Esquites, շատ մեքսիկական խորտիկներ:
Հիմա, երբ մենք արդեն Մադրիդում ենք Taco փորձագետներ և որոշ վարպետ համտեսողներ guacamole, tortilla chips և michelada, մենք պետք է բացահայտենք մնացած հարուստներին և բավականին անհայտներին Մեքսիկական խոհանոց.
«Ես ուզում էի դուրս գալ cochinita pibil-ից այն կողմ, tacos al pastor», - ասում է նա Խորխե Վասկես, Մեքսիկացին, ով իր La Moraleja Mex&Co ռեստորանում հպարտորեն մատուցելով բոլոր այն ուտեստները, որոնցով ացտեկների երկրի խոհանոցը հայտնի է դարձել այստեղ, որոշել է, որ ուզում է բերել և նաև հայտնի դարձնել «մեքսիկական 32 նահանգների ամբողջ բազմազանությունը՝ բաժանված ինը գաստրոնոմիական գոտիների», պատմում է մեզ.
Այդ ցանկությունից է ծնվում Իզթակ, մեքսիկական ռեստորան, շատ ավանդական ուտեստներով և բաղադրատոմսերով, բայց ժամանակակից միջավայրում, ինչպես ցանկացած ռեստորանի, որը դուք կարող եք գտնել Մեխիկոյում, ասում է Վասկեսը:
«Մեր գուակամոլեն», այդպես են անվանում, որովհետև շատ իրենցն է։
«Մենք ունենք ուտեստներ և բաղադրիչներ, որոնք Իսպանիայում շատ նոր են թվում, բայց մեքսիկացիների համար շատ սովորական և ավանդական են»: Բացատրիր. Իհարկե, նրանք որպես նախուտեստ ունեն գուակամոլ, բայց այն գալիս է խոհանոցում այս պահին պատրաստված տորտիլայի չիպսերից, սովորական եգիպտացորենից, մանուշակագույն եգիպտացորենից և չիլիով եգիպտացորենից (կարմիրները): Եվ, բացի այդ, գուակամոլեն զարդարված է չիլի փոշիով, որը նրանք բերում են անմիջապես Մեքսիկայից։ Եվ այսպես, այլ ճաշատեսակներ, որոնք դուք նույնիսկ չեք իմանա, թե արդյոք երբևէ ճանապարհորդել եք այնտեղ, նոր և տարբեր համերով, ինչպես օրինակ. aguachile սև հաղորդագրությամբ (թույլ տվեք ծիծաղել ceviche-ի վրա) ; կամ skits, Մեքսիկայի փողոցներում ամենատարածված նախուտեստներից կամ խորտիկներից մեկը, բայց այստեղ մենք շատ քիչ բան ենք տեսնում:
Մեքսիկական ռեստորան, որն այստեղից մեքսիկացու տեսք չունի:
Նաչո Օրոզկոն մեքսիկացի խոհարարն է Պուեբլայից, որ նա գտել է մի նամակ, որը փորձում է շրջել իր ամբողջ երկիրը։ Կան նախուտեստներ, աղցաններ կամ բանջարեղեն և հիմնական ուտեստներ, վերջիններս գրեթե բոլորն ուղեկցվում են ձեր խոհանոցում այս պահին պատրաստված տորտիլաներով, եթե ցանկանաք, այն ուտել տաքոյի մեջ: Եվ բոլոր ճաշատեսակների մեջ, «Նրանք ցանկանում են մեծացնել ձկները» Խորխե Վասկեսը մեզ ասում է. «Քանի որ թեև մենք ձկնորսական տերություն չենք, երբեմն մոռանում են, որ Մեքսիկան ունի երկար ափ՝ Կարիբյան, Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոս, և ձուկը շատ է օգտագործվում մեր խոհանոցում, բայց Մեքսիկայից դուրս դա անհայտ է», - ասում է նա:
Ագուաչիլեն ռեկադո նեգրի հետ... ծիծաղեք ցևիչեի վրա։
Կան ուտեստներ և բաղադրիչներ, որոնք այնքան տարածված են մեքսիկական խոհանոցներում, ինչպիսիք են ակույո ձուկը, անուշաբույր բույս, որը շատ յուրահատուկ համ է հաղորդում այն ամենին, ինչով այն ուղեկցվում է: Նաև Chiapas cochito, Չիապասից՝ լավ բոված ծծող խոզի ոտքը, ծայրահեղ խրթխրթան մաշկով, որը դուք փշրվում եք սեղանի շուրջ և ուտում թակոյի մեջ: ԿԱՄ տորտիլա ապուր, այնտեղ այնքան տարածված ու այնքան համեղ ուտեստներից մեկը, որ անպայման կդառնա այդ ամենասիրվածներից մեկը:
Կան ուրիշներ, որոնք ավելի հայտնի են այս մասերում որպես enchiladas կամ chilaquiles, թեև նրանք ունեն այն փոքրիկ շոշափումները կամ տատանումները, որոնք դրանք դարձնում են ավելի վավերական և արդիական, ինչպես նրանց մենեջերը՝ բնիկ Չիապասում, ուրախությամբ կասի ձեզ: «Խոսքը ավանդույթից նորարարություն ստանալու մասին է», եզրափակում է Խորխե Վասկեսը.
Տորտիլայի ապուր, տաք ընթրիք.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ հիմա, երբ մենք սիրահարված ենք և նվիրված ենք մեքսիկական գաստրոնոմիային, մենք պետք է դուրս գանք տակոներից և մարգարիտներից: Մշակված խոհանոց, ավանդական խոհանոց, բայց նաև ժամանակակից։ Սովորական բաղադրիչները նրանց համար՝ շրջադարձով մեր ներկայիս ճաշակին: Ինչ canutillo de nogada, աստղային աղանդերից մեկը:
Էնչիլադա դուետ.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Տեղը, զարդարված է Lourdes Treviño Quirós, Freehand Architecture ստուդիայից, Դա նույնն է, որտեղ առաջին մեքսիկացին բացվեց Մադրիդում 1959 թ. Գեղեցիկ Մեքսիկա. Մադրիդում բնակվող մեքսիկացի ճարտարապետը նպաստել է մուտքի բար –որը բաց է մնում ամբողջ օրը, կոկտեյլների լայն տեսականիով–, իսկ ճաշասենյակում առանձնանում են. Գաբրիել Մորենոյի նկարները (վերարտադրվել է նաև սպասքի վրա), որով պատմում են Սիրահարների լեգենդը Iztaccíhuatl - Iztac, այստեղից էլ անվանումը - և Popocatépetl, ռոմանտիկ ողբերգություն ացտեկների ժամանակներից, որը պատմում է, որ քանի որ սիրահարները չէին կարող միասին լինել կյանքում, նրանք մնացին խրված հավերժ, կողք կողքի, վերածվեցին երկու հրաբուխների. վառիր նրա հավերժական կրքի ջահը:
Canutillo en nogada, նույնպես յուրահատուկ աղանդեր։
Ավոկադոյի սառը կրեմ
Հասցե: Էկվադորի Հանրապետության հրապարակ, 4 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 009 02 35
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի 13:30-ից 16:30: Երեքշաբթիից շաբաթ 21:00-ից մինչև 12:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Բարը բաց է ճաշի և ընթրիքի միջև:
Կես գին: €40