Մադրիդի հարյուրամյակի ռեստորանների քարտեզ.
Սննդի տներ, ռեստորաններ և իսկական գաստրոնոմիական տաճարներ, որոնց միջով անցել է հարյուրավոր մարդկանց կյանքեր։ Որոշ ռեստորաններ պետք է դասակարգվեն որպես պատմամշակութային ժառանգություն, ոչ միայն իրենց ճաշատեսակների պատճառով, այլ այն պատճառով, որ դրանց պատերը և նրանց տերերը կարող են պատմել մեզ ավելին, քան շատ պատմական գրքեր:
Հիմա նրան Մադրիդի քաղաքային խորհրդի լիագումար նիստ, -ի առաջարկով Մշակույթի, զբոսաշրջության և սպորտի վարչություն -ին հայտարարել է Հարյուրամյա ռեստորաններ Մադրիդում Քաղաքի համար հատուկ քաղաքացիական նշանակություն և ընդհանուր հետաքրքրություն ներկայացնող մշակութային և զբոսաշրջային տարածքներ։ Ավանդույթը, մշակույթը և գաստրոնոմիան այն բաղադրիչներն են, որոնք առանձնացնում են դարերի պատմություն կուտակող այս հաստատությունները:
«Այս միջոցառմամբ Կոնսիստորին ցանկանում է արժեւորել մայրաքաղաքի այս արժեքավոր ժառանգությունը, որի գոյատևմանը լրջորեն սպառնում է COVID-19 համաճարակի հետևանքով առաջացած առողջական ճգնաժամը», - նշվում է նրանց հայտարարության մեջ։
Եվ այդ հայտարարությունից ստեղծվեց քարտեզ, որը հավաքում է 12 հաստատությունները որոնք մտնում են ինստիտուցիոնալ հռչակագրի մեջ և խմբավորված են Մադրիդի հարյուրամյա ռեստորանների և պանդոկների ասոցիացիայի մեջ (RCM). Արդոսա գինեգործարան (1892), Բոտին ռեստորան (1725), Սուրճ Խիժոն (1888), Ալբերտ Հաուս (1827),** Ciriaco House** (1887),** Labra House** (1860), Pedro House (1825),** Պապիկի տուն** (1906), լհարդի (1839),** Մալակատին** (1895), Villa Inn (1642) և Պանդոկ Անտոնիո Սանչես (1787)։
Քարտեզը, նկարազարդված է Մարիո Ջոդրա -ից տեքստերով Մանուել Բոնետ , երկլեզու հրատարակություն է՝ իսպաներեն և անգլերեն, 60,000 օրինակ տպաքանակով, որը կարելի է ձեռք բերել esmadrid.com կայքում և քաղաքային կառույցներում, ինչպիսիք են գրադարանները, տուրիստական տեղեկատվական կետերը և մշակութային կենտրոնները:
ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ Վկաներ
Մադրիլենյան շոգեխաշած, շոգեխաշած, զինվորներ Պավիայից, կարտոֆիլի ձվածեղ, եզան պոչ, ծեծված ձողաձուկ, լավ քաշած գարեջուր, թակած վերմուտ... Եթե եղել եք նրանց մոտ, կիմանաք, թե որն է նրանց մասնագիտությունը, չէ՞:
Նրանցից ոմանք կրում են ավելի քան 100 տարի պատրաստել է Մադրիդի բնորոշ ուտեստները և մատուցելով տարածաշրջանի լավագույն գինիները՝ չանտեսելով նորարարությունն ու ժամանակակից տեխնոլոգիաները:
«Ի լրումն գաստրոնոմիայի պատմությունը թանկացնելուց, ականատես են եղել քաղաքականության, գրականության, նկարչության կամ ցլամարտի էվոլյուցիայի . Քաղաքի պատմության որոշ գլուխներ գրվել են նրա պատերի մեջ, ինչպես առասպելականում լհարդի , որտեղ թագավորների և քաղաքական գործիչների տապալումներ են ծրագրվել, նախարարների հանդիպումներ են անցկացվել Պրիմո դե Ռիվերայի հետ, որոշվել են այնպիսի նշանակումներ, ինչպիսին է Նիցետո Ալկալա-Զամորան, և կնշվեն այնպիսի հաջողություններ, ինչպիսիք են երգչուհի Կոնսուելո Վելլո «Լա Ֆորնարինան»: »,- հավելում են նրանք։
Դրանց թվում են վավերական զարդեր, ինչպիսին է ** Casa Labra**-ը, որը նաև հյուրընկալել է PSOE-ի հիմնադրումը 1879 թվականին, և նույնիսկ համաճարակի պատճառով դրա փակվելուց առաջ այն շարունակում էր հավաքել Մադրիդից մարդկանց և այցելուների հերթերը՝ համտեսելու համար: Պավիայի զինվորներ և դրա Ձողաձկան կրոկետներ.
Շենքը, որտեղ գտնվում է Ալբերտ Հաուս Այն կառուցվել է 16-րդ դարի նախորդի գագաթին, որտեղ այն տունն էր, որտեղ Սերվանտեսը գրել էր Պառնասի ճանապարհորդությունը: Ինչ վերաբերում է Ciriaco տուն , հաճախում էին նկարիչ Իգնասիո Զուլոագան, նկարիչներ Էդուարդո Վիսենտեն և Խերարդո Ռուեդան և այնպիսի գրողներ, ինչպիսիք են. Ինկլանի հովիտ , Կամբա կամ Բերգամին։
-ի գրական հավաքույթները Սուրճ Խիժոն , որտեղ հիմնադրել է համանուն վեպի ամենամյա մրցանակաբաշխությունը Ֆերնանդո Ֆերնան Գոմես , այժմ գտնվում են անհետացման վտանգի տակ, ինչպես նաև Պապիկի տուն և նրա հայտնի ծովախեցգետինները; օնիքսի վաճառասեղանը և շոգեխաշածները Ալբերտ Հաուս ; Հսկայական շոգեխաշել Մադրիդից ** Malacatín**; հավը պեպիտորիայում Ciriaco տուն ; the roasts of** Posada de la Villa** (1642); գինիներ, որոնք գրավել են հոնորարներին Փիթեր Հաուս կամ ** Antonio Sánchez Tavern **-ի ցլամարտի մթնոլորտը **:
Իսպանական հյուրանոցային արդյունաբերությունը չի ապրում իր լավագույն պահը . Այս դարավոր ռեստորանների շրջանառությունը նվազել է մինչև 80%՝ համաձայն RCM-ի տրամադրած տվյալների, ինչը մեծապես կապված է Մադրիդի կենտրոնում հանրության հաճախելիության բացակայության հետ: Հատկապես միջազգային զբոսաշրջիկներից, որը նվազել է 90%-ով և ազգայիններից, ինչը նշանակում է 70%-ով պակաս։ Առանց տեռասների և առանց տնային պատվերներ կատարելու հնարավորության (հաշվի առնելով դրա յուրահատկությունները) նրա վիճակն էլ ավելի բարդ է։
Այստեղից էլ քաղաքապետարանի նախաձեռնությունն ու քարտեզի ստեղծումը։ Հնարավոր է, որ նրա հետ շատերը խրախուսվեն այցելել Մադրիդյան գաստրոնոմիայի այս առասպելական վայրերը։