Քիչ անգամ չէ, որ մենք բարձր ենք գնահատել Լեոնի գաստրոնոմիան։ Լեոնի նահանգում դուք կողք կողքի եք ուտում և ուր էլ որ գնաս, միշտ նոր բան կա բացահայտելու: Laciana-ից և Babia-ից մինչև El Bierzo կամ La Bañeza-ից մինչև Maragatería:
Բայց եթե կա ընդհանուր հայտարար, որը Լեոնին դնում է գաստրոնոմիական քարտեզի վրա, դա անկասկած նրա հայտնի բոտիլոն է։ Որովհետեւ բոտիլոն մի բան է, որն ուտում են ամբողջ Լեոնում և դրանից դուրս, չնայած ոչ բոլոր վայրերն ունեն նույն անունը ոչ էլ այն նույն կերպ է արվում։ Պարզ է, որ դրա արմատը Էլ Բիերզոյում է և, որպես այդպիսին, պետք է հասկանալ.
Էլ Բիերզոյի լանդշաֆտը.
Հազարամյա երշիկ
Բոտիլոն երշիկ է, որը գալիս է հին ավանդույթներից: Հայտնի է, որ հռոմեացիները, երբ նրանք գրավեցին Հիսպանիան, արդեն լցրել էին կենդանիների աղիքները բոլոր տեսակի միսերը, որոնք հետագայում աղվել են: Ենթադրվում է, որ բոտիլոն կարող է առաջանալ բառից բոտուլուս, ինչը նշանակում է «լցոնած միս», և դա, անշուշտ, հասել է մեր օրերին՝ որպես օրիգինալ երշիկի էվոլյուցիա: Թեեւ գրավոր հղումների բացակայությունը շատ է դժվարացրել պատմաբանները նշում են ելակետ.
Միջնադարում հայտնի է, որ բոտիլոն մի կերակուր էր, որը պատրաստում էին վանականները որոնք դարեր շարունակ տարածված էին Էլ Բիերզո տարածաշրջանում: Ուխտավորների բազմացումը, ովքեր գնացին Կամինո դե Սանտյագո, օգնեց բոտիլոն դառնալ հանրաճանաչ և դադարել ճաշատեսակ լինել որոշ փոքր դասերի համար: Իրականում բոտիլոն կարողացավ կերակրել շատ քաղցած բերանների ովքեր ճանապարհին էին հարգանքի տուրք մատուցելու սուրբին, ավանդույթ, որը պահպանվել է մինչ օրս:
Նաև, պապրիկայի ի հայտ գալով հեղափոխվեցին պահպանման գործընթացները սննդամթերք, ներառյալ միս և երշիկեղեն: Պատառաքաղներ Բոտիլոյի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը քանի որ, ի լրումն, այն շնորհում է լեոնական գաստրոնոմիայի այս համեղ ուտեստին այսպիսի յուրահատուկ համ։
Տանն էլ են մատուցում։
Այսօր բոտիլյոն շարունակում է պատրաստվել արհեստագործական եղանակով չնայած սպառողական հասարակության առաջընթացը հանգեցրել է արդյունաբերական արտադրության։ Եվ չնայած դա թույլ է տվել բոտիլոյին հասնել զանգվածային սպառման, Լեոնյան հասարակության ներսում մեծ բանավեճ է ընթանում՝ ի պաշտպանություն ավանդական բոտիլոյի: Որովհետև արհեստավորը միշտ ունի իր ժողովրդական պաշտպանությունը, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է դելիկատես, որը հանդիսանում է բերցիական գաստրոնոմիայի ողնաշարի մի մասը:
Ավելի ուշ ապխտածները կհասներ։ Տներում արհեստավոր բոտիլոն փայտերով այրում են կրակի մեջ։ Նախկինում միշտ տեղ էր մնում այս առաջադրանքի համար։ Դա այն է, ինչ հայտնի էր որպես հին վառարաններ կամ ծխատներ. Ծխախոտը, դիմակները, երշիկները, բեկոնը, խոզապուխտը, խոզապուխտը, կողոսկրերը և, իհարկե, բոտիլոն ծխում էին։ դա շատ նորմալ է Գտեք այս երկրորդ խոհանոցը Բիերզոյի գյուղերի տներում, որը դեռևս մի ավանդույթի պահպանման միջոց է, որը երբեք չի վերանա։
Երշիկ El Bierzo-ից.
ՇԻՇՆ ԸՍՏ ՄԱՍՆԱԳԵՏՆԵՐԻ
Եթե Լեոնում կա մի տեղ, որտեղ դուք կարող եք ձեռք բերել մի բոտիլյո, որը շարքից դուրս է, այսինքն Լա Ռոսալեդայում (Սան Պեդրո, 3), Լեոնյան մայրաքաղաքի մի անկյուն, որը լի է լեոնյան գաստրոնոմիայի առումով լավագույններից լավագույններով: 20 տարի անց Ժոզեֆա Մայոն ղեկավարում է սա հետաքրքիր խանութ, որը գտնվում է տաճարին շատ մոտ դա կարող է աննկատ մնալ, բայց դա լավ գիտեն նրանք, ովքեր ցանկանում են իրական արտադրանք Leon-ից: Իրականում, նրա բոտիլոն մեծ պահանջարկ ունի Paul ռեստորան քո ստեղծագործությունների համար, Միշլինի աստղերից մեկը, որն ունի Լեոնը:
Ժոզեֆան ողջունում է մեզ վաճառասեղանի հետևում և ցույց է տալիս ավանդական բոտիլոն, որն ապահովում է դա Այն ուտում են, երբ գալիս է ցուրտը և սպանդի ժամանակ։ Իսկ թե ինչպես է այն պատրաստվում. «Խոզի պատյան է, որն ունի մարինացված կողոսկրը, մարինացված խոզի պոչը և լեզուն: Կան ողնաշար դրածներ, բայց միշտ ամեն ինչ մարինացված է։ Այն մտնում է պատյան, մարինացվում և մի փոքր բուժվում է»:
Չեփած բոտիլյո.
Հետագայում, հետևում և ինչպես է փորձագետը մեզ բացատրում՝ ցույց տալով այդ շշերից մեկը, որ հոտ է արձակում, որը արթնացնում է մահացած մարդուն. «Ծուխ ու ջերմություն ես դնում, որ աղիքները մի քիչ կծկվեն ու փակվեն։ Տաքացրեք և ծխեք, որպեսզի այն վերցնի հետևողականությունը, որ այն կաթում է և չորանում: Չորանում, եթե օդում մեկ ամսից պակաս լինի, դա արժեր, բայց դա կախված է յուրաքանչյուրի ուզած հյուսվածքից: Մեկուկես ամիս Ինձ համար դա ավելի քան լավ է»:
Յուրաքանչյուր բոտիլյո ուտում են յուրովի, չնայած ավանդականն այդպես է ուտել այն կաղամբով և կարտոֆիլով եփած, ինչը ավանդական է: «Իմ տանը դա անում ենք նաև բրնձով։ Դա արվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի և կաղամբի դեպքում, բայց դրան ավելացվում է սոխով, սխտորով և պղպեղով սոուս»,- շարունակում է Ժոզեֆան, սակայն պարզաբանելով, որ. Բոտիլոն եփելիս պետք է ճարպից մի քիչ հանել և փրփրացնել, որպեսզի այն այնքան էլ ծանր չլինի։ Տասից.
Այսօր ոչ միայն ամբողջական բոտիլյոներ են փնտրում։ Փաստորեն, մի բան, որը գրավել է մեր ուշադրությունը La Rosaleda-ում, դա է «անհատական» շշերը վաճառվում են։ Ժոզեֆան ծիծաղում է, ասում է, որ հիմա շատ նորմալ է ամբողջ շոգեխաշածը բաժանելը և որ յուրաքանչյուրն ունի բոտիլոյի իր բաժինը հավասարապես։ Իհարկե, նման կռիվներ չեն լինում։
Հմայիչ խանութ.
ԱՎԵԼԻ ԲԱՆ ՇՇԻ ՄԱՍԻՆ
Էլ Բիերզոյի շրջանից դուրս մենք գտնում ենք բազմաթիվ անվանական արժեքներ, որոնք պատրաստվում են բոտիլոյից կամ երշիկեղեն, որը շատ նման է բոտիլոյին: Կան որոշ շրջաններ, ինչպիսիք են Կարիզոն, Ռիբերա դել Էրբիգոն կամ հարավային Աստուրիասը, որտեղ նրան ճանաչում են որպես լոսկո: Կան այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են անդրոլա, ավելի փոքր, որն ուտում են Էլ Բիերզոյում և Մարագատերիայում։ Գալիցիայի որոշ շրջաններում անվանում են բութելո։ Դա կլինի անուններով!
Բոտիլոն ունի իր սեփական փառատոնը, որը հայտարարվել է Զբոսաշրջության ազգային հետաքրքրության փառատոն և Այն նշվում է Բեմբիբրի մունիցիպալիտետում 1972 թվականից . Այս տարի 2021 թվականը չեղարկվել է համաճարակի պատճառով, սակայն Բոտիլոյի վեհացման ազգային փառատոնը կվերադառնա հաջորդ փետրվարի 19-ին 2022 թվականից ցուցահանդեսներով, գրքերի շնորհանդեսներով և շատ բոտիլյոներով բոլորի համար:
Լրագրող Լուիս դել Օլմոն միշտ եղել է բոտիլոյի մեծ պրոմոուտերը։ Պոնֆերադայից գալով հայտնի ռադիոհաղորդավարը եղել է Բոտիլոյի դեսպանը դրա համար արժանանալով բազմաթիվ մրցանակների և ճանաչման , նույնիսկ Իսպանիայի հյուրընկալության ֆեդերացիայից։
Բոտիլոյի կրոկետներ.
շիշը ունի պաշտպանված աշխարհագրական նշում և Կարգավորող խորհուրդը 2000 թվականից: Դա ծնվել է անհրաժեշտությունից պահպանել այս թանկարժեք ուտեստը, ինչպես նաև սահմանել այն մասշտաբները, որոնցում պետք է մշակվի որակյալ բոտիլյո: Չնայած սա չի նշանակում, որ շատ ընտանիքներ բոտիլյո են պատրաստում տանը, ավելի շատ գյուղերում: Դա ավանդույթ է։
Botillo empanada-ն ամբողջ տարածաշրջանի գաստրոնոմիական հիպերից մեկն է: Բայց բացի այդ, Լեոնում նրանք համարձակվում են նաև այլ ստեղծագործություններով, ինչպիսիք են բոտիլոյի կրոկետները. La Casa del Botillo Պոնֆերադայում, պարտադիր կանգառը, եթե այցելեք այդ գեղեցիկ քաղաք Լեոն։ Իսկ Pablo ռեստորանում նրանք հրաշքներ են գործում Josefa Mayo-ի botillo-ով, ինչպես մի քանի փոքրիկ բոտիլոյի դելիկատեսներ, որոնք ներառված են համտեսման մենյուում: Ո՞վ ասաց, որ դա հնարավոր չէ անել Բարձր խոհանոց բոտիլոյի հետ?