Ճապոնական և գալիցիայի խոհանոցի միաձուլման հրաշքը
Այս ամենը սկսվեց, ինչ-որ կերպ, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ճապոնացի ներգաղթյալները հաստատվել են Խաղաղ օվկիանոսի ափին և, համատեղելով իրենց երկրից բերած տեխնիկան հայրենի արտադրանքի և մշակումների հետ, նրանք առաջ բերեցին այն, ինչը հայտնի է որպես. Նիկի խոհանոց.
Այս էմիգրացիոն զույգերից մեկի որդին տասնամյակներ անց թռիչք կատարեց դեպի **Միացյալ Նահանգներ**: Նա ոչ միայն կարողացավ հաջողության հասնել այնտեղ՝ հիմնելով ռեստորանների մի ամբողջ շարք, որոնք իսկական հեղափոխություն էին 1980-ականներին և ճապոնական խոհանոցը մոդայիկ դարձրեցին ամբողջ աշխարհում, այլև. Nobu-ն (այսպես կոչվում է) իր ընդունած երկրում ծնունդ տվեց նոր հիբրիդային ձևաչափերի, ինչպիսին է Կալիֆորնիայի Roll-ը:
Ճապոնական խորովածի ուրախ նոստալգիան
Ճապոնական խոհանոցը լավ է աշխատում, երբ միաձուլվում է այլ խոհանոցների հետ: Ինքնին այն աշխարհի ամենահետաքրքիր խոհանոցներից մեկն է, բայց երբ այն համապատասխանում է այլ ավանդույթներին առաջացնում է անսպասելի երևույթներ.
Արդյո՞ք ավելի մոտ օրինակներ են անհրաժեշտ: Կան վայրի խոզի գյոզա՝ Արզուա-Ուլոա պանրով և շագանակով։ 99 Սուշի Բար; բեկոնի, լորի ձվի և հացի փշրանքների նիգիրը UMO ռեստորան; կարմրուկի նիգիրին գլխից պիլպիլով և տապակած ողնաշարով ումիկո կամ խոհարարի թունա ուսուզուկուրին լոլիկի հացով Ռիկարդո Սանսը Կաբուկիում.
Այս ներուժը, որը տարվել է ** Գալիսիա, որտեղ իշխում է գետաբերաններով և հսկա որակի մսամթերքով մառան, ** միայն կարող էր ախորժելի արդյունքներ տալ: Ուրեմն տրամաբանական է, որ միտումը կամաց-կամաց տարածվել է՝ ծնունդ տալով ճապոնա-գալիսական իսկապես հետաքրքիր առաջարկին։
ՕՎԵՐԱ _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Չորս տարի առաջ Կառլոս Պերես Բացվել է Հոկուտոն, փոքրիկ պանդոկ Մոնտեալտոյի Կորունա թաղամասում: Մի քանի ամիս առաջ նա տեղափոխեց իր խոհանոցը Ընդ որում, ավելի մեծ տարածություն, որում աճում է նաև գաստրոնոմիական հայեցակարգը և առանց հետևում թողնելու որոշ տարրեր, որոնք Հոկուտոյին հանրաճանաչ դարձրեցին, այն ավելի է մոտենում ռեստորանային ձևաչափ.
Ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են կարիճ ձկան շոգեխաշել, ծառայել որպես սաշիմի; ameixón nigiri (բարակ կեղևը) հալած բեկոնով կամ ձիու սկումբրիա լոլիկով այս խոհարարի զինանոցի մի մասն է. իր առաջարկը հիմնավորում է լավագույնի վրա, որ առաջարկում է քաղաքի հարևան ձկան շուկան:
** ՊԱՊՐԻԿԱ ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
-ի Ալվարո Վիլասանտե այն նահանգի ամենահայտնի ժամանակակից ռեստորաններից մեկն է: Լուգոյի պատմական կենտրոնի կենտրոնում գտնվող նրա խանութը կամաց-կամաց կարողացել է իր համար տեղ բացել տեղի հասարակության շրջանում՝ պաշտպանելով. անձնական առաջարկ, ի տարբերություն քաղաքի որևէ այլ առաջարկի, որը ներառում է ճապոնական խոհանոցի ակնարկներ:
Այս կերպ Դուք կարող եք ներկայումս գտնել ձեր մենյուում՝ տեղական արտադրանքի հիման վրա, պատրաստուկների փոքր ֆիքսված հատված, ինչպիսիք են ծովային և լեռնային սուշիները որը առաջարկվում է ինչպես ռեստորանի առաջարկով, այնպես էլ տեղական բարի ոչ պաշտոնական տարբերակում:
ԻԶԱԿԱՅԱ ՄԱՐԿԵՍԱ _(Սան Դոմինգոսի ափ, 2. Սանտյագո դե Կոմպոստելա) _
Բոնավալ եկեղեցուն կից բարոկկո ոճով առանձնատունը հյուրընկալում է արդեն չորս տարի այս փոքրիկ իզակայան (ճապոնական պանդոկ), ճանապարհորդությունների պտուղ Սեբաստիան Վիլավյեխա , որն ի սկզբանե ցանկացել է ավելի հեռուն գնալ. Գալիսիայի արտադրանք, ճապոնական տեխնիկա և լատինաամերիկյան ազդեցություններ:
Այսպիսով, Nikkei-ի խոհանոցի և ավելի մաքուր պատրաստուկների հետ մեկտեղ, վերջին ժամանակներում Markesa-ի ճաշացանկը ներառված է. Կարիբյան ապրանքներ և պատրաստուկներ ձեր խոհարարի ձեռքով, վենեսուելացի Լուիս Ռիկարդո Ռոխաս.
Նիկկի խոհանոցին, մաքրամաքուր պատրաստուկներին և Կարիբյան ավազանին հպումներին
Օրինակներ ուզու՞մ եք։ Խորոված գալիական ութոտնուկը սիսեռի խյուսով և կիտրոնի փրփուրով, լաքապատ կողը յուկա չիպսերով և թթու վարունգով կամ թունա թարթարը՝ շաղգամի մայոնեզով:
ՌՈԿՈՒՍԵԿԻ (Rua do Cancelleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** առաջարկում է այնպիսիք, որոնք, անշուշտ, այս ցուցակի ճապոնական էությանը ամենահավատարիմ առաջարկները, առանց դա ենթադրելու արժեքային դատողություն: Եվ դրանցից մեկը, որն ամենաքիչն է տեղավորվում տեղական արտադրանքի հետ միաձուլման հայեցակարգի մեջ, Ռոկուսեկին է, Գալիսիայի առաջին յակինիկու ռեստորանը, ով հիմնավորում է իր նամակը վագյու տավարի մսի խորոված կտորներ:
Սա, սակայն, չի նշանակում, որ դրա հայեցակարգում միաձուլման տարր չկա, քանի որ այս տեսակի ռեստորանը, որը շատ տարածված է Ճապոնիայում, Այն շատ բան է պարտական կորեական խոհանոցին և խորովածի, ենթամթերքի և մսի այլ կտորների համին: Յուրահատուկ առաջարկ, ամեն դեպքում, որն արժե իմանալ։
ՊՈՒՐՈՍՈՒՇԻ _(ռուա Կաստելար, 8. Վիգո) _
Իսպանիայի հյուսիսում գտնվող ճապոնական մեծ ռեստորաններից մեկը գլխավորում է Անդրես Մեդիչի, մարզվել է Մասաո Կիկուչիի հետ միասին և 12 տարի պարապում է Վիգոյում։
քոնն է բարձր տեխնիկական մակարդակ ունեցող խոհանոց, որը հատուկ հոգ է տանում արտադրանքի մասին մշակումներում, ինչպիսիք են օմարով միսո ապուրը կամ դասականների մեջ, որոնցում հատկապես փայլում են Վիգո ձկան շուկայի որսերը՝ սկումբրիա, համաչի, կաղամար նիգիրիս...
ՄԱՐՍԵԼ ՏՈՒՆ _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Մենք չենք կարող ավարտել շրջագայությունը՝ չհիշատակելով այս ռեստորանը, որն առաջամարտիկն է ընդունելու ճապո-գալիսյան տերմինը, որն այսօր համատեղում է Marcelo Tejedor-ի դասական ուտեստները մյուսների հետ, որոնք խմում են ասիական տարբեր խոհանոցներից:
Rokuseki, առաջին ճապոնական գրիլ Վիգոյում