Մեքսիկական գաստրոնոմիա դյումիների համար. ինչպես տարբերակել տակոները ֆախիտաներից, քեսադիլաներից կամ բուրիտոյից

Դուք այլևս երբեք նման չեք լինի բուրիտոյի՝ որոշ տակո կամ կեսադիլյա այդպես անվանելու համար

Արդյո՞ք օմարով բրինձը նույնն է, ինչ պաելլան: Իսկ սալմորեխոն նույնն է, ինչ գազպաչոն։ Ինչու ոչ? Դե, ոչ էլ Մեքսիկայում տորտիլյաներով պատրաստված բոլոր ուտեստները փոխարինելի անուններ ունեն: Յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրիչները, իր պատարագը, իր գաղտնիքները և իր պատմությունը:

Մենք խոսեցինք Նաչո Օրոպեզա , Iztac-ի շեֆ-խոհարարը, նոր բարձր խոհանոցի մեքսիկական ռեստորանը Chamartín թաղամասում (Մադրիդ), որպեսզի բացահայտի բոլոր կասկածները:

Նրա հետ մենք ստեղծել ենք սա մեքսիկական ճաշատեսակների հանրագիտարան, որոնք պատրաստված են տորտիլաներով՝ խաբեբաների համար որում մենք բացատրում ենք տարբերությունները tacos-ի, quesadillas-ի, enchiladas-ի, flautas-ի և tlayudas-ի միջև (ներառյալ առաջարկություններն այն մասին, թե որտեղ կարելի է ուտել յուրաքանչյուրը):

Դուք այլևս երբեք նման չեք լինի բուրիտոյի՝ որոշ տակո կամ կեսադիլյա այդպես անվանելու համար:

Tacos՝ ձեռագործ տորտիլլա, որը ծառայում է որպես ափսե

ՏԱԿՈՍ

Ինչ են նրանք?

Շոգեխաշած ուտելու լավագույն միջոցը. Լեգենդն ասում է, որ ժամը Ացտեկների կայսր Մոկտեզումա Նրա համար ամեն օր մոտ 40 ուտեստ էին պատրաստում, որոնք մատուցվում էին ա ձեռագործ տորտիլլա՝ որպես ափսե (կամ գդալ, կտրատել կտորներով):

Որտեղից են նրանք?

Նրանք ուտում են ամբողջ երկրում՝ թերակղզուց թերակղզի: Ամեն ինչ, կարծես, ցույց է տալիս, որ Տենոչտիտլան ծագել են տակո ուտելու առաջին եղանակները և ին Tehuacan Puebla Մեխիկոյից երկու ժամ հեռավորության վրա հայտնաբերվել է եգիպտացորենի առաջին բերքի ռեկորդը։

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք բախվում եք կատեգորիայի մեկին:

Տորտիլայում, որը պետք է լինի 100% նիքստամալացված եգիպտացորեն: Ուշադրություն դարձրեք այս առաջարկություններին. նրա գույնն ու հոտը Նրանք մեզ կասեն, որ այն իրականում պատրաստված է եգիպտացորենից. նրա առաձգականությունը (սեղմելիս այն չպետք է հեշտությամբ կոտրվի և պետք է վերականգնի իր ձևը, երբ ճնշումը ավարտվի), խոհարարություն (դա պետք է արվի կավե կոմալի և խարույկի կրակի մեջ), որ շոգեխաշել (լավ թակոն ճանաչելու հիմնական մասը):

Ինչպե՞ս եք այն ուտում:

1. Կան ընտրություն մեկը, որն ունի լավ տորտիլլա (ինչպես նկարագրված է) և որ սա շատ տաք եղիր.

երկու. Միջուկը պետք է լինի կենտրոնում (Ոմանք մատուցվում են կրկնակի տորտիլյայի հետ՝ քաշը պահելու համար):

3. Ավելացնել սոուսի քանակը՝ ճաշի ճաշակի, կարմիր, կանաչ, քիչ թե շատ կծու: Որոշ թակերիաներում դնում են մի կտոր հավելումներ, որոնք բաղկացած են տարբեր սոուսներից, թթու սոխից, կիլանտրոնից, վարունգից, բողկից, լոբիից, թթու կաղամբից...

Չորս. Կիտրոնը չի կարող բաց թողնել (Իսպանիայի կրաքարը) .

5. Taco ուտելու համար, tortillas ծալված են կիսով չափ: Դրանք պահվում են բթամատով և ցուցամատով՝ երեք մատները թողնելով բարձրացված։

Ե՞րբ է այն ուտելու լավագույն ժամանակը և ինչո՞վ կուղեկցեք այն:

Tacos ուտում են օրվա բոլոր ժամերին, բայց Նրանք, որոնցից Նաչոն ամենաշատն է վայելում, խնջույքից հետո, լուսադեմին, Մեքսիկայի փողոցային կրպակներում են։ Նաև ուղեկցվում է ընտանիքի և ընկերների հետ՝ ունենալով տեկիլա, ջամայկայի ջուր կամ շատ կծու միշելադա, լավագույն զույգը:

Որոնք են լավագույնը:

Մեր խոհարարի համար՝ կարնիտաս, հովիվ և արաբներ՝ իր հայրենի քաղաքից՝ Պուեբլայից:

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Մադրիդում՝ Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad կամ Cantina Roo-ում։ Բարսելոնայում, ծեր տղան.

Tacos al pastor, անսխալական դասական:

կեսադիլաներ

Ինչ են նրանք?

Թեմա, որը հակասությունների տեղիք է տալիս. Անունն ինքնին հուշում է, որ դրանք պանրով են, բայց շատ մեքսիկացի կոմալ խոհարարների համար դա **միջուկով ծալված տորտիլյա է, որին կարելի է պանիր ավելացնել (կամ ոչ) **։

Ամենաբնորոշն այն է քեսադիլա Oaxaca պանրով, սեղմված չիկարոնով, ապազոտի տերևով, թարմ հալապենոյի պղպեղով և դդմի ծաղիկով: Խալիսկոյում և Մեխիկոյում (DF) դրանք կարող են տապակվել կամ կոմալ (մի տեսակ կավե ուտեստ, որը դրվում է կրակի վրա), առավել բնորոշ:

Որտեղի՞ց են դրանք ծագում:

Նրանք ուտում են ամբողջ երկրում: Մեծ Տենոչտիտլանում օգտագործվում էին տարբեր տորտիլլաներ, սակայն քեսադիլյաների աճը, ինչպես հայտնի է այսօր, դա ժամանելուց հետո էր եվրոպացիներից դեպի Մեսոամերիկա և դրա պանրի պատրաստումը: Այնուհետև այս ուտեստը տարածված է Մեքսիկայի Հանրապետության կենտրոնական նահանգներում (Պուեբլա, Տլաքսկալա, Հիդալգո, Մեխիկո Սիթի և Կերետարո):

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք բախվում եք կատեգորիայի:

Տորտիլլայի և դրա պատրաստման համար. պետք է լավ եփվի որովհետև եթե խմորը հում է, ապա քեսադիլան այնքան էլ համեղ չի լինի:

Խորհուրդներ

Պետք չէ թույլ տալ, որ այն սառչի, նախքան սոուսը ավելացնելը: Խորհուրդ է տրվում ուտել այս պահին կամ պահեք այն հերմետիկ տարայի մեջ և տաքացրեք այն վանդակաճաղի վրա:

Ե՞րբ է այն ուտելու լավագույն ժամանակը և ինչո՞վ կուղեկցեք այն:

Որոշ քեսադիլաներ շուկայում, որոնք օրվա գնումն են անում՝ շամպուրադոյի ուղեկցությամբ (Տիպիկ մեքսիկական ատոլի պատրաստում, որը հիմնված է եգիպտացորենի պյուրե խմորի, մուգ շոկոլադի և երբեմն վանիլով ջրի վրա):

Որո՞նք են լավագույնները:

նրանք սեղմված խոզի կեղև Մեխիկոյի փողոցների տաղավարներում, այդ տինգա Պուեբլայի, նրանք կոլորադիտո և սուրբ տերեւ Օախակայի և նրանց մարլին Ստորին Կալիֆորնիայում:

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Մեջ Տասներկու Չիլի (Մադրիդ).

ՖԱՋԻՏԱՍ

Ինչ են նրանք?

մի ափսե, որը ծագում է Տեխասի ռանչոներից, ԱՄՆ . Դա կտրվածք է, որը կոչվում է matambre or կիսաշրջազգեստ սթեյք. Այնտեղից է բխում ֆաջիտա տերմինը, որոնք էին մանր կտրատված և խորոված, որոնք բանվորներին տալիս էին ցորենի կամ եգիպտացորենի տորտիլայի ուղեկցությամբ։

Քեսադիլաներից մեկի քայլարշավը:

1970-ականներին այն հայտնի դարձավ Տեխասում, իսկ 1990-ականներին այն տարածվեց միջազգայնորեն: լինելով տեքս-մեքսիկական խոհանոցի ծնունդը: Հետևաբար՝ ՈՉ ՄԵՔՍԻԿԱԿԱՆ։

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք բախվում եք կատեգորիայի:

Ըստ մսի և արտադրանքի որակը ուղեկցել նրան.

Խորհուրդներ

Այն ուտում են նույնը, ինչ իսպանական խորովածներում՝ մի քանի գարեջրի ուղեկցությամբ; բայց հետ մի շարք սոուսներ, ցորենի տորտիլլա, կորիզո և համեղ գուակամոլե:

Ե՞րբ է դրանք ուտելու լավագույն ժամանակը ?

Շաբաթ կամ կիրակի կեսօրին ֆուտբոլ սև գարեջրի կամ լավ սոտոլի կամ բականորայի հետ, ինչպես նշվում է հյուսիսային ավանդույթներով:

Որո՞նք են լավագույնները:

մսագործության խանութում ծաղկեփնջերը Մոնտերեյից։

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Ամերիկյան ցանցային ռեստորաններում, ցավոք, այս ափսեը շատ աղավաղվել է:

ԷՆՉԻԼԱԴԱՍ

Ինչ են նրանք?

Տորտիլլա, որն անցնում է ադոբոյի, խլուրդի կամ չիլիտոյով , քանի որ թարմ չիլիի և լոլիկի վրա հիմնված այս մածուկը խոսակցական լեզվով կոչվում է Մեքսիկայի որոշ քաղաքներում։ Ավելի ուշ, այն եփվում է խոզի ճարպով, Այն հաճախ լցնում են պանրով և սոխով կամ տավարի աղացած միսով, հավի մսով և զարդարում կաղամբով, հազարով, պանիրով և սերուցքով։

Որտեղի՞ց են դրանք ծագում:

երկրի կենտրոնից, չնայած այժմ դրանք սպառվում են ամբողջ Մեքսիկայում, հատկապես արևմտյան մասում մինչև Յուկատեկան թերակղզի:

Լավ ֆաջիտան առանձնանում է իր մսի որակով և այն կազմող բաղադրիչներով

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք բախվում եք կատեգորիայի:

Մեջ tortilla ծալովի , մեջ մարինադի կամ սոուսի գույնը որ լողացնում է նրան և նրա մեջ կցամասեր.

Խորհուրդներ

ուտել դրանք տաք, Պահպանեք դրանք սառնարանում և երբ տաքանան, մի քիչ էլ սոուսով լողացրեք։

Ե՞րբ է դրանք ուտելու լավագույն ժամանակը և ինչո՞վ կուղեկցեք դրանք:

Մեջ Խալիսկոյի կամ Մեխիկոյի կենադուրիաները , ուղեկցվում է Queretano գինիով կամ Oaxacan mezcal-ով։

Որո՞նք են լավագույնները:

Enchiladas potosinas-ը, mineras-ը և mole poblano-ն:

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito և սովորական խլուրդ enchiladas Իզթակում: Բոլորը Մադրիդում.

ԹԼԱՅՈՒԴԱՍ

Ինչ են նրանք?

Տիպիկ տորտիլլա Օախակայից, հայտնի է նաև որպես Կլայուդա, 30 սանտիմետր տրամագծով։ Այն եփում են կավե կոմալի մեջ՝ ավելի մեծ կարծրություն տալու համար և հետո այն խորովում է, որպեսզի ուժեղացնի իր ճռճռոցը:

Ծիսական ուտեստ է, լայնորեն օգտագործվում է Guelaguetza տոնակատարությունների ժամանակ: Նոյեմբերի 20-ի շուկայում՝ Օախակայում, ձեր դրախտն է։

Դրանք կազմված են կարկաչուն (միսը չորացրած արևի տակ, այնուհետև եփած գրիլի վրա), Oaxaca պանիր, chorizo, ավոկադո և հազար: Եվ երբեմն հետ մորեխները (միջատներ) պետությանը բնորոշ.

enchiladas

Որտեղի՞ց են դրանք ծագում: Արդյո՞ք դրանք ուտում են ամբողջ երկրում:

Նրանք Օախակայից են և դա, ավելի շուտ, տարածաշրջանային ուտեստ է։

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք բախվում եք կատեգորիայի:

Տորտիլլայի համար, իր աքսեսուարների համար, ջղերի համար:

Խորհուրդներ

Ավանդույթն այդպես է ասում այն պետք է ուտել ձեռքերով՝ կտրատելով։

Ե՞րբ է լավագույն ժամանակը:

կեսօրվա խնջույքներին, ընտանեկան հավաքույթներին և ուղեկցել այն կակաոյի վրա հիմնված ըմպելիք թեյատեով:

Որոնք են լավագույնը:

Նրանք, ովքեր Օախակա հովիտ և նրանց շուկա.

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Մադրիդի Iztac ռեստորանում։

ՖԼՅՈՒՏԱՆԵՐ

Ինչ են նրանք?

Այն հայտնի է որպես ֆլեյտա, քանի որ այն նմանակում է երաժշտական գործիքը: Դա 20 սանտիմետր տրամագծով տորտիլյա է, որին ինչ-որ շոգեխաշած է ավելացվում, սովորաբար, տավարի աղացած միս, լոբի և հավի միս և տապակվում են խոզի ճարպի մեջ: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն պետք է շատ նուրբ փաթաթել։

Որտեղի՞ց են դրանք ծագում: Արդյո՞ք դրանք ուտում են ամբողջ երկրում:

-ից Խալիսկո, չնայած դրանք ուտում են ողջ հանրապետությունում։ Եթե նրանք չունեն ֆլեյտայի երկարությունը, նրանք հայտնի են որպես «Ոսկե տակոներ».

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք կատեգորիայից առաջ եք:

Նրանք պետք է պատրաստվեն եգիպտացորենի տորտիլյաից և շատ լավ գլորվեն։ Բացի այդ, ինչպես արդեն ասացինք, դրանք պետք է լինեն մոտ 20 սանտիմետր:

Թլայուդաները պետք է ուտել ձեռքերով

Խորհուրդներ

Կերեք դրանք ձեռքով, թարմ պատրաստված։ Եթե սառչում են, ջրվում են։

Ե՞րբ է դրանք ուտելու լավագույն ժամանակը և ինչո՞վ կուղեկցեք դրանք:

ճաշի ժամանակ, թաթախված սոուսի մեջ գազարով և սերուցքով և զուգորդված հորչատա ջրով:

Որո՞նք են լավագույնները:

Խալիսկոյի ընթրիքներից

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Թեպիչ, Մադրիդում։

ԲՈՒՐԻՏՈՍ

Ինչ են նրանք?

Սնունդը տաք պահելու միջոց. Ամեն ինչ ծնվում է հյուսիսային սահմանին գտնվող Չիուահուա նահանգի Սյուդադ Խուարեսում։ 1910 թ. Ջոն Քինգս օգտագործել ալյուր tortilla որպես ամեն օր սահմանը հատած աշխատողների համար սնունդը լավ ջերմաստիճանում պահելու միջոց։

Դրանք գրտնակելու յուրօրինակ ձևն է և մսի վրա հիմնված շոգեխաշածները դրանք սկսեցին ընդունվել Տեխասի սկզբնական գաստրոնոմիական մշակույթում, որը 1970-ականների սկզբին համախմբվեց որպես Tex Mex խոհանոց: Մեքսիկացի միգրանտների հարմարեցում, ովքեր կարոտել են իրենց տարածաշրջանային ուտեստները:

Որտեղից են նրանք? Արդյո՞ք դրանք ուտում են ամբողջ երկրում:

Նրանք Չիուահուայից են և դրանք սպառվում են Տեխասի սահմանակից նահանգներում։

Ինչպե՞ս հայտնաբերել կեղծը:

Արդյունաբերական դեղին պանիր և ավելի քան վեց բաղադրիչների համադրություն.

Ինչպե՞ս իմանալ, որ դուք ինչ-որ կատեգորիայի առաջ եք:

Ըստ «sobaquera tortilla» , խաշածները, փաթաթման եղանակը…

Խորհուրդներ

ուտում են ձեռքով և լայն բացելով բերանը, կանաչ կամ կարմիր սոուս ավելացնելուց հետո։ Պահվում են սառնարանում և կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Ե՞րբ է այն ուտելու լավագույն ժամանակը և ինչո՞վ կուղեկցեք այն:

Ընդհանրապես, առավոտյան նրանք ուտում են այն մաչակա ձվով, չիլորիո լոբիով կամ տապակած տավարի մսով։ Գիշերը նախընտրում են Հերմոսիլոյի պերկերոնները կամ խեղդվածները։ Գարեջուրը լավագույն զուգավորումն է։

Որոնք են լավագույնը:

Նրանք, ովքեր քաղաքից են Ապխտած վիլլա , Չիուահուայում; նրանք Հորեղբոր որդիները , Հերմոսիլոյում; Յ ճաշի խանութները , որոշ սննդի բեռնատարներ, որոնք հասնում են գործարաններ, Տեխասում:

Որտեղ փորձել դրանք Իսպանիայում:

Ոչ մի տեղ։ Այստեղ վաճառվող ամեն ինչ արդյունաբերական արագ սննդի ազդեցության տակ է, առանց հարգելու բուրիտոյի իրական ծագումը:

Եթե դրանք ունեն ավելի քան վեց բաղադրիչ կամ արդյունաբերական պանիր, ապա դրանք «կեղծ» են