Tendal և Zorongo շշերը սուզվել են Ատլանտյան օվկիանոսի տակ
Շրջապատված բնական խութերով՝ գինիները գտել են նոր միջավայր, որտեղ կարող են ծերանալ. ծովի խորքերը. Ջրի մշտական ջերմաստիճանը, ճնշումը, պայծառությունը և ծովային հոսանքների շարժումը մեր ծովերն ու օվկիանոսները վերածում են գրավիչ ստորջրյա պահեստների։ Առաջին խաղողի բերքահավաքը երկչոտ կերպով ի հայտ են գալիս, և չնայած քիչ շշեր են վաճառվում, մենք գտել ենք մի քանի վայրեր, որտեղ կարող եք համտեսել այս ստորջրյա գինիները:
El Fogón de Trifón ռեստորանը (91 4023794), Մադրիդի Calle Ayala-ում, այն սակավաթիվ հաստատություններից մեկն է, որտեղ մենք կարող ենք գտնել ստորջրյա գինիների ճաշացանկ. Terran Pearl, Սան Կառլոս դե լա Ռապիտայի Տարագոնայի ջրերի տակ աճեցրած կարմիր գույնը, որը տարբերվում է մյուսներից տուփի վրա գծված մեծ տիկնիկով: Ռեստորանն առաջարկում է գինին համտեսելու և շիշը գնելու տարբերակը, թեև վստահեցնում են, որ դեռ քիչ մարդիկ կան, ովքեր գիտեն հենց այս գինիների գոյության մասին։
Terran Perla-ն գալիս է Bodegas Vallobera-ից, որտեղ 14-16 ամիս տակառներում հնացնելուց հետո շշալցված գինին ուղիղ 187 օր ընկղմվում է ծովի տակ և 5,5 մետր խորության վրա։ գինեգործը Խավիեր Սան Պեդրո հավաստիացնում է մեզ, որ «ծովում ձեռք բերված շրջակա միջավայրի պայմանները ամենից շատ նման են պահեստի պայմաններին, քանի որ դրա մշտական ջերմաստիճանը և խոնավությունը, աղմուկի բացակայությունը և լույսի բացակայությունը, առաջին հերթին ծովային մնացորդների պատճառով, որոնք կպչում են: դեպի շշեր. Եվ դա այն է, որ սովորական բանը ծովից մի շիշ վերցնելն է, որը ծածկված է միդիաներով, կաղամբներով, աքաղաղներով, ջրիմուռներով և այլ ծովային կենդանական ու բուսական աշխարհով:
Սան Պեդրոյի համար ծովի տակ հնեցված գինիները դեռևս հստակ տարբերվում են տակառներում հնեցված գինիներից. Ճաշակի վրա մենք նկատում ենք դաբաղի կոշտության եզր, որը նման է նրան, որ գինին դուրս է գալիս տակառից, և դա, հնարավոր է, պայմանավորված է նրանով, որ խցանի միջով թթվածնի փոխանակում չկա, և դա տեղի է ունենում տանինների միջոցով: այդքան հեշտությամբ չպոլիմերանալ»:
Այնուամենայնիվ, գինեգործի փորձը Իգնատիուս Վալդերա Դա ստիպել է նրան մտածել մի բան, որը շատ տարբեր է այն, ինչ ասում է Սուրբ Պետրոսը: Վալդերան՝ Լանզարոտեի Bodegas Bermejo (928 522 463) տնօրենը, գինիներ է բուծել Կանտաբրիայի ջրերում և վստահեցնում է, որ դրանք ավելի փափուկ, ավելի բուրավետ և թավշյա . Խմիչքների ծերացման սուզանավային լաբորատորիայի և Բաջոելագուայի գործարանի համագործակցությամբ Վալդերան ծերացրել է 2009 թվականի բերքահավաքից ստացված չոր մալվազիա և ջրերի տակ գտնվող քաղցր սոլերա մալվազիա: Պլենցիայի ծոց (Վիզկայա). «Շշերը տեղադրվել են բետոնե տարաների մեջ, որոնք հատուկ նախագծված են այդ նպատակով՝ 15 մետր խորության վրա։ Կարճ ժամանակում այս տարաները վերածվել են արհեստական խութերի՝ ստեղծելով բնական միջավայր շրջակայքում և նույնիսկ շշերի վերևում»,- մեզ ասում է Վալդերան, ով պնդում է, որ արդյունքը մեկ տարվա հնացումից հետո ակնհայտորեն դրական է եղել։
«Չնայած քթի վրա գինիները նման կերպ են զարգացել, ճաշակի վրա հստակ տարբերություն կար ջրի տակ գտնվող գինիների և ցամաքի գինիների միջև: Ջրի տակ գինիներն ավելի լավ էին կլորացվում, գլիցերինն ավելի էր աչքի ընկնում և ավելի թավշյա էին։ Շատ հնարավոր է, որ ժամանակի ընթացքում ճանապարհներն ավելի են տարբերվում, և ստորջրյա բուծման դրական էվոլյուցիան ավելի պարզ է դառնում»,- բացատրում է նա։ Այս խաղողի բերքահավաքի գինիները դեռ չեն վաճառվում հանրությանը, թեև դրանց ապագան շատ խոստումնալից է:
Բորխա Սարաչո, Bajoelagua Factory լաբորատորիայի տնօրենը (94 4015040), մեզ ասում է, որ մինչև ծովի տակ գինիների հասունացումը, ընտրվում են ցամաքում արտադրված լավագույն գինիները: Այնուհետև գինիները պահվում են սուզվող կառույցում, որտեղ վերահսկվում են ստորջրյա պայմանները: «Մենք չենք կարող ասել՝ դրանք ավելի լավն են, թե ավելի վատը, բայց դրանք շատ ավելի փափուկ են, ավելի կլոր, ավելի մեծ քրոմատիկ և անուշաբույր ինտենսիվությամբ... այլ արտադրանք»,- բացատրում է նա։ Այս փորձի հիման վրա ստեղծվել է R. Crusoe Treasure սեփական ապրանքանիշը, որը նոյեմբերից վաճառվում է միայն առցանց և որի մեկ շշի գինը կազմում է 85 եվրո՝ ներառյալ առաքման ծախսերը: « Նրանք արդեն պատվիրել են 500 շիշ Չինաստանից, 200-ը՝ Ռուսաստանից, հարյուրը՝ Բասկերի Երկրից։ . Առայժմ նրանք բոլորը մասնավոր են»,- մանրամասնում է Սարաչոն։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ապրել այլ փորձով, 90 եվրոյով կարելի է այցելել Պլենցիայում գտնվող ըմպելիքների հնեցման ստորջրյա լաբորատորիա և համտեսել նրա ծովի տակ հնեցված գինիները։
Լա Պալմա կղզում գտնվող Տիյարաֆեում մենք գտնում ենք ծովի տակ բուծված գինիների նոր խաղողի բերքահավաք: Bodegas Castro y Magán (922 490066) աշխատում է ապրանքանիշերի հետ տենդալ (սպիտակ և կարմիր) և Զորոնգո (վարդագույն և սպիտակ): Ընկղմվելով կղզու արևմուտքում 5-ից 20 մետր խորության վրա՝ այս արգանակներն առնվազն վեց ամիս անցկացնում են Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերի տակ: ինչպես կբացատրեք մեզ Նենսի Կաստրո «Ջրի տակ հնեցված գինիներն ունեն ծովային հպում, ավելի թարմության զգացում, քան ցամաքում հնացած գինիները. կարմիրները ավելի վաղ են հասունանում ջրի կողմից գործադրվող հակաճնշման պատճառով, դրանք ավելի հավասարակշռված են. իսկ փրփրուն գինիները ավելի վաղ երիտասարդանում են և ավելի մրգային, թարմ և հավասարակշռված շունչ ունեն»:
Ամուսնու՝ Կոնստանսիո Բալեստերոսի հետ միասին Նենսին սկսել է ստորջրյա գինիների ուսումնասիրությունը հինգ տարի առաջ։ Ընդհանուր առմամբ նրանք ջրի տակ են անցել ավելի քան 3000 շիշ տարբեր ստորջրյա նկուղներում։ Այս գինիները դեռ չեն տարածվում ռեստորաններում, և դրանք համտեսելու միայն երկու եղանակ կա՝ կա՛մ ստորջրյա նկուղներ այցելությունների ժամանակ, որոնք իրականացվել են La Cueva Bonita Diving Club-ի հետ համատեղ (630 136 184) կամ պատվիրելով շշերը անմիջապես գինեգործարաններից: . « Անցյալ շաբաթ մենք 25 շիշ ուղարկեցինք Մադրիդ՝ հարսանիքի»: ասում է Նենսին։ «Սրանք շատ յուրահատուկ գինիներ են, և մենք նախընտրում ենք շատ լավ վերահսկել դրանց բաշխումը»,- եզրափակում է նա։