Անմիջապես Նեապոլից բերված բաղադրիչները, բարձր խոհանոցի տեխնիկան և շեֆ-խոհարար Կարմին Բավուսոյի միաձուլումն ու անհատականությունը
Bell 'e Buono-ն նեապոլիտաներեն նշանակում է «հանկարծ», սակայն բացումը գեղեցիկ և լավ, նոր իտալական ռեստորան Մադրիդ Դա ամենևին էլ հանկարծակի չէր, այլ բավականին դանդաղ և չազատված չնախատեսված իրադարձություններից:
Նրանք իրենց դռները բացել են անցած դեկտեմբերի 13-ին, սակայն այդպես էլ չի եղել մինչև փետրվարի երկրորդ շաբաթը երբ նրանք վերջապես կարողացան գործել ամբողջ հզորությամբ՝ շնորհիվ ժամանման Նեապոլից բերված նրա տպավորիչ վառարանը և մինչ այդ պահվում էր իտալական քաղաքում համաճարակի պատճառով:
պատրաստված է հրաբխային ծագման հատուկ քար, որը թույլ է տալիս արագ եփման ժամանակ (60-90 վայրկյան) հասնել 400-450º ջերմաստիճանի, իսկական նեապոլիտանական պիցցաներ ստանալու համար:
Հրաբխային ծագման հատուկ քարով պատրաստված այս վառարանը բերվել է անմիջապես Նեապոլից
Նամակը խորհում է դասականներից մինչև ամենաօրիգինալն ու գուրմենը, ինչպես լոլիկի սոուսով պատրաստված Capocollo e provolone, Piennolo տոմատի մուրաբա, capocollo campano, պրովոլոնե կտորներ Մոնակոյից և ռեհան. պարզապես համեղ է:
Շատ շուտով նրանք կօգտագործեն նաև ջեռոցը պատրաստել ձեր սեփական հացը և տապասը Ուղեկցել իտալական ապերիտիվ. Հասանելի է երեքշաբթիից կիրակի, ժամը 16:30-ից մինչև 21:00-ն, լավ պատրվակ է միացեք Իտալիայում պատրաստված կեսօրին. Երբ դուք գինի, գարեջուր, զովացուցիչ ըմպելիք, Spritz կամ մեկ այլ տիպիկ իտալական համադրություն եք խնդրում, նրանք ձեզ բերում են բրուսկետա (տոմատով, սոխով և ռեհանով տապակած հաց), մի քանի կրոկետներ կամ տեղական այլ ուտեստներ:
Մյուս նորույթները, որոնք կժամանեն առաջիկա ամիսներին նախաճաշ և համտեսի մենյու, ըստ խոհարար Կարմինե Բավուսոյի.
կարմինն առաջարկում է ավանգարդ խոհանոց, որը վերաիմաստավորում է ավանդական իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսերը տալով նրանց իրենց առանձնահատուկ անձնական շունչը և միշտ ընդգծելով հումքի կարևորությունը, բերված անմիջապես Նեապոլից։
Carmine's-ը պարզ խոհանոց է, բայց դրա համար ոչ պակաս մշակված, «Ես օգտագործում եմ բարձր խոհանոցի տեխնիկան և բաղադրիչները, հեշտ ըմբռնելի ուտեստներ պատրաստելու համար, իմ խոհանոցում մարդիկ գիտեն, թե ինչ են ուտում»: ասում է խոհարարը։
«Տոմատի մուրաբա, սաբայոն մեր կարբոնարա պիցցայի համար, շատ բարակ շերտեր մեր պարմիջանայի կամ պարմեզան փրփուրի համար և մեր տնական տորտելիի լցոնումը մսով և սոխով շոգեխաշածով, որը մեզ մոտ ութ ժամ տևեց եփելու համար: Դրանք բոլորը մշակումներ են, որոնք ժամանակ ու տեխնիկա են պահանջում»։
Il mare di Napoli, դասական սպագետտի կակղամորթերով, տարբերակված ուրցով, կիտրոնի կտորներով և սև սխտորի փոշիով
Կարմինը նույնպես սիրում է փորձեր նոր բաղադրիչներով և հյուսվածքներով, թեև միաձուլման մասին խոսելու փոխարեն նա նախընտրում է խոսել իր անձնական հպման մասին: Դա այն է, ինչ տեղի է ունենում կամ նպատակ (ցածր ջերմաստիճանի ութոտնուկ, ապխտած բադրիջան և Andria burrata սերուցք, սև ձիթապտղի փոշի և խոհարարի ոճով Ponzu սոուս); Ներոնը, տիպիկ բուլղարական մակարոնեղեն դդումով, Մոնակոյի պրովոլոն կրեմով և ռեհանով, որին նա ցանկացավ ավելացնել մարինացված ծովախեցգետինները; Նեապոլի ծովը, դասական սպագետտի կակղամորթերով, որը մշակվել է ուրցով, կիտրոնի կտորներով և սև սխտորի փոշիով; պանրով տորթ կամ La torta di Carmine (թխվածքաբլիթի հիմք, սպիտակ շոկոլադ և լայմի մուս, ջրազրկված ազնվամորի և մանգոյի իտալական պաղպաղակ); կամ ապակառուցված տիրամիսու երեք հյուսվածքով բրնձով քանդվել:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Սրան նոր իտալերեն Plaza de Chamberí-ում, Մադրիդի Փոքր Իտալիայի սրտում դուք պետք է գնաք փախիր տալիատել բոլոնեզից և մարգարիտա պիցցայից կամ, նույնն է, տիպիկ իտալական խոհանոցը, որը սովորաբար առաջարկվում է արտասահմանում, երբ ուզում եք փախչել:
պետք է գնալ համտեսել վերը նշված Parmigiana-ն (թխած սմբուկի միլ-ֆեյը լոլիկով, մոցարելլայով, ապխտած Agerola պրովոլայով և ռեհանով) և Ջենովես Նապոլետանա (մսով և սոխով լցոնած տնական տորտելի, պարմեզանի փրփուրով):
Genovese Napoletana, տնական տորելինի լցոնված մսով և սոխով, պարմեզան փրփուրով
Զարմանալու համար պիցցա դի Ռիզո (հաց բրինձ նեապոլիտանական սալսիցիայով և ֆրիարիելլիով և ապխտած պրովոլա կրեմով Agerola-ից), Մակարոնեղեն Da Roma և Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo լոլիկ, ռեհանի պեստո և ապխտած պրովոլայի կրեմ Agerola-ից), Manzo մսային ուտեստը, ցուկկա և ֆրիգիտելլո (տավարի փափկամիս, դդմի և կոճապղպեղի սերուցք և ֆրիջիտելո) կամ թխվածքաբլիթի թագուհին. նապոլետան խմորեղեն (ֆրոլա խմոր, ռիկոտա պանիր, նարնջի ծաղիկ և դարչին):
Եվ վերջապես, դուք պետք է գնաք Bello e Bbuono, քանի որ Ունի հաճելի ծածկված պատշգամբ, որը կարելի է օգտագործել տարվա ցանկացած ժամանակ։
La torta di Carmine հիմնված թխվածքաբլիթների, սպիտակ շոկոլադի և լայմի մուսի, չորացրած ազնվամորու և իտալական մանգոյի պաղպաղակի վրա
Հասցե: Plaza de Chamberí, 10 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 445 24 99
Ժամանակացույց: Ժամը 13:15-ից մինչև 15:45 և 20:15-ից մինչև 23:30 (փակ է երկուշաբթի օրերին)
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Կովիդ 19-ի դեմ գործող միջոցներով՝ ժամը 13:15-ից մինչև 22:00 (փակ երկուշաբթի)
Կես գին: €30-35