Queimada, հեթանոսական խմիչք
Մենք արդեն գիտենք, թե ինչ ուտեստներ ուտել ամռանը, և ինչը չի կարող բացակայել գալիցիայի սննդակարգից (ծովամթերքից այն կողմ): Այժմ մենք փնտրում ենք այն հինգ ոչ այնքան հայտնի տիպիկ ուտեստները, որոնք արժանի են խայթոցի և կումի (և մենք ավելին ունենք բացահայտելու): Սա Գալիսիան է առանց չափի։
ԼԱՄՊՐԻ
Խուրելինոյից, ռապանտից, հակից... Գալիցիայի գետաբերանների տիպիկ ձկներից, որոնք ընկնում են ցանցերը, կա մի քիչ թե շատ սիրելի տարր, որը անհամբերությամբ սպառվում է հունվար-մայիս ամիսներին (երբ կենդանին բարձրանում է մինչև ց. գետ ձվադրելու համար): Դա ճրագն է, այդ անհրապույր վամպիրը, որը դարձել է գալիցիայի գաստրոնոմիայի նրբագեղ խորտիկը: Այն ուլլա գետ ունի իր լամպրի քարոզարշավը և գտնվում է Պոնտեցեսուրաներ որտեղ նրանք նշվում են A Festa da Lamprey . Olivo ռեստորանում այն կարող եք համտեսել կարպաչիոյի, կրոկետի, ռիզոտոյի և նրբաբլիթի տեսքով:
Lamprey Bordeaux ոճը՝ իր արյան մեջ
Բայց առանց կասկածի, ճրագը համտեսելու աստղային գոտին Արբոն է , քաղաքը ողողված է Մինհո գետ նաև իր սեփական գաստրոնոմիական փառատոնով, որը նվիրված է օձի կենդանուն: Ճրագը սովորաբար մատուցվում է Բորդոյում, այսինքն՝ իր արյան մեջ, և ուղեկցվում է շատ գինիով Սալվատիերայի կոմսությունից՝ խմիչքը հեշտացնելու համար: Miño-ի իսկական ճրագը վերցնելու անխուսափելի հասցեն ռեստորանն է տան մզկիթ , որը պատրաստում է նաև լցոնած (ձվով և խոզապուխտով) և կարկանդակի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր տատանվում են, այս նույն ռեստորանը պատրաստում է լավ օձաձուկի կաթսաներ (օձաձուկի ձագեր) փայտե ծածկով. ամեն խայթոցի հետ արցունք թափելու այլընտրանք: նշանած.
Casa Mezquita լցոնած լամպի
ՀԱՐՈՒՍՏ ՄԻՍ
Իրավիճակի մեջ դրեք ձեզ՝ կարտոֆիլ, սխտոր, շատ մաղադանոս, սոխ, քաղցր պապրիկա և մի քիչ կծու, նուրբ թակած տավարի միս (եթե հնարավոր է, առջևի ոտքից): Այս ամենը դանդաղ կրակի վրա եփած, հանգիստ, ձիթապտղի յուղի և տեղական սպիտակ գինու մեջ կոնյակի շիթով... Դուք արդեն թուք եք հոսում: Սա մսի ռիչադան է, որին կարելի է ավելացնել այգուց բերված պղպեղներ՝ համեղ և համեղ ուտեստը պատրաստելու համար: Richada միսը Գալիսիայի գաստրոնոմիայի ընդհանուր չարաբաստիկն է : Այնքան հեշտ է, որ դժվար է ճիշտ հասկանալ: Եվ այդպես է համը` դեպի օրհնված փառք: Լավ հարուստ միս ուտելու բանը գնալն է Ֆորկարեյ, որտեղ այն պատրաստվում է թխած կարտոֆիլով (և դրան դեկտեմբերին նվիրում են նաև գաստրոնոմիական փառատոն)։ Ռեստորան-Հյուրանոց Միլենիում, Սուտելո դե Մոնտեսում, ավանդական ռեստորան, երբ ուտում է այս ուտեստը Ռիբեյրա Սակրայի կարմիր գինիով և ասում «հարուստ իմ միս»:
Richada միս, լավ լոգանք սպիտակ գինի
ՊԵՏԵԼԼՈ
Ի՞նչ է պաթելումը: Ինչու՞ ինչ-որ բան այդքան հարուստ, այդքան վավերական, հայտնի չէ նույնիսկ ամբողջ Գալիսիայում: Petelus-ը գնդակ է, որը պատրաստված է շոգեխաշած արգանակի ջրի մեջ հունցված եգիպտացորենի ալյուր . Արի, մի տեսակ գալիական արեպա։ «Manda carallo», որը մենք պետք է դիմենք լատինաամերիկյան հղումների՝ համատեքստայինացնելու համար, բայց ճիշտ է, որ petelo-ն այնքան համբավ չունի, որքան պետք է, ինչպես իր վենեսուելացի և կոլումբիացի գործընկերն ունի:
Մանուկ հասակում ես մտածում էի, որ գալիցական մի շոգեխաշած, նույն առավոտյան սպանդից պատրաստված լավ շոգեխաշած, դա լավ կոկիդո չէր, եթե այն չունենար իր պետելոն . Հետո ես հասկացա, որ դա մեռնող արտադրանքի պես մի բան էր: Բայց ախ, եփած-կախվածներ, պետելոն վերադարձավ A Caniza-ի քաղաքապետարան (հայտնի է որպես «A terra do xamón», «խոզապուխտի երկիր») լավագույնս վերակենդանացրել է մոռացված արտադրանքը՝ իր սեփական գաստրոնոմիական փառատոնով, որը տեղի է ունենում այս ամսվա 15-ից 16-ն ընկած ժամանակահատվածում։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս Os do Resero ռեստորանը և նաև Casa Eligio-ն, հաստատություններ, որոնք կպատրաստեն «կորցրած պետելոն» մի լավ մասի հետ միասին: Խոզի ուս, կորիզո, կարտոֆիլ, սերկևիլով տետիլլա, սուրճ և մեկ բաժակ 18 եվրո. . A Cañiza-ից ընդամենը մեկ ժամ հեռավորության վրա դուք կգտնեք Կոտոբադ. Այնտեղ պետելոն կոչվում է petote (և դրա համար ոչ պակաս պետելո է) և նշում են նաև իրենց տոնը, որը նվիրված է եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի խմորով շոգեխաշի ավանդական պատրաստմանը։ Մի խոսքով, եթե ձեզ պատրվակներ են պետք՝ հեռանալու և վայելելու համար, Պոնտեվեդրայի այս տարածքում շատ կան:
ԱԿԱՆՋՆԵՐԸ
Գալիսիական դեսերտն է նրբաբլիթ կամ նույնիսկ տետիլլա պանիր, որն ուղեկցվում է սերկևիլով: Բայց կա մի աղանդեր, որը անարդարացիորեն վերագրվում է տոնակատարությանը Էնտրոյդո, կառնավալից, դա պետք է արվի տարեկան 365 օր՝ բացարձակ հեդոնիզմից ելնելով: Մենք խոսում ենք «օրելլաներ», ականջներ. պատրաստված կովի խոզի ճարպով, անիսոն կամ եղեգի լիկյորով, ցորենի ալյուրով, շաքարավազով և կիտրոնի կամ նարնջի համով, խմորը թողնում ենք կարճ տապակվի՝ պատառաքաղով տալով «կնճռոտ» ձև, մինչև մնա մի տեսակ նուրբ խրթխրթան թխվածք։ Հիանալի դեսերտ է ցանկացած կերակուր ավարտելու համար՝ այն ավարտելով շաքարավազով . Եվ զգուշացեք, նրանք կեռում են: Եթե անկեղծ լինենք, ապա կասենք, որ ամենալավ «օրելլաները» նրանք են, որոնք գալիցիայի մայրերը վճռականորեն պատրաստում են կառնավալի ամսաթվերի համար, բայց եթե չգիտեք, կարող եք կոշիկները հագնել նաև ռեստորանում * * Pazo Vista Alegre, Վեդրայում, Սանտյագո դե Կոմպոստելայի մոտ,** մի ամառանոց, որն ունի բազմաթիվ ավանդույթներ և պատմություն՝ կապված փիլիսոփա Օրտեգա ի Գասեթի հետ:
Entroid ականջները
**ՀՈԳԻՆԵՐ (ԵՎ ՔՎԵԻՄԱԴԱ) **
Գալիսական լավ ճաշացանկի վերջում սովորական բանն այն է, որ մատուցողը մոտենա և բարձրաձայն ասի. «Տեսնենք, ի՞նչ կադր եք ուզում, սուրճի լիկյոր, պոպոկի սերուցք, բուսական կոնյակ...»: Գալիցիայում այնքան կոնյակ կա, որքան ուտելու տները։ Այն, որ ընդունվում է որպես մարսողական, այն է բուսական կոնյակ, կանաչ . Բայց թիրախը, ամենամաքուր, ունի գրեթե ծիսական նպատակ. այրվածը Այդ հեթանոսների պրակտիկան, որը մեզ այնքան դուր է գալիս, գրեթե կախարդներ և դրուիդներ, Ընտանիքն ու ընկերները թունդ ըմպելիքի շուրջ հավաքելու արդարացում՝ տաք և դրա պատրաստման ողջ ծեսով. կավե կաթսա, մեկ լիտր սպիտակ կոնյակ, կիտրոնի կեղև, շաքար և... կրակ: (Ոմանք նաև ավելացնում են սուրճի հատիկներ, դարչին, նույնիսկ խնձոր): Մի անգամ վառվելով, մինչ ագարդիենտը քիչ-քիչ այրվում է, կավե շերեփով դուք պետք է խառնեք և երգեք հմայքը: Որտեղ վայելել լավ քեյմադա: O Muiño Vello, Ռեդոնդելայում, հին ջրաղաց, որը վերածվել է գաստրո-հաճույքի:
ԿՈՆԿՈՒՐՈ
Mouchos, coruxas, toads եւ կախարդներ.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, կրակ երկու vermes եւ վնասատուների.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, սև meigallos, cheiro de mortos, գահեր և կայծակներ:
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Մեղավոր lingua de mala muller-ն ամուսնացել է տնային վելոյի հետ:
Սատանայի և Բելզեբուբի դժոխքը, երկու այրվող դիակ, երկու անպարկեշտ անդամահատված մարմիններ, երկու դժոխային պեյդոներ, մոլեգնող ծով:
Անպետք փորը տալիս է միայնակ կնոջը, ֆալարին երկու կատու, որոնք գնում են Քանեյրա, Գեդելլա վատ ծնված այծի պատճառով:
Այս տերևով դուք աղջիկներին կբարձրացնեք Դժոխք հիշեցնող այս լույսից, իսկ վհուկները ձիով կփախչեն իրենց ավելներից՝ գնալով լողանալու ճարպոտ տարածքների լողափում։
Հեյ, հե՜յ։ Մռնչյունները, որ տալիս են, որպեսզի չդադարեն այրվել կոնյակի մեջ՝ մնալով մաքրված։
Եվ երբ այս brevaxe baixe polas nosas gorxas, մենք կազատվենք մեր հոգու երկու չարիքներից և բոլոր կախարդանքներից:
Forzas do ar, terra, mar e lume, ես ձեզ այս կոչն եմ անում. եթե ճիշտ է, որ դուք ավելի շատ ուժ ունեք, քան մարդիկ, ապա այստեղ և հիմա, հանդիպեք արտերկրում գտնվող երկու ընկերների հոգիներին, մասնակցեք մեզ հետ այս Queimada-ին: .
Հետևեք @catatonic\_toy-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու ութ եղանակ
- Ուտեստներ Գալիսիայում ամռանը ուտելու համար
- Գալիսիայում ուտելու հինգ բան (և դրանք ծովամթերք չեն)
- Դու գիտես, որ գալիցի ես, երբ...
- Հինգ անսովոր ուղղություններ Գալիսիայում
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (I)
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (II)
- Գալիֆորնիա. ողջամիտ նմանություններ երկու արևմտյան ափերի միջև
- María F. Carballo-ի բոլոր հոդվածները