրում և խուսափեք ամենագեղեցիկից: Բուլետուսը, մակրոլեպիոտաները, ագարիկուսը կամ շանթերելները լավ սունկ են, տգեղ և ոչ վատ կամ վնասակար: . Ամանիտաները սոճու անտառի սև այրիներն են, ճակատագրական կինը՝ Հիմնական բնազդի Շերոն Սթոունը:
Եթե նախկինում մենք խոսում էինք բուլետուսի մասին գրեթե որպես էրոտիկ առասպելի, տրյուֆելը սև ոսկի է ճաշատեսակներից, խոհարարների լավագույն ընկերից և բարձրակարգ ռեստորանի յուրահատկությունից: Աբեջարի կաղնու անտառներում է գտնվում աշխարհի ամենամեծ տրյուֆելի տնկարկը . Այն գործում է Arotz ապրանքանիշի կողմից, որը նաև պատասխանատու է այս նրբագեղության դեմոկրատացման համար իր Նավալենոյի գործարանով, որտեղ նրանք պատրաստում են յուղեր, ռիզոտոյի պատրաստուկներ և այլ մթերքներ, որոնք տալիս են խոհանոցային պահոց: Կաղնիների միջով քայլելը նման է լցոնված հողի վրա քայլելուն, կավե սպունգի վրա, որտեղ տրյուֆելն ունի հարմար օրորոց՝ աճելու, ընդլայնվելու, գիրանալու և գրավելու համար: հատուկ դրա համար վարժեցված շներ . Դեռևս տեսարան է դիտելը, թե ինչպես են շները հոտոտում գետնին այնպես, կարծես վաղը չկա, որպեսզի նշեն և տեղեկացնեն «որսորդներին», որտեղ է յուրաքանչյուր միրգ: Նրանք պարգևատրում են նրանց թխվածքաբլիթով, որպեսզի շեղեն նրանց բաղձալի արտադրանքը կծելուց: Լավ ժամանակներում կիլոգրամը վճարվել է մինչև 1500 եվրո։
Շունը՝ տրյուֆելների որոնման մեջ
Առավոտյան սնկով հպվելուց, հոտոտելուց և սունկ փնտրելուց հետո նրա բանը համի տուրքն է։ Կաստիլիան բերանով ուտելու շատ պատճառներ ունի, և սունկը ոչ այլ ինչ է, քան համեղ բաղադրիչների և հնագույն բաղադրատոմսերի մի ամբողջ նմուշի գագաթնակետ: Բայց Սորիան՝ որպես զենք սնկով, մեկ քայլ առաջ է գնացել և հանդիսավորացրել է սնկաբանությունը՝ իր III սնկաբանական կոնգրեսով տարածելով իր բոլոր հնարավորությունները քաղաքացիների և լավագույն խոհարարների միջև։ Բավականին վիրգարիա, քանի որ նրանց հաջողվել է գրավել միջազգային ասպարեզի լավագույն խոսնակներին և ամենաանհանգիստ խոհարարներին.
Գործի գաստրոնոմիական շրջադարձը գալիս է սնկի և տրյուֆելի համտեսման տեսքով, ուղեկցվում է Ribera de Duero-ի և Rueda-ի գինիներով կամ տեղական գարեջուրներով, ինչպիսիք են Caelia կամ Arévaka-ն. Ռեստորանների ճաշացանկերը փայլում են իրենց միկոլոգիական ճաշացանկերով , իսկական հարգանքի տուրք մատուցելով սնկերին և՛ որպես ճաշատեսակների ուղեկիցների, և՛ գլխավոր հերոսների: Նրանցից շատերը մի քիչ «չափազանց մեծ կիրք ունեն իրենց սեփական գործի նկատմամբ» և չարաշահում են սրտխառնոցը: Նրանք, ովքեր լավագույնս չափել են այս բաղադրիչի ջերմաստիճանը և գիտեն, թե ինչպես այն բարձրացնել «Օ, Աստված իմ» պիտակի վրա, սփռված են ողջ մարզով մեկ:
ահա նրանք գնում են երեք առաջարկություն.
**Virrey Palafox ռեստորանը Բուրգո դե Օսմայում։** Առասպելական է իր սպանդի օրերի համար, բայց այն նաև գիտի, թե ինչպես առավելագույնս օգտագործել սնկերը՝ հրաշալի կրեպներով և ջահերով կրակոցներով, որոնք ավարտում են երեկոն:
** Baluarte de Soria ռեստորան։** Նրա խոհարարը՝ փայլուն Օսկար Գարսիան, սնկերը միացնում է այնպիսի բազմազան ուտեստների հետ, ինչպիսին է սաղմոնի ցևիչեն՝ բուլետուսով, կարտոֆիլը ձողաձկանով և շանթերելներով կամ այնպիսի նուրբ աղանդերի, ինչպիսին է շոկոլադե հողը՝ սնկերի բույրով։
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Չնայած այն գտնվում է ավանդական գեղագիտությամբ գեղջուկ քաղաքում, այս հյուրանոց-ռեստորանը գիտի, թե ինչ է կատարվում: Այն ոչ միայն իր ցուցափեղկում ունի լավագույն ջինները, այլև նրա խոհանոցում պատրաստում են հուզիչ բաղադրատոմսեր (ոչ մի բառ չկա, որն ավելի լավ է բնութագրում այն), ինչպես օրինակ՝ մակրոլեպիոտա սափորներ կամ խրթխրթան ձողաձուկ՝ մեռած աիոլի շեփորներով, սնկով սունկ։ ինչ-որ չափով չարաբաստիկ անուն.
Խորոված բուլետուս Virrey Palafox ռեստորանում