Ձվածեղ, Pa Amb Tomàquet, ոսպ, գազպաչո, բրինձ, եփած... Իսպանական գաստրոնոմիան այնքան բազմազան է և հարուստ, որ մենք կարող ենք թվարկել անթիվ ուտեստներ, որոնք ներկայացնում են այն, բայց հետաքրքիր է, որ աշխարհում քչերն են հայտնի, բացի paella-ից և gazpacho-ից, մեր հիանալի ճաշատեսակները ավելի շատ չեն ճանաչում, կամ այն պատճառով, որ մենք չենք ճանաչում: Մենք նրանց արժեք ենք տվել: նրանք արժանի են՝ կա՛մ այն պատճառով, որ դրանք չեն արվել արտասահմանում, կա՛մ, ի վերջո, մենք համաձայն չենք բոլորին թվարկելու հարցում: Բայց դա կարող է փոխվել:
«Մի կողմ թողնենք CNN-ի ծիծաղելի ցուցակը, որն ընտրում է ծովամթերք paella որպես միակ իսպանական ճաշատեսակը աշխարհի 50 ամենաակտուալ ուտեստների շարքում. պատիվը կիսելով ադիբուդի և ձկան ու չիփսերի հետ՝ միայն որպես օրինակ, Համտեսել ատլաս արտացոլում է այս եզրերից մեկը՝ իր վերջին հրատարակություններից մեկում ներառելով միայն երեք ուտեստ աշխարհի հարյուր ամենահայտնի ուտեստներից. Վալենսիայի պաելա, սեգովյան կաթնախոզ և կորդովական սալմորեխո . Ինչ-որ բան այն չէ, երբ կան 13 իտալական ուտեստներ, որոնք մաս են կազմում այս հանրաճանաչ ցանկին…»: Լրագրող Կառլոս Դիաս Գյուելը իր նոր՝ «Իսպանական խոհանոցի 100 հիանալի ուտեստները» գրքի ներածության մեջ նշում է.
Թերևս դա էր պատճառը, որ երեք տարվա քրտնաջան աշխատանքից հետո որոշեցի գրել այս ուղեցույցը մեր գաստրոնոմիայի 100 լավագույն ուտեստները . Բաղադրատոմսեր, որոնք արտացոլում են մեր ժողովուրդների պատմությունը և նրանց ընդմիշտ միավորում են մի գրքում, որը նույնպես համաձայնել է հասակի որոշ գաստրոնոմների հետ։ Կիկե Դակոստա, Անխել Լեոն, Ժոան Ռոկա, Մարտին Բերասատեգի, Դանի Գարսիա, Ելենա Արզակ, Դավիդ Մունյոս , ի թիվս շատերի։ Եվ ոչ միայն դա, այլեւ նրանցից յուրաքանչյուրն ազատորեն վերաիմաստավորում է բաղադրատոմսը։
«Իսպանական խոհանոցը ժողովուրդների պատմության արտացոլումն է և մշակույթների հաջորդականության արդյունքը, որոնք բնակվել են Պիրենեյան թերակղզում և թողել են իրենց հետքը, և ինչպես գրել է ինչ-որ մեկը, մինչդեռ Կարլոս Մեծի Ֆրանսիայում վայրի խոզերն ուտում էին ամենամաքուր Աստերիքսի ոճով. Թերակղզու մի հատվածում արդեն համտեսում էին Սպահանի վարդի թերթիկներից պատրաստված համեղ պաղպաղակներ (շերբեթ)՝ պիստակով»,- ընդգծում է Կառլոսը Traveler.es-ին տված հարցազրույցում։
Կաղամարով սենդվիչ ըստ Խավիեր Արանդայի.
Ուստի ընթերցողը չպետք է զարմանա, որ բաղադրատոմսերը չեն համընկնում այն բաղադրատոմսերի հետ, որոնք նա օգտագործում է տանը։ Կարեւորն արժեւորելն է իսպանական խոհանոցի արվեստին, որն ավելի քան երբևէ դրա կարիքն ունի։
«Իսպանական խոհանոցը կենսապահովման խոհանոց է՝ իր ձևավորման և պատրաստման մեջ, որը վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում դարձել է ավելի կատարելագործված՝ որպես ուշագրավ նորարարական գործընթացի արդյունքում, ինչպես ցույց են տվել աշխարհի հայտնի իսպանացի խոհարարները: Ասել է թե՝ պետք է ընդգծել, որ Իսպանական խոհանոցը հարուստ է և բազմազան, ինչպես քչերը, և արժանի է լինել իր արժանիքներով աշխարհի մեծ գաստրոնոմիաների շարքում: , թեև այն չի արժանացել ոչ այն ջանքերին, ոչ էլ այն աջակցությանը, որ այլ երկրներ տալիս են իրենց խոհանոցներին»,- ավելացնում է Կառլոսը:
Տես լուսանկարներ՝ Իսպանիայի 51 լավագույն ուտեստները
Այս 100 ամենագնահատված ուտեստների մեջ (քվեարկության արդյունքները հայտնվում են նույն գրքում) ամենահայտնիներից մի քանիսը, ինչպիսիք են. մադրիլենյան շոգեխաշել, ութոտնուկ à feira, մանչեգոյի փշրանքներ , ծովախեցգետնի ձվածեղը, հավը պեպիտորիայում, կնճռոտ կարտոֆիլը, ձողաձուկը, գալիցիական էմպանադան կամ աջոբլանկոն։
Իսկ ո՞վ է մեզ առաջարկելու դրանց իրենց տարբերակը։ Ցուցակը նախատեսված է ձեռքերը քսելու համար, օրինակ՝ դուք կկարողանաք կարդալ և վարժվել տանը Կատալոնական կրեմ Խորդի Ռոկայից , որ Սանտյագոյի տորթը գդալով Պեպե Սոլլայի կողմից, Նապաստակը որսորդուհուն Դեյվիդ Մունյոսի կողմից կամ տպավորիչ բաղադրատոմսը Անխել Լեոնի բլիթները . Ձեր բերանը ջրվում է, չէ՞:
Իսպանական խոհանոցի 100 հիանալի ուտեստներ
Gastro Planet-ում
ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք բոլոր նորությունները Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ից