Մմմ... Mesón O Pote տորտիլան
ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՁՎԱԾՔՆԵՐԸ
Այս տորտիլյաները տարբերվում են մնացածից, քանի որ սոխ չունեն; կարտոֆիլը կտրված է շատ բարակ շերտերով , որոնք տապակվում են յուղի մեջ բարձր ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը և համարյա կարտոֆիլի չիփս դառնա; եւ ձուն դրսից կաթնաշոռ է, իսկ ներսից հոսում է , որը հրահրում է լավ թվով մարդկանց մերժումը և սանձազերծել հակասությունները . Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ լավագույն կարտոֆիլը տորտիլյա պատրաստելու համար նրանք են Kennebec սորտի , որոնք աճեցվում են ք Coristanco.
Բետանզոսի ամենահայտնի վայրերից են՝ իրենց տորտիլայով Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; հեռ. 981 77 48 22), տուփը (Avda. de Castilla, 90; հեռ. 981 77 01 61) և Միրանդա Հաուս (Traverse of Progress, 5; հեռ. 981 77 00 08) . Ա Կորունյայում առանձնանում են Մեսոն Օ'Բո (Menéndez Pelayo, 18; հեռ. 981 92 72 37) և Պենելա (María Pita Square, 12; հեռ. 981 20 92 00) ; իսկ Վիգոյում՝ բարը Կարբալլո (Manuel Núñez, 3; հեռ. 986 22 94 97):
Mesón O'bo-ն և նրա դասական տորտիլլան
ՄԵՂՐՈՎ, ՇԱԳԱՆՅԱՆԵՐ ԵՎ ՍԱՆՏԻԱԳՈ ՏՈՐՏ
Շագանակը ծառերից մեկն է, որի հետ նրանք, որոնք առավելապես նույնացվում են գալիցիայի սաղարթավոր անտառների հետ . Նրա պտուղն ունի պաշտպանված աշխարհագրական նշում (I.G.P.) Գալիսիական շագանակ Եվրոպական շագանակի (Castanea sativa Mill.) արտադրածը տարբերակող հատկանիշ՝ ալյուրի փոխարեն քաղցր համով և ամուր հյուսվածքով: Շագանակի ծառերից ստացվում է նաև լավ մեղր՝ մուգ, ծաղկավոր և ինտենսիվ։ , որը էվկալիպտի (փափուկ և սաթի գույնով), քեյրոգայի (մացառի հատվածներից՝ կարմրավուն և դառը) և սիլվայի (ուժեղ, քաղցր և մրգային) հետ միասին առանձնանում է նաև որպես I.G.P. Գալիսիական մեղր.
Թեև նուշը չի արտադրվում գալիցիայի երկրներում, այս միրգը նրա ավանդական հրուշակեղենի մի մասն է: Սանտյագոյի տորթ նրա ամենամեծ ներկայացուցիչն է, քանի որ այն ոչ այլ ինչ է, քան նուշով տորթ, որը շատ տարածված է ամբողջ Իսպանիայում: շնորհիվ Camino de Santiago-ի . Խաչը, որը զարդարում է տորթի մակերեսը, ավելացվել է 1924 թվականին Սանտյագո դե Կոմպոստելայի Casa Mora հրուշակեղենի կողմից։ Այն հաջողվեց, և այժմ հայտնի աղանդերն այլևս չի պատկերացվում առանց այս ուրվագծի:
Սանտյագո տորթը՝ իսկական գայթակղություն
ՊԱՆԻՐՆԵՐ ԿԱԹՈՎ ՈՒՐԱԽ ԿՈՎԵՐԻՑ
Գալիսիական կովի կաթի ճանաչված որակի պատճառը փափուկ արոտավայրերն են։ Դրանով պատրաստվում են Գալիսիայի ծագման անվանում ունեցող չորս տեսակի պանիր։ ԱՐԵԼ. Կաթնային պանիր այն ամենահայտնին է իր բրգաձև ձևով, որը նախկինում ձեռքով ձևավորվել է արհեստավորների կողմից և հանդիսանում է Գալիսիայի սեղանի չափանիշ:
Այն կարագային է, կաթնամթերքի համով, որոշ չափով թթու և աղի։ ԱՐԵԼ. Արզուա-Ուլլոա Համը` նուրբ հյուսվածք, թեթևակի թթվային և թեթևակի աղի, կարագի հոտ է գալիս, վանիլի և ընկույզի երանգներով: Բուժված տարբերակը պահանջում է 6 ամիս հասունացում։ ԱՐԵԼ. Սեբրեյրո նրա ձևը նման է սնկի կամ խոհարարի գլխարկի: Փափուկ է, սպիտակ և մածուցիկ, թեթևակի թթվային համով և ուտում են թարմ կամ բուժված։ ԱՐԵԼ. Սան Սիմոն դա Կոստա դա սրածայր, ապխտած, ցածր յուղայնությամբ և ոչ աղի պանիր է, որը խառնում է կթած կաթը օրվա երկու անգամ (առավոտյան և գիշերը) և պատրաստվում է շատ հին տեխնիկայով։
PDO Սան Սիմոն դա Կոստա
* Հրատարակված է Condé Nast Traveler Gastronomic Guide 2016-ի երկրորդ հրատարակության մեջ: Y__a-ն թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում, Apple-ում և Google Play-ում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
-Գալիցիայի մյուս գաստրոնոմիան
- Ծովամթերքի սաֆարի Ռիաս Ալտասում
- Ծովամթերքի սաֆարի Rías Baixas-ում
- Հիմնական բառարան պաշտպանվելու համար, եթե ճանապարհորդում եք Գալիսիա
- Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու ութ եղանակ
- Ուտեստներ Գալիսիայում ամռանը ուտելու համար
- Գալիսիայում ուտելու հինգ բան (և դրանք ծովամթերք չեն)
- Դու գիտես, որ գալիցի ես, երբ...
- Foodies ամսագրեր. այսպես եք կարդում խոհանոցը
- Հինգ անսովոր ուղղություններ Գալիսիայում
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (I)
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (II)
- Գալիֆորնիա. ողջամիտ նմանություններ երկու արևմտյան ափերի միջև