Rías Baixas. գաստրոնոմիական ուղղությունը, որը փնտրում էիք
Մոռացեք այն ամենը, ինչ լսել եք **Rías Baixas**-ի մասին: Մոռացեք ձեր տեսած լուսանկարները կամ այն, ինչ ձեզ ասել են: Քանի որ դրանք, հավանաբար, ճշմարիտ են, մենք չենք պատրաստվում ասել ոչ, բայց դրանք ընդամենը մի տարածքի այսբերգի գագաթն են, որը շատ ավելին, քան դուք պատկերացնում եք, և որը պետք է ինքներդ բացահայտեք:
Որովհետև Rías Baixas-ը, իրականում, նպատակակետ չէ, դա ապրելակերպ է:
Դա այն անկյունն է Գալիսիա որտեղ Ատլանտյան օվկիանոսը դուրս է գալիս ցամաքի մեջ, որտեղ լեռները սուզվում են ծովը, և ուր հովիտները տանում են դեպի ներս դեպի մոնումենտալ քաղաքներ, դեպի դարավոր անտառներ, որոնք ձգվում են այնքան, որքան աչքը կարող է տեսնել, և դեպի խաղողի այգիների միջև ընկած ճանապարհները. Դա այն վայրն է, որտեղ բարոկկո ոճի կալվածքները դեմ առ դեմ նայում են գետաբերաններին , որտեղ տեռասները աշխուժացնում են նավահանգիստները, և որոնցում գաստրոնոմիան ոչ միայն այն է, ինչ դուք կգտնեք ռեստորանների և ճաշացանկում: այն դառնում է համապարփակ փորձ:
ՀՈՒՄՔ
Այն չմշակված նյութ Սա գալիցիայի գաստրոնոմիայի ուժեղ կողմերից մեկն է, և Rías Baixas-ում սա մի բան է, որը պարզ է ձեր ժամանման պահից: Եթե դուք ժամանեք ցամաքով, նրանք կլինեն կարտոֆիլով, եգիպտացորենով կամ կաղամբով տնկված խաղողի այգիներ և հողատարածքներ. եթե օդից ժամանես, դա, անշուշտ, միդիա լաստանավներն են լինելու, որոնք ցցված են գետաբերաններում, բայց, ամեն դեպքում, շուտով կհասկանաս, որ հումքը շատ առկա է այստեղ և առօրյա կյանքի, կյանքի յուրաքանչյուր պահի մի մասն է:
-ի անխոնջ աշխատանքը խեցեմորթ ավազի ափերում, **Բուեուում, Օնս կղզում կամ Սիեսում** պերցեբեյրոները և նավահանգիստների ափամերձ նավատորմերը, ինչպիսիք են **Կանգասը, Մարինը, Պորտոնովոն կամ Օ Գրովը** ամեն օր բերում են շուկաները: ծովի լավագույն արտադրանքներից մի քանիսը. սափորներ, խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, ածելիի պատյաններ, ոստրեներ, կակղամորթեր, միդիաներ, աքաղաղներ և գոմեր; ճառագայթները, սարդինաները, սկումբրիան, ցախավը, բասը, ներբանը, տաբատը և ութոտնուկը կիսում են ուշադրության կենտրոնում **տեսակները, որոնք ուժով մտնում են շուկա, ինչպիսիք են կարնեյրոները (էսկուպինասները), ամեյքսոնները (բարակ կեղևները) ** կամ նույնիսկ ջրիմուռներ են ստեղծում: անսահման գաստրոնոմիական հնարավորություններ:
Գոմի աշխատանք
Մի քանի ոստրե, թե՞ բնական կակղամորթեր: Մի քանի շոգեխաշած աքաղաղ. գուցե ոմանք ածելի կակղամորթեր՝ բրնձով կամ թանաքի մեջ դիպակ էմպանադա . Իսկ հետո, ով գիտի, գուցե ա ութոտնուկ դեպի արդար , ա ray caldeirada կամ ա Ձկան ուտեստ Գալիցիայի լավագույն ժամանակակից ռեստորաններից մի քանիսում: Բոլոր ճաշակները այստեղ կգտնեն իրենց հարմար մի բան:
Չնայած մառանը ծովով չի ավարտվում։ Մնում է միայն ետ նայել դեպի երկիր՝ հասկանալու համար, որ հեղափոխություն է տեղի ունենում. հեղափոխություն, որը գրավում է այն ավանդական տնտեսությունների և պտղատու այգիների ժառանգությունը և նորից հայտնագործում է այն՝ վերականգնելով ավտոխթոն ցեղատեսակներ, ինչպիսին է կելտական խոզը, որը պնդում է մոռացված բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ, ինչպիսիք են՝ կորվո կորեկ - մանուշակագույն եգիպտացորենի տեղական տեսականի, որն աճեցվում է Ռիա դե Պոնտեվեդրայում՝ ժամանակակից շուկայի համար և որը փոխակերպում է երկրի այգիները։ Օ Դեզայի շրջան ապրանքների անսպառ աղբյուրում, որը փոխվում է սեզոնների հետ:
Գալիսական դաշտերը, կաղամբի, պղպեղի, կարտոֆիլի հողերը...
ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐԸ
Սրանցից ոչ մեկը հնարավոր չէր լինի առանց արտադրողների, ովքեր սերունդներ շարունակ հարմարվել են կլիմայական պայմաններին և արտադրանքին:
Այստեղ, օրինակ, շարունակում են գործել Իսպանիայի ամենահին պահածոների գործարանները։
Շրջայց նավահանգիստներով Իլա դե Արուսային, Վիլաքսոանին կամ Ալդանին Դա ձեզ կստիպի ընկղմվել աղի սագաների, առագաստանավերի, օվկիանոսն անցած առագաստանավերի և այլ վայրերից մնալու եկած մարդկանց դարավոր պատմության մեջ:
Ծովափնյա շատ քաղաքներում, նույնիսկ այսօր, կատալոնական, իտալական և բասկերեն ազգանունները տարածված են, որոնք խոսում են ծովագնացության պատմությունների, գալու և գնալու մասին, այս նավահանգիստներից աշխարհին բացված հատվածի մասին:
Համոզվեք, որ այցելեք ** Massó de Bueu թանգարան ** և Կանգասում գտնվող հին կետերի գործարանը մի փոքր իմանալու այս պատմության մասին:
Առանց արտադրողների, անասնապահների, գոմերի... չէր լինի Rías Baixas-ը
Եթե ձեր բանը նախնիների արտադրանքն է, համոզվեք, որ ուսումնասիրեք բաղադրատոմսերի բազմազանությունը, որոնք դուրս են գալիս դրանցից ջեռոցներ տարածքում. Ցանկանու՞մ եք որևէ հուշում: Փորձեք Կարագի հաց Caldas de Reis-ից , էմպանադաները - scallops, cockles, xoubas- ից Կամբադոս կամ այցելեք դրանցից մեկը O Porriño-ի վառարաններ.
Թույլ տվեք ձեզ տարվել ձեր հոտառությամբ, և դուք կգտնեք հացաբուլկեղեն, որտեղ կարող եք վայելել եգիպտացորենի հացը ծովափին կամ նույնիսկ էմպանադան: խոզի ուսը շաղգամի կանաչիով կամ Չորիզոյով և բեկոնով ներքին քաղաքներում:
Մի մոռացեք ձեր շրջագայության մեջ նշել այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են Խաչերի գյուղ. Վայելեք ներքին լանդշաֆտները, Ուլլայի, Դեզայի և Տոքսայի ափերը , այնպիսի վայրերից, ինչպիսիք են Կարիքսա կամուրջ, դա կարծես վերցված է ինչ-որ լեգենդից, ավանդական խոհանոցից, որը նշվում է այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են արգանակը կամ շոգեխաշելը:
Եվ փնտրեք այնպիսի նախագծեր, ինչպիսին է Galo Celta-ն: Դեյվիդը և Պատրիսիան կուղեկցեն ձեզ իրենց հմայիչ ֆերմայում ապագայում կանխատեսված ավանդույթների միջով: Եթե հնարավորություն ունեք, հարցրեք նրանց աղի մեջ գտնվող հավի գաղտնիքի մասին:
Շաղգամի գագաթներ, սիսեռ, բեկոն... Գալիսիական շոգեխաշել՝ անզուգական ուտեստ
ՇՈՒԿԱՆԵՐ ԵՎ ՇՈՒԿԱՆԵՐ
Ծովափնյա կյանքի ռիթմը նշանավորվում է նավահանգիստներով և ձկան շուկաներով։ Օրվա մի պահ կա, երբ ամեն ինչ կանգ է առնում, երբ ափամերձ նավակներ նրանք մոտենում են ափին շրջապատված ճայի ամպեր և որի մեջ կյանքը կենտրոնացած է նավամատույցների վրա: Այդ րոպեները խարիսխների և բեռնաթափման րոպեները պետք է իմանաք:
Այս գործընթացում ձկան շուկայի ծեսը գագաթնակետն է. լոտերի կազմակերպում, շտապում, աճուրդ, որը սկզբում կարող է անհասկանալի թվալ, բայց ղեկավարվում է կանոններով և օրենսգրքերով, որոնք հարգվել են այստեղ սերնդեսերունդ: Եզակի շոու, որը սահմանում է կյանքը այս նավահանգիստներում:
ԳԻՆՈՒ ՏՈՒՐԻԶՄ
Rías Baixas-ը հոմանիշ է գինու հետ, նախագծերով, որոնք ունեն իրենց արմատները պատմության մեջ և որոնք գոյակցում են մյուսների հետ, ավելի վերջերս, որոնք նորից հայտնագործում են ոլորտը:
Որոշ քաղաքներ բառացիորեն շրջապատված են խաղողի այգիներով և ցանկացած վայրում, գնալով պանդոկ կամ դիտելով ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկը, կբացահայտեք, որ այստեղ գինին ոչ միայն խմում է, այլև ապրում:
Rías Baixas-ի գինիները, որոնք խնամված են սերնդեսերունդ փոխանցվող տեխնիկայով
Անկախ նրանից, թե ինչ նախասիրություն ունեք գինիների առումով, դուք կունենաք ընտրություն. Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns և երկար և այլն՝ երեք կամ չորս դարերի պատմություն ունեցող ավելի արդի համալիրներ, որոնք ընդգծում են ոլորտի ամենանորարար կողմը:
Եվ գինեգործարաններ այցելության հետ մեկտեղ, որոնք շատ դեպքերում գտնվում են տպավորիչ լանդշաֆտների կենտրոնում, համերգներ խաղողի այգիներում, խոհարարության դասընթացներ, գիշերային բերքահավաքներ, փառատոներ, դրամատիկ այցելություններ և համտեսներ, որոնք տեղի են ունենում ամբողջ տարվա ընթացքում:
Այն գինի Rias Baixas-ում Դա շատ ավելին է, քան դուք պատկերացնում եք: Դա, իհարկե, հետաքրքրաշարժ սպիտակ գինիների, բայց նաև բաց կարմիրների աշխարհ է՝ ատլանտյան հոգով. նրբագեղ թորումների աշխարհ է՝ հիմնված բազմաթիվ դեպքերի վրա բանաձեւեր, որոնք ոլորտի ընտանիքները փոխանցել են տասնամյակներ շարունակ , փրփրուն գինիների, որոնք չեն դադարի զարմացնել ձեզ, և դա, առաջին հերթին, մի աշխարհ է, որը դուք պետք է զգաք տակառների սենյակներով անցնելիս, զբոսնել հին կամելիաների մեջ կամ նայել քարի խոնավությանը պատմական գինեգործարաններում հասկանալ, որ Rías Baixas-ի մեկ բաժակը շատ ավելին է, քան պարզապես գինին:
կելտական գալա
ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐԸ
Այստեղ դուք միշտ լավ եք սնվել։ Ամենաթարմ ձուկն ու ամենաանմիջական այգիները միշտ կերակրել են ուտող տներն ու պանդոկները մի թարմության հումքով, որը դժվար է գտնել այլուր։ Եվ պատմականորեն, Գալիցիայի լավագույն ռեստորաններից մի քանիսը եղել են այստեղ.
Դա մի բան է, որը շարունակում է տեղի ունենալ այսօր: Տարածքի ցանկացած քաղաքում դուք կգտնեք լավ մի բուռ ավանդական ռեստորաններ. գնացեք կարնե ռիչադա, եթե ցամաքում եք, կամ գուցե մի տասնյակ թարմ ոստրե ափին. մի քանի բար և պանդոկ, որտեղ ունեն տեղական գինի և տապա -Եթե չգիտես որտեղից սկսել, ութոտնուկի հետ դու միշտ ճիշտ կլինես:
Եթե նախընտրում եք միս, գուցե մի հատ ականջ պղպեղով կամ մի քիչ զորզա (մարինացված խոզի բուդ) լինել լավ տարբերակ.
Պեպե Սոլլան Սոլլայում
Իսկ նրանց կողքին ռեստորաններ, որոնց անուններն անպայման զանգ են հնչեցնում: ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Սրանք ընդամենը մի քանի տներ են, որտեղ վերաստեղծվել է գալիցիայի խոհանոցը, որտեղ այն ձևակերպվել է ավանդույթներով: աննախադեպ ձևերով; տեղացիները, ովքեր փայփայում են ապրանքը, ովքեր ճանաչում են մատակարարներին և ովքեր ամեն օր ցույց են տալիս, թե որքան հեռու կարելի է հասնել լավ հասկացված ավանդույթին:
Նրանց բոլորի միջև նրանք կուտակում են աստղեր, արևներ և հիմնական ուղեցույցների առաջարկություններ:
Բայց դա կարևոր չէ. նստեք նրանց սեղանների մոտ, նայեք նրանց ճաշասենյակների բնապատկերին , թող առաջնորդվեք նրա անձնակազմով և կհասկանաք, որ այս ճանաչումները միայն վկայում են այն մասին, որ բաներ են կատարվում այստեղ, որոնք չես կարող բաց թողնել , որ յուրաքանչյուր ուտեստ ձեզ կասի պատմություն, որը խոսում է խոհարարների, արտադրողների և հումքի մասին , այլև տեղանքի, բնապատկերների և կյանքը հասկանալու ձևի: