Դոն Ֆադրիկ, համի բերկրանք
Շատ երբեմն հանդիպում ես հատուկ վայրեր, ռեստորաններ, որտեղ պատրաստում ես արմատներով և անհատականությամբ , մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են տարածքի եզակի արտադրանքով. Ինքնություն ունեցող վայրեր և մարդիկ.
Նրանք ինձ շատ ու լավ էին պատմել ** La Hostería de Don Fadrique **-ի և դրա ստեղծողների մասին Նիկոլաս և Մանուել Սանչես Մոնգեր բայց ճշմարտությունն այն է, որ այնտեղ իմ ընթրիքը գերազանցեց բոլոր հնարավոր սպասելիքները:
Տորմեսի արշալույսը – որը որքան էլ տարօրինակ թվա նրանց համար, ովքեր տեղյակ չեն, որ գետ և ձկնորսական քաղաք է. ձկնորսության դարավոր ավանդույթ և այս առումով լայն ու հարուստ բաղադրատոմսերի գիրք:
Բայց փաստն այն է, որ Ալբան նույնպես ստորոտում է Սիեռաս դե Կանդելարիոն և Գրեդոսը և ունի որսի, սնկերի, խոտաբույսերի և վայրի բանջարեղենի եզակի հարստություն:
Ավելացրեք մոտիկությունը Գուջուելոն և նրա խոզի արդյունաբերությունը , ավանդական գերազանցությունը charro գառների եւ կովերի եւ ջրերի առատությամբ և համեմատաբար բարենպաստ կլիմայով ոռոգված պտղատու այգի։ Բաղադրիչների մի ամբողջ խումբ, որը կազմում է շատ ավելի ամբողջական գունապնակ, քան կարելի էր սպասել ապրիորի:
Նաև համընկնում է, որ Սանչես Մոնգ եղբայրները անհանգիստ և հավակնոտ մարդիկ են և փորձում են. օգտվել իրենց ծնունդ տվող հողի ողջ ներուժից:
մշակի Իբերական երշիկեղեն ուշագրավ հաջողությամբ և երևակայությամբ; գինիներ Տորոյի տարածքում ; յուղեր Պորտուգալիայի սահմանով; համագործակցել Սալամանկայի համալսարանի հետ իր ուսումնասիրություններում գաստրոնոմիական կիրառություն տալ սնկերին, որոնցով բուժվում են պիրենյան խոզապուխտներն ու նրբերշիկները...
Ինչևէ, մարդիկ, ովքեր նպաստում են և շատ բան ձեր տարածաշրջանի խոհանոցին:
Ուստի նպատակահարմար է բաց չթողնել փորձելու հնարավորությունը մի քանի բացառիկ նրբերշիկներ և որոշ «փորձեր», որոնց հետ նրանք աշխատել են որպես պաստրամի կամ հրաշալի վարազի գլուխ պատրաստված է քթով, castañeta-ով, այտերով և իբերիական մողեսով:
Սեղանի շուրջ կշքերթեն արտասովոր ուտեստներ՝ տարբերակելով ավանդական բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են մարուխայի աղցան, սխտոր, նարինջ, ponderosa amanita և ոստրե; «Սերրանո կիտրոն», շատ յուրահատուկ և համեղ աղցան, որը միավորում է տարբեր բաղադրիչները, ինչպես նարինջը, կիտրոնը, քորիզոն, իբերիական փափկամիսը, ձվի դեղնուցի էմուլսիան և կորիզոն; կամ ձողաձուկ բանջարեղենով, տերեզյան միանձնուհիների ուտեստ, որի մենաստանը կարելի է կռահել պատուհաններից։
Նրանք նույն հաջողությունն են ցույց տալիս բանջարեղենի հետ գործ ունենալիս, երբեմն՝ վայրի, ինչպես դրանցում տատասկափուշ և վայրի կակղամորթ կակղամորթերով , մեջ ծնեբեկ Tudela de Duero-ից , դիաբլա սոուս և ապխտած օձաձուկ՝ եփված շատ թեթև կամ արտասովոր ոլոռ դդակով և խոզապուխտով բուժվող սնկի մսով:
Բոլորն էլ շատ ուշագրավ ուտեստներ, որոնք տանում են դեպի տան աստղերից երկուսը։ Մի կողմից, եթե ձեր բախտը շատ բերի, ձեզ մի քանիսը կառաջարկեն մոտակա ջրերում նոր որսած գետի ձուկ.
Մի հապաղեք. արտասովոր նրբությունն ու սահունությունը թթու իշխան Պահպանման և քացախի օգտագործումը կվերադարձնի հիշողության մեջ կորցրած համերն ու հյուսվածքները:
Մյուս կողմից, կլորությունը և ճշգրտությունը տապակած գառը կավե սարկոֆագում Մորելի, São Jorge սնկերի և նեխուրի խյուսը տալիս է այս խոհանոցի իրական չափանիշը, որը համարձակվում է ռեգիստրների ճնշող բազմազանությամբ:
Համեղ խոհանոց, որն առավելագույնս օգտագործում է տարածաշրջանի լավագույն արտադրանքը. գետի ձկնորսություն (իշխան, բոգաս, գետի սկումբրիա...) , որսի, մշակովի և վայրի բանջարեղենի... Իբերական, սեփական արտադրության յուղեր և գինիներ։
Մեղմ խոհարարություն և լավ պատրաստված ուտեստներ, որոնք առիթների դեպքում միայն մի քանի զարդեր են մնացել: Ավելին, զգույշ ուշադրություն և շատ ուշագրավ նկուղ, որը գանձում է մեծ շշեր.
Եւ, վերջապես, քնել և նախաճաշել մի քանի թարմ տապակած ձու ուտել: Գնացեք Ալբա դե Թոմես առանց վարանելու: Նրանք ինձ շնորհակալություն կհայտնեն։