Լավագույն ավանդական ձողաձուկն ուտում են Սանտյագո դե Կոմպոստելայում
Պատմությունը սկսվում է մի քանի տարի առաջ, մի տարածքում Կոմպոստելա հին քաղաք որում այն ժամանակ հազիվ թե գաստրոնոմիական առաջարկ կար։ Բորխա պորտալներ , որը վերջերս է վերադարձել Լոնդոնից, ստանձնում է նախկին կաշվե կաշեգործի տարածքը Fontesequelo հրապարակ և որոշում է այնտեղ ռեստորան բացել, որը կարճ ժամանակում, անուն է արվում հետաքրքիր առաջարկով, որի գլխավոր հերոսը բրնձի ուտեստներն են.
Մի քանի տարի անց նրա քույրը՝ Աննան միանում է թիմին և ստանձնում ա Դեպի կաշեգործարան արդեն համախմբված։ Հաջորդ քայլը կլինի բացումը solleiros , ռեստորան, որը Անան կգործի մի քանի տարի Գաստրոնոմիկ հյուրանոց Սան Միգել.
Տարածքը կամաց-կամաց փոխում է իր մթնոլորտը։ Այս ընթացքում նրանք նոր տարածքներ են բացում և այն, ինչ նախկինում A Curtiría-ի մեկուսացված առաջարկն էր, այժմ փողոցների ցանց է, որտեղ այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Benboa, Abastos 2.0, Lume (Lucía Freitas խոհանոցի երկրորդ ապրանքանիշը), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, մարդաշատ են, կամ Curro da Parra, Orixe, Casas Chico կամ Mama Peixe: Բոլորը ընդամենը 300 մետր շառավղով:
Լավագույն ավանդական ձողաձուկ ռեստորան Իսպանիայում
Եվ հանկարծ, ընդամենը 4 ամիս առաջ, լուր է հայտնվում. Սոլեյրոսը փոխում է գտնվելու վայրը . Անան և Բորխան ստանձնում են խորհրդանշական տարածք՝ վերածնվածի անկյուն Մազարելոսի հրապարակ , և նրանց առաջարկը տեղափոխել այնտեղ։
1904 թվականին բացվեց շվեյցարական հյուրանոցը, որտեղ Հեմինգուեյը հանգրվանեց 1927 և 1929 թվականներին։ . ապա նրանք կանեին Ռութ Մաթիլդա Անդերսոնը, Գոնսալո Տորենտե Բալեստերը և ասում են, որ նույնիսկ Ֆեդերիկո Գարսիա Լորկան . Անցան տարիներ, և հրապարակի անկյունում գտնվող այդ վայրը մնաց հետին պլանում, մինչև որոշ ժամանակ անց բացվեց մի անցողիկ վայր, որը վերադարձրեց եռուզեռը. Silver House.
Եվ այսօր Պորտալ եղբայրները, խոհանոցի պատասխանատու Անայի հետ, նոր կյանք են հաղորդում այդ միջակայքին Կարդենալ Պայա փողոց , Tránsito de Los Gramáticos (եթե Սանտյագոն ինչ-որ բան ունի, դա հնչեղ անուններով փողոցներ են) և Մազարելոսի հրապարակ , մոտակա ֆակուլտետների ողջ մթնոլորտով և քաղաքի ամենաաշխույժ տեռասներով: Երբ ժամանակը թույլ է տալիս, սա Սանտյագոն է:
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ԿՈԴԻՍՆ ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ
Ձեր առաջարկը մնում է նույնը, ինչպես միշտ: « Պատրաստում ենք ավանդական խոհանոց - ասում է Անան,- շոգեխաշած լեզու ա կորեկ էմպանադա …»: Դա հենց դա է եգիպտացորենի խմոր էմպանադա , Ría de Muros-ում արվածների ոճով (որից ծնվել են Պորտալները), որը ստացել է նրանց անվերապահ աջակցությունը և դարձել է քաղաքի հիշատակարանը:
Ճիշտ է, նրա հավատարմությունը ավանդույթին պարզ է. սարդինայի աղցան տապակած պղպեղով, ձողաձուկ Բիլբաոյի ոճը , Թխած շոռակարկանդակ. Իսկ շաբաթ օրերին՝ կոշտուկներ։ Այդ առումով, մրցանակն արտացոլում է ձեր խոհանոցի նշանակությունը իսկ ով մոտենա այս ճանաչման կոչին, կգտնի ձեր ցանկությամբ ճաշատեսակների մի ամբողջ շարք։ «Մենք պատրաստեցինք պորտուգալացու տարբերակը bacalhau a bras , բայց ավելացնելով մի քանի փշրանքներ եփած հաց (եգիպտացորենի հաց) և մեր շոշափելիքներից մի քանիսը: Ի վերջո, դա մեր պատրաստած խոհանոցի տեսակն է և այն, ինչ փնտրում էին Սանտյագոյի բնակիչները»:
Նրա առաջարկը, սակայն, ավելի հեռուն է գնում: Նամակը լրացվում է ա fideuás-ի ընտրություն, ինչպիսիք են դանակը կամ esteirana (վանական և խեցեմորթ) , և մի քանի այլ ուտեստներ, որոնց թվում կարող եք գտնել մի քանիսը ծովախեցգետնի պելմենիներ ավելի ոչ պաշտոնական առաջարկների, ինչպիսիք են թունա փորի աղցանը, ութոտնուկ սենդվիչ թավայի մեջ կամ խորովածի կողոսկր:
Լավագույն ավանդական ձողաձուկն ուտում են Սանտյագո դե Կոմպոստելայում
Մի խոսքով, առաջարկ, որը հարմարվում է հրապարակի փոփոխվող ռիթմին՝ տեղական հասարակության ամենաշատ շարժում ունեցող կետերից մեկին։ հին քաղաք , որտեղ այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են Viños-ը, Pimpán բարը, Arco de Mazarelos-ը կամ մոտակայքում գտնվող Pepe Payá-ն Նրանք ամեն օր համախմբում են հարյուրավոր մարդկանց, ովքեր միշտ փնտրում են ինչ-որ տարբեր բան՝ տապասներ, բաժիններ կիսելու, թեթև բան օգտագործելու համար տեռասում կամ ավելի հանգիստ վայելելու առաջարկ:
Ես խոսում էի ոչ վաղ անցյալի մասին Ալթամիրա թաղամաս . Եվ ահա, նրա հարավային ծայրում, հայտնվում է Սոլեյրոսը, որպես նորույթներից մեկը՝ ավանդույթը դարձնելով իր դրոշներից մեկը։ Նման մրցանակը նրանց դնում է առաջնագծում և ճանաչում է նրանց աշխատանքը արժանապատիվ ավանդական բաղադրատոմսերի համար , տվեք նրանց ժամանակակից փաթաթան և տեղադրեք դրանք քաղաքի առաջարկի կենտրոնում դա հիանալի նորություն է.
Ի վերջո, մի լավ եգիպտացորենի էմպանադա, մեկը նրանցից, որոնք այլևս հազիվ են գտնվել, ավանդական խոպան կամ Ավանդական ձողաձուկ Եվ դա անելը ռազմավարական առումով տեղակայված վայրում, որը նայում է պատմական կենտրոնի ամենաաշխույժ հրապարակներից մեկին, արժե ճանաչել: Իսկ ի՞նչ անենք ավելի հաճախ։.
Solleiros սենյակ
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԿՈԴՍ ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ
Երեկ կեսօրից հետո Զամորայում կայացավ **I-ի լավագույն ձողաձուկի մրցույթը**։ Ավելի քան 200 ռեստորան ամբողջ Իսպանիայից մասնակցել է ընդհանուր դրույթով. դրանք պետք է լինեին ճաշատեսակներ կամ տապաներ, որոնք պատրաստված էին դրանով։ «ձողաձուկ արդյունահանող ձկնորսությունից՝ գծերով և կեռիկներով» . -ի կատեգորիայում լավագույն ավանդական կոդ բաղադրատոմսը , Կոմպոստելա ռեստորանը Solleiros եղել է գլխավոր դերը խաղացող դերասան. Ձուկ և կրծկալ (Dènia, Alicante), մյուս կողմից, կարող է պարծենալ, որ պատրաստվում է լավագույն ավանգարդ ձողաձուկը երկրում.
Ավելին, Զամորայում ձողաձողի փառատոնը շարունակվում է Հեղինակային կոդի կոնֆերանսի I հրատարակություն (Մինչև հոկտեմբերի 4-ը)։ Քաղաքի ռեստորանները դիմել են այս նախաձեռնությանը և յուրաքանչյուրը ներկայացնում է ճաշատեսակ, տապա կամ ճաշացանկ՝ որպես դրոշ կաղապարով (և լավ համակցված DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino և DOP Valleys-ի գինու հետ: Բենավենտեի):
Իսպանիայում դուք կգտնեք լավագույն ավանգարդ ձողաձուկը Peix i Brases-ում